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史上最强乌鸦嘴-第70部分
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的整齐，也极易产生一些碎骨、碎肉。
2。跟刀劈。跟刀劈可将刀刃先嵌进原料要劈的部位内，刀与原料一起起落，这种刀法适用于一次不易劈段，需要连劈几次的原料。跟刀劈时左右两手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落。
3。拍刀劈。拍刀劈是将刀放在原料所需要劈的部位上，右手握住刀柄，左手用力在刀背上拍下去，加压将原料劈段。”
胡杨不仅说了，还把直劈，跟刀劈，拍刀劈都给演示了一遍，谢霆风看完以后也是跟着模仿了一边。
胡杨也是继续跟谢霆风说道：“切跟劈都说完，那就剩一个斩了。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法，一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀，间断落刀，因此也称为排斩。
排斩是提刀不能过高，两刀间隔要适当，运用手腕力量，反复排斩，此起彼落，有节奏交替落刀，同时将原料翻动，使其剁得均匀细致。此外，根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后，再用刀刃斩的，这样可使茸末更细。”
谢霆风听完胡杨说完直刀法以后也是问道：“师傅，出了这个直刀法，还有没有其他的刀法？”
胡杨笑着说道：“当然有啊，还有平刀法，斜刀法，剞刀法等等，这个平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。
斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法。可分为正斜批和反斜批两种。
剞刀法又称锲刀、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。剞刀时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞。这些如果你感兴趣的话，都可以学一下，我现在没时间教你了，不然这中饭要来不急做了，先做饭吧。”
刀工基本上今天也就到这里了，下面就让谢霆风自己练习了，胡杨也是在锅里倒入油准备炒菜了，在炒菜前胡杨也是先跟谢霆风介绍道：“炒菜是华夏菜的常用制作方法，是华夏家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。比如生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
炒菜最关键的地方就是要掌握好火候。”
“师傅，那么这个火候怎么掌握呢？”谢霆风也是不解的问道，因为跟西餐不同，西餐很多时候都是可以精确几分几秒的，所以谢霆风不是太懂这个火候应该怎么掌握。
“火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
但一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。炒菜放花椒提升免疫力。”胡杨说了一大堆，谢霆风虽然听了，但是也不是太明白。
第三百零三章 谢霆风录歌
