友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
生老病死的密码-第7部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。以上两种脂肪酸均对女性荷尔蒙激素规律性分泌及控制月经正常有很大的好处，所以专家建议女性每日摄入量最好控制在253克。
第四类是反式脂肪，也就是比较危险的脂肪。
富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产生，但在某些快餐食品进行预热时也会突然出现。因此，一定要先看食品标签。反式脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能，建议女性尽可能少食用此类脂肪。
书包 网 。 想看书来
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（2）
小知识：
按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35％，成人以不超过25％为宜。
脂肪一般有6大作用：
1 供给热能；2 构成身体组织；
3 供给必需脂肪酸；4 促进脂溶性维生素的吸收；
5 维持体温，保护脏器；6 提高膳食感观性状。
ω6脂防酸引发骨质疏松
加州大学洛杉矶分校一个研究小组的人员就脂肪是否对骨质有影响做了一个动物实验：他们连续7个月给老鼠喂高脂肪的食物。
结果发现：这些老鼠后腿的腿骨减轻了15％，而且有很大一部分的矿物质从它们的骨头里流失了。更让人惊奇的是他们给老鼠吃下高脂肪的食物后，发现随着老鼠体内的胆固醇含量的升高，老鼠身上的骨质生成细胞也随之减少了许多。
另外，美国一项研究发现，很多女性在节食18个月以后，体重虽减了不少，但骨密度，也就是体内的骨矿含量也随之下降了。这是为什么呢？难道减肥也有坏处吗？
研究人员解释，人身上适当的脂肪组织能通过生化作用转化成雌激素等，增加肠钙的吸收，促进骨的形成，防止骨质疏松。如果减肥致使身体过瘦，那人体内的脂肪组织和肌肉就会变得脆弱，如果不小心摔倒或受到其他伤害时，这类人极易遭骨折危害。
我们知道，脂肪是食物中重要的营养成分，而人吃进去的脂肪有两种基本类型：ω6脂肪酸（主要存在于各种提炼植物油和肉类中）和ω3脂肪酸（主要来自于鱼肉、各种海产品中）。有科学研究证明：ω3脂肪酸有助于骨质的形成，而ω6脂肪酸将导致骨质丢失。饮食中ω6脂肪酸和ω3脂肪酸的比例为5∶1时骨矿物质含量不变，如果达到10∶1则出现骨质丢失。
小知识：骨质疏松症的临床表现
★ 疼痛是骨质疏松症最常见、最主要的症状，原因是由于骨转换过快，骨吸收增加导致骨小梁的破坏、消失、骨膜下皮质骨的破坏均可引起全身骨痛。
★ 身高缩短、驼背。它是由于骨质疏松造成椎体变形而引起的，也是临床上的重要体征之一。
★ 骨折。骨质疏松症最严重的后果是骨折。
肥胖都是脂肪惹的祸
在医学上脂肪又称为脂质，在日常生活中俗称它为“肥肉”或“油脂”。医学研究认为，人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期（30岁以前），身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。
体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定，提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40～50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪都沉积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了。
过多的脂肪给肥胖者带来不少麻烦，诸如行动不便、怕热、影响体形、易产生疲劳、易患心脏病、糖尿病或高血压等疾病。因此，在这里建议大家要慎重选择对脂肪的摄取，把那些多余的脂肪赶出体外为好。
小知识：阻止过多摄入脂肪的几个方法
★ 选择多样且均衡的食物，摄取纤维含量高的食物，尽量减少摄取脂肪含量高及高度精制的甜食。
★ 每天定时适量的进食三餐，不可省略任何一餐。
★ 不要太晚进食晚餐，临睡前3小时不可进食。
。 想看书来
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（3）
