小厨房,大智慧-第4部分

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　　荔枝是一种极易让人上火的水果。把荔枝连皮浸入淡盐水中，冰后食用，不仅不会上火，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可以化解因食荔枝多而产生的不适感。
　　龙眼
　　●　　选购龙眼七法
　　1。　看：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明果肉变质。
　　2。　捏：手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
　　3。　称：不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
　　4。　滚：把龙眼放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
　　5。　咬：新龙眼的核咬时易碎而有声，陈货及变质龙眼咬核性韧，碎时无声。
　　6。　尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
　　7。　剥：质好的龙眼肉核易分离，肉质软润不粘手；质次的肉核不易分离，肉质干硬。
　　●　　真假龙眼的鉴别窍门
　　常有人将龙荔冒充龙眼出售，鉴别龙眼真假的方法是：
　　1。　龙眼外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨仍有麻点，无纹理，粗糙。
　　2。　龙眼肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。
　　3。　龙眼核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，且有沟槽，有皱褶，光泽不好。
　　●　　龙眼的功用和吃法

第一章　水果Fruits（12）
龙眼有明显的抗衰老作用。传统营养学认为龙眼性味甘、平，入心、脾、肾，有补心安神、养血益脾的功效。龙眼肉还有抑制癌细胞生长的作用。常服龙眼可润肌肤，悦颜色，强身健体。人体内有一种黄素蛋白酶——脑B型单胺氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程，而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。
　　龙眼鲜、干均可生食。鲜者生津止渴，干者补血。干者可煎煮，与莲子同煨，有补血宁神的功效。龙眼肉与糖煎制成“玉灵膏”，常服可抗衰驻颜、轻身不老，对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。
　　橘子
　　●　　挑选橘子的诀窍
　　1。　按：用手指轻按果皮。没有成熟的橘子因含有很多的原果胶，所以果皮很硬很脆；成熟过度的橘子，原果胶经过一系列化学反应后变成了果胶酸和甲醇，果皮变软，手指一按，凹坑立即出现，并难以复原；成熟适度的橘子果皮不软不硬，富有弹性。
　　2。　掂：用手掂一掂重量。两个同样大小的橘子，没完全成熟的因含水分较多，分量重些；成熟过度的橘子因含水分较少，分量轻些。一般前者比后者重三分之一左右。成熟适度的橘子含水分不多不少，分量介于二者之间。
　　3。　闻：用鼻子闻其香味。没有完全成熟的橘子不香，有股青草味；成熟过度的橘子因其消耗了部分挥发性香油，香味差，甚至无香味；成熟适度的橘子则香气扑鼻。
　　●　　橘子保鲜两法
　　1。　陶坛保鲜：将选好的橘子装入可存15~20千克橘子的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4~5天开盖通风一次。若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月，橘子也不会腐烂。
　　2。　塑料袋保鲜：选用~5千克装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气。然后把橘子装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时挑出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后橘子仍可新鲜如初。
　　●　　巧食酸橘子
　　将酸橘子洗净，一剖为二，再用洁净纱布包紧后用力挤，取其汁，加适量白糖。冷饮可添加冰冻后的凉白开，热饮可用开水冲。还可将酸橘子汁在炸大虾、炸鸡腿（翅）、炸牛排时使用，其味可与柠檬汁媲美。凉拌生菜时加上酸橘汁子也别有风味。
　　●　　干橘子复鲜法
