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优雅小主妇生活窍门-第5部分
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电，建议大家试试。婆婆来家里看孙子，住了几天后，回家也买了一个。
※电磁炉与火锅
最早想买电磁炉是想在家里吃火锅，电磁炉放在饭厅里，不会制造太多的热量，非常安全。每到冬天，我家都爱弄点火锅或者汤，煲在电磁炉上吃，不用担心食物变冷。后来我还发现，电磁炉可以充当一个备用的炉具，碰到停气的时候，至少还有电磁炉不是。
电磁炉的受欢迎是可想而知的，不过在选择的时候，要注意选品质高的电磁炉，毕竟电辐射还是会给人造成健康危害的。如果家里人少，800瓦的电磁炉就已经符合要求了，毕竟很少有人真正用它来炒菜。如果家中人多，那么可以选1000～2000瓦的电磁炉，否则菜下锅了，老是上不了火，等在锅边的筷子可会着急。 。。
第一招 我的厨房十八般武器（9）
在检测电磁炉的时候，要首先看炉面是否平整，那些炉面出现了凹、凸或者倾斜的电磁炉，都不能正常地发挥热效率。还应该把电磁炉翻过来晃晃，如果感觉里面有松动，就不能购买。最好是通电听听声音，声音不能太大。如果出现了摩擦声，就有可能是排热的风扇转动不平稳造成的。
※安全的微波炉
在购买微波炉时，售货员总会说微波炉有多少多少功能，又能煎，又能烤，还能煮，还能炸。听那语气，满汉全席它都能做出来。事实上，我们大多数人买它回家，主要就用来热剩菜剩饭。所以不要听销售人员的，去买功能多齐全的微波炉，买具有基本加热功能的就好了。
由于微波炉加热迅速，所以无论热饭热菜热牛奶，我们都爱用它。但微波是会对人体造成伤害的物质，所以在选购的时候，千万要注意门的安全。多开关几次门，看看有没有卡住的现象。现在有的门设计成手拉式，它比以前的弹簧式门更好用。我家那台微波炉就是弹簧门，现在用久了之后，有时按开启按钮，门居然开不了，还要用手去拉门才行。
建议在选购的时候放一杯水进去转转试试，听一下有没有除风机、电机和变压器的轻微声音以外的声音，等2～5分钟之后看水是否能够沸腾。
在使用时，千万别让机器空转，别加热有封闭硬壳的物品，别加热金属，这些行为都可能使微波炉变得不安全。尤其是封闭的物品，在电影里都有用摩丝瓶放微波炉里当定时炸弹的。
※需要烤箱吗？
因为在中式的烹饪方式中很少会用到烤箱，所以我总觉得家用烤箱更像某种玩具。我们可以实验性地用它来烤点饼干，又焦又硬的，还送给朋友分享；我们还可以试着弄弄蛋糕、面包，结果烤得一团糟，还笑嘻嘻地。我还遇到过一位朋友的婆婆，最爱用烤箱烤点鸡翅、蔬菜，自己在家里享受街边摊点的美味。所以个人觉得习惯中式生活的人，烤箱更适合那些有闲而又爱玩食物的人使用。
烤箱有简单的和自动的两种。简单的价格较低，我家的烤箱就是买冰箱的时候送的，虽然是伊莱克斯的，但温度居然不能调节。自动的就价格高昂了，它通常能够自动调节温度、时间和功率。其实家庭选择简易的就够用了，在功率上，要综合考虑家中的电表功率和经常烤制的量。
在使用的时候，要小心别被烫着了。烤箱里面温度高，一定要注意使用专门的工具去取食物和烤盘。
厨房里的电器可多了，我不能一一介绍了。不过冰箱这种大家电，还是跟老公一起挑选的好；而那些搅拌机、榨汁机、食品加工机、煮蛋器、烤面包机、自动面包机、豆浆机、酸奶机、煮咖啡机、汤煲等等众多的小电器，尽管按照自己的需要和喜爱选购吧。