胡杨的教厨时间也就到这里结束了，之后胡便快速的开始炒菜，炒完菜以后，胡杨也是突然发现了一个问题，那就是饭没有煮，尴尬的胡杨也是尴尬的笑了笑说道：“我好像忘记把煮饭了。”
胡杨也是赶紧把饭煮上了，这样一来吃饭肯定是晚了，这时候叶冰雨也是来到了厨房询问道：“胡杨，你饭做的怎么样了，什么时候才可以开始吃饭啊？”
胡杨这时候也是赶紧说道：“马上就可以吃了，我跟霆风先把菜端出来，你们先吃点菜，我再给你们弄点黑米糊吃吃。”
说着胡杨也是赶紧让霆风先把菜端出去，自己继续去准备黑米糊了，霆风也是无奈的摇了摇头，先把菜端出去了，叶冰雨也是发现了胡杨跟谢霆风好像隐瞒了什么，所以也是进去拍了一下胡杨的肩旁问道：“老公，你跟谢霆风是不是有什么时候瞒着我？”
胡杨这时候也是转身看着叶冰雨说道：“老婆，你就别多想了，真的没事，你出去等着吃饭就可以了，我给你跟爸妈做个黑米糊吃吃，爸妈还没吃过呢。”
叶冰雨也是半信半疑的看了一眼胡杨说道：“是这样吗？神神秘秘的，你是不是有什么事情瞒着我？算了，既然不说，我就不问了，我先出去等吃饭了。”
叶冰雨说完就走了，胡杨也是松了口气，转身继续准备黑米糊了，叶冰雨这时候又偷偷转身看了一眼胡杨，发现胡杨真的再做黑米糊，她就奇怪了，胡杨到底有什么事情瞒着自己，就在叶冰雨要转身离开的时候，她突然看到了电饭煲，然后顿时就明白了，握住嘴没有笑出来然后走了。
叶冰雨还以为什么事情呢，原来是饭还没有好，想来应该是胡杨忘记煮饭了，因为一起都是胡杨做菜，叶冰雨煮饭的，现在叶冰雨怀孕了，所以也就不煮饭了，看来胡杨是习惯了叶冰雨煮饭了，所以就忘了这事了。
杨莹看着叶冰雨笑着从厨房出来，不解的问道：“冰雨，你怎么了，怎么笑成这样，可以吃饭了吗？我都饿了。”
叶冰雨也是靠近杨莹的耳朵边小声的说道：“胡杨忘记煮饭了，所以现在菜做好了，饭还没好呢。”
杨莹也郁闷的说道：“胡杨怎么忘记煮饭了呀，我都快饿死了，冰雨有没有什么吃的啊，我先吃点垫垫肚子。”
叶冰雨想了一下以后说道：“走我们先过去吃吧，胡杨在弄黑米糊，马上就好了，我们先喝点黑米糊，吃点菜，饭很快就好了。”
胡杨也是这时候也是喊道：“老婆，baby，爸妈吃饭了！”
谢霆风也是把他的经纪人喊了过来，叶冰雨跟杨莹一起过来了，谢霆风的经纪人则是跟叶父叶母一起过来的，因为谢霆风的经纪人今天上午什么都没有干，就陪着叶父叶母聊天了，而且谢霆风的经纪人讲的还是粤语，胡杨都不知道她是怎么跟叶父叶母沟通的。
谢霆风也是跟他的经纪人说道：“哎呀，你啊，吃饭这么积极，刚才找你干活你怎么就没有听见啊。”
刚才谢霆风想让他的经纪人帮他把胡杨教做菜的时候拍成视频的，这样可以多看几遍好好学习的，可是他的经纪人完全当作没有听见，最后谢霆风也只好自己录了。
谢霆风的经纪人还是装傻的说道：“啊？什么东西，你什么死活（时候）叫我了，我怎么没有听见。”
谢霆风也是懒的跟他的经纪人讲了，让她赶紧坐下吃饭了，谢霆风自己也是坐了下来，胡杨也是端着黑米糊出来了，给每个人都倒了一点，然后也是开始吃饭了。
因为黑米糊拖延了一点时间，所以最后的饭也是顺利的煮熟了，胡杨以为万无一失没有人知道，可是叶冰雨跟杨莹早就知道了，只是为了个胡杨面子没有说出来而已。
叶父叶母跟谢霆风的经纪人是完全不知道这事，所以也是非常开心的吃完了中饭，中午过后，还是胡杨跟谢霆风开始收拾桌子，叶冰雨想要干嘛被胡杨给拒绝了，谢霆风的助理却完全当没有看到，谢霆风也都对她无语了，但是也没有办法，只好自己跟着胡杨收拾起了桌子。