　　放干了的橘子不好剥皮，可用水恢复，水要没过橘子，橘子如不太干，泡一夜即可，干得厉害，只要不坏，泡的时间可长一些，但每天要换1次水。待橘子皮泡软就能吃了，味道和鲜橘子一样。
　　●　　自制陈皮和橘皮酱
　　晒干橘皮，放于瓷锅内用冷水浸泡，次日换水，连换三次后取出。放于瓷盆内加盐蒸15~20分钟，取出晾晒，隔天再蒸一次。取出将橘皮切细，尝是否有咸味，如不够咸再加盐，蒸第三次后取出即加入甘草末和白糖，调和后晒干即可食用。
　　晒干橘皮，与鲜酸梅制的酸梅汁放于坛中浸泡，密封半月以上，如橘皮已泡软，即可加糖捣成酱状食用。
　　橙子
　　●　　怎么挑选橙子
　　橙子甘甜多汁，却不容易买到上好的。一般买的橙子要么不甜，要么缺乏水分。如何才能挑选到味美的橙子呢？
　　1。　选择果脐小且不凸起的脐橙，果脐越小口感越好。
　　2。　“高身橙，扁身柑，光身橘”。也就是说，高身的橙子味道更甜。但别买太大的橙子，橙子个越大，靠近果梗处越容易失水，吃起来就干巴巴的。　。　想看书来

第一章　水果Fruits（13）
3。　橙子皮的密度高、薄厚均匀而且有点硬度的橙子所含水分较高，口感较好。但皮上有厚厚一层东西，闪闪发光、摸起来黏手的橙子不要买
　　4。　看外观的色泽，好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的颜色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。
　　●　　如何去橙子皮
　　把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓，用力要均匀。这样橙子就像橘子一样容易剥皮了，吃起来也既干净又方便。
　　●　　橙子怎样吃最健康
　　橙子颜色新鲜，酸甜可口，是深受人们喜爱的水果。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂和芳香调味剂。橙皮还含一定的橙皮油，对治疗慢性支气管炎有效，但饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时也不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。
　　柠檬
　　●　　柠檬的选购
　　挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常，果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为佳。
　　●　　柠檬皮上的封蜡怎样去除
　　在进口柠檬或葡萄柚等水果的外皮撒上一些盐，用手揉搓后水洗，就能去除表面的蜡，也能排出果皮的水分，提升水果的香味及色泽。
　　●　　切开的柠檬怎样保鲜
　　先在一个盘中倒入一点儿水，将柠檬的切面朝下，浸在有水的盘中，再罩上塑料袋，使水汽无法挥发，然后再存放在冰箱的冷藏室中，保鲜2~3天没有问题。
　　●　　榨柠檬汁的简易方法
　　因为硬而不容易榨汁的柠檬，可以先在微波炉中加热（每半个柠檬加热20~30秒）。加热后柠檬适度变软，就能榨出近加热前的2倍量的柠檬汁。
　　●　　柠檬的妙用
　　因为柠檬太酸，基本不鲜食，而常被人们用来泡茶或烹调食物。比如柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料，西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。柠檬还有美容功效，不仅可以滋润、保养皮肤，还可以美发。除了以上常见用途，柠檬还有以下几个用处：
　　1。　稳定情绪：在一碗热水中滴入三滴柠檬油，让香味在空气中弥漫，柠檬的芬芳有利于集中精力，对思考很有益。
　　2。　明目：每天早晨喝一杯热柠檬水（柠檬汁的份量以半只柠檬为宜），眼睛会更有神，皮肤会更红润。在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。
　　3。　提神：在微凉的水中加入几滴柠檬油，把敷布浸在水中，然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前，不要将柠檬油直接涂在皮肤上，否则会提高皮肤的敏感度。
　　4。　帮助记忆：在手帕上滴几滴柠檬汁，记忆时闻它的味道。回忆所背的东西时，也闻一闻柠檬汁的味道——大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的东西联系在一起。
　　5。　润喉：将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中，随时喝上几口，能起到润喉的作用。
　　柚子
　　●　　选购柚子的方法
