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小厨房,大智慧-第3部分
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常喝苹果醋能消除便秘状况、抑制黑斑粉刺的产生，还可以促进皮肤新陈代谢。做法如下：苹果1000克，洗净晾干后切成小块；冰糖400克，加水以文火煮化；酒曲一个碾碎；将苹果、冰糖水、酒曲混合后装入干净的小缸内密封；两周后，每天打开搅拌10分钟，使空气进入。再过两周，苹果醋就做成了。
梨
● 梨的种类和鉴别
梨的种类很多，市场上出售较多的梨有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。下面介绍一下它们各自的特点，以便选购：
京白梨：在北京地区9月中旬成熟。果实小，呈扁球形，基部常微隆起；果梗细长，弯向一方；果皮为绿黄色，熟后呈黄白色，洁净美观；果肉为淡黄白色，肉质细软，汁多，味浓甜，品质上等。
鸭梨：鸭梨不仅香甜可口，而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑，皮色白嫩，花脐处的凹坑深的鸭梨。好的鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑较浅，皮略厚，肉长得较坚硬，口味不佳。
雪花梨：又名象牙梨，河北赵县为著名产区，是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大而重，果梗长5~6厘米；果皮绿黄色，表面与鸭梨相比较为粗糙。上乘的雪花梨果点为浅褐色，果肉白色，肉质细脆，汁多，核小，味浓甜。
砀山梨：颜色略显青白，形状近方形，皮略厚，水分也较大。挑选时，色青白，花脐处凹坑深的质量好些；而颜色铁青，花脐凹坑浅的口味较差。
● 怎样选购优质梨
优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因品种不同而呈现青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。而次质梨则果形不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压的伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，水锈或干疤已占果面的1/3至1/2，果肉粗而质地差，汁液少，味道过淡或过酸，有的还会存在苦、涩等味道。
第一章 水果Fruits（5）
● 梨也分雌雄
梨有两种：一种是“雄梨”，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形像个馒头，花脐处有两个坑，外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的坑。挑选梨，要选花脐处凹坑深的为好。
● 梨的吃法和妙用
秋冬季节，气候干燥，人们会常感口鼻发干，常吃梨便可缓解秋燥。梨的吃法多样，主要有以下几种：
1。 生吃梨：可解除上呼吸道感染所致的咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热之症状。
2。 煮茶水：将梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蝉蜕及冰糖适量煮服，秋冬亢燥，阴虚阳旺，咽干喉痛者常服此方，有滋润咽喉、补津充液之效。
3。 做梨膏：用生梨块加冰糖或蜂蜜熬汁，浓缩收膏即成“秋梨膏”。藏于瓷坛中，早晚各服2到3匙，可止肺热咳嗽。
4。 煎梨汤：生梨片加杏仁15克，桔梗、川贝各6克，胖大海3克同煎，对伤风感冒后痰液黏稠、久咳者有效。
5。 做梨盅：梨一只，横切顶尖成一帽盖，挖空核仁放入川贝3到6克加冰糖或蜂蜜少许，盖回梨帽置于锅内，隔水蒸熟，即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。也可放黑豆于梨中隔水炖熟服用。因长期阅读书报引起视力减退的人，慢性支气管炎患者，经常食用极有疗效。
梨富含葡萄糖、果酸及维生素A、维生素C，还含有铁等微量元素，确为不可缺少之果。但因其性质寒凉，一次不可过多食用，以免影响脾胃。
桃
● 晚桃的分类与选购
晚桃品种多，如何挑选呢？一般来说，应该根据品种、外形色泽、口味等进行挑选。晚桃的果形分大小。大形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎庆桃”，一般单果重250克左右；中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”，单果重150克左右。果皮泛白的晚桃，成熟度在八成以上，色青则尚未成熟。晚桃以皮薄易剥离，肉色洁白，粗纤维少，肉质柔软者为上品，以果汁多、甜味足、香味浓的为好果。桃贮存不易。俗话说：“隔夜不贩桃”，说明了桃不易储藏。
● 桃除毛的方法
1。 将桃用水淋湿（先不要泡在水中），抓一些细盐涂在桃表面，轻轻搓几下，注意要将桃整个搓到。接着将带盐的桃放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
2。 桃全身覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除。若用清洁球擦拭，效果明显。
● 桃皮怎样去除