★ 每餐所要吃的食物先放入一个盘子里，然后慢慢进食。
★ 养成每餐只吃七分饱的习惯，饥饿的时候补充一些低卡路里的点心。
★ 少喝热量高的酒精饮料，选择低卡路里的饮料或喝白开水。
“口福”引发的脂肪肝
在这个“口福”成灾的时代，我们总是食不厌精，三餐过于丰盛，使许多人营养过剩。过剩的养分转化为脂肪，积存于肝脏就变成了脂肪肝。研究发现，超过标准体重10％以上的人，肝脏脂肪沉着占72％，高度沉着占20％。重度肥胖者，脂肪肝的发生率高达61％以上，肥胖儿童脂肪肝发生率则高达80％。
我们知道，肝脏是脂类的合成、运转和利用的场所，并不大量贮存脂肪。医学研究认为，当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出发生障碍时，脂肪（主要是甘油三酯和脂肪酸）就会在肝实质细胞内过量积聚。目前，脂肪肝在我国发病率持续上升，而且发病年龄有低龄化趋势，儿童中不少小胖子也成为了脂肪肝的患者。
为什么肥胖者容易得脂肪肝呢？
肥胖之所以易得脂肪肝，或说脂肪肝患者肥胖居多，是因为人一旦肥胖，血液中的游离脂肪酸大大增加，并不断运往肝脏；肥胖导致的高胰岛素血症，促进脂肪酸蓄积，最终造成中性脂肪在肝内沉积。专家介绍，健康的肝脏可以将脂肪与磷酸、胆碱结合，转变成磷脂，转运到体内其他部位；肝脏功能受损，代谢紊乱，一些原本应转化的物质反倒成了脂肪。
现在我们身边有越来越多的脂肪肝患者，虽然这种疾病发病群体大、后果严重，但不少人体检时才意外发现，而且发现后仍掉以轻心。这是怎么回事呢？
原来这都是一些假象造成了脂肪肝患者对此疾病的疏忽。部分脂肪肝患者患病初期胃口特别好，面色红润，有的还又白又胖。此外，脂肪肝病情进展缓慢，往往使人忽视它的后果。
其实，轻度脂肪肝也是有征兆的，譬如容易疲劳，腹胀、肝区不适或隐痛、恶心、嗳气等。专家建议，脂肪肝应及早治疗，拖延到中、重度脂肪肝时，可出现肝功能不正常和轻度肝硬化，如果患者不及时发现并配合治疗，时间一长就会变为肝硬化甚至是肝癌。
小知识：专家对脂肪肝患者的建议
脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，并且要以植物性脂肪为主，尽可能多吃一些单不饱和脂肪酸（如橄榄油、菜籽油、茶油等），尽量少吃一些饱和脂肪酸（如猪油、牛油、羊油、黄油、奶油等），同时应限制胆固醇的摄入量，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等。在糖类摄入方面，应吃一些低糖类饮食，不能吃富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等。
你到底需要多少脂肪
按照各国国家饮食习惯的不同，各国对脂肪的摄入量规定也不一样，在发展中国家一般是占总热量的10％～20％，发达国家一般是35％～45％。
在摄入多少脂肪的问题上，我国的营养专家提出每天摄入的脂肪产热应占总产热量的20％～25％，也就是说，每个人应该摄入的脂肪是和他的一天总摄入的热量有关。
如果一个人每天应摄入2 000千卡热量，每克脂肪产热是9千卡，那么这个人一天应摄入的脂肪是2 000×25％／9＝55克。实际上一般正常人应摄入的脂肪在50克～80克之间。婴幼儿和儿童摄入脂肪的比例高于成年人，6个月婴儿脂肪产热量占45％，6～12个月婴儿脂肪产热量占40％，1～17岁儿童及青少年占25～30％，成年人脂肪产热量占20％～25％。
关于各类食物所含的脂肪量，可参考下表：
食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）大米〖〗08〖〗草菇〖〗14小米〖〗17〖〗金针菇〖〗04馒头〖〗02〖〗香菇〖〗18面条〖〗14〖〗鲫鱼〖〗11玉米面〖〗43〖〗黄花鱼〖〗07富强粉〖〗04〖〗鲑鱼〖〗86面包〖〗58〖〗带鱼〖〗34鸡蛋〖〗15〖〗干贝〖〗32鸭蛋〖〗147〖〗西兰花〖〗02猪肉〖〗292〖〗青豆〖〗7猪心〖〗63〖〗荷兰豆〖〗04猪肝〖〗4〖〗豆苗〖〗08猪肚〖〗29〖〗蚕豆〖〗05牛肉〖〗102〖〗紫菜〖〗12兔肉〖〗04〖〗冰激凌〖〗86鸽子〖〗142〖〗萝卜〖〗01鹌鹑〖〗142〖〗豆芽〖〗026鸡肉〖〗12〖〗小红萝卜〖〗02鸡肝〖〗35〖〗鸡毛菜〖〗04鸡翅〖〗12〖〗雪菜〖〗04鸡爪〖〗164〖〗芹菜〖〗04续表
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（4）
