优雅小主妇生活窍门-第4部分

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一把不好用的刀，嫌它砸了自己大厨的手艺。所以每次回老家，拿着刀就开始叽叽咕咕地抱怨，最后干脆给他妈妈买了一套好刀。
　　用老公的话说：好刀在手，切菜不愁。
　　※挑把好刀
　　关于什么是好刀的问题，其实并不好答。因为每个人都有自己的习惯，就像在卤菜店里，我们看着师傅总拿着把很沉的大刀，可在我看来，别说切菜了，我就是拿一会儿也够吃劲的。所以刀的好坏，关键是自己用着是否合适。就像武侠小说中，粗犷的人爱挥舞着大刀重锤，而瘦弱的人则爱轻灵的剑或匕首。在选刀的时候，最好能自己拿起来掂量掂量，转转手腕，剁一剁，感觉称手好用劲儿，不重不轻，就是适合自己的。
　　当然，对于好刀也有一些公认的标准。任何的好刀，都必须刀身平直、光滑，刀口锋利，没有缺口，不发黄、发蓝，刀柄与刀身连接紧密，握感舒适、防滑。检查刀是否平直有个窍门，就是把一把刀的刀背压在要检查的刀身上，从刀根往刀背推，如果出现的是均匀的刀印，就是一把平直的刀。
　　现在时代进步了，刀的种类也变多了。过去传统的菜刀，讲究沉，据说这样能节省用刀人的力气。这些菜刀，通常一把刀能顶几把用，结实、耐用。不过现在的刀却并不一定以沉为好，它们往往以轻薄、锋利为主，并注意使用的分工。通常它们使用了跟以往生铁菜刀不同的合金材料，使它们不仅轻薄、坚固，还能做得锋利。现在甚至还出现了用陶瓷做的菜刀，也能切出薄薄的肉片来。
　　在套刀中，通常有用于切肉、切菜的切刀，用于砍骨头的砍刀，用于切水质多蔬果的水果刀，用于削蔬果皮的小刀。这些分工，不仅能让切菜切肉变得更容易，还能更好地保护刀具。这常让我想起“庖丁解牛”这个成语。庖丁之所以能保持刀具19年如新的秘诀，是根据肉骨的纹理，使刀运行其间时能游刃有余。根据材料的不同，使用不同的刀，也是同样的道理。

第一招　我的厨房十八般武器（2）
过去大家都节省，一家人只用一把刀，现在则适合根据每家人不同的使用习惯，选择相应的刀具套装。除了刚才的几种基本刀具外，还可以添加专门用于削皮的刀和多功能厨剪。另外从卫生角度出发，最好再配备一把用于切熟食的菜刀。
　　※磨刀嚯嚯
　　厨师讲究好刀是磨出来的，也就是一个好的厨师，要懂得如何磨刀。磨刀其实是保养菜刀的一个重要方法，磨得好的刀不仅锋利，还磨损少，能最大限度地提高好刀的寿命。特别是对于那些高价位的好刀来说，胡乱地磨上一通，简直就是对它的致命打击。
　　通常我们家中都有磨刀石，好的磨刀石应该是光滑的。在磨刀前，我们可以将刀浸泡在淘米水或者盐水中，半小时后再取出来，边磨边浇水，这样能保护刀不受到太多的损伤。最常使用的磨刀方法是，一手握住刀柄，一手拿着磨刀石呈顺时针方向磨，磨出刀面的时候用劲，收回的时候不用劲。磨的时候要注意保持刀面和磨刀石之间的角度。
　　不少人认为磨刀是件挺容易的事，其实不然，磨刀可是件精细活。要不为什么磨刀师傅磨出来的刀总是能持久锋利呢？每把刀，特别是好刀，都根据其功能，专门设计了刀刃的角度，这个角度能恰好保持锋利的同时，延长使用的寿命。所以磨刀时保持这个角度很关键。除非你是一个熟悉用刀的大厨，有自己对刀刃的要求，否则最好不要轻易改变这个角度。保持磨刀角度的最省心方式，是在磨之前用奇异笔将菜刀的开刃区涂黑，先试着磨几下，如果黑色都被磨到了，就说明角度是正确的，否则就要进行调整。