给桃剥皮时，只要把它浸在沸水中一分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下。
● 怎样保存水蜜桃
水蜜桃是娇嫩的水果，它不耐久藏，也不能随意碰撞。通常水蜜桃买回家后，两三天内吃不完的，可以把包装拿掉，放进冰箱冷藏。这样可以保存一个星期左右。但注意，放入冰箱前不能洗。一旦碰到水，水蜜桃的保存期限会缩短在一天以内。
柿子
● 柿子如何脱涩
1。 温水浸泡法：把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。
2。 混装法：将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味。
3。 喷酒法：将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒或葡萄酒，3~4天后可去除涩味。
4。 石灰水浸泡法：用1∶5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了。书包 网 。 想看书来
第一章 水果Fruits（6）
5。 冰冻法：在冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了。如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。
● 吃柿子的宜与忌
成熟的柿子又大又红，味道清甜，而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉中含有较多的可溶性单宁，单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以，患有缺铁性贫血的人少食为佳。另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石，造成胃黏膜溃疡，甚至出血。
● 柿丸子的做法
用软柿子炸出的柿丸子，香甜可口。做法如下：软柿子去掉蒂和皮，然后放进盆里加入适量面粉，用筷子搅成软面团，再用小勺边做丸子边放进热油锅里，炸成金黄色捞出即可。
菠萝
● 如何选购菠萝
选购菠萝时，应选个大而饱满、皮色黄中带青、色泽鲜艳、硬度适中、香味足、汁多味甜者。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。
● 菠萝怎么去皮
1。 简易去皮法
首先把菠萝的头尾去掉，然后从中间劈开，分别再纵向切成八块，和切西瓜的方法类似。切好后，在一小块一小块的菠萝上方下刀切皮，然后刀从中间的部位切到底，把切好的块拿下来，这样一个一个三角块就切好了。这种方法简单易行，自己在家里就可以操作。
2。 制作菠萝盅时的去皮法
有些人喜欢将菠萝买来后，加以综合利用，制作菠萝盅。去皮时首先要将菠萝平放在砧板上，抓紧大的一头，用锋利的尖头水果刀切下带叶的顶部，并留下顶部当盖子用。接着用刀沿果皮与果肉之间均匀地切割菠萝。要注意留下少量菠萝肉在壳内，以保持菠萝外壳的完好。然后将菠萝翻过来，切掉其底部，以便壳能稳稳地立起来。最后将餐叉插入菠萝肉，用一只手握住菠萝外壳，将餐叉上的菠萝肉拿出来。这样，菠萝的外壳也可以得到利用，制作菠萝盅。
● 菠萝叶和外皮的妙用
切下来的菠萝皮和叶子不要扔掉。菠萝叶子洗干净之后用水煮沸，凉后服用，对轻微的拉肚子有较好的治疗作用。它淡淡的味道有点儿像煮过的梨水，每天2次即可。另外，菠萝皮是去除异味的好材料，可放在刚装修完的屋子里吸收各种有害物质。冰箱里的异味也可以如此去除，之后还能留下菠萝的清香。
● 菠萝怎样吃不麻嘴
菠萝买来之后，把皮削好，然后把它从上到下剖开。拿一个装有盐水的容器，把剖成两半的菠萝放进去。注意要果心向下，水要刚刚漫过菠萝为宜，浸十五分钟到半小时就可以吃了。这样不仅可以提升口味，不会那么腻，而且不会有倒牙和嘴麻的现象。
● 菠萝沙拉的做法
用菠萝可以做出许多美味沙拉，这里列举一例，菠萝和莴笋凉拌做沙拉：莴笋去皮洗净，切成梳子背块，用开水烫熟、控干，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内，放入白糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
● 自制菠萝饭
所需原料除了蒸好的或隔夜的米饭、香肠、青豌豆、菠萝盅和必备的调料外，其他辅料随自己的口味添加。做法：把香肠先下锅煸炒好，盛起，然后用葱花、鸡蛋、豌豆等把米饭炒好，加入香肠再翻炒至米饭饭粒松软飘香。在炒米饭的同时，把菠萝盅放入烤箱或微波炉中用较高温度加热，飘出香味就可以关火（如果没有微波炉或烤箱，下锅蒸也可以）。然后取出菠萝盅，把炒好的米饭倒入，再放入烤箱或微波炉焖10分钟即可。
第一章 水果Fruits（7）
芒果
● 如何选购芒果
购买芒果应挑选果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者。
● 芒果不宜一次吃多
芒果是热带佳果，富含蛋白质，但一般不能一次多吃。连吃数个芒果会令人有失声症状，甚至会对肾脏产生损害。不过这个时候可以用淡盐水漱口化解。芒果也不应与大蒜等辛辣食物同食，否则会使皮肤发黄。
● 自制美味芒果虾仁沙拉
