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优雅小主妇生活窍门-第7部分
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；越是自然生长的，腥味越大。
有些人认为动物的腥味是一种香气，如果缺少了它，就会使美味大打折扣。不少海边的人就特别喜欢腥味十足的海鲜，他们可以吃下没有放任何佐料的生鱼和贝类；而北方的不少人则特别喜欢羊肉的味道，满街都可能飘着羊肉的气息。但是大部分人都认为这些味道是难闻的，虽然他们也认为这些充满臊味的肉类更鲜香，但却不能忍受过于浓重的气味。所以会想尽办法来去除腥味。
小鹦其实对臊味不是很敏感，但是介于大家都对臊味颇有微词，也致力于在烹饪中尽力将其去除，只保留下肉类的鲜味。
※猪肉也有腥味吗？
因为大多数人都习惯于吃猪肉，所以并没有发现猪肉也是有腥味的。事实上，正常猪肉的蛋白质和脂肪会在低温下缓慢地分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，这些物质会散发出被大多数人接受的鲜味物质和香味物质。不过这些鲜香味道，如果因为屠宰不当、放血不良，或存放的时间太久、条件太差，都可能形成难闻的腥味，进而发臭。
所以对于猪肉来说，最重要的是从购买后存放开始就注意控制污染和温度。如果感到有些腥味，在不严重的情况下，老公会用清水或淡盐水来溶解掉那些气味，当肉漂到发白的时候，腥味就去除了。放到热水中煮也是一个办法，再放入葱、姜、蒜、大料、橘皮等效果就更好了。但遇到腥味严重的时候，我们都会担心肉质变质，所以都直接扔掉。
※浓郁的羊膻味
羊肉是冬季进补的绝佳食材，北方人喜欢吃涮羊肉，南方人喜欢喝羊肉汤。虽然食用羊肉的人不在少数，但很大一部分都不喜欢羊肉的膻味，这种浓郁的气味让他们感到倒胃口。当然，某些品种的羊肉膻味会少一点，这些羊肉也就自然得到了追捧。其实只要烹调的方法得当，使用的调料合适，就能去掉羊肉的膻味。
我爸爸很喜欢吃羊肉，他会在烹饪前把羊肉用水汆，就是将羊肉放到沸腾的水中煮一小会儿。据他说这一步很关键，它能让肉中多余的血水浸出来，同时收紧肉的表面，使肉中的鲜味不过多地跑出来。只要肉块表面的肉变色，并有血状的物质浮到水面，羊肉就可以出锅了，此时里面的肉还是生的。这个过程能最大程度地除去羊肉的膻味。
爸爸还会在烹饪的过程中，将切成块的萝卜和羊肉同锅煮，有时也会往锅里放几颗绿豆，或者添加橘子皮、大蒜、姜、花椒、米醋、甘蔗、红枣、鲜笋等，它们都是可以去膻味的，还能使羊肉变得更鲜嫩。
第三招 隔山打牛（6）
※家禽的腥臭味
现在的鸡鸭鹅等家禽，腥味已经很淡了，不过家禽的屁股通常会散发出强烈的味道，是一定要去除的。血块、内脏也是会散发出较强烈的味道，所以将它们清除干净，是去除腥味的最好办法。
如果仍然觉得有腥味，就需要通过烹饪的方式来解决。我爸爸通常是把家禽放到开水里烫透，让表皮受热后毛孔张开，以排除表皮脂肪油，这些正是腥味的主要来源。我老公则会在下锅之前，往肉里加啤酒、料酒、胡椒粉，腌制一会儿，也能很大程度地去除腥味。
※鱼的水腥味