　　在确定了磨刀的角度之后，接下来就是磨。刀磨得好不好，主要看拿磨刀石磨的工序。这道工序一定要把整个刃边磨掉一层才算好，但此时刃边会起一些毛边，必须用细小的磨刀石再轻轻打磨。等两边的毛边都被磨掉后，就算大功告成了。讲究的，还可以用皮革或布轮给刀刃抛光，这对于那些需要压着切的刀，如苹果刀等，能制造更锋利的效果。
　　我家老公有个不好的习惯，感觉刀钝了就会去磨。其实根本没有这个必要，如果使用的是高价位好刀，那简直就是在暴殄天物了。现在的菜刀大多使用了比较先进的钢材和热处理技术，所以刀即使使用了一段时间，也不会很快被磨损。但是由于现在的刀刃较薄，就可能造成在使用刀的时候，让刀略微地向左或向右弯曲，使人感觉刀不够锋利了。此时的刀并不需要重磨，只需要拿一根铁质的磨刀棒，左右各刷几次就好了。看看那些菜市场的猪肉贩子们，就是用这个方法来校正刀具的。所以我每每看到他磨刀，总要说或者干脆主动帮他校正了事。不过千万不要用陶瓷的或钻石的磨刀棒，它们是真正用来磨刀的，而非用来校正的。
　　当然，如果不小心把刀砍歪了，或缺了口，那还是送给磨刀匠处理吧，他们够专业。
　　※护刀
　　再好的刀，也需要护养，谁会相信一把卷了刃，缺了角，还锈迹斑斑的刀是把好刀。
　　刀虽然锋利，却很脆弱。不要相信那些不卷刃、不缺角的神话，除了砍刀比较坚硬之外，任何刀都可能遭到损害。千万别拿砍刀以外的刀去砍坚硬的食材。即使砍刀也是要注意方法的，如果在砍骨头的时候，骨头卡住了刀刃，千万不要拔刀，特别是左右摇晃刀，可能使砍刀刃口变型，甚至缺口。最好的办法是把骨头与刀举起来继续砍，直到砍断为止。菜刀不是用来开罐头的，也不是螺丝刀，千万别拿菜刀去干别的事，那不仅可能伤刀，也可能伤人。

第一招　我的厨房十八般武器（3）
最让人感到讨厌的，就是刀会生锈。小鹦每次用完刀后，都将它清洗干净，特别是一些具有腐蚀性的菜汁，要及时地清洗，并擦干净。但家里的套刀并不是每次都用，有些刀一段时间没用，再拿出来的时候就会发现已经生锈的。所以小鹦会对长期不用的刀，抹些熟的食用油。当然，避免生锈，还是应该把刀放在通风干燥的地方，避免接近水源、火源。
　　把刀放在怎么样的刀架上是最好的？家里目前用的是木质刀架虽然能将刀锋都藏起来，但是木架中的缝隙却很难清洗，所以过段时间我只好换一个。不过看到一本书上说，磁性刀架能更好地保持刀刃的锋利，也利于选择刀具，查看刀的情况，是最理想的刀架，所以小鹦也准备合适的时候把刀架换了。
　　有了好刀，就要特别注意别被刀伤着。别用手试刀，别让刀较近台面的边缘，别去抓要滑落的刀，别把刀放在抽屉里，别拿刀刃对着他人，别用刀刃对着自己，别把刀放在孩子能接触到的地方。
　　●　一把好的厨房用刀，关键在于自己拿着感觉好用。
　　●　磨刀最好是能够一次磨好，每次用时只做校正，如果用每
　　天磨刀的方式来保持锋利，只会耗损刀具，减少刀具应有的
　　寿命。
　　●　厨房用刀最好不要用于其他用途，也要注意清洗和干燥，这
　　样才能护养好刀具，增加其寿命。
　　B　我家那昂贵的锅……
　　以前，我们很难想象到一口锅会卖到几百上千的价格，事实上，现在这样的锅越来越多。昂贵的锅有什么好处？据说能很大程度地保持锅内的热度，能调整火力不匀的情况，能保持菜蔬的营养成分等等。