　　广西、湖北、四川等地产的沙田柚是柚子的优良品种，其下方有一个淡土红色的线圈可与其他品种相区别。除了沙田柚以外，在购买柚子时都不要挑选细颈葫芦形的。大小体积相同时，宜选分量重且果身有光泽的，这样的柚子水分多，味道甜。轻轻按压时若能觉察到柚子皮下的海绵瓤较薄，可触及内层，说明质量较好。

第一章　水果Fruits（14）
●　　柚子的营养功效
　　柚子富含维生素C，并含有钙、磷、钾等多种元素，能降低血液中的胆固醇和血糖含量，有助于心脑血管疾病的治疗。另外，它还能加速对受损皮肤的修复。此外柚子对预防和治疗呼吸道疾病也有功效，尤以治感冒、咽喉肿痛为佳。但柚子性寒，体虚寒者不宜多食，人在服药期间也不宜食用。
　　●　　蜂蜜柚子茶的做法
　　把柚子在温水中浸泡5分钟，这样可以把柚子皮洗干净。然后把柚子擦干剥开，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，最后是柚子肉。将柚子皮切成四五厘米长，~厘米宽，瓤也如此切。然后将白瓤以及蜂蜜、白糖放进容器进行搅拌。搅拌好后，放入锅中熬煮20分钟左右，再放入柚子皮，然后再煮5分钟就可以了。将熬好的柚子茶过滤好，盛入玻璃瓶中，密封后放在冰箱内，随时饮用。
　　●　　柚皮鲶鱼盅的做法
　　柚皮能理气、化痰、止咳、平喘。南方流传着一个防治儿童“百日咳”的偏方——柚皮鲶鱼盅。做法：大柚子一个，用水果刀在柚子皮上打竖刻划成五六瓣，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。鲶鱼或胖头鱼一条，蒸锅中置一大碗，将柚皮切开处用牙签重新固定合拢成盅装放在碗中，注入半碗清水，将鱼放入柚皮盅，大火蒸透。可以加少许盐调味，吃鱼肉，并喝汤。不过用柚皮做药膳，需选用表面洁净有光泽、质地均匀致密、气味芬芳的，若表面已经干结、较为粗糙，甚至有破损、发酵变味则不要食用。
　　●　　柚子皮的妙用
　　如果球鞋或者皮鞋内有异味，可以将厚厚的柚子皮塞入鞋内，最好是塞满。两三天后，鞋内的难闻气味会全部消失。柚子皮内的海绵层可以防虫蚁。将柚子皮的海绵层撕下，置通风处，干硬时，用纱布包好，放在橱柜或者米缸内可以防虫蚁。另外，柚子皮厚厚的海绵层具有很强的吸附能力和去油污能力，也可用来洗碗。
　　其他水果
　　●　　挑选好吃的火龙果
　　火龙果可以分为三类：白火龙果紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其中，鲜食品质一般；红火龙果红皮红肉，鲜食品质较好；黄火龙果黄皮白肉，鲜食品质最佳。此外，火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以火龙果越重越好。红火龙果表面红色的地方越红越好，绿色的部分越绿越新鲜。若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。
　　●　　巧妙选购哈密瓜
　　生哈密瓜水分多、味淡，像黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。
　　●　　椰子的选购方法
　　选购椰子应以皮色呈黑褐色或黄褐色，外形饱满，呈圆形或长圆形，双手捧起椰子手感沉重，放在耳边摇动，通常汁液撞击声大的为佳。而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，摇动果身时，汁液撞击声小的则质次。
　　●　　杨梅的选购技巧
　　购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小、汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
　　●　　选购枇杷的窍门
　　枇杷不可冷藏或放置过久，应现买现吃。选购枇杷时，应看枇杷表皮的茸毛是否完整。完整的必定新鲜，放置较久或经人挑选的，茸毛就会脱落，不宜选购。
　　●　　怎样挑石榴
　　1。　看光泽：如果光亮说明石榴是新鲜的。
　　2。　掂重量：在差不多大的石榴当中，较重的就是熟透了的，里面水分比较多。
　　3。　看饱满：即皮和里面的果肉是不是很紧绷。如果是松弛的，就不是新鲜的。另外，外皮如果有一块块的黄黑色斑块，就表明石榴是坏的。不过，有些石榴表皮上虽有一些小黑点，里面还是好的。
　　●　　杨桃的分类和吃法
　　杨桃分为酸杨桃和甜杨挑两大类。酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多做烹调配料或加工蜜饯。甜杨桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中以广州郊区花地产的“花红”为最佳，它清甜无渣，味道特别可口。