鱼的腥味和水质有关，我们站在一些不太干净的水边，会闻到有股腥味，这个腥味和鱼的腥味如出一辙。所以感觉鱼的腥味多来自于水里物质的过滤残留，如鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，都是与水中物质密切打交道的，所以都有很浓重的腥味，一定要清除干净。另外鱼腹部的内壁上会出现黑色的膜，这些膜其实就是被污染的水在鱼身体中残留的物质。据老年人讲，过去清水中捞出的鱼是没有这些黑膜的。这些膜只要用刀就能轻轻地剥掉，用手也可以轻轻地撕掉。
有些鱼的腥味不止来自这些地方，如鲤鱼即使打理得再干净，也会有一股土腥味，这种腥味源自于鱼身上的腥筋。腥筋位于鱼侧身线下的肉里，只要用刀顺着线轻轻切下去，就可以看到切口中有一圈鱼肉特别地暗红，其中间有个白点，那就是腥筋的切面。用手掐住腥筋的头，慢慢地往外拉，只要用力均匀，就能顺利地将腥筋拉出来。不过腥筋很容易拉断，所以可以沿着腥筋的走向将鱼肉剖开，拉出所有的腥筋，就能大大减少鱼的腥味。
我曾经看到过厨师在烹饪前将鱼放在加了醋的冷水里浸泡，一问才知道，这样做也是有去腥的效果。给鱼肉抹上黄酒，也能利用黄酒的挥发带走鱼腥味。比较奢侈的办法是用牛奶浸泡，捞出煮熟后也会没有腥味，我估计没多少人会用这一招，不过据说这样做鱼味也会比较鲜香。
在烹饪的时候，厨师们总爱放些葱姜蒜，这些都是去腥的。在煮鱼的时候放些酒或者醋，也是为了去腥。如果是蒸鱼，腥味会随着水汽蒸发，所有应该在蒸了5分钟之后把盘里的水倒掉，让蒸发出来的腥气不至于留在盘中。
※海腥味
大海有一种特殊的气息，刚到海边的人闻到这个味道，很容易觉得是一股腥臭味。海鲜的这种腥味就更浓重一些，虽然海鲜鲜味十足，但这些腥味却可能使鲜味打折扣。所以为了更加突出海鲜的美味，还是应该对海鲜进行去腥的处理。
通常葱姜蒜和料酒都是具有去腥功能的，对海鲜也不例外。在腌制时，如果能再加点花椒、柠檬汁，就能达到更好的效果。不过像鱿鱼等海鲜的腥味非常重，不容易清除，这时候需要用一些苏打或生石灰来处理，才能去除掉腥味。
现在很多做海鲜烧烤的，通常一个生蚝直接放到烧烤架上去烤。其实，只要注意一下就会发现，厨师们通常会往生蚝上放蒜蓉，还会淋柠檬汁，都是用来去除腥味的。小鹦吃过没有放这些的几乎是生的生蚝，不过当时我几乎没有顾及到味道，那个还有些活动的肉，已经够刺激我的神经了。
● 肉类的内脏通常腥味十足，尤其是禽类的屁股和腺体会散发
出强烈的味道，把它们清理干净，应该能大大减少这种味道。书 包 网 txt小说上传分享
第三招 隔山打牛（7）
● 葱、姜、蒜、醋、花椒、大料、橘皮、料酒等都是很好的去
腥调料。用烹饪前腌制和烹饪时添加的方法，就能去除腥味。
● 在正式烹饪前，用汆的方式处理肉类，也能极好地去除腥味。
D 做锅好汤
汤菜最令人舒心的感觉是滋润，特别是疲累的时候，很需要一碗好汤来滋润滋润。喝下一口汤，能感觉身体的每一个角落都被汤浸润得舒服、妥贴，就像受到了妈妈最温馨的照顾一般。所以广东人尤其爱汤，认为汤最有家的味道，无论外面的菜如何精美，也比不上家里煲的一锅好汤。
汤应该算是一种比较原始的烹饪方式，在远古时期，人们就懂得用器皿烧水煮菜，煮完菜的水中残留着菜汁和肉汁，美味可口，这种烹饪方式就一直延续到了今天。在汤漫长的发展史上，人们发现最能发挥食材养生作用的烹饪方式，就是煲汤。这种用慢火熬制的方式，能将植物、动物中的成分慢慢分解到汤里，成为利于人们吸收的成分。所以中药采用的就是熬汤的方式，而平时喝汤，对注重养生的人来说，已经不是单纯的吃菜了，它已经成为中国人养生的一种方式。