　　小鹦觉得不错，也买了几口，它们确实使做菜轻松了不少，关键它们都采用了西式的烹饪方式，让小鹦讨厌的油烟去无踪。可是我那大厨老公不乐意了，在他看来，这根本就不是正宗的烹饪方式，关键是这种锅让他的厨艺无处施展了。
　　从此，我家那昂贵的锅被束之高阁，除了我用小锅给曦曦做吃的，及煮稀饭，几乎用不到它们。为此，我的心那个痛啊……所以，我们还是来讨论一下什么是传统的好锅吧。
　　※什么是好锅？
　　以前买锅，老年人总说重的好，锅底要厚。这大抵是由于厚底的锅能够更好地储存热能的原因。我曾经买过一些底子单薄的锅，发现这些锅会局部很热，火的热力不能很好地达到四周，容易造成食物部分变糊。厚的锅则不一样，它通常能在锅内保持一个相对稳定的温度，更利于烹饪。
　　不过真正的好锅，不能单纯以锅底的厚薄来决定，最重要的还是要看锅的导热性。具有良好导热性能的锅，能够迅速而有效地将热传到食物上，并且能很快地将不均匀的火力散布到锅的各处，还能对火力的调整进行适时地反应。
　　所以全世界最好的锅，是价格昂贵的银锅，不过估计没有多少人能买得起％纯度的银锅。排名第二的好锅，是铜锅，但是食用含有大量铜的食物是有害健康的，铜器也相当的昂贵。排名第三的是铝锅，铝锅虽然便宜，却不利于健康。品质最差的，是不锈钢锅，它的导热效率只有银的4％，虽然它看起来闪亮，但遇到高温，会变色，盐也会使它产生凹陷。最适宜的锅，还是铁锅，它可以算得上价廉物美。虽然它的导热系数不够高，加热的时间比较长，但是一旦加热就能持久保持热力。这种传统的铁锅，正是我老公的最爱。　。。

第一招　我的厨房十八般武器（4）
※一口铁锅
　　中国传统对铁锅的喜爱，是非常科学的。首先铁锅的化学性质非常稳定，不容易与别的物质发生化学反应；其次用铁锅炒菜，可以熔解少量的铁元素，食物中的铁含量较少，这正好能作为补充。
　　好的铁锅要厚薄均匀，锅面平滑。大部分的铁锅都有些不规则的细小纹路，这些是可以接受的，但如果出现了坑，就一定不能选。老公在买锅的时候，会用一只手顶住锅的中心，将锅底翻过来朝天，用硬物敲。他说这是看有没有裂缝或沙眼的诀窍，声音越响的，手感振动越大的，就越好。
　　虽然现在的铁锅做得比较好，但一口新的铁锅买回家中后，我还是要做一下防锈处理。就是洗干净锅以后，在锅里煎油，让铁锅的每一处都浸润上油，这样能阻止铁锅生锈。不过这样并不能完全保证锅以后不生锈，所以在使用后，还是要及时把它清洗干净，并擦干。有些缝隙里可能还会残留着没有擦干的水，用小火把锅烤一下再放到较干燥的地方就好了。老公的习惯就很好，他炒完菜就会洗锅，并把锅放在炉灶上，利用炉灶的余热就能烘干铁锅了。
　　但是需要注意的是，铁锅不能用来煮杨梅、山楂等带酸性的食物，它们产生的铁化合物，会引起人恶心、呕吐等不良反应。绿豆和中药也不能用铁锅来煮。
　　※蒸菜的锅
　　虽然不锈钢锅不能做好的煎锅，但它耐用、耐腐蚀、防锈、不容易变形，所以非常适合用来蒸煮食物。我家就专门买了一口具有蒸煮功能的不锈钢锅，以更好地发挥它的作用。
　　由于不锈钢的导热性不好，所以最好选择那种有夹层的不锈钢锅具，夹层中的金属能帮助热能均匀地分布。锅盖要有很好的密封性，最好是那种向外凸出的锅盖，它们能很好地使水蒸气循环。
　　一定要注意，不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等食物，它们会将有毒金属元素溶解出来。中药也不能用不锈钢锅来煮，不仅会使某些药失去药效，更会生产有害的物质。由此可见不锈钢也有脆弱的地方，就连苏打、漂白粉、次氯酸钠等也会损伤锅具，所以在洗涤中，最好用弱碱性的洗涤剂。
