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生老病死的密码-第6部分
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刻斐哉庑┦澄铮闳氲奶欠忠不嵩嚼丛蕉啵强赡芑崾固迥谘浩帷Ｈ颂逵３炙峒钇胶猓坏貌欢贝罅扛浦嗜ブ泻退岣佣鸶撇蛔恪Ｌ迥谌狈Ω疲盅矍蛉托院陀捕鹊墓し⒂艿接跋欤矍虮诘牡栽黾樱菀资寡壑嵘斐ぃハ陆拥囊肌６沂程枪嗷嵯奈谺1，再加上青少年新陈代谢旺盛，代谢又需要大量的维生素B1参与，而维生素B1是视神经的保护者，如果消耗过多，那自然会影响视神经所需维生素B1的正常供给。再者，如果食糖过多，还会导致缺钙，眼球缺钙，会使弹性消失，从而引发近视。
另外，食糖太多的话，还会让其他营养素随之减少，尤其是维生素A、硒元素和脂肪酸DHA。维生素A又叫视黄醇，是视网膜感光细胞的重要成分，缺乏它会导致视力下降、夜盲甚至全盲。硒元素集中分布在眼中，参与支配眼球活动的肌肉伸缩、瞳孔的放大缩小。为什么鹰在高空还能看得见底下奔跑的小动物呢？原因之一就是它的眼睛含硒量是人眼的100倍。脂肪酸DHA可以说是我们眼睛里的“油”，没有它的“润滑”作用，我们的眼睛会干涸难受。
还有研究显示，糖可以把胶原蛋白粘在一起，产生“糖化”，使肌肉失去弹性。如果眼睛周围的肌肉由于“糖化”失去弹性后就不能灵活调节焦距。很多青少年喜欢近距离看书，结束后经常会感觉到看不清远处的东西，其原因也在于此。如果时间很长，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距。
另外，如果食糖严重时，眼睛晶体本身也可以被“糖化”，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明，如糖尿病眼病。
小知识：
避免和减轻近视眼，需要遵循饮食营养原则，即严格控制精制碳水化合物（糖和淀粉）的摄入量，多吃鱼类、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麦类，补充维生素（β胡萝卜素、维生素B族和维生素C）、矿物质（硒和锌）、必需脂肪酸和抗氧化剂。这样的饮食营养结构可以避免眼睛糖化，补充眼睛营养，防止自由基损伤眼睛。
乳酸攻击牙齿的秘密
在足球界，素有“铁帅”之称的希斯菲尔德在自己55岁生日的时候居然无法吃生日蛋糕。当时足球明星霍内斯、贝肯鲍尔以及鲁梅尼格等俱乐部高层们特地为希帅在迪拜安排了一小型的生日庆祝会，随队大厨舒贝克还特地为希斯菲尔德制作了一个生日蛋糕。遗憾的是希斯菲尔德没法享受这美味的生日蛋糕。这是怎么回事呢？
第九章 甜蜜的杀手：糖（3）
原来在生日的前一天他吃糖的时候，一颗大牙竟然脱落，随后他不得不去了牙医那里。
1959年，外国学者提出，龋病是由于进食糖类过多，使牙齿组织的糖原含量的增加。后来另一外国学者使用高糖饲料饲养动物，1周后，动物牙齿的牙本质液体转动受阻。这个动物实验证明，高糖饲料能使动物产生龋齿。国内学者也认为，蔗糖对牙齿的龋坏是首位的，糖特别能使儿童牙齿龋坏。
为什么这么说呢？
原来，糖是碳水化合物，它是口腔里的乳酸杆菌藉以生存繁殖的养料。在细菌新陈代谢的过程中，又不断产生乳酸，腐蚀牙齿，形成蛀洞。吃糖多容易使牙菌斑内糖量增多，导致龋菌的生长活跃，细菌代谢旺盛的结果导致产酸量升高。酸对牙齿的攻击能持续20分钟，菌斑下面的牙齿就更容易被酸侵蚀而发生龋病。此外，吃酸性食品还会腐蚀牙齿并引起牙齿过敏症状。
很多人喜欢白天吃糖，因为白天有许多唾液分泌，而且白天吃完东西还经常喝水，起到了一种漱口的作用，可以把附着在牙齿上的糖分冲洗掉。而晚上睡觉时，人的各个器官大多休息了，唾液分泌减少，也不喝水漱口，这时吃糖就很容易发生龋齿。
所以，为了保护牙齿，在临睡前，不要吃糖果。另外，还要注意睡觉前养成刷牙的好习惯，因为刷牙是最常用的清洁口腔的方法。刷牙不但能够保持口气的清新，而且能够有效地预防龋齿和牙周组织疾病。
小知识：牙刷的保养与更换
每次刷牙后必须用清水把牙刷清洗干净并甩干，将刷头朝上置于通风干燥处。应注意，牙刷使用时间长了，刷毛就会弯曲蓬乱甚至脱落，减弱了洁齿能力，因此，必须每3个月更换一把牙刷，切忌几个人合用一把牙刷。
多吃糖的危害不亚于吸烟
2006年，世界卫生组织（WHO）调查了23个国家人口的死亡原因，结果得出了一个让世人惊讶的结论：嗜糖之害，甚于吸烟！
长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，由此WHO提出了“戒糖”的口号。
医学认为，贪恋甜食可能造成生理和心理上的依赖。从某种意义上来说，含有大量白糖的甜食对大脑的作用和吸烟有异曲同工之效。在实验中，如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中的阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦、烦躁不安、大脑中的化学物质失去平衡。这种现象与吸烟上瘾的反应非常类似。
只要仔细观察婴幼儿，你会发现甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食其实是人的一种本能反应。
但是过量的糖类摄入，易使血脂、血糖升高，患心血管疾病的几率加大，甚至影响神经肌肉的灵活性，因为过多的糖使体内维生素B1的含量减少，它是糖在体内转化为能量时的必需物质，维生素B1不足就会大大降低神经和肌肉的活动能力。所以，很多医学专家都说，嗜糖之害，甚于吸烟，因而应严格控制糖的摄入量。
最健康的吃糖法
“糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。
糖类能够保证我们健康的需要，供给我们每天需要的能量。营养学家分析，每克葡萄糖在人体内氧化产生４千卡能量，人体所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。糖如果过量，就会起到相反的作用，对身体不利，带来多种疾病。完全拒绝吃糖是一件困难的事，那么在日常生活中，我们到底该吃多少糖，什么时候吃糖才能保持健康呢？
世界卫生组织给出的标准限制是：“每天最好不要超过40克。”如果有一天吃两块蛋糕或是喝两瓶汽水（可乐），你当日糖的摄入量就可能超标了。
第九章 甜蜜的杀手：糖（4）