先把虾仁（如果是干虾仁的话先用温水泡软）放入沸水中氽，然后捞出沥干水分。红尖椒去蒂去子，切成细丝。接着把芒果去掉果皮，用水果刀贴着果核两侧，横着将芒果果肉切成两片，再将片状的芒果果肉切成细丝。最后将切好的芒果丝、红尖椒丝、汆过的虾仁放入大碗中，调入白醋、白砂糖和盐，拌匀，腌制10分钟，之后点缀香菜叶即可。用来制作芒果沙拉的芒果最好选用六成熟的青芒果，这样的芒果肉质有韧性，更容易切丝，味道介于酸涩与香甜之间，用来制作芒果沙拉或拌菜再好不过了。
● 芒果鸡的做法
把鸡肉切块，放入沸水中略煮，撇去血沫，捞出控干备用（尽量干一些，以免炒时油溅出）。锅中放油，用姜片、拍松的蒜煸炒，放入鸡肉、2个干红辣椒继续煸炒。放料酒、生抽（用老抽酱香味道浓，但颜色较深），加水、盐，大火烧开，小火煨至入味。大火收汁时放入切块的芒果，翻炒两三分钟后起锅，撒上香葱即成。芒果要选择稍微熟一点儿的，口味为微酸，比较清淡。
香蕉
● 香蕉的分类与鉴别
1。 优质香蕉
果实丰满、肥壮；果形端正，单果香蕉体弯曲，排列成梳状；果体大而均匀；果色新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色；果面光滑，无病斑、无霉菌、无创伤；果皮易剥离，果肉稍硬而不摊软；口感柔软糯滑，香甜适口，无怪味，不软烂。
2。 次质香蕉
果实细窄而不丰满；果个小而不均；果色青暗，果皮呈青绿色或发黑；果面不光洁、不整齐；果皮极易剥离；果肉摊软呈腐烂状或不易剥离；口感硬挺或软烂，涩味重，无香味。
3。 劣质香蕉
果实畸形，蕉只脱落，单只蕉体短小而细瘦，形体大小不均；果皮霉烂，手捏时果皮下陷；果肉软烂，稀松外流；有怪异味和腐臭味。
● 选购香蕉看果皮
香蕉是产在南方而远销全国的果品，为适应长途运输的要求，一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质，具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色。
熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。
● 香蕉与芭蕉的分别
香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5~6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，果柄较长，果皮上有3个棱。
香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
● 香蕉的保鲜方法
香蕉买回来一次吃不完，放在冰箱或保存于一般条件下，易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。另外，把香蕉悬吊起来也是很好的方法。可以用铁丝衣架制作香蕉架，方法是拿住衣架两端，从中央向前折弯90度即可。这样，可以使香蕉保持新鲜。 txt小说上传分享
第一章 水果Fruits（8）
● 香蕉的独特吃法
香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以“梅花蕉”为最佳，蘸淡盐水冰冻后再吃，口感很好。蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、杂锦菜同吃，口感特好。还可将香蕉切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口。蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮食。
● 自制香蕉草莓酱
草莓500克洗净，放入搅拌机内，可加适量白糖和150~200克鲜奶，再放半根或一根香蕉，搅拌成糊状后，放入微波炉专用玻璃器皿内（不盖盖），用高火加热3分钟即可（没有微波炉可用蒸锅，开锅后取出立即盖上盖）。香蕉草莓酱口感很好，且可保质1个多月。
草莓
● 如何选购草莓
新鲜的草莓都有绿蒂。如果草莓果蒂嫩绿，果肉鲜红、香味浓郁，就属于上等草莓。
● 洗草莓和吃草莓
先用清水冲洗草莓，然后放入盐水里浸泡5分钟，再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌，又可保鲜。吃的时候将洗净的草莓切成两半，加糖，拌匀，放入冰箱里，3小时后取出再吃，味道酸甜、凉爽、可口。
● 在家自制草莓酱
买1000克草莓，将根蒂去掉洗净，放入有1500克水的沙锅中，用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟，加入冰糖150克，琼脂25克，再煮3分钟后倒入瓷盆中，待凉后加盖保鲜纸，放入冰箱冷藏室。这种草莓酱有开胃、降血压及滋补的作用。
葡萄
● 怎样选购葡萄
1。 看色泽
新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面湿润。
2。 观形态
新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂，葡萄成熟度不高，品质差。
3。 提果穗
新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。
4。 尝味道
品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香味，具有明显的酸味。
● 储存大量葡萄的方法
1。 将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合，分别装在若干个纸袋里。每袋装13克，5千克葡萄用3个袋，装入容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍珠新水足。