不过不是所有的汤都适用“煲”这种方式，即慢火熬制很久。像绿叶蔬菜这种利于人体吸收的菜，是不适合煲的，如果用煲的方式，反而会使菜中的营养被破坏。所以这些不耐煮的菜，只能采用烫熟的方式，才能做出鲜嫩的菜汤来。
※好汤要有好汤料
一锅汤好不好，跟汤料很有关系。过去家里煲汤，煲来煲去，总是那几个味。后来去广州，才知道煲出来的汤有非常丰富的味道，不同肉菜的搭配，不同辅料的选择，都会使汤的味道随之而改变，几乎没有同样味道的汤，极为神奇。喝过这样的汤，才知道广东人为什么爱汤了。
临走时我专门到超市去买了几包煲汤的材料，回家后被家人称赞了几天。可家周围的超市，始终只有传统的几种汤料。为了找到那种汤料的配方，我专门去买了关于煲汤的书籍，可试了很多，始终没有找到那些配料。所以一直惦记着这些汤料，盼着谁能去广州的时候帮我带点回来。
虽然还没有找到当初吃过的汤料，但经过很多的尝试后，我家的煲汤水平大有提升。就选料来说，首先就是要主料好。通常煲汤的主料是肉类，比如鸡肉、鸭肉、猪肉、猪肘子、猪骨、心肺、牛肉、鱼等。由于肉类含有丰富的蛋白质和核苷酸等，能够使汤散发出独特的香味，是单纯的菜汤无法达到的。这些肉类一定要选择新鲜的，异味要小，并且少有血污。最好选择肉质紧密的肉类，有些养殖出来的禽类肉质松散，本身的鲜香味不浓郁，怎么也煲不出好汤来。
虽说肉一定要选新鲜的，但刚宰杀的肉类却并不适合煲汤。鱼、畜、禽的肉中，富含各种酶，它们能在鱼、畜、禽被杀死后的3～5个小时，将肉里的蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸。用这样的肉煲出来的汤，不仅味道极其鲜美，还利于人体吸收。
当然，我们还得来谈谈辅料，这些用于煲汤的汤料，都是选用中药材。按常规来说，通常都是些没有任何副作用的中药材，如人参、当归、枸杞、黄芪、百合、莲子等。对于大多数人来说，这些中药材对身体都具有滋补的作用，用它们煲出来的汤，能有一定的养生作用。所以在超市里，通常能看到的汤料是“当归乌鸡汤”“党参乳鸽汤”“薏仁猪脚汤”“山珍人参炖鸡汤”等几种，因为它们能适应绝大多数人的需要。不过如果能根据身体的状况和季节的变化来选择汤料，会有更强的养生效果。如火气旺盛的人适合选用绿豆、海带、冬瓜、莲子等，夏天也适合多吃些这类清火又滋润的中药材；寒气重的人则适合选用人参、黄芪等，冬天也适宜多吃这类温补的中药材。书 包 网 txt小说上传分享
第三招 隔山打牛（8）
※下料也讲究
不要以为煲汤就是把所有材料扔进锅里煲就好了，如何下料，什么时候下料也是煲出好汤的关键。
要出好汤，就需要在肉下锅前，先汆一下。在去除了肉中残留的血水后，煲出的汤不仅颜色正，还汤色清澈。如果煲鸡、煲鸭，最好不要宰成块，整只下锅才能保证汤好后其肉质细腻而不粗糙。
下料时水的冷热会直接关系到汤的鲜美度。过去小鹦会图省事，直接下热水，事实上热水会使肉外层的蛋白质很快凝固，致使肉中的营养物质不容易分解并浸到汤中，难怪做的汤总是滋味很淡。冷水下肉，就能使食物中的营养物质缓慢溢出，不仅能使汤更鲜，还能让肉被煲得更烂。
水的多少也有讲究，通常水应该是主料重量的3～5倍。水一定要一次性加到位，切忌中途加水。这样才能使汤一直保持同样的温度，不会因为中途温度的改变而影响到汤的质量。这样煲出来的汤比中途加水的汤味道要浓郁得多。
※文火的讲究
