小厨房,大智慧-第1部分

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目录（1）
第一章　水果
　　◆　水果选购综合
　　水果的色香味2
　　怎样识别激素水果2
　　常见洋水果的辨别2
　　◆　水果清洗加工综合
　　清洗果蔬须注意3
　　水果简易消毒法3
　　◆　水果食用综合
　　哪些水果应去皮吃3
　　怎样防止去皮水果变色4
　　买了生水果怎么办4
　　◆　水果储存综合
　　热带、亚热带水果不宜放冰箱4
　　如何贮藏各种水果5
　　水果保鲜及复鲜法5
　　果蔬保存两不宜5
　　◆　苹果
　　苹果的分类与鉴别6
　　红富士苹果的选购6
　　去苹果皮的妙法6
　　怎样贮存苹果7
　　家庭自制苹果醋7
　　◆　梨
　　梨的种类和鉴别7
　　怎样选购优质梨8
　　梨也分雌雄8
　　梨的吃法和妙用8
　　◆　桃
　　晚桃的分类与选购9
　　桃除毛的方法9
　　桃皮怎样去除9
　　怎样保存水蜜桃9
　　◆　柿子
　　柿子如何脱涩9
　　吃柿子的宜与忌10
　　柿丸子的做法10
　　◆　菠萝
　　如何选购菠萝10
　　菠萝怎么去皮10
　　菠萝叶和外皮的妙用11
　　菠萝怎样吃不麻嘴11
　　菠萝沙拉的做法11
　　自制菠萝饭11
　　◆　芒果
　　如何选购芒果11
　　芒果不宜一次吃多12
　　自制美味芒果虾仁沙拉12
　　芒果鸡的做法12
　　◆　香蕉
　　香蕉的分类与鉴别12
　　选购香蕉看果皮13
　　香蕉与芭蕉的分别13
　　香蕉的保鲜方法13
　　香蕉的独特吃法13
　　自制香蕉草莓酱13
　　◆　草莓
　　如何选购草莓14
　　洗草莓和吃草莓14
　　在家自制草莓酱14
　　◆　葡萄
　　怎样选购葡萄14
　　储存大量葡萄的方法14
　　选购葡萄干的要点15
　　葡萄怎么洗才干净15
　　把葡萄冻上易剥皮15
　　◆　西瓜
　　怎样选购西瓜15
　　挑选西瓜应避免“切口”16
　　买到厚皮西瓜怎么办16
　　贮藏西瓜的方法16
　　怎样切熟透的西瓜16
　　西瓜皮拌榨菜丝16
　　腐乳瓜片腌制法16
　　◆　樱桃
　　巧妙选购樱桃17
　　樱桃的分类及用途17
　　樱桃的另类吃法17
　　樱桃怎样保存17
　　◆　猕猴桃
　　猕猴桃的选购窍门17
　　巧吃猕猴桃18
　　猕猴桃的妙用18
　　◆　人参果
　　人参果的营养价值18
　　人参果可保健18
　　如何食用人参果18
　　◆　荔枝
　　荔枝的分类与鉴别19
　　如何保存荔枝19
　　荔枝食用方法要正确19
　　◆　龙眼
　　选购龙眼七法19
　　真假龙眼的鉴别窍门２0
　　龙眼的功用和吃法２0
　　◆　橘子
　　挑选橘子的诀窍２0
　　橘子保鲜两法２1
　　巧食酸橘子２1
　　干橘子复鲜法２1
　　自制陈皮和橘皮酱２1
　　◆　橙子
　　怎么挑选橙子22
　　如何去橙子皮２2
　　橙子怎样吃最健康２2
　　◆　柠檬
　　柠檬的选购22
　　柠檬皮上的封蜡怎样去除２2
　　切开的柠檬怎样保鲜２3
　　榨柠檬汁的简易方法２3
　　柠檬的妙用２3
　　◆　柚子
　　选购柚子的方法２3
　　柚子的营养功效２4
　　蜂蜜柚子茶的做法２4
　　柚皮鲶鱼盅的做法２4
　　柚子皮的妙用２4
　　◆　其他水果
　　挑选好吃的火龙果２4
　　巧妙选购哈密瓜２5
　　椰子的选购方法２5
　　杨梅的选购技巧２5
　　选购枇杷的窍门２5