所有甜味食品中几乎都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂，比如甜点、饼干、零食、饮料。对于一些人来说，如果每天摄入100克以上的白糖是一件很普通的事情。但营养学家们推荐的每日摄入白糖总量大约为30～40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10％。
大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。
此外，运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖也有好处。
小知识：
30～40克的白糖是什么概念呢？
在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克……如果不加注意的话，30～40克糖的数量限制非常容易突破。
延伸阅读：吃哪种糖最健康
虽然糖有很多危害，但我们生活中也不能离开糖，否则很多食物会变得寡淡无味。其实吃什么糖是可以选择的，如果希望在甜食和健康之间找到平衡，在这里建议最好吃以下几种糖：
红糖——也叫“黑糖”、“褐糖”，含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。中医认为，红糖有活血散淤、温中散寒等作用。但是红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应当少吃。
低聚糖——如低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等。它们的热量很低，具有“调整生态平衡”的作用，有的被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。
糖醇类甜味剂——包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。但每天的食用量最好别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。
第十章 可怕的白色晶体盐（1）
* 法国国家卫生医学研究所的一项研究表明，法国每年至少有75万人因食盐过量而患心血管疾病。其中；25万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。
* 食盐中的主要成分是钠，含量约为40％，是导致人体骨质流失的杀手。
* 如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
* 医学认为，每天吃12克食盐的人，比每天吃8克以下食盐的人，平均血压要高20毫米汞柱。
* 食盐过多是引发我们咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症的罪魁祸首。
盐是导致高血压的刽子手
在对盐的营养成分研究过程中；饮食专家发现了这样一个奇怪的现象：住在新几内亚、我国贵州和云南等山区居民以及蜗居于岛屿、不太开化地区的“土著人”几乎无高血压，而“口味重”的北方地区的人往往高血压发病率很高。
这是怎么回事呢？
原来这都是因为南方人的摄盐量甚低，而北方人的饮食口味比较偏重的缘故。
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。在我国，北方人平均每日食盐量15～20克，高血压患病率为10％；南方人平均每日食盐量12～13克，患病率约为5％～7％。
食盐的化学名称为氯化钠，过多摄人钠盐，对高血压病的防治不利。研究人员曾做过相关的动物实验。实验发现，进食含钠盐过多的食物，可使动物血压升高，而限制钠盐，可使血压下降。后来经医学临床验证：高血压病患者采用低盐或无盐饮食后，约有20％～60％的病人收到一定的降压效果。
医学还认为，每天吃12克食盐的人，比每天吃8克以下食盐的人，平均血压要高20毫米汞柱。为什么会有这么大的差别呢？
经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重；机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
当吃得太咸时，由于体内摄入大量的盐分，透过肠粘膜首先进入血循环之中，血液中的盐分高了，必需要吸收水分来稀释它，所以人便会觉得口干，于是便大量地喝水，这些水分进入血液中，便使得血液的量扩张了起来。于是血压便会升高。并不是说患高血压的人不能喝水，而是因为如果血液中没有过量的盐，水分便不能在其中保留，很快经肾脏作为尿被排泄出去了，而血中盐分过高的情况则不同了，盐把水分保留在血液中增高了血压。
现在也有大量研究证实，中医限盐即能有效降压和降低高血压病死亡率。如果把盐限到每日4克后，约1／3中度高血压病人不需服药，降压可达有效标准；有的虽降压不明显，但头痛、胸闷等症状减轻，血压稳定；中度限盐（3～5克／日），能增强其他降压药的作用。
在这里我们建议：高血压病患者应把食盐摄取量控制在每日3～4克以下。如果是轻度或早期高血压患者，单纯限盐就有可能使血压恢复正常。
另外，平时限盐主要是控制烹调时和餐桌上的用盐量，如果每人每天吃3～4克食盐，那么其中的钠含量足以保证人体的正常需要；如果每人每天能将食盐摄人量控制在6～8克，也就是说一个三口之家一个月用500克或略多一点盐，是比较合适的。这样既对健康有利，又不会影响菜的美味。
此外，营养学家还建议，应尽量少吃含盐量高的食物如腌制品、动物内脏、蛤贝类、菠菜等。加碱馒头也含钠，平时应多吃谷类和水果，因为里面含钠较少。如果需要补钾的话，可多吃含钾多的食物，如海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。食用钠低钾高的“低钠盐”、“保健盐”，可起到限盐补钾的双重作用。
小知识：
第十章 可怕的白色晶体盐（2）
日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30％～40％；在世界的另一些地区的每天吃盐只有5～15克，患高血压的只有8％～10％；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。
吃盐过多容易引发呼吸道疾病
据流行病学专家调查，食盐销售量与当地支气管哮喘病死亡率成正比，也就是说吃食盐量越多，支气管哮喘的发病率和死亡率也就越高。