　　※煲汤的锅
　　沙锅是最适合用来煲汤、炖肉、煎中药的了，它的导热系数非常低，底部也很厚，非常适合用小火慢炖的方式来烹饪食物。
　　好的沙锅应该是圆正没有毛刺的。沙锅的裂缝敲一敲就知道了，它一定是声音清脆而有余音的。第一次买沙锅是为了煎药，当时婆婆教我用米汤洗锅。她说新买的沙锅通常有沙眼，所以要用米汤洗，还要装上米汤煮半个小时，才能防漏。
　　为了防漏，有些沙锅的内壁是刷了一层瓷釉的。这种沙锅不好，瓷釉中含有铅，如果煮酸的食物很容易将铅溶解出来，所以选沙锅的时候，要看里面是否是自然的沙色。如果不放心，最好将新的沙锅用4％的食醋泡一下，煮沸，这样就能去除绝大多数的有害物质了。
　　●　好的炒锅应该具有很好的导热性，铁锅虽然不是导热性最好
　　的，但是确实经济实惠，所以成为最普及的炒锅。
　　●　不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等，它们会
　　将有毒金属元素溶解出来，危害健康。
　　●　由于釉瓷中含有铅，所以不要选择那些内壁刷了瓷釉的沙锅。
　　C　锈迹去无踪
　　虽然我们也保养过厨具，但是依然有疏忽的地方。某天突然发现菜刀生了锈，铁锅也锈迹斑斑，一口精心收藏的铜锅居然也爬满了绿色的痕迹……

第一招　我的厨房十八般武器（5）
没有人喜欢锈迹斑斑的厨具，看着它们，就好像厨房多年没人进入一般。没人喜欢用生锈的厨具做吃的，它们总是让人望而生畏。可这些锈迹总是异常地顽固，它们拒绝离开厨具，并且顽固地生长。
　　铁锈的去除不是用布抹、钢丝擦可以解决的，但是却有不少的巧办法来防锈去锈。
　　※食物防锈去锈法
　　通常厨具在接触过食物后，都要求被清洗干净，否则就容易生锈，所以我们很少有人知道食物也有防锈去锈的功能，小鹦也是从别人那里学来的。
　　家里常备有葱，如果一把刀刚开始生锈，就可以切开一个葱头去擦擦，锈迹可以很神奇地被除掉。或者用刚削下来的土豆片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的地方，也能轻易去除铁锈。
　　其他防锈的方法也很有意思。用切开的生姜抹铁锅或菜刀，能有防锈的功能。把喝剩的茶叶渣装在纱布里擦铁锅，也能防锈。淘米水则是一种非常好的防锈品，将洗干净的铁具浸入浓浓的淘米水中，会在它们的表面上增添一层保护膜，晾干后会保护铁具很长时间不生锈。
　　※调料也去锈
　　别惊异调料的去锈功能，其实醋是人们最常用的去锈物品。铁锅生锈了，只用倒些醋在锅里，加水煮开，边烧边刷，就能很快去除铁锈。如果铜锅生锈了，同样用醋去擦洗，铜锈很快就消失了。如果铝制品生锈，放在醋水中泡一会儿就OK了。
　　食盐的粗颗粒，是理想的除锈物品。如果锅中锈迹斑斑，放盐在锅里炒，等盐变黄后关火擦锅，很快就能去除铁锈。
　　油则是最常用的防锈物品。老公说过去他家炉灶边上会放一块猪皮，洗完了锅顺手一擦，就能起到防锈的作用。当然现在我们不可能再用这种方法，不过却可以给厨具抹上一层薄薄的食用油来防锈。
　　※锡箔去锈法
　　锡箔纸在我们身边很多，它被用来包香烟，用来包茶叶，用来包口香糖，还用来烤食物。通常它们被用完后就会被扔掉，但它却是很好的去除金属锈的工具。