我们都知道煲汤最主要就是一个字“煲”，也就是用小火慢慢地炖，文火慢慢熬。文火、小火都是一个意思，这种火量可以使食物中的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体的消化和吸收。
但是这个文火、小火，究竟是多大的火呢？这个火力当然不是大火时满锅沸腾的情况，但也必须保持锅里的沸腾。小鹦最喜欢的效果是锅里冒着小气泡，盖上盖子也不会有汤溢出来，这样一开始加的汤不用太多，却会很浓郁。
不过煲汤的时间，并非传说中的越久越好。汤中的营养物质主要是氨基酸类，如果加热时间过长，就会产生新的物质，反而把营养破坏了。所以煲汤的时间应该有所控制，通常鱼汤在一个小时左右，其他的肉类汤菜在三个小时左右。
※调出好汤味
不少人为了给汤增加鲜味，同时除去肉的腥味，会在汤中加入一些香辛料，如味精、鸡精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等。但是这些香辛料的加入，会压制汤原本的鲜香味道，使汤都变成是一个味道了。
要想尝到原汁原味的汤，最好不要放香辛料。如果想要去除腥味，应该是在清洗的时候利用调料，或者用水汆就行了。如果实在喜欢香辛料的味道，也最好不要放太多，以免影响到了汤的原味。
我老公最喜欢的给汤增鲜法，就是往汤里加墨鱼。确实，一旦汤中加入了墨鱼，能大大提高汤的鲜味。尤其是鸡汤，只需要少量的墨鱼，就能使其变得浓香。
如果要放盐，最好是在起锅的时候再放。盐具有使原料中的水分排出，促使蛋白质凝固的作用，所以如果提早放盐，会阻碍鲜味成分的扩散。最好的方式是将盐加在端上桌的汤碗里，这样能够方便调节汤的咸淡。
※失败的汤也能变美味
不是每个人都能保证一定能煲出好汤，小鹦就经常把汤做失败。不过不用怕，有些小方法却可以让难喝的汤变得美味一些。
如果汤不小心放得太咸了，就找一个小布袋缝些面粉或大米，再放到汤里一起煮一会儿。大米和面粉都能有效地吸收盐分，自然能使汤的味道变淡。同理，也可以放一个削了皮的生土豆进去，只需要5分钟，一锅咸汤就能变淡。
最无辜的坏汤是汤面浮了层厚厚地油，让人看了就觉得腻，这是油脂多的原料自然会炖出的效果。拿少量紫菜在火上烤一下，然后撒到汤里，紫菜在发胀的过程中能吸收油脂，从而去除汤的油腻。 。 想看书来
第三招 隔山打牛（9）
有时汤炖了很久还不浓稠，清汤寡水的，哪里有好汤的模样？最简单的处理办法是往汤里勾一点薄芡，汤汁就能很快变得浓稠。另外也可以另找一口锅，倒点油烧热后，将汤汁冲进去，盖上锅盖用猛火烧一会儿，汤很快就能变得浓稠。
对于血脂高的人，汤菜就要注意少使用油腻的肉类，如果煲肉汤最好能在里面加一些能吸收油脂的蔬菜。
● 煮汤的材料一定要优质的材料。如肉类不仅要挑选新鲜的，
还应该肉质紧密，最好是选择宰杀了3～5个小时的肉类。辅
料则应该按照人的体质和季节来选取。
● 煲汤应该让材料在冷水时下锅，在水开后，保持文火烹饪。
鱼汤的时间控制在1个小时左右，其他肉汤的时间控制在3个
小时左右。
● 煲汤最好能少放香辛料，以保持汤的原汁原味。
E 小小调味出味道
有个故事是讲调味的。大约是说从前有个皇帝问厨师，什么东西最好吃。厨师说是盐。皇帝不信，厨师就让皇帝试试十天不吃盐，皇帝欣然答应了。可才过三天，皇帝就受不了了，没有盐的食物，完全出不来味，再好的山珍海味，也都一个味。皇帝这才知道，虽然盐并非是天下最好吃的食物，但它能让所有的食物变得好吃。