● 电器虽然方便，但还是应该根据需要来进行选择。
● 电器的功能是否能满足需要，是选择的重点。
● 生产厨房电器的厂家很多，应该尽量选择质量可靠的。
第二招 二厨的妙用（1）
二厨是干什么的？说白了，二厨就是在厨房里打杂的。大厨负责的是在锅里铲那么几下子，二厨则需要准备所有的菜蔬肉类和调料。
别小看这个准备，它可是个讲究活。从菜的储存、淘洗，到不同菜的切法，每个都是技术活。所以别看大厨那两下很炫，绝大部分的功夫，还是要靠二厨的精心准备。如果没有二厨准备出的好菜蔬，再精明的大厨估计也做不出真正的美味来。
不过大多数的人看到一盘美食，想的都是大厨的风光，很少有人知道这是二厨的功劳。我家有我老公乐于当那个在火与热中煎煮的大厨，我自然乐于躲在他背后做个勤勤恳恳的二厨了。二厨的妙用，当然就是我用辛劳来把握对食物的高品质要求，而老公则偷着懒霸取了美食的全部功劳。
当然，小鹦非常提倡家庭里大厨和二厨的分工。第一，这种分工表明了两个人都需要在厨房中劳动，这种一起做事的方式，是非常温馨的家庭活动哦。第二，各有分工，使责权利分得很清楚，厨房里就没有了霸王，两人更能谦逊相处。
所以，想想该让谁来学习当这个二厨吧。
A哇，还这么鲜
我们都知道新鲜的蔬菜和肉类才是最好的食物，但是我们并不能总是保证每天都去采买最新鲜的食材。我们可能很忙，也可能离菜市很远，我们或许只能几天去购买一次食材。即使我们有充足的时间，每天去采买食材，也不能保证每天一定能用完。某天可能家里临时少了个人吃饭，或某天来了客人，都可能因用餐人数的变化而导致采买量的不准确，最后剩下一些没用完的食材。
对于没有用上的食材应该如何储存，才能让它们在被食用时保持最新鲜的状态？这确实是个经验的问题。要知道有些菜可能需要放在水里，有些菜却不能放在水里；有些菜在室温下就能保存，有些菜必须放在冰箱里；有些菜不能密封存放，有些菜需要和别的菜放在一起才能保鲜。
小鹦家以前住在菜市场边，所以买菜非常方便，即使在下午，下楼就能买到最新鲜的蔬菜。不过现在家离菜市场远了一些，有时就会多买一些。加上这里农民的蔬菜非常新鲜，有时看着鲜嫩的蔬菜会忍不住想再多买一点。等把菜拎回家，才发现虽然我家超级爱吃菜，这些菜量也需要两三天才能消化完。于是如何保鲜成为现在厨房中的一件重要事情。
※最容易坏掉的叶子
小鹦妈妈说，绿叶蔬菜的营养最好，每天每人必须吃半斤到一斤，结果每次买菜回家的时候，别人都以为我家来客了。不过绿叶蔬菜是最难储藏的食物，它们伸长的叶面原本就是用来增加光合作用的，同时它们也会散发更多的水分。如果将绿叶蔬菜放在炎热的室内或通风的地方，热气和风会带走绿叶蔬菜的水分，使它们迅速干枯，也就是我们常说的蔫了。但如果把它们放在封闭的环境中，散发出来的水分则会把叶子泡在过多的水里，加速叶子的*。
要想保存绿叶蔬菜，就要把菜根部的污泥和已经变坏的部分清除干净，放到阴凉的地方保存。但如果菜叶上有水分，最好能先放在通风的地方把水汽吹干，或者把水擦干，一旦叶面干后，就一定要放到阴凉避风的地方，以免蔬菜失水过多。
小鹦的外婆很讲究，总是尽可能按照根部朝下的方式来存放蔬菜，说这样能更符合蔬菜的生长原理，也更利于它的保鲜。我老公总以为把蔬菜泡在水里能利于保鲜，这种方法确实能让蔬菜在短时间内显得很坚挺，也能让已经蔫了的菜重新恢复精神，但是它却会使蔬菜的营养流失，菜的鲜味也得不到保障。有次老公竟把菠菜泡了一夜，第二天起来菜都烂掉了。