　　因为长相奇特，杨桃的吃法也比较特殊。吃之前要先清洗干净，然后用刀削掉五个棱角。注意只需要削掉较薄的棱即可，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。杨桃果汁能促进食欲，帮助消化，并有治疗皮肤病的功效。不过杨桃鲜果性稍寒，多食易致脾胃湿寒，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰冻或加冰块。
　　●　　怎样挑选木瓜
　　木瓜是滋润心肺，老少咸宜的美食，可以生食，也可用适量的冰糖隔水炖，或配以鱼等煲汤。木瓜有两种类型，一种瓜身苗条，形状大致似节瓜或蒲瓜，人称“木瓜公”。它瓜肉厚、瓜子少、汁水多而清甜。另一种瓜身圆圆的，外形好像葫芦瓜或似沙田柚。它瓜肉薄、瓜子多、瓜汁稍少，人称“木瓜婆”。如果要鲜食，最好选“木瓜公”。
　　●　　怎样选购槟榔
　　选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟度适中，纤维细，果肉厚实，入口细嫩、柔软。
　　●　　橄榄的选购技巧
　　购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形、大小适中、表面无褐黄斑的为佳。
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第二章　蔬菜Vegetables（1）
蔬菜采购综合
　　●　　什么样的蔬菜最新鲜
　　番茄：蒂头硬挺，且四周仍呈绿色的番茄是新鲜的。
　　黄瓜：刚采收的黄瓜表面有刺，颜色光泽，前端茎部切口嫩绿。
　　包菜：叶子的绿色带光泽，颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。
　　圆白菜：叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离向外翻卷，则心处可能已经开始长花苞了。
　　茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
　　香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
　　莴笋：以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。
　　扁豆：以豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的为好。
　　马铃薯：寒冷地方产的马铃薯淀粉多且质地细腻，干爽可口。如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不宜食用。
　　生菜：购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶干叶、无虫害、无病斑，大小适中的为好。
　　茭白：色泽呈奶玉色，根部以上明显膨大，掀开叶梢一侧就能露出茭肉的，则说明为好的茭白。茭白皮上若有红色或壳中水分过多，说明采摘时间过长，质地变老，如颜色发灰时，不要购买。
　　●　　买菜要不要只选嫩菜
　　虽说大家都喜爱鲜嫩蔬菜，但选菜切勿只选嫩菜，不要老菜。由于嫩菜生长时间短，因而所含的营养素也少，烹调时未达到稳定状态的营养素很容易消失。据分析，成熟蔬菜中所含有的各种物质是刚成形蔬菜的几倍。此外，嫩菜还缺少必要的维生素。因此，买菜时不要只选择嫩菜。
　　●　　哪些蔬菜会含有毒物质
　　蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须，那是因为施过尿素等。
　　有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。
　　另外，还有一些菜品本身就具有某种毒素，需要多加注意，妥善处理：
　　1。　鲜黄花菜：它含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食则容易中毒，症状类似急性胃肠炎，易误诊。
　　2。　菜豆和四季豆：它们的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物。没有煮熟、外表呈青色的菜豆或四季豆就可产生毒性。
　　3。　发芽的马铃薯：它的毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在于发芽的马铃薯或变青绿色的马铃薯皮中。食用时，应深削芽胚部分和发绿部分，并先用冷水浸泡，烧煮时再加少量食醋，充分煮熟，便可去毒性。
　　4。　蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸（蚕豆病）。
　　5。　用化肥生发的豆芽：生发豆芽所用的化肥都是含氨化合物，这类化肥在细菌作用下可转变成强致癌物——亚硝胺。
　　6。　蓝紫色的紫菜：如购买的紫菜水发后呈蓝紫色，说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。蒸煮也不能解毒，因此不可食用。。　最好的txt下载网