杨莹胡杨是根本不可能让她动手的，所以杨莹也是没有提出什么，叶母是打算帮忙的，也是同样被胡杨给拒绝了，谢霆风把盘子拿进厨房以后，胡杨也是直接把盘子里的残渣倒掉，然后放进了洗碗机，谢霆风还是第一次看到这么高端的洗碗机，也是非常的好奇，学习揣摩了一下。
把厨房打扫干净以后，胡杨跟谢霆风也是回去休息了一会，接着胡杨也是带着谢霆风直接去了暖冰杨娱乐公司，去公司主要是为了让谢霆风录歌的，录制胡杨给他的那首《锋味》，谢霆风也是练的挺熟了，因为谢霆风没有跟周莲君回杭城，所以便打算在京都找个录音室把歌给录了的，胡杨知道以后也是说不需要去外面找了，自己公司刚好有，可以免费借给他用，所以下午胡杨带着谢霆风来到了暖冰杨娱乐公司。
进了公司，胡杨便直接带着谢霆风前往了录音室，然后把公司的录音师给叫来了，胡杨直接跟录音师交流了一下，然后便让谢霆风进去唱了，胡杨跟录音师一起在外面听，谢霆风的经纪人也是在外面等着谢霆风。
谢霆风准备好以后给了录音师一个提示，录音师也是直接就把胡杨给他的伴奏给放了起来，谢霆风听着耳麦里传来的伴奏，慢慢的进入了节奏，然后唱了起来。
第一篇唱的有点不理想，谢霆风自己也是知道的，所以直接示意录音老师开始第二次的录音，第二次录的时候，谢霆风是比较满意了，但是录音老师跟谢霆风说他唱副歌的时候，声调有点不对，所以让谢霆风听了一下，然后又开始了第三遍的录制。
第三篇的录制谢霆风跟录音老师都觉得可以了，但是胡杨听了以后，还是发现了问题，胡杨也是直接指出了问题所在，让谢霆风降一个调来唱。
第三百零四章 给薛少谦的歌
“世界为什么是圆的
彩虹为什么是弯的
统统都想不到
所有都尝得到
最好有多少次与陌生人拥抱
未来总猜不到
前路总找得到
还记得那一次受北极光呼召
花的美好
鸟的骄傲
要自己感觉才知道
地厚天高
至少我感到
自己的味道
。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。
花的美好
鸟的骄傲
要自己感觉才知道
地厚天高
至少我感到
自己的味道
花的美好
鸟的骄傲
要自己感觉才知道
地厚天高
至少我感到
自己的味道
我们为什么是活的”
谢霆风按照胡杨的意思又唱了一遍以后，胡杨也是满意的点了点头，录音老师也是觉得这一次比刚才那次要好一点，谢霆风也是出来自己听了一遍，果然这一遍唱的真的非常的好，比刚才的那个调唱出来更加的好听，谢霆风对胡杨也是更高看了一眼。
录完这首歌以后胡杨也是带着谢霆风离开了录音室，刚出录音室胡杨跟谢霆风就被公司的员工给围住了，他们过来主要都是为了拿谢霆风的签名的，谢霆风也是笑着给他们都签名了，因为人也不是特别的多，也浪费不了多少的时间，再说是胡杨公司的员工，说不定以后他们都有机会到艺人工会工作，万一要是遇到一个小心眼的对谢霆风来说可不是什么好事。
当谢霆风的顾虑是多余的，第一胡杨公司的员工可是出了名的人品好，只有人品好的人才有机会加入暖冰杨，这是暖冰杨工作室成立后招工的第一天，胡杨就定下的规矩，什么才能不够，技术不行，经验不足都没有关系，这些都可以培养吗，但是人品这东西是日积月累的，是很难培养的，所以要进暖冰杨首先你必须人品好。
离开录音室胡杨也是直接来到了王暖暖的办公室把电影的事情跟王暖暖谈了一下，电影的剪辑是没有什么问题了，让王暖暖就按这个剪辑的版本去播出好了，然后就是安排小鹿跟胡亦菲还有郭海涛等人一起去参加一些综艺节目宣传电影，胡杨也通过跟何老师的关系，让小鹿他们参加了一下大本营的录制，还有就是跟周莲君联系了一下，让胡亦菲跟郭海涛等一些演员去参加了跑男兄弟的录制。