2。 选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1~2个月。
● 选购葡萄干的要点
葡萄干应选果粒干燥，均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油的现象。
好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜。拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明，肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口，肉质内无其他杂质。
劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，外表无糖霜，肉质硬，有发酵气味。
● 葡萄怎么洗才干净
葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然后将混浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。面粉是很好的天然吸附剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂（面粉也可以洗碗）。 。 想看书来
第一章 水果Fruits（9）
● 把葡萄冻上易剥皮
将葡萄一颗颗洗净，装入塑料袋，放入冷冻室。吃时马上用自来水冲洗，这样葡萄皮很容易剥下来，吃着省事。也可加白糖拌匀做凉菜。经冷冻的葡萄酸度会减少一些，也容易保存。
西瓜
● 怎样选购西瓜
1。 看光泽：熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。
2。 看形状：凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，且略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。
3。 看瓜蒂：蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。
4。 听声音：可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆，如击木板的“咚咚”或“嘚嘚”声，是未熟的瓜。声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，则是过熟的瓜。发出“嘭嘭”的声音，并带有振颤感的，才是好瓜。
5。 掂重量：生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。
6。 水漂法：将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。
● 挑选西瓜应避免“切口”
为避免买到生瓜，人们常让小贩给瓜开个小口来验证。其实，此举极不卫生。瓜贩常是一手拿着潮湿的抹布，一手持刀。抹布既开瓜又擦刀，从不清洗和消毒，开瓜的刀具不但带有大量的细菌，甚至还可能带有致病菌，污染瓜瓤，威胁食用者的健康。此外，西瓜内瓤原本相对是一个无菌的环境，打开后，内外相通，内环境遭到破坏，易变质，不宜久放。
● 买到厚皮西瓜怎么办
挖出瓜瓤，吃掉瓜瓤后，不要扔瓜皮。把皮上的绿衣去掉，用礤板礤成丝，可做西瓜煎饼吃。要多放点盐，还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋。
● 贮藏西瓜的方法
1。 选择硬皮硬瓤的西瓜品种，在八成熟时，带蒂柄摘下，一个西瓜用一个塑料袋装好，封住袋口，放在阴凉处，如有条件能放到地下室或菜窖更好，可以使西瓜经常处于低温和自然缺氧环境。如果贮藏量少，可在地面单层摆设，如数量多，就要架设隔层，分层存放。最好在瓜的底部垫上草垫，防止压伤。
2。 挑选成熟度适中、无损伤、带蒂的西瓜，放在阴凉通风的房间，把瓜蒂用线绳扎起来，每天用干净毛巾擦瓜皮一次，目的是将瓜皮的气孔堵塞。
3。 挑选成熟的中等大小的西瓜，放入食盐水中浸泡10~15分钟后，装入无毒的塑料袋里密封好，然后置于室内阴凉处，可存放一段时间不变质。这样，随吃随取，不仅吃着方便，而且，西瓜表面如初，瓜的味道甜润不变。
● 怎样切熟透的西瓜
先用筷子在西瓜底部戳一个洞（注意要缓缓插进去，否则筷子有可能折断）。当筷子插进西瓜的部分有七八厘米时，左右转动几下，然后拔出筷子，西瓜底部就形成了一个小洞，而后用刀从洞口切下去，就对半切出平整的西瓜了。
● 西瓜皮拌榨菜丝
将去瓤削皮的西瓜皮切成条、块或丝，略放些盐，拌一些榨菜丝，不再放任何配料，一盘清香爽口的凉菜即成。
● 腐乳瓜片腌制法
用刀将西瓜皮的外层硬皮削掉，再片去内层红瓤，洗净，切成薄片，放到盘内撒上精盐，约腌1小时，沥去盐水。然后将瓜片装入玻璃瓶里，倒入腐乳汁，再点上少许白酒，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，三天后即可食用，红里透绿，清脆可口。 。 想看书来
第一章 水果Fruits（10）
樱桃
● 巧妙选购樱桃
粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为佳品。若果实色泽晦暗，果身软潮发皱，皮表面有破裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。
● 樱桃的分类及用途
樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘焙的派、罐头、果酱、果汁等。人们常用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃，还将樱桃制作成肉类的调味品。
● 樱桃的另类吃法
1。 酿樱桃酒：鲜樱桃500克，米酒1000毫升。将樱桃洗净置于坛中，加米酒浸泡，密封，每2~3日搅动1次，15~20天即成。
2。 做樱桃酱：选个大、味酸甜的樱桃，1000克左右，洗净后分别将每个樱桃切一小口，去皮，去核。将果肉和砂糖一起放入锅内，用旺火将其煮沸后转中火煮，撇去浮沫涩汁，再煮。煮至黏稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，凉凉即成。
3。 做冷冻樱桃：将樱桃放入容器中，再放入冰箱冷冻室，可在一年四季长时间保存，而使维生素保持得很好。冬季吃完火锅，来几枚冻樱桃，可以帮助消化、消除油腻。
● 樱桃怎样保存
对新鲜的樱桃而言，一般约可保持3~7天，甚至10天，但建议不宜过长时间存放。樱桃非常怕热，要放置在…1℃的冰箱里储存。
猕猴桃
● 猕猴桃的选购窍门
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的为好。通常果实越大，质量越好。此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
● 巧吃猕猴桃
猕猴桃太生了，不好吃，也不好剥皮。为此，可将几个香蕉或苹果与之混装到塑料袋中，封严，只需3~5天，猕猴桃就会变得熟软可食了。食用时，可先撕破猕猴桃顶端，开一圆口，然后找一把小饭勺，顺端口一勺一勺如罐头般掏着吃。这样既避免了剥皮之累，吃起来又干净、卫生。
● 猕猴桃的妙用
猕猴桃可做成鲜果沙拉，也可炒菜。猕猴桃内有一种酶，可以将肉类变嫩，炒肉时可以加点儿猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果。
人参果
● 人参果的营养价值
人参果的营养价值很高，它风味独特，高蛋白、低脂肪、低糖，富含维生素C和蛋白质、脂肪、糖类、铜、钾、镁等几十种微量元素。而其富含的硒元素，对老年人、孕妇、儿童等的缺钙症状大有益处。
● 人参果可保健
人参果富含硒元素，它能维持肌体正常生命活力，激活人体细胞、增强肌体的活力，因而具有防癌、防治心脑血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病等，此外还有强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效。
● 如何食用人参果
1。 凉拌人参果：将人参果洗净、切好，加入适量精盐，腌渍片刻。倒掉渗出的水，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，即可食用。
2。 笼蒸人参果：将人参果洗净，纵切至2／3处，使果皮与果肉相连，挖去果瓤，将肉馅填入其中，入笼蒸熟。取出后横切成片，即可食之。
3。 人参果炒肉片：将人参果去蒂、洗净、切片，将猪肉洗净、切薄片。油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入人参果片和作料，再炒熟装盘即可食用。
第一章 水果Fruits（11）
4。 当水果鲜食：生食人参果，成熟后才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。
荔枝
● 荔枝的分类与鉴别
1。 三月红：又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
2。 桂味：球形，个头中等，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片峰尖锐刺手，有桂花香味。
3。 糯米糍：果形上大下小，扁心形，个头大，鲜红色，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
4。 妃子笑：是优良的品种，果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁，品质优良。
5。 黑叶：果实为卵圆形或歪心形，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
6。 白蜡：果心形，个头中等，果皮淡红带蜡黄色，厚且脆，龟裂片平滑，果顶浑圆，果肉质软滑，味甜，多汁。
● 如何保存荔枝
将鲜荔枝最外层的红壳细心剥下，留有内部的一层白膜。将剥好的荔枝放入塑料袋中，扎紧袋口再冷冻，可保质50余天。如果将鲜荔枝放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮藏荔枝，在1℃~9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
● 荔枝食用方法要正确
荔枝是一种极易让人上火的水果。把荔枝连皮浸入淡盐水中，冰后食用，不仅不会上�
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