食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）百页〖〗193〖〗黄豆〖〗188牛肚〖〗37〖〗卷心菜〖〗02羊肉〖〗288〖〗黄瓜〖〗02鸭舌〖〗156〖〗丝瓜〖〗01鸭肉〖〗74〖〗苦瓜〖〗02鸭肝〖〗48〖〗茄子〖〗03牛奶〖〗36〖〗冬笋〖〗02豆浆〖〗19〖〗花生仁〖〗487麦乳精〖〗62〖〗绿豆〖〗15青鱼〖〗26〖〗鱿鱼〖〗08韭黄〖〗02〖〗豆腐丝，百页〖〗79青椒〖〗01〖〗豆腐脑，豆腐花〖〗19蘑菇〖〗02〖〗豆腐衣〖〗26豆腐干〖〗08〖〗猪油〖〗99豆腐〖〗35〖〗色拉油〖〗10蛋糕〖〗42〖〗姜〖〗06巧克力〖〗10〖〗鲤鱼〖〗16酱油〖〗02〖〗鲜贝〖〗01麻油〖〗10〖〗鱿鱼〖〗08植物油〖〗10〖〗河虾〖〗06糖〖〗0〖〗比目鱼〖〗91注：表格食物重量均为100克。
神奇的ω3系列脂肪酸
科学家经研究发现了一个奇怪的现象：住在海边的居民心血管病的发病率明显低于其他居民。这是怎么回事呢？
原来这些居民长期食用鱼类，而鱼类食品中富含一种神奇的物质——ω3系列脂肪酸。正是这种物质给他们带来了健康。
日本的科学家对世界上320名科学院院士的调查还发现，他们血液中ω3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。
油脂营养专家委员会也认为：妇女妊娠期如不能获得足够的ω3系列脂肪酸，将影响婴儿的智力和出生的体重。
鉴于该类脂肪酸直接关系到人的生命质量，1993年，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，在膳食中必需适量添加ω3多不饱和脂肪酸。
为什么ω3系列脂肪酸会有这么神奇的作用呢？
ω3系列的不饱和脂肪酸是存在于自然界的鱼和海鲜中的不饱和脂肪酸，对调节血脂有益。ω3脂肪酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢，减少血栓形成。ω3包括三种脂肪酸：α亚麻酸、DHA、EPA，前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。ω3脂肪酸对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、调节血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应等。
另外，ω3系列脂肪酸的功能还有以下几种：
★ 可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。
★ 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风。
★ 预防炎症和哮喘。
★ 降低血糖，预防糖尿病。
★ 预防乳腺癌和直肠癌。
★ 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。
★ 增强视网膜的反应力，预防视力减退。
★ 防止老年痴呆。
延伸阅读：5类脂肪含量较低的肉
★ 兔肉
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，它有以下几方面的特点：第一，含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质215克；第二，含脂肪少，每百克仅含04克脂肪；第三，含有丰富的卵磷脂；第四，含胆固醇较少，每百克仅含83毫克胆固醇。兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，所以它是胖人比较理想的肉食。
★ 牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
★ 鱼肉
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
★ 鸡肉
每百克鸡肉含蛋白质高达233克，脂肪含量只有12克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
书包 网 。 想看书来
第十一章 人体内的双刃剑脂肪（5）
★ 瘦猪肉
瘦猪肉含蛋白质较高，每百克高达29克，同时猪肉脂肪中含有较高单不饱和脂肪，因此也较适合胖人食用。
txt电子书分享平台
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！