王暖暖也是去通知小鹿跟郭海涛还胡亦菲腾出时间来去参加大本营的录制，还有就是跑男兄弟的录制，当然小鹿本来就是跑男兄弟的固定嘉宾所以本来就要参加，只是为了录制这个跑男宣传电影，胡杨也是跟周莲君商量了一下，亲自写了这一期节目的策划。
周莲君听到胡杨要亲自鞋这一期节目的策划也是吓了一跳，因为周莲君没想到胡杨居然还有这才能，虽然胡杨会写小说，而且写的还非常的好，写过电视剧剧本，写过电影剧本，都写的不错，可是没有听过胡杨会写综艺节目的策划，但是周莲君也是答应了胡杨的要求。
胡杨跟周莲君通完电话刚要挂电话，胡杨也是想起了一个事情继续跟周莲君说道：“差点忘了跟你说了，谢霆风的歌曲我已经给他了，而且已经帮他录好了，你那个十二道风味的主题曲有了，我是直接发给你呢，还是等谢霆风下次录制节目的是顺便给你带过去？”
周莲君想也不想的说道：“你现在发给我吧，因为后期现在就已经在剪片子了，你既然已经做好了，我就直接让后期加进去了。”
“好的，那我现在就给你发过去，你稍微等一下。”胡杨跟周莲君讲玩电话，也是直接打开了邮箱把刚才录的歌上传上去，准备发给了周莲君。
谢霆风这时候也是跟胡杨说道：“师傅，这歌你也发我一份吧，我准备把他放进我的新专辑里面。”
胡杨听了也是笑着说道：“好的，你把你邮箱给我，刚好我发给周莲君的时候可以顺便抄送一份给你吧。”
谢霆风把自己的邮箱告诉了胡杨，胡杨在发邮件的时候顺便抄送了一份给谢霆风，发送完邮件，胡杨也是直接关掉了电脑，今天的时候基本上也就到这里都作为了，下午没事情胡杨准备回家去整理一下剧本了，因为没几天胡杨又要赶去剧组准备电影的拍摄了，这次要拍摄的电影就是《栀子花开》而且胡杨还特意为了这部电影写了一首歌，胡杨还没想好让谁来唱这首歌，虽然这部电影最后让薛少谦当了男主角了，但是胡杨还在纠结到底要不要把给薛少谦来唱，毕竟薛少谦之前唱了好多歌都不红。
纠结了半天以后，胡杨也是直接打电话把薛少谦给找来了，薛少谦来到胡杨的办公室，看到胡杨跟谢霆风也是惊讶的说道：“哇，胡杨你怎么把谢霆风给找来了，哦，对了，你找我有什么事情吗？”
隔一天看着薛少谦问道：“我这里有一首歌，是过几天你要拍的《栀子花开》电影的同名歌曲，也是《栀子花开》电影的主题曲，我想把这首歌交给你来唱，你有没有把握把这首歌唱好。”
薛少谦一听胡杨的歌要给自己唱，顿时就激动的不得了，要知道胡杨一首歌现在在市场上已经卖到了一百万一首了，而且还是有价无市，因为胡杨基本上是不接受邀歌的，只会给自己的老婆叶冰雨写歌，或者给自己写歌，最多也就是给自己的朋友或者关系好的哥们写歌，自己公司里的艺人想要拿到胡杨的一首歌也是非常的困难的，所以现在胡杨要把给他唱，他真的激动的不得了。
薛少谦其实非常的喜欢唱歌，只是因为他唱歌一直不火，拍戏他也没有学过，所以没有什么演技，一只被说没什么演技，所以也是暗淡了好多年，可是这么多年他一直没有忘记自己是一个歌手，也是一个演员，不断的磨练自己的歌技跟演技，所以他才会被胡杨给看上。
薛少谦也怕自己唱不好胡杨的歌，因为唱胡杨的歌，没有一个歌手是不红的，没有一首歌是不红的，自己要是唱不红，那对薛少谦的打击还是非常的大的。
第三百零五章 京都烤鸭
薛少谦内心挣扎了一会以后，也是坚定了自己的眼神，告诉胡杨自己可以，胡杨也是微微一笑，然后就把《栀子花开》这首歌交给了薛少谦说道：“这首歌，你拿去自己好好熟悉一下，不急，电影拍完以后才录这首歌，你有足够的时间来学习跟练这首歌，有什么问题都可以来找我。”
薛少谦接过胡杨给自己的u盘，也是坚定的点了点头，然后出去了，谢霆风不解的问道：“师傅，你为什么给他歌，不教他一下，这首歌怎么唱，我想你如果教他的话，他可以少走很多的弯路啊。”