为什么会有这种现象呢？
医学认为：首先，高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。
其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。
最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒容易乘虚而入。
另外，如果我们吃太咸，血中钠浓度较高易发生支气管炎，钠会使支气管比较容易收缩，导致分泌物不容易排除而滋生细菌。摄入太多的盐也会诱使气喘发作，一个人如果食盐过量不但容易发生高血压，而且还会使哮喘发病率增加。
医学家们对近年的流感研究后发现，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。那么盐跟流感有什么关系呢？
原来，高浓度钠盐具有强烈的渗透作用。一方面能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，但同时也影响人体细胞的防御功能。如果一个人摄入的食盐过多，可使唾液分泌减少，那么口腔内存在的溶菌酶也会相应减少，使病毒在上呼吸道粘膜处更容易有落脚点。
此外，盐的渗透使上皮细胞被抑制，大大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力；流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面粘液多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉粘膜失去屏障作用，这些都会使其他病毒、细菌“趁虚而入”，在这时候咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症也就出现了。
小知识：
营养学家建议，1～6岁的儿童每天吃盐不应超过2克；1周岁以前以每日不超过1克为宜。为控制儿童食盐摄入量，建议用“餐时加盐”的方法，即烹调时不加盐，等菜肴烹调好再放盐。因为此时放盐，食盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，只要放少许盐，吃起来咸味已够。
盐让你的骨质流失
根据美国骨质疏松基金会的统计，美国约有800万名妇女患有骨质疏松症，每年因骨质疏松导致髋骨折裂等病症死亡的人数高达72万人。营养学专家认为，钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一。
看似微不足道的盐，怎么会有这么大的威力呢？
盐中的主要成分——钠，含量约为40％，可以说是导致人体骨质流失的直接杀手。一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外，可是每排泄1 000毫克的钠，大约也会同时耗损26毫克钙。这看起来似乎没有什么影响，可是人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响骨骼健全所必需的钙质。
饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易导致人体缺钙，发生骨质疏松症甚至骨折。
同时，食盐过多还会增加肾脏排泄的负担，并刺激钙质的排泄，钙质排出过多，会导致骨质疏松，还会导致尿路结石，因为盐分使钙质及草酸由尿中排出量增加，形成草酸钙的结石。此外，吃得过咸，直接影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌也可降低免疫力。
美女生在山上，不生在海边
法国有句俗语，叫做“美女生在山上，不生在海边”。常人总是认为海边的空气新鲜、阳光灿烂，那里才是出美女的好地方，怎么山上会有美女呢？
第十章 可怕的白色晶体盐（3）
原来这是因为住在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹，自然影响美观。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻。
盐吃多了为什么容易长皱纹呢？
我们知道，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中。这些物质在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
另外，法国国家医学院的一份调查显示，法国人的饮食普遍偏咸，其中以他们最常吃的法式面包含盐量最高，有的能达到25％～30％。其次，在熏肉、腊肉制品，以及奶酪中，含盐量也相当高。而且，法国人还有爱用“盐水煮饭”的习惯，这也大大增加了日常盐分的摄入量。
吃盐多不仅会造成高血压，还会直接影响人的容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水、少吃盐，帮助皮肤排毒。
科学吃盐保健康
通过前面的讲述，我们知道食盐过多对人体是有害的。那盐到底还要不要吃？回答是肯定的，盐当然要吃，但不可多吃。那么我们每个人吃多少盐为好呢？
我国《居民膳食指南》中提倡每人每日食盐量应少于6克。对于有轻度高血压者，建议应控制在4克。
那么每日食盐的摄入量如何计算呢？中国盐文化研究中心介绍了一个粗略估算的计算方法。
当你买500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。
另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中钠的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18％左右，你只要将酱油用量乘以18％，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。
此外，还应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日6克以下。有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。长期坚持下去，可有利健康。
小知识：生活巧用盐
盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。