　　怎样挑石榴２5
　　杨桃的分类和吃法２5
　　怎样挑选木瓜２6
　　怎样选购槟榔２6
　　橄榄的选购技巧２6
　　第二章　蔬菜
　　◆　蔬菜采购综合
　　什么样的蔬菜最新鲜28
　　买菜要不要只选嫩菜28
　　哪些蔬菜会含有毒物质28
　　◆　蔬菜加工清洗综合
　　清洗蔬菜有窍门29
　　巧洗菜叶上的虫30
　　怎样去除蔬菜上的残留农药30
　　◆　蔬菜储存综合
　　蔬菜保鲜的方法31
　　家庭贮菜窍门多32
　　保鲜膜能保几成鲜33
　　◆　蔬菜烹饪综合
　　炒青菜脆嫩的小窍门33
　　烹制苦味大和有涩味的蔬菜３3
　　炒菜应加什么水３4
　　蔬菜表面有水适合炒菜吗３4
　　烹炒速冻蔬菜的方法３4
　　受冻的蔬菜怎样食用３4
　　◆　白菜
　　合理食用大白菜３4
　　白菜帮抽筋可变嫩３4
　　巧制鲜香的腌白菜叶３5
　　自制芥末白菜墩３5
　　存点儿小白菜３5
　　储存大白菜有妙法３5
　　◆　油菜
　　香肠炒油菜３5
　　轻松做凉拌油菜３6
　　香菇油菜的做法３6
　　◆　辣椒和青椒
　　巧辨辣椒的辣度36
　　巧选辣椒３6
　　不同辣椒的选购方法３6。　最好的txt下载网

目录（2）
生食辣椒更健康37
　　辣椒怎样切不辣眼37
　　青椒蒂怎么去37
　　如何炒出脆嫩的青椒37
　　青椒怎么存放37
　　◆　豆芽
　　怎样识别化肥生的豆芽38
　　在家自己发豆芽38
　　炒豆芽放醋的好处38
　　豆芽可泡水放入冰箱冷藏38
　　加黄酒可以去除黄豆芽腥味38
　　◆　南瓜
　　怎样挑选南瓜39
　　蒸煮南瓜的小窍门39
　　南瓜怎样煮不夹生39
　　◆　冬瓜
　　怎样挑选冬瓜39
　　排骨冬瓜汤的做法39
　　怎样做红烧冬瓜40
　　冬瓜的贮存方法４0
　　◆　丝瓜
　　如何选购丝瓜４0
　　两种丝瓜汤的做法４0
　　怎样炒丝瓜不变色４0
　　◆　苦瓜
　　苦瓜的选购窍门４1
　　生吃苦瓜好４1
　　如何除苦瓜的苦味４1
　　自制蜜汁苦瓜４1
　　◆　豆角
　　如何选购豆角４1
　　自己动手制作酸豆角４1
　　豆角肉丝焖面４2
　　巧妙存放干豆角４2
　　◆　四季豆
　　四季豆的选购常识４2
　　四季豆毒素的去除法４2
　　怎样清炒四季豆４3
　　油焖四季豆的做法４3
　　◆　鲜菌菇
　　菇类的选购４3
　　鉴别蘑菇是否有毒４3
　　蘑菇怎样洗干净４4
　　煮蘑菇有妙法４4
　　鲜菇怎样挂芡才入味４4
　　口酥蘑菇的做法４4
　　巧辨野生冬菇44
　　用盐渍保存鲜蘑菇４5
　　怎样保存香菇４5
　　怎样炒蘑菇45
　　◆　鲜木耳
　　黑木耳选购妙法４5
　　食醋巧洗脏木耳45
　　素炒木耳的小窍门46
　　◆　鲜竹笋
　　怎样选竹笋46
　　如何切竹笋46
　　如何除竹笋涩味46
　　贮藏冬笋三法47
　　◆　西红柿
　　识别催熟西红柿47
　　把西红柿冷冻磨碎来提味47
　　西红柿轻松快速去皮47
　　美味西红柿酱自制法47
　　巧制妙存西红柿汁48
　　巧存西红柿三法48
　　◆　土豆
　　土豆去皮的方法48
　　防土豆变色的窍门48
　　烹调土豆的要点49
　　怎样炒土豆丝49
　　教你炸美味土豆片49
　　做香酥味美的土豆丸子49
　　自制土豆蛋子49
　　发芽土豆不宜食用50
　　防止土豆发芽四法50
　　◆　芹菜
　　怎样选购芹菜50
　　巧吃芹菜叶50
　　食芹菜根妙法两则51
　　妙制虾油芹菜51