确实，调味品虽然用量很少，但只要搭配得当，它们就能充分发挥出食材的特色，并创造出更丰富的口味来。这就像维生素一样，虽然人体对它们的需要量不多，但是如果缺少了，身体就会出现各种不适的症状来。
但是调味是件非常难以掌握的经验活。同样的几种调料，比例的不同就能大大地改变味道。有时如果忘记了放某种调料，或者某种调料放得不够，会造成各种味道不调合的情况。所以一个厨师一定要会调得一手好味道，而一个会调味道的人一定能成为一个好厨师。
我家的大厨老公就对此深有体会，无论在家里还是在外吃饭，都喜欢和我讨论每道菜的调味。或者猜它们使用的种类和量，或者总结它们的得失，乐在其中。但是他始终对鱼香味把握不好，当然除了大的餐馆外，那些家常餐馆也不一定能做出好的鱼香味来，足见调味的难度。
我家老公还继续在鱼香的调味中努力着，鉴于其难度，我也只能介绍些大概的知识供了解。
※百味之首
要介绍调味品，当然应该最先介绍百味之首的盐。
如果以为盐就是用来增加食物咸味的，那就大错特错了！这只是盐非常小的一个功能，更重要的是，它能够起到增加风味的作用，能将食材原有的味道更好地发挥出来，也能对别的调味品起到提味的作用。哇，盐真的很厉害，有老话不是说“无盐百味淡”吗。最为明显的就是甜味，一开始我也不理解为什么甜味的菜也需要放入少量的盐，事实上甜味加盐不仅吃不到咸味，甜味的感觉还会增加。
其实盐还是种健康食品，适量的盐是人体每天必需的。白毛女的头发之所以会变白，就是跟她吃不到盐有关。
不过过量的摄入确实大大地有害，所以应该想法少放盐却又能充分发挥盐的效果。我爸总是强调要把握好放盐的时机，在进行炒、烧、煮、焖、煨、滑等时，为了保持菜的松嫩和减少养分的流失，应该在菜快熟的时候再加盐，这样才能减少盐分的渗透。不过在进行炸、爆、滑熘、滑炒等时，由于需要将主料包裹在一层浆糊中，就应该在烹饪前添加盐，否则就不能够入味。粉蒸肉这类无法在烹饪过程中加盐的菜，也需要在烹饪前加盐。不过因为烹饪的过程会使盐分深入食材，所以最好用少量的盐，并且放盐的时间约接近烹饪时间越好。而对于以炸为主的菜，则需要在炸完之后撒盐。。 最好的txt下载网
第三招 隔山打牛（10）
对于内陆地区的人来说，由于远离海洋，摄入碘的机会就很少。为了减少因为缺碘而造成的疾病，碘成为现在食用盐中必需的添加剂。但碘遇热就挥发，为了最大限度地保留碘，最好是在菜起锅的时候放盐。
※超级调和剂
很多人都认为酱油和盐一样，都是增加食物咸味的调味品，不同的是它是液体，并且能够给食物上色。事实上，这也并不能完全概括酱油的功能，这种由黄豆发酵而来的调味品，还担任了调和味道的功能。酱油的这个功能很神奇，如果一个菜中没有放酱油，可能会感觉虽然放了很多种调料，但它们各自为政，无法有机地融合到一起，说不出差了什么，但如果只是滴上很少的几滴酱油，就能奇迹般地将这些味道融合到一起，变得不再杂乱，而是层次丰富。所以不少菜虽然不用酱油来增味，却仍要放酱油的原因，就在于此。
小鹦在挑选酱油时，会挑选那些标明是酿造的和等级高的。这些都表明它经过了合理的发酵，能够充分发挥其浓郁的风味和调和的作用。酱油有老抽和生抽的区别，这种称呼来自广东。广东习惯将黄豆和面粉发酵后，提取出颜色淡雅、酱香浓郁、味道鲜味的生抽，它的颜色是比较淡的红褐色，水质比较清，适合用来做炒菜或者凉拌菜。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，不仅颜色深，浓度和盐度都更大，适合于用来烧卤上色。