胡杨也是笑了笑说道：“他要走的路还长着呢，我给他这首歌也是想让他练一练手，希望他可以不辜负我的期望，这对他来说也是一次非常好的历练，而且我不是说了吗，有问题随时可以来找我。”
谢霆风还是不懂为什么胡杨不直接教他，而要让他去碰壁以后再来询问他，该怎么解决，但是这是胡杨公司的事情，所以谢霆风也不好意思插手，只好放在心里不再询问了，他相信胡杨这么做肯定是有他的道理的。
薛少谦拿着胡杨给他的歌，心里还是有点忐忑的，回到自己的休息室，薛少谦把u盘插到电脑上，然后开始听了一下这首歌的旋律，对照的歌词，薛少谦也是学着自己找节奏开始练起了这首歌。
“栀子花开sobeautifulsowhite
这是个季节我们将离开
难舍的你害羞的女孩
就象一阵清香萦绕在我的心怀
栀子花开如此可爱
挥挥手告别欢乐和无奈
光阴好像流水飞快
日日夜夜将我们的青春灌溉
栀子花开啊开栀子花开啊开
象晶莹的浪花盛开在我的心海
栀子花开啊开栀子花开啊开
是淡淡的青春纯纯的爱
栀子花开如此可爱
挥挥手告别欢乐和无奈
光阴好像流水飞快
日日夜夜将我们的青春灌溉
栀子花开啊开栀子花开啊开
象晶莹的浪花盛开在我的心海
栀子花开啊开栀子花开啊开
是淡淡的青春纯纯的爱
栀子花开啊开栀子花开啊开
象晶莹的浪花盛开在我的心海
栀子花开啊开栀子花开啊开
是淡淡的青春纯纯的爱
栀子花开啊开栀子花开啊开
象晶莹的浪花盛开在我的心海
栀子花开啊开栀子花开啊开
是淡淡的青春纯纯的爱”
薛少谦唱完一遍以后也是总觉得哪里不对，但是又不知道哪里不对，又唱了一遍，不断的唱不断的改，努力的寻找最好的一种演唱方式。
胡杨这时候也是不管这些了，带着谢霆风回家去了，再回家之前，胡杨也是带着谢霆风来了到了一个农贸市场，来这里当然是为晚上要做的菜买一些新鲜的食材。
谢霆风也不是第一次逛这种市场，他自己在家里的时候也特别喜欢来市场里买菜，而不喜欢去超市买菜，因为在这里有着超市里没有的人情味跟传统的方式，在这里有时候你可以收获到意外的惊喜。
当然这种农贸市场如果没有好的管理是又脏又乱，当然在京都的管理还是不错的，所以农贸市场还是比较干净的，所以谢霆风也是带着胡杨直接去挑选了自己晚上要准备做的菜的食材。
胡杨今天准备做一个烤鸭给叶父叶母吃，因为京都的烤鸭是非常的有名的，但是叶父叶母来了京都以后一直没有机会去吃，不是胡杨不带他们去吃，只是叶父叶母觉得没必要浪费钱特意去吃烤鸭，胡杨本来想带他们去一家百年老店吃的，当然那家店做的比起胡杨做的还是有点差距的。
所以胡杨也今天是准备自己去那家百年老店烤一只烤鸭，当然这个鸭子胡杨也是要特意挑选过一下的，一只还不够，还得多挑几只，因为上次胡杨可是带着叶冰雨来吃过的，他们两个人一个人都吃掉一只，当然一个人一只还是不用的，因为晚饭还有其他的菜呢。
谢霆风跟着胡杨来到了一家专门卖鸭子的鸭店，胡杨带着谢霆风进去以后说道：“今天我们要买的就是这种京白鸭，这种鸭子用来做烤鸭是最合适的。”
谢霆风对中餐不是很多，对京都烤鸭就更不懂了，所以也是跟着胡杨左看右看的动手不知道怎么样的鸭子合适，看胡杨选定了三只鸭子。
谢霆风也是看了一下，觉得没有什么特别的，也是问道：“师傅，你为什么选这三只鸭子。”
胡杨也是笑着说道：“这三只鸭子的肥瘦比例是最好的，最适合拿来做烤鸭，走吧，我带你去一个地方。”
谢霆风也是一知半解的跟着胡杨来到了胡杨之前带叶冰雨来吃过烤鸭的百年烤鸭店，胡杨进去店里以后也是直接找到了老板跟老板娘说明了今天的来意，他们也是一眼就认出了谢霆风，也就马上就同意了，便要了谢霆风的签名跟合影。