　　被揉成团的锡箔纸比较坚硬，蘸点水，来回地擦生锈的地方，很快就能让生锈的物品闪闪发光。
　　※石蜡去锈防锈法
　　有书上介绍用石蜡去锈的办法，看上去挺不错的。刚开始会比较复杂一点，因为石蜡必须首先与汽油混合才能发挥作用。制造蜡油混合液的办法，是先在一个瓶子里放半瓶石蜡的粉末，倒满汽油后，将瓶子放在热水里。等石蜡溶化后，就变成了一瓶蜡油除锈液了。
　　将蜡油除锈液涂在生锈的物品上，第二天用抹布或者纸一擦，就干干净净了。再次给物品涂上这种除锈液，还可以防锈。尤其是那些漆脱落的搪瓷器皿，在脱漆处涂上蜡油除锈液，可以在很长一段时间内，不会生锈。
　　如果手边正好有石蜡和汽油，倒是个除锈防锈的好方法。
　　●　油是很好的防锈物品，它能使铁器与空气隔绝。同理，能够
　　将铁器与空气隔绝的物品，都具有很好的防锈功能。
　　●　醋是很好的除锈物品，蜡油也能通过化学方式去锈。
　　●　物理去锈主要是通过粗糙的颗粒或表面来去锈。
　　D　别让异味恶心我
　　有次在朋友家参观厨房时，闻到股奇怪的味道。四处找，最后才发现是在窗台缝隙里的油污散发出来的。那些不知道是哪年出现积存下来的油，发出异常难闻的味道，让人恶心得想吐。我很难体会朋友一家在这个厨房里做菜时的感觉，因为在接下来一周的时间，我几乎都能闻到这个味道，导致我食欲不振。　。　想看书来

第一招　我的厨房十八般武器（6）
除了那些因为不善于打扫造成的厨房异味外，厨房里还可能发出其他不同的味道。厨房是积聚各种食材的地方，每种食材都有它独特的味道。有的可能清香，有的可能浓烈，有的可能刺鼻，有的可能难闻。烹饪的过程也会产生各种不同的味道，如油锅开后的油气，煎辣椒产生的辣味，加醋后散发的醋香等等。厨房就是一个弥漫着各种味道的地方。
　　我们大多数人只会对好闻的香气感兴趣，烹饪之道就在于尽量消除那些难闻的味道，而保留食材自然的香气。同理，一个没有异味的厨房才是让我们感兴趣的、乐于呆的地方，我们需要把残留在厨房里的异味统统赶跑。
　　※我最厌恶的油烟味
　　我之所以不愿意炒菜的原因，是受不了灼人的热气和令人窒息的油烟味。而中式烹饪方法，偏偏是制造它们的好手。我家的厨房是开放式的，油烟味肯定会满屋跑。所以我一直在家中提倡西式烹饪，但是却遭到了强势的大厨老公反对，理由是他做的菜比我做的好吃。由此，一到炒菜的时候，我家的客厅就弥漫起油烟味。
　　油烟的最大问题是容易吸附在各种物体的表面，让物体变得油腻难堪，不仅难以清洗，久了之后还会散发出怪味。要减少油烟首先还是在油上做文章。精炼过的油通常不容易起油烟，再加上它们都是熟油，所以烹饪时也不用把油烧到开的地步，也就减少了油烟的产生。抽油烟机对油烟的控制效果好过排气扇，它能将大部分的油烟吸走，没被吸走的也大多吸附在抽油烟机上，只用清洗抽油烟机就能清除油烟的油污了。虽然还是有逃出抽油烟机控制的油烟，但是它们中的油污已经很少了。
　　虽然避免了油污的问题，但它的味道还是难闻，尤其是刚进门的人就会强烈地感觉到屋里的油烟味。朋友们告诉过我一些很自然的去油烟的方法。如煮些醋或者柠檬，让它的蒸汽散发到空中，就能起到很好的效果。在锅里炒绿茶，也可以让茶的香味吸附掉油烟味。据说在炉灶旁烤些新鲜的橘子皮，也有不错的效果。