用盐洗菜保洁：清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
烹制食物要把握放盐时间
我们知道，盐作为一种食物的调味料，一方面让我们的食物变得更美味，但另一方面又损害了我们的健康，可以说盐是一把“双刃剑”。那在烹制的时候该如何具体把握用盐呢？下面有几个方法可以参考：
★ 烹制快结束时放盐的菜
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
★ 烹调前先放盐的菜
蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，这样能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而不致产生脱袍现象。
★ 吃前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
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第十章 可怕的白色晶体盐（4）
★ 在刚烹制时就放盐的菜
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
★ 烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
延伸阅读：如何抵挡盐的诱惑
为了健康和美丽，要从生活的点滴着手，尽量少吃盐。下面几种方法可以帮助你抵挡住盐的诱惑。
★ 使用葱、姜、蒜等经油爆香后产生的油香味来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。
★ 利用蔬菜本身的风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒鸡蛋。
★ 炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。
★ 多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、桃、番石榴、枣等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。
★ 购买调味料如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。
★ 自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用大量的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
★ 采用易保持食物原味的烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（1）
* 每克脂肪的产热量为9千卡，是等量蛋白质或碳水化合物的两倍多。
* 正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。
* 长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有可能增加超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的发生。
* 能量摄入量40％来源于脂肪的女性比能量摄入量20％源自脂肪的女性患乳腺癌风险高约15％。
* 目前，我国每年约有13万人新发大肠癌，而大肠癌的发病原因主要是由于高脂肪饮食。
让你爱恨相加的脂肪
我们知道，脂肪是构成人体的基本组织之一，是人体必需的七大营养素之一，它与肌肉、骨骼、血液、水分等组织及脑、肝、肾、胰、肠等器官一样，是人体发挥正常功能所必不可少的。成年人体内平均脂肪含量为14％～18％左右，主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。脂肪因为在体内储存和供给热量，故称为人体的燃料库。
那么为什么说脂肪是人体内的双刃剑呢？我们怎么会对它爱恨相加呢？
在饮食方面，脂类能够增进食物味道，刺激消化液分泌并促进食欲；促进脂溶性维生素的吸收；因排空时间较长而给人以饱腹感、不易饥饿。此外，脂肪既是热量供给的主要来源，又帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E等。如果人体的基础脂肪过少会造成营养吸收不良，机体抵抗力削弱，生长迟缓，女性不孕不育，内分泌失调和各种脂溶性维生素缺乏病等病症，还会引起胃、肝、肾等人体内脏下垂等各种综合症，这都将严重影响人体各种功能的正常发挥。但是，如果我们摄取超过能量所需的脂肪，这些多余的脂肪就会囤积在我们的体内，长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有可能导致超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的发生。
脂肪由碳、氢、氧3种元素组成。动物脂肪为固体状态，植物脂肪为液体状态。脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由1个分子甘油与3个分子脂肪酸化合而成的中性脂肪。甘油和脂肪酸分别由碳、氢、氧3种元素合成的。脂肪酸是组成脂肪的主要成分。脂肪的好坏完全由其构成的脂肪酸而定。大概可分为以下四类：
第一类是饱和脂肪酸，也就是有害脂肪。
富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。有迹象表明，此类脂肪会加速癌细胞生长，建议女性尽量少食用此类饱和脂肪，如实在不可避免，摄入量也要控制在21克以内。
第二类是单不饱和脂肪酸，也就是健康脂肪。
富含于橄榄油、梨、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇，建议女性每日的摄入量为126克。
第三类是多不饱和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪。
这类脂肪一方面会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期
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