第二招 二厨的妙用（2）
不过在夏天，蔬菜即使放在阴凉的地方，也会很快地变蔫。这时小鹦会往蔬菜上洒少量水，然后用报纸包起来，再放在阴凉处。通常需要包两到三重报纸，并且要分门别类地包。这招是跟菜农学的，去菜市场看菜农们放在脚下的篓，就是这样放蔬菜的。
最简单的办法还是放进冰箱，4℃左右的温度很适合蔬菜的保鲜。如果也能按照室温保存的方法处理，会起到更好的作用。但别往0℃保鲜室放，刚买三门冰箱回家时，很兴奋，放了菜进去，结果两天后发现菜都给冻坏了。
※瓜果类蔬菜可以放进冰箱吗？
瓜果类蔬菜是成熟的果实，所以它们通常具有在采摘后还能自行保鲜一段时间的能力。所以瓜果类蔬菜并不一定非要放进冰箱里，即使在炎热的夏天，它们也能在室温下坚持两三天。但是，如果这类蔬菜买的时候已经是非常成熟了，那最好还是早点吃的好。如果不是马上吃的瓜果，小鹦喜欢挑生一点的，这意味着它可以有一段时间用来自熟，这样的菜就能放更久的时间。
在室温中储存瓜果类蔬菜，也需要把它们放在阴凉干燥的地方。但不同的瓜果都有自己的性情特点，根据它们的性情来储存，能储存更长的时间。如黄瓜可以放在带孔的塑料袋中，冬瓜下如果有草垫或木板能让它储存更久，番茄放进塑料袋后需要每隔一两天打开袋子一次。
当然，如果瓜果类蔬菜被切开后，几乎不能很好地在室温下保存，一定要把切开的或削过皮的瓜果放进冰箱。通常用保鲜袋或塑料袋密封包装好后，就可以冷藏了。
不过瓜果最怕低温，一旦温度低于8℃，就可能把它们冻伤。所以冷藏瓜果的冷藏室一定要把温度调高一点，决不能把瓜果放进0℃保鲜室。
※可爱的豆类
豆荚类有丰富的营养，而且青翠可爱，所以很多人都爱食用。而我老公喜欢它们的原因却是好保存。
豆类的豆荚就是最好的保鲜器材，所以豆类即使在常温下也能放3～5天，如果放到冰箱里，通常能保存5～7天的时间。储存的方法也很简单，直接放进塑料袋或保鲜袋就OK了。
不过放久了的豆类会在豆荚上逐渐出现褐色的斑点，让人感觉很不新鲜。有个办法能让豆类保存更长久的时间，就是把豆类煮熟了再放冰箱。煮的时候应该加些盐，煮沸之后沥干水分，再放进冰箱。婆婆做得更绝，她在大量产豌豆的时节，用很便宜的价格买了很多豌豆，洗净晒干后直接冻进冷冻室，据说能保存一年之久。
※大气的根茎类蔬菜
根茎类蔬菜是最好保存的蔬菜品种了，它们不仅能在室温下保存，有些还能保存几个月。这些含糖分较多、表皮比较硬且厚实的蔬菜，如土豆、红薯、莲藕、萝卜、芋头等，都是种在地里就能生根发芽的，它们具有顽强的生命力，所以自我保鲜的能力非常强。
根茎类蔬菜通常喜欢黑暗阴凉的环境，所以最好能根据它们的性情来储存。如根上带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进土里，只露出叶子；也可以把土豆、洋葱、蒜头等蔬菜不经过清洗就直接放进带孔的塑料袋或网兜里，放在阴暗的地方就好了；对于喜欢潮湿的藕，则可以直接放在水中；为了防止土豆变绿发芽，最好将其用报纸包裹后，放进密封袋，同时放入一个苹果，利用苹果释放的乙烯来防土豆的老化和发芽。。 最好的txt下载网
第二招 二厨的妙用（3）
虽然根茎类蔬菜有够大气，但千万注意，别把它们放冰箱里。冰箱的冷湿环境，可能加速它们变坏，也可能促使它们发芽。