在添加酱油调味的时候，最好在出锅前添加，这样酱油才不会在高温烧煮的过程中失去其鲜味和香味。
※醋的妙用
醋是一种非常健康的调味品，它是糯米经过发酵酿造之后的产物，其中富含很多有益人体健康的物质，能够消除疲劳，调节血液的酸碱平衡，帮助消化，抗衰老，具有很强的杀菌能力，能增强肝脏机能，有扩张血管、降低血压、防止心血管疾病发生的作用，能增强肾脏功能，能将体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，还能抗癌。
醋的保健作用，使它已经成为一种健康养生的食品饮料。小鹦的外婆曾经买了本大约叫《醋的百用》的书，每天坚持按照上面的方法来用醋，还用醋来泡蛋。到现在已经快90了，也没见生病，不知道是不是跟这个有关。
不过醋主要的应用仍然是在厨房中。如它可以去除腥、腻，对于水产品或肠、肚、心等腥臭味较重的食材，提前用醋浸泡，能够去除味道。在烹饪蔬菜瓜果时，为了保护其中的维生素C不受到破坏，可以加一点醋。如果要软化蔬菜中的纤维素，使蔬菜脆嫩可口，也需要加入些醋。对于带骨的原料，如排骨、鱼类等，在烹饪中放醋能使骨刺软化，同时将有益人体的钙质分解成人体能够吸收的成分，从而增加菜的营养。如果在凉拌菜的时候，加入醋则能起到杀菌消毒的作用。
※增味去味的香辛料
香辛料的种类很多，有辣椒、花椒、胡椒、八角等，它们通常味道浓重，少量使用，能够使菜的味道变得香郁、丰富。老公对于香辛料的味道非常地痴迷，很多菜都要放。对不少人来说，辣椒、花椒这些香辛料是他们一日之中不可缺少的味道。
不过这些香辛料最重要的作用还是用于去味。对于那些有腥味的肉类，能够通过香辛料的强烈味道压制，并且使其味道变得更爽口。
但要注意的是，过多的香辛料，会使菜变得发苦难吃。因而不能对它们一味地崇拜。
※调味的补救措施
小鹦常在调味的时候犯错误，不是某种放多了，就是某种放错了。这时老公都会来帮我补救。
如果在煮汤的时候放多了盐，只要不是在煲汤，他就会加水淡化；如果是炒菜时放多了盐，他就往里面加菜来淡化，有时也加点糖来中和咸味。如果汤中醋放多了，他会把捣烂的松花蛋加到汤里；如果是炒菜放多了盐，他就加酱油来中和。如果酱油放多了，他又加些醋来中和。据他说如果加少许牛奶也行，还能让味道变得更鲜美，不过我们没有试过。如果炒菜时辣椒放多了，他会加个鸡蛋一起炒。如果菜太苦了，放几滴白醋就能减轻。
调味品虽然能够增加食物的风味，使食物具有更丰富的口味，但如果用量过多，就会掩盖食物的原味，吃的都是调料的味道了。其实每种菜都有自己独特的味道，只有少量的食用调味品，才能吃到菜原本的鲜香味。不仅如此，过多的调味料还会让味觉退化，给身体带来损伤。如盐分摄入过多，可能导致高血压等多种疾病，世界卫生组织推荐每个人每天食用5克盐。而味精是一种不安全的调味品，可能导致身体的损伤，建议不要食用。鸡精虽然号称安全，但事实上其主要成分和味精是一致的，它就是味精中的一种。
● 盐是百味之首，不仅能增加食物的咸味，还能起到增加风
味，使别的调味品提味的作用。
● 酱油在增加食物咸味的同时，能够给食物上色，并对各种调
料起到调合的作用。
● 在调味的补救上，可以采用稀释和中和的办法。如加汤可以
稀释味道，糖和盐可以互相中和，醋和酱油也可以互相中和。
第一招 厨房≠油腻（1）