　　不过小鹦是个偷懒的人，所以喜欢用空气清新剂。需要注意的是，空气清新剂大多数是用香精的味道去压制空气中的刺鼻味道，其结果是香精的味道混合着油烟味，让味道变得更加奇怪，还并没有改善空气的质量。小鹦用的这种空气清新剂却不同，它能包裹空气中散发着臭气的分子，并把它们沉降到地面，从而消除空气中的味道，算是一种非常环保的空气清新剂。小鹦尤其喜欢喷过后残留的淡淡橘子味，不过这个橘子味也会很快沉降消失，让厨房彻底的清新。
　　※怕腥味吗？
　　有的人很不喜欢某些动物身上的味道，如水产大多有股鱼腥味，海产则多有海腥味，家养的一些动物，如羊也有很浓重的腥味。对腥味的厌恶程度，是跟个人的生活经历分不开的。我的一个朋友就很喜欢闻鱼的腥味，在海边的人大多也喜欢海腥味，在北方不少人闻到羊腥味就会有食欲。在这些人看来，腥味其实就是一种香气。
　　当然更多的人还是不喜欢腥味的，而且让腥味留在厨房用具上，可能影响到其他菜肴的味道，因此最好将它们清除干净为好。
　　菜刀上沾有腥味，可以用盐擦一下，冷水冲一冲，再放在火上烤烤。不过小鹦喜欢最简单的方法，直接用醋擦。菜板上留有腥味比较麻烦，需要先用淘米水泡，再加盐或碱擦洗，冲干净后，拿到太阳下晒，才能彻底地清除干净。锅里如果有腥味，直接拿这口锅煮菜汤就好了，菜吸走了腥味，只留下菜蔬的香气。据说拿茶叶渣来擦洗的效果也不错，不过小鹦就懒得试了。书包　网　。　想看书来

第一招　我的厨房十八般武器（7）
※怪味？！
　　有没有发现新买回来的厨具都有股怪味？小鹦很讨厌这些奇怪的味道，但用水洗过之后，这些怪味并没有马上被驱除掉。虽然不知道这些味道是怎么来的，但试过很多方法后，我也发现了一些清除它们的小窍门。
　　新买回来的铁锅，总有股生铁的味道。我会先用它来烧烧热水，还在里面放些菜叶，就能把生铁味吸附走。有时候处理新买的铁刀或铁铲，就可以把它们放到锅里烧水，加点醋，效果也很好。
　　筷子是需要经常换的，才能保证卫生。不过新买的筷子容易有股类似于木屑的怪味，所以每次买回新筷子，小鹦会把筷子放到盐水里煮一煮。顺便提一下，筷子最好买那种没有上漆的，上漆的看着好看，但那些漆可能会被吃下去，多可怕。
　　上过漆的新容器也容易有怪味，但它们不能拿来煮，所以可以拿醋来擦，等清洗干净后，就不会再有奇怪的味道了。
　　※用出来的异味
　　别以为只有新东西才有怪味，厨具在使用的过程中，总会积聚各种味道，到最后就变成了难闻的异味。
　　如果想用炒菜的锅烧开水，就会有油腻味，不过往锅里放一双没有上过漆的筷子，就能消除掉。筷子在用过一段时间之后，也会有异味，所以要养成定期煮筷子的习惯。在煮的时候，放点白醋，效果会更好。抽油烟机上积聚的油烟会散发出异味，可以把平时喝的茶叶渣积攒下来，用它来擦油烟机。如果是红茶渣，效果就更好了。
　　调味料的味道通常浓烈，尤其是洋葱、大蒜还有辣椒都很容易附在厨具上。小鹦的办法是，用咖啡渣去除大蒜的味道，用香草末去除洋葱的味道，用醋来去除辣椒的味道。
　　※打造清香的冰箱
　　有没有闻到过冰箱里的怪味？各种食材和剩菜散发出的味道混合在一起，有时似乎还有一些霉味。
　　我受不了有怪味的冰箱，所以会在往冰箱里放食物的时候，尽量给它们附上盖子，如果没有盖子，就用保鲜膜遮盖。要知道，剩菜的味道不仅可能制造冰箱怪味，还会让食物之间串味。