胡杨带着谢霆风来到了后厨，然后教谢霆风怎么制作烤鸭，京都烤鸭的一共分成几个步骤，胡杨便开始跟谢霆风介绍道：“第一步就是让京都烤鸭鼓起了，可以用气筒从鸭脖子的这个刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身，如果你不介意的话也可以直接用嘴吹。”
谢霆风也是看着胡杨用打气筒把三只鸭子都给打的鼓鼓的然后用钩子穿过鸭子的脖子挂起了，胡杨拿着鸭子就开始了第二项工序烫皮。
烫皮结束以后，胡杨又有拿来了蜂蜜然后跟谢霆风说道：“然后就是挂糖水，这个蜂蜜是制作糖水的关键。”
胡杨弄好的糖水是往鸭身上浇洒糖水，然后跟谢霆风说道：“挂糖水会使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性，然后就是晾皮，晾皮是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。”
第三百零六章 京都烤鸭完成
挂糖水也已经完成了，鸭子也已经挂风处吹干了，如果按照传统的手艺需要挂24个小时，当然现在为了节省时间，胡杨是不可能去浪费这么多的时间的，当然胡杨不会忘记把这个事情告诉谢霆风，谢霆风也是把时间记在了心里。
胡杨跟谢霆风在等待的时候时间里，胡杨也是带着谢霆风来到了前面，让老板给他们准备了一只京都烤鸭，胡杨也是请谢霆风吃起了京都烤鸭，谢霆风虽然不是第一次吃京都烤鸭，但是是第一次吃百年老店吃京都烤鸭，谢霆风尝了一下让胡杨都赞美的京都烤鸭。
谢霆风吃了以后也是赞不绝口，胡杨也是微微一笑，谢霆风也是习惯胡杨对任何事情，都不是特别在意的状态了，那种随意的样子，是谢霆风学不了的，谢霆风是非常的严肃认真的。
胡杨跟谢霆风两人把一只烤鸭吃完以后，鸭子也是晾的差不多了，胡杨带着谢霆风回到了后面，胡杨检查了一下鸭子晾的程度以后，觉得差不多了，可以进炉子烤了。
胡杨用塞子将鸭子**堵住，将开水由颈部刀口处灌入，跟谢霆风说着这称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
胡杨把鸭子放进炉子以后说道：“京都烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200c以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250…300c之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7…8分熟，浅白色汤时，为9…10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。”
鸭子已经进炉子了，烤好需要30分钟左右，所以胡杨也是跟谢霆风继续说了一下烤鸭的选材跟烤制以及最后的片鸭子。
胡杨看着炉子里正在烤制的京都烤鸭，手里拿着挑杆，跟谢霆风说道：“如果你下次要做京都烤鸭需要选择鸭胚的话，你可以选择京都填鸭也就是我们选的这种鸭子，也叫京都白毛鸭，刚才我们吃的京都烤鸭也是这种鸭子，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的京都鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩�
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