除非不在家里做饭，否则厨房肯定是一个家里最难打扫的地方。烧菜的油烟可能弄得满屋都是，佐料混着油污藏在厨房的角落里，菜上的泥土掉在地上，洗菜的脏水再滴在地板上，肉的油腻粘在洗菜盆边上……这是每天做完饭后都可能看到的情形，厨房就是一个制造脏乱差的地方。所以，这里每顿饭后必须认真打扫，否则就可能积下难以清除的油污，在灶台上、炉壁上、厨具上，积下厚厚地一层。
除了每顿饭之后的打扫，每过一段时间还对厨房需要进行一次大扫除。一些顽固的污渍需要清除，一些淤塞需要清理，各种厨餐用具需要光洁如新，各类虫蝇需要防范……可见要想拥有一个不油腻的厨房，就需要用耐心和技巧去持续地保持。
A 卫生第一
饭从口入，病也从口入，所以在制造美食的地方，一定要注意卫生。其实这个道理谁都懂，但并不是每个人都能把这个卫生的行动贯彻到底。从现代人的反叛意识和人的惰性原理来看，卫生绝对不是第一位的，在不少人的心底，卫生被排在自由和享受之后。于是那些坚决贯彻卫生原则的人，就被视为有洁癖。
为了充分地享受自由，不少人决定请人来搞定清洁卫生。这个现象对于清洁公司和钟点工们来说，是个好消息。懒惰的小鹦也请过清洁公司，他们确实能把家里比较彻底地清理一遍，可问题是，我对他们使用的去污产品非常怀疑。尤其是看到工人们手里不知名的泡泡在厨房里四溅，就紧张。那些脏脏的泡泡溅到菜板上，又滴到锅里，看得小鹦不寒而栗，最后只好自己动手重新消毒。
后来小鹦想想，其实只要做好了卫生规划，每天做好厨房清洁，厨房的卫生也并不是个难题。这首先要注意食物之间没有交叉感染的卫生问题，其次是注意各种用具的消毒，再有就是注意厨房的空气质量，最后还要注意消灭各种害虫。只要做到了这几点，厨房的卫生就搞定一大半了。
※食物的存放
厨房是存放各种食物的地方，这些食物除了被用来制造美食之外，还会带来不少的东西。新鲜蔬菜的根上粘着泥巴，叶片上爬着小虫还有果蝇的卵，肉里可能有眼睛看不到的寄生虫，掉在地上的肉屑繁衍着细菌……这些带回来的美食材料，会给卫生带来很多的问题。
小鹦的解决之道就是分类存放。如蔬菜应该有专门的存放架子，这样蔬菜上的泥巴、虫、卵以及*的叶片都只会出现在这个架子上，定期清洗这个架子，就能杜绝蔬菜对厨房的污染。肉类买回来之后，用不漏水的器皿承装，这样就能最大限度地防止肉类细菌对厨房其他环节的污染，不过装过肉的器皿一定要消毒后才能使用。调料也应该有专门的地方集中存放，调料很容易在使用过程中撒在厨房的地面、台面，集中存放能减少它们污染的面积，也利于打扫。各种干货则要存放在避光阴凉的空间里，壁柜是最好的环境，能减少干货变质带来的卫生问题。熟食如果要在室温下存放，则放在阴凉通风的地方，并且尽快食用。
当然，无论食物怎么存放，都需要注意存放的时间，否则食物的*、变质、生虫，都会导致更严重的卫生问题。
※消毒消毒
家里的人常听见我抱怨市场上没有安全的餐具消毒剂，大多数的餐具洗涤剂都标明说不能食用。不能食用也就是不符合食用标准，如果食用就可能危害身体的健康，所以我也对这些洗涤剂深有戒心。我希望有一种喷一喷就能为餐具安全消毒的制剂，不过大约消毒品本身无法做到无毒副作用，所以消毒这事没办法偷懒。
第一招 厨房≠油腻（2）
餐具的消毒最主要的办法就是用热水烫，一般来说100℃的高温能杀灭细菌。所以小鹦会将切过生肉的菜板和菜刀用开水烫，装过生肉的器皿则放到火上烧或用沸水蒸煮或者放到微波炉里加水高火消毒，�
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