※冷鲜肉
肉是最不能在室温下存放的了，所以过去一旦肉吃不完，就需要用烟熏、腌制的方式来给它保鲜。但现在从健康的角度看，这种肉类的保鲜方法不利于健康，所以我们通常就需要借助冰箱这个好帮手了。
小鹦会在新鲜的肉买回来之后，先清洗干净，再按照以后烹饪的需要切成块、肉片、肉丝或肉馅。在把水分晾干后，按照每次的用量分装，并摊平后再放入冷冻室保鲜。虾的冷冻需要在清洗后，加些冷水浸泡着放入冷冻室，等结冻后，再取出放入保鲜袋或塑料袋密封冷冻。超市里的虾也是这样的，都包着一层厚厚的冰，老公说没道理冰也卖虾的价钱，所以我们只有自己冻虾。
老公对于在一两顿后食用的肉类，都直接放在冷藏室里，有时还会根据需要先抹上葱姜酒等。不过现在有0℃保鲜室了，买回的鲜肉我们直接扔里面，可以保持最新鲜的状态达一周。尤其是鱼，是不能进行冷冻的。我差不多每周要给曦曦买次鲫鱼，但一次只用一条，多的就放0℃了，既方便，又新鲜。
※别把冰箱当万能储存箱
冰箱确实是个非常棒的发明，低温储藏能让不少蔬菜更长久地保持新鲜。但是冰箱的储藏并非是万能的。
蔬菜在采摘之后，并没有停止生长，它们仍然有呼吸的作用。所以我们会发现放久了的萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冰箱的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冰箱并不能阻止菜蔬的衰老。
冰箱还是个细菌滋生的地方。这里有各种各样的蔬菜、肉类，各种细菌可能进行相互感染。所以在冰箱中的食物可能发生霉变等现象。尤其是蔬菜中的硝酸盐，会在某些细菌的作用下，变成具有毒性的亚硝酸盐，严重危害我们的健康。
所以，千万别以为把食材放进冰箱就可以放心保存了。如果不小心处理，这些冰箱中的食物不仅变得不够新鲜，还会成为危害健康的杀手。通常我会每周清理一下冰箱里有没有不能吃的食品，有的话就赶快倒掉。
在冰箱里存放食物，一定要将生食和熟食，肉类和蔬菜分开存放，这样不仅能更卫生，还能防止不同食物之间的串味。小鹦习惯在冰箱储藏室的最下方存放蔬菜，上方存放肉类，熟食则尽量放在最上一格。
有些家庭为了保证冰箱的卫生，习惯将蔬果清洗或切开后存放，这样反而会使蔬果感染细菌。通常在蔬果的表面都有一层蜡质，它们是防止细菌入侵的有效屏障。但一旦蔬果被清洗或切开后，这个屏障就消失了，无疑为细菌打开了方便之门。所以懒人小鹦总是有懒的理由。不过有时小鹦也会担心未经清洗的蔬果会将脏东西带进冰箱，就会把它们放在袋子里。而切开的蔬果，则用保鲜膜盖住，这能在一定程度上减少细菌的入侵。
对于一周只进行一次采购的家庭，蔬菜的选购一定要注意储存性的搭配。既要有可以存放两三天的绿叶蔬菜，还要有可以存放得更久一些的瓜类蔬菜以及根茎类蔬菜。在食用时，先吃不宜存储的绿叶蔬菜，并搭配瓜类，后吃瓜类蔬菜，并搭配根茎类。这样就能每天吃到比较新鲜的蔬菜了。
第二招 二厨的妙用（4）
● 绿叶蔬菜应该放在阴凉的地方干燥保鲜，但是最多只能放3
天；瓜果豆类可以在冰箱里储存达一周的时间；根茎类蔬菜
则可以在室温下存放较长的时间。
● 肉类如果要放入冷冻室，需要先清洗，并按之后的需要按用
料分装；如果放入零度保鲜室，通常可以保鲜一周。
● 冰箱虽然能够保鲜，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以应该尽