第二章　蔬菜Vegetables（2）
7。　青色番茄：它含有和发芽土豆相同的毒性物质，食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生食危险性更大。
　　8。　新鲜木耳：新鲜本耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难等症状。因此不可食用。
　　另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。而且，我们经常食用的小白菜、菠菜、莙荙菜、韭菜等，也含有较多的硝酸盐，如煮熟后存放过久，会转化成亚硝酸盐，被人体吸收后也会发生中毒症状，并有致癌作用。
　　蔬菜加工清洗综合
　　●　　清洗蔬菜有窍门
　　一般来说，蔬菜买来后，要根据自身特点选择合适的清洗方法：
　　1。　流水冲洗法
　　最好以流动的清水洗涤蔬菜，清水的清洗及稀释能力可把残留在蔬菜表面上的农药除掉。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中，对清除残留农药效果不明显。
　　如属瓜类，如小黄瓜、西红柿、苦瓜、青椒等有皮的蔬菜，则可利用软毛刷配合流动的清水清洗。
　　高丽菜、大白菜等包叶类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片冲洗。至于小叶类蔬菜如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部，青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需仔细冲洗或部分切除。
　　2。　清洗去皮法
　　去皮可以去除残留在蔬菜表面的农药。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等最好用水清洗后再剥皮食用，以避免蔬菜表面的农药污染内部。
　　另外有一些蔬菜，常用的清洗法不起作用，下面把它们单独列出来：
　　芋头：将芋头削皮，放入醋水中煮四五分钟，立即捞起泡水，即可去除黏液。削过芋头的手发痒，可在火上烘一烘，即可止痒。
　　豆腐：用小水流冲洗，在水中泡半小时，去除涩味。如把豆腐浸在淡盐水中，不会变质。
　　木耳：在温开水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水搅拌均匀，附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗，则可将木耳清洗干净。
　　海带：买来的干海带，表层染有白霜，一般认为这是霉点，往往用力将其搓洗干净。其实白霜不是发霉，不宜洗去，因为它有利尿、消肿、降低颅内压的妙用。
　　生姜：洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果减半。姜可以研磨，剁碎或挤成姜汁食用。
　　●　　巧洗菜叶上的虫
　　从市场上买回的叶类蔬菜，如白菜、油菜、菠菜等，上面往往有些蜜虫、螟虫等小虫子。由于小虫和菜叶结合得很紧密，如果用水洗不容易洗下来，这时可在水中加入少许盐，小虫受到盐的刺激，就会很快和菜叶脱离开来而漂浮在水面上，这样便会很容易地从盆中倒出。
　　所以，在清洗有小虫的蔬菜时，最好先用盐水（一盆水中放半小匙盐即可）浸泡一下，然后再用水冲洗干净。
　　●　　怎样去除蔬菜上的残留农药
　　1。　小苏打可除蔬菜残留农药
　　蔬菜施洒农药之后，部分农药可通过根部吸收，进入植物体中，逐步扩散到叶、茎、果实和种子等部分，造成残留。
　　清除方法是：买回蔬菜后，可放入木桶或盆内，先用清水冲洗干净，再换一次清水，适量放入小苏打或漂白粉，浸泡10分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样即可除去残留在蔬菜上的有机磷农药。
　　2。　盐水浸泡去蔬菜残留农药txt电子书分享平台　

第二章　蔬菜Vegetables（3）
一般先用水冲洗掉蔬菜表面污物后，用盐水浸泡（不少于10分钟）。必要时加入果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，可清除绝大部分残留的农药。
　　3。　巧用淘米水去蔬菜残留农药
　　淘米水属于酸性，把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
　　4。　加热烹饪法去蔬菜残留农药
　　氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高会加快分解，所以对一些蔬菜可通过加热来去除部分残留农药，常用于芹菜、卷心菜、青椒、豆角等。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中煮2~5分钟后捞出，然后用清水冲洗1~2遍后即可置于锅中烹饪成菜肴。