　　虽然做了这些措施，但我的健忘老公，总是忘记在做饭前清理冰箱，有些剩菜就越放越久，最后变质散发怪味出来。很多人也喜欢把冰箱当成保险箱，但冰箱只是温度较低，能延长食物的保存期限而已，但食物仍然在慢慢地变化中。所以只好由我来制定做菜计划，每次买菜、做饭前先看看冰箱，把剩菜剩饭纳入计划中，以保证冰箱中都存放新鲜的食物。有些时候我会很忙，就只有老公在厨房里，就只好每周清理一次冰箱，把那些剩菜剩饭拿出来倒掉。久了之后，我就会在收拾剩菜剩饭的时候想，与其最后倒掉，还不如别往冰箱里放了，直接倒掉还来得节约些。
　　当然要想有个清新的冰箱，还要记得定期清洗冰箱，也可以买些放在冰箱里除味的物品。市场上有卖利用吸附性很强的活性炭等制作的除味剂，买一包放在冰箱门上，就能除味。用纱布包茶叶也能除味，不过每个月都应该在太阳好的时候把它们拿出来晒晒。另外新鲜的橘子皮、柠檬片、小半碗醋都具有除味的功能。有段时间家里自己做馒头，我就会把做馒头的老面放在冰箱的最上层，也有不错的去味效果呢。
　　●　油烟的难闻气味可以通过使其他芳香物质的散发来中和。
　　●　厨具上的腥味可以用盐、醋、淘米水、茶叶渣、菜汤等来去

第一招　我的厨房十八般武器（8）
除。怪味和异味最方便的办法就是用水煮，在水中放上醋的
　　效果更好。
　　●　清香的冰箱需要给每种食物加上盖子，定期清洗，并使用除
　　味剂。
　　E　电器们，来帮帮忙
　　大家都知道，小鹦是个懒人。不过有著名人士发表言论说，科学的进步是源于人们的懒惰。我们不想长途跋涉去看亲友，就有了电话；我们觉得洗衣服麻烦，就有了洗衣机；我们讨厌洗碗，就有了洗碗机；我们甚至不想炒菜，据说已经有人发明了炒菜机……所以别看不起懒人，懒人对这个世界可有卓越的贡献。
　　由此可知，小鹦是喜欢电器的。电器的好处，是把我们从繁重的家务劳动中解放了出来，让我们可以更好地休息、思考、工作。尤其是厨房里的电器，大多能可爱地自己运转，看着它们帮我处理厨房中的各种事情，无疑是一种享受。
　　发明家们，努力地发明各种好用的厨房小家电吧，小鹦一定是你们的积极拥护者。
　　※我爱抽油烟机
　　大家已经知道了小鹦对油烟深恶痛绝，所以小鹦对抽油烟机的喜爱是可想而知的。
　　不过抽油烟机也有不足的地方，如果排风量不够大，就不能将油烟更多地排出去；如果排风量过大，又可能影响到炉灶的正常发热。由此，小鹦也只好理性地容忍它无法将油烟完全排除干净的缺点。
　　在选择抽油烟机时，要注意说明书上的风量、噪音等系数，一个噪音太大的抽油烟机，会影响做菜的情绪。不过不能完全相信说明书，最好还是自己试一试，眼见为实，比较出一个风量适中、噪音小的抽油烟机。
　　抽油烟机的油路设计也很重要，好的油路设计能将抽油烟机上聚集的大多数油收回，残留在机器表面的油就会很少了。
　　※每家一个电饭煲
　　很难想象现在哪个家庭没有电饭煲，它已经成为我们最常用的厨房电器了。
　　电饭煲通常分成机械式和电脑式的两种。机械式的饭煲非常简单，维修成本也低。我的工程师爸爸曾告诉我，最经用的电器总是机械式的，它们的工业设计注定它们不容易被损坏。所以我爱买那些机械式的电器。不过电脑式的总要方便很多，特别是对生活节奏很快的人来说，它的预约功能特别能帮上忙。
　　关于挑选电饭煲，想必大家都是有经验的。所以我只说一个，就是电饭煲的煲胆，一定要选煲胆材料厚的，这样才能更大程度地保温。
　　不过现在我家已经不用电饭煲了。我家爱吃粥，可之前买的饭煲总是不能很好地煮粥，还经常沸得满厨房都是。我们换了电高压锅来当饭煲，非常好用，省时省电，建议大家试试。婆婆来家里看孙子，住了几天后，回家也买了一个。
　　※电磁炉与火锅
　　最早想买电