快食用。
B 乖乖们，别生小虫子哦
家中的食材除了蔬菜肉类，还有很多的粮食、干货等，这些食材是比较容易保存的。但是这些正是虫子们的最爱，它们在里面生卵、孵化、吃喝拉撒、化蛾，最后老死。这里简直就是它们的极乐世界。
可是，小鹦估计没有多少人会喜欢这么生态的世界。一揭开米缸，就看到个肉肉的米虫在闲庭信步；一打开豆子桶，就有黑色的小甲虫探头探脑；一摇动谷子，就有飞蛾冲天而起……看着虫子还好一些，想着它们在里面吃喝拉撒，就觉得恶心。可一袋袋粮食就这么扔掉又可惜了，最好是有让它们统统消失的办法。
我认为最好的办法，是把粮食统统密封起来，没有空气，它们总该死翘翘吧。但不知是不是罐子密封不严的问题，偶尔还有生虫的现象。直到跟老人家聊天，才知道，原来还有些生态驱虫的办法，不用密封也可以让粮食不生虫。
※不生虫的米桶
大米是家中最常备的粮食，也是最容易生虫的。所以无论将米放在缸里、桶里、坛里，都最好有严实的盖子，每次在放新米进去的时候，都应该对其进行清洗、晾晒。如果习惯用布袋来装米，最好能在布袋外面套一个密闭性好的塑料袋，每次舀完米后，把米袋压紧让空气排出后，再扎紧口袋。
现在小鹦喜欢用花椒的生态驱虫法，即用纱布将新花椒包起来，分别放在米桶的上、中、下三个部位，这样既能驱虫，还能防止米发霉。白酒也具有驱虫的作用，把敞开口的白酒瓶埋在米中，把米桶密闭后，就能驱虫。也可以将海带按1∶100的比例混放在一起，不过每周需要将海带拿到室外晒干，这是杀虫防霉的好办法。另外，在米桶中放几枚螃蟹壳、甲鱼壳、大蒜或者大葱头，都可以起到防虫的作用。
为了让我们吃上最健康的大米，公公托乡下的亲戚种了最最绿色的大米，还吩咐说以后不许在外面买米吃了。可运回来的米没有经过防虫处理，已经长虫了。小鹦只好把米拿到阳台上敞放，让虫子飞出或者爬出，还要避免太阳暴晒，否则虫子们就不愿出来了。吃的时候，则要细心地淘洗，看有没有剩余的虫子，或者虫子的屎团，多洗几次才上锅煮。
※给豆子杀虫
我家爱吃豆子，每天早上的豆浆是必备的。但豆类非常容易生虫，所以难以保存，每次淘豆子就让我觉得很麻烦。但爸妈对这件事很有耐心，可他们的老花眼让我真不忍心，只能接过来认真淘虫子。其实即使没有生虫的豆类，它的表面也可能附着了虫卵，所以针对豆子，最好的办法是给它们杀虫。
现在小鹦会在买回豆子后，煮上一锅水，等沸了之后，将豆子统统倒进去。只须搅拌半分钟，豆子里的虫子和虫卵就被杀死了。但豆子不能煮久了，否则熟豆子更容易坏，应该立即把它们倒进冷水，沥干后拿到太阳下暴晒直到干透。
杀过虫的豆子可以直接放进罐子里。如果在上面放几瓣大蒜，效果更好。或者往豆子上喷些白酒，并搅拌均匀，也可以起到驱虫的效果。书包 网 。 想看书来
第二招 二厨的妙用（5）
※储存面粉的空气隔绝法
面粉非常容易吸潮生虫，所以面粉必须放在隔绝空气的环境中。
小鹦喜欢用塑料袋，它是最好的面粉容器，能够很好地隔绝空气。但是每次开口之后，都需要把口袋压实，再加上夹子。
如果使用的是罐子，就需要在每次取了面粉后，将面摇平，拿一张干净的牛皮纸盖住面粉，再撒上几颗花椒后密封罐子，这样有很好的防潮驱虫效果。
※干挂面
挂面也是虫子们爱光顾的，即使我们买的是干挂面，但这些小作坊里生产的面，里面仍然可能混有一些潮湿的面条，这是导致挂面生虫长霉的主要原因。所以从菜市场买回来的挂面，应该先把它们放到通风处吹干后，再用报纸包起来，并用绳子扎紧。