　　5。　储存法去蔬菜残留农药
　　农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解成对人体无害的物质，所以，对一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、番瓜等，可通过一定时间的存放来减少农药残留量。一般应存放10天以上。
　　6。　用专用果蔬清洗剂
　　用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的农药残留。用专用的果蔬清洗剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。
　　将清洗剂按1∶　200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10~60分钟后，农药残留量可以减少50％~80％。特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50％。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药的残留。
　　蔬菜储存综合
　　●　　蔬菜保鲜的方法
　　1。　菠菜、芹菜等要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。
　　2。　买回来的蔬菜，不要用水洗，可用两层报纸结实地包起来，放于冷暗地方保存。这样的方法，不但保持蔬菜新鲜，也可减少腐烂的机会。不过食用前必须把蔬菜彻底洗净。
　　3。　把青菜装入塑料袋后吹气，把袋口封紧来保存。因为呼吸中所含的二氧化碳能使青菜耐久。另一个使青菜耐久的方法是：用打湿的旧报纸包裹，再放入冰箱的冷藏室来保存。
　　4。　冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3~5滴食醋稍泡一会儿，蔬菜将鲜亮如初。
　　另外，一些蔬菜还有专门的保鲜小窍门：
　　卷心菜：常温下的卷心菜，只能保持2~3天的新鲜，因此建议包裹时不要太紧，然后放进冰箱的蔬果保鲜室，即可保存1个星期。
　　洋葱：放在透气的容器（篮子或网兜等）里，置于通风良好的阴凉处。
　　鲜藕：买回鲜藕一时吃不完，可以用浸水法保存。方法是：用清水把藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去后，加满清水，每隔1~2天换一次凉水。冬季要保持水不结冰。用这种方法可以保持鲜藕1~2个月不变质、不霉烂。
　　胡萝卜：储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分，可延长储存时间。
　　白萝卜：清洗过的白萝卜可用报纸包起来放入塑料袋中，再放入冰箱保鲜室直立冷藏。白萝卜或卷心菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收养分，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存7~10天。
　　青椒：若直接冷藏，青椒就会慢慢变软。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑料袋打洞，避免水汽凝结在袋子里，就可以保鲜。
　　黄瓜：常温下黄瓜存放3天左右就会慢慢变干。冷藏保存前必须先将黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中即可，约可保存10天。

第二章　蔬菜Vegetables（4）
●　　家庭贮菜窍门多
　　大白菜：将大白菜晾晒4~5天，使外帮蔫萎，然后贮存。除烂帮外，不吃时不要掰掉帮子。贮存温度应控制在2℃左右。也可用铁丝做成“S”形的钩子，一头扎进菜根，一头挂在竹竿上，贮存效果比较理想。
　　红薯：将鲜红薯放在太阳下晒几个小时，然后装进放有草木灰的透气的木箱中，周围用废旧的棉絮围好，可防冻。
　　土豆：将土豆放在旧纸箱中，同时放入几个未成熟的苹果。苹果会散发出乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜、不生芽。
　　冬瓜：冬瓜放在干燥处，下面铺稻草或硬纸板，避免日光照射。在搬动时，注意不要碰掉冬瓜表面的白霜，可保鲜4个月。
　　山药：选择外观完整、须根少，一样大小中较重的。切山药时最好用竹刀或塑料刀，以免其因接触金属而转成褐色。削皮时最好戴上手套，再用菜瓜布洗去皮即可。处理过的山药若不马上煮，可以泡在柠檬水中，或者在其切口处涂些米酒