小鹦嫌这些处理方法麻烦，所以很少买菜市上的面条，而是选择超市里出售的面条，它们有的甚至有密封包装，所以不容易生虫。
※米面虫
米面如果长了虫会非常麻烦，所以哪怕里面只是有虫卵或虫蛹，也要及时地去除。
老人说一旦发现米面生虫，就把米面放进一个密闭的容器里，将新摘的杨树叶子放进去一起密闭，几天后虫子和虫卵就都被杀死了。可现在城里上哪儿去找杨树叶子，我连杨树长什么样都不知道。所以我会把筷子插到米面中，等虫子爬到表面后，就可以除虫了。把米面放到阴凉通风的地方，虫子也就会从热的米面中爬出来。
心情不好的时候，我会直接把米面放到冷冻室中去冷冻一天，这是非常省心的办法。等杀死虫子之后，再用簸箕或者筛子过滤后就好了。
我是有些怕一揭开盖子，虫子们蜂拥而出的状态。所以现在一旦发现粮食长虫，我会直接连包装一起扔进冷冻室，一天后再拿出来晒。这样非常省心。
● 防虫的最好办法就是给干粮隔绝空气，包括器皿中的空气也最好能够排出。
● 对于长了虫子的干粮，可以用冷冻和晾晒的办法驱杀虫子。
● 花椒、大蒜、白酒都是驱虫的好帮手。
C 这是洗菜的水吗？
经常觉得洗菜是件挺恐怖的事，明明看着并不是很脏的菜，一旦放进水里洗，水就黑得跟墨似的。更恐怖的是，我以为菜已经洗干净了，准备下锅的时候，妈妈过来给洗菜水里加点盐或者蔬菜洗涤剂，马上就能见到水中又有了细细地黑沙。
除了把脏东西清洗干净，最重要的还是要把菜上的农药清洗掉。现在几乎每种蔬菜都要打农药，不好好洗这些菜，会让人吃着不放心。但农药又是看不见的东西，如何去除农药也是一件头疼的事。
所以，真还别小看了洗菜，里面有的是学问。
※农药！
农药是看不见尝不着的，所以如果蔬菜不能好好清洗一番，真的让人难以下筷。每每想到这里，我就很怀念小时候在楼房顶上开菜园的经历。可惜现在的顶楼都直接归顶楼的住户，没了自留地。
所以买回的菜需要认真清洗，最常用的方法，是用盐水和淘米水浸泡。盐水能去除大部分的农药残留，淘米水的弱酸性则能使有机磷农药失去毒性。食用碱或小苏打也能去除农药残留，通常一次放入几克在水里，就能起到很好的去除效果。这些去除农药的办法，都需要把菜放在去除农药的水中浸泡几分钟，之后再用清水清洗。
用加热的办法，也可以去除农药。如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，可以先用清水去污后，放入开水中煮几分钟，捞出后再用清水淘洗，就可以烹饪了。
第二招 二厨的妙用（6）
对于一些不容易腐烂的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，小鹦会用自然去药法。就是把它们放那儿不理，过段时间后，农药自然会分解为对人体无害的物质。通常要存放15天左右，农药就能分解干净。
※把叶子洗亮
叶类蔬菜是很难清洗的，尤其是藏在缝隙里的污垢，很难清洗干净。泡一泡，搓一搓，这些娇嫩的叶子又很容易坏掉。小鹦会在洗菜水中加点盐来泡泡，脏东西能在盐的作用下脱离物体，从而变得很容易清洗。
不过无论用什么方法洗，都不应该长久地把叶子泡在水里，这样会导致蔬菜的营养成分流失在水中。老公总希望用泡的方法来让蔫了的蔬菜新鲜起来，这时我会往水里加点食用醋，不久叶子就能恢复鲜亮。
※难洗的蘑菇
蘑菇、香菇、平菇等菌类，背面都有容易藏沙子的褶皱，表面的黏液也容易沾上沙粒，菌柄上更容易藏着不容易清洗的泥沙。常常是洗了一盆有沙子，再洗一盆还有沙子，仿佛无穷尽。
清洗蘑菇的首先要去蒂，那个部位的泥沙是无论如何都弄不干净的。小鹦学了一招很棒的方法，就是在清洗时用盐水或淘米水泡，并顺着一个方向不停地搅拌，这样能利用旋转的力量将泥沙带出去。但是切忌不能反向旋转，否则泥沙又会回到褶皱中去。
由于蘑菇有很强的吸水能力，所以不能让它们在水中泡久了。清洗后也应该用干布擦干，才能保持蘑菇的鲜味。
※让贝类把沙子吐出来
蛤蜊、田螺、蚌壳等贝类，常常会吃很多泥沙到肚里，如果不清洗干净，食用时就会吃到很多泥沙。
对于新鲜的贝类，最好是让它们把泥沙吐出来。贝类通常不喜欢铁的味道，如果把它们放在有铁器的水里，它们就会在几个小时内吐出泥沙；将贝类浸泡在盐水里，也能通过一个晚上排除泥沙；在水面滴上菜油，利用菜油隔绝空气，贝类会在缺氧的情况下出来呼吸，从而吐出泥沙。
如果想洗得更干净，就需要多给它们换几次水。否则，多养它们几天，也能把泥沙吐出来。
※鱼虾的肚子
鱼虾通常肚子里装了很多脏东西，需要重点清洗。
虾最脏的就是直肠，也就是虾背上的那条黑线，那里面充满了虾的消化残渣。清洗虾首先是剪下头部，把虾胃里的残留物挤出来，剥开甲壳，用刀沿背部切开，就可以去除直肠了。有时做虾，小鹦会把虾煮到半熟，这时虾的背肌很容易翻起，直肠能很轻松地拉出来。
螃蟹的清洗需要先让螃蟹吐出它肚里的脏东西，最好的办法是把螃蟹放在盐水中浸泡，就可以让螃蟹吐出胃里的污物，换几次水之后，就干净了。之后再用白酒把它迷昏，才能方便地清洗。清洗时，需要抓住螃蟹的背部，再拿刷子刷螃蟹的腹部和钳子等各个部位。
要清洗活泥鳅的肠胃，只需要把它放到滴了几滴菜油或一两个辣椒的清水中，一分钟左右，泥鳅就会把体内的泥沙都吐出来。
通常对鱼类腹部的清洗，都需要剖开腹部后拉出内脏来清洗。但黄鱼不需要，只用把筷子从鱼嘴中插到肚子里，夹住肠子后搅几下，拉出来后洗干净就可以了。
※又油又脏的肉和内脏
从市场上买回来的肉和内脏通常又油又脏，只用清水冲洗，是洗不干净的。通常我用温淘米水去洗，据说拿一块和好的面团在肉上滚，也能很容易去除脏东西。
内脏的清洗会比较麻烦，尤其是肠子和肚子，里面充满了黏液和异味。洗肠子和肚子的办法是用碱、醋、玉米粉或者面粉等反复地翻洗，经过十多分钟的揉搓后，才可能清洗干净。现在菜市也出售清洗过的肠子、肚子，不过小鹦也会用盐揉搓一下，以确保其干净。txt电子书分享平台
第二招 二厨的妙用（7）
肺的清洗比较简单。把肺管套在水龙头上，灌满水后倒掉，反复几次。等肺叶变成了白色后，放入锅里烧开，就能将肺管中残留的污物煮出来。之后再用清水清洗干净就可以了。
心的清洗需要在心的表面裹一层面粉，清洗后把心放入清水中不停地用手挤压，直到心室里的血污完全排除干净才好。
肝上面的血污一定要尽量洗干净，肝的异味只要泡泡温花椒水就能去除。
我老公爱吃脑花，但它的清洗需要非常小心。先要将脑花放在水中轻轻地漂洗，再用牙签或小镊子将血丝和薄膜夹干净才行。
正确的蔬菜处理顺序应该是先洗再摘，因为摘好后的蔬菜在洗的过程中，会受到水的污染，一些原本干净的地方反而会有脏东西进入。不过一些绿叶蔬菜，可以先将菜周围*了的叶子摘除，淘洗过后，再细细地摘。如果遇�
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