　　◆　洋葱
　　切洋葱不辣眼的窍门51
　　炒洋葱的小窍门52
　　保存洋葱的窍门52
　　◆　韭菜、韭黄
　　怎样挑选新鲜韭菜52
　　按需选择韭菜52
　　韭菜韭黄怎样保鲜52
　　自制腌韭菜花53
　　◆　黄瓜
　　怎样挑选黄瓜53
　　怎样除黄瓜苦味53
　　怎样切黄瓜53
　　拌出营养好吃的黄瓜54
　　黄瓜保鲜的方法及要点54
　　怎样防止黄瓜长白毛54
　　◆　胡萝卜
　　如何选购胡萝卜54
　　胡萝卜去皮妙法55
　　胡萝卜做菜应多放油55
　　胡萝卜叶也好吃55
　　◆　白萝卜
　　怎样选白萝卜55
　　萝卜根和叶的吃法55
　　巧晒妙存萝卜干55
　　萝卜越冬保鲜法56
　　◆　蒜薹、蒜黄
　　蒜薹的选购56
　　怎样培植蒜黄56
　　巧存蒜黄小方法56
　　◆　莲藕
　　鲜莲藕的选购56
　　清洁球巧擦鲜藕皮57
　　炒藕丝怎样不变黑57
　　莲藕保存的方法57
　　◆　芋头
　　芋头的挑选与调味57
　　烤火巧治削芋头手痒58
　　蒸煮芋头巧去皮58
　　◆　茄子
　　茄子的挑选方法58
　　如何保持茄子的色泽58
　　烧茄子少用油的方法58
　　用微波炉做烧茄子59
　　腌蒜茄子和制干茄片59
　　茄子烧豆腐59
　　◆　山药
　　怎样选山药59
　　怎样给山药去皮60
　　山药溜肉片60
　　◆　香椿
　　选购香椿的要点60
　　香椿的吃法60
　　◆　香菜
　　香菜选购方法60
　　香菜的吃法61
　　存放香菜的小窍门61
　　◆　菜花
　　怎样选购菜花61
　　菜花怎么洗61
　　怎样烹调脆嫩的菜花61
　　◆　莴笋
　　怎样选购莴笋62
　　莴笋的另类吃法62
　　莴笋的存放方法62
　　◆　空心菜
　　空心菜的选购62
　　炒出味美可口的空心菜62
　　◆　菠菜
　　菠菜的食用与存放63
　　怎样保持菠菜豆腐的营养63
　　芥末菠菜粉的做法63
　　◆　毛豆、蚕豆和豌豆
　　如何剥毛豆63
　　鲜毛豆的保存方法64
　　干蚕豆怎样去皮64
　　虾仁蚕豆的做法64
　　新豌豆的保鲜法64
　　◆　其他蔬菜
　　芥蓝该怎样炒64
　　牛蒡的购买与去皮64
　　烹调前生菜怎样处理64
　　西葫芦如何长期保存65
　　芦笋的食用小窍门65书　包　网　txt小说上传分享

目录（3）
吃魔芋豆腐的方法65
　　怎样煮山芋65
　　食疗菜肴炒姜丝65
　　第三章　熟食、腌制品、豆制品
　　◆　熟食综合
　　巧识劣质香肠68
　　腌腊制品巧鉴别68
　　腊鸭及其肫、肝的挑选68
　　腌制食品的注意要点69
　　咸肉、咸鱼、熏肉不宜煎炸69
　　◆　肉类熟食
　　肉食罐头食用小技巧69
　　怎样切出好看的肉冻69
　　切熟肉整齐美观的方法69
　　◆　咸肉、腌肉和腊肉
　　怎样鉴别咸肉质量70
　　咸肉如何退盐及除异味70
　　夏天咸肉快速简易制作法70
　　做腌肉的小窍门70
　　家庭自制腊肉70
　　咸肉、腊肉的保存71
　　◆　火腿和香肠
　　如何选购腊肠71
　　怎样辨识掺淀粉的香肠71
　　用葡萄酒巧腌红润香肠71
　　如何鉴别火腿质量71
　　火腿的切法及食用71
　　香肠、火腿等的保存72
　　◆　腌蛋
　　鸡蛋的独特腌法72
　　鸭蛋的独特腌法73
　　家庭自制腌蛋的方法73
　　怎样腌蛋蛋黄出油多73
　　咸蛋久存方法74
　　咸蛋吃法面面观74
　　◆　松花蛋
　　识别松花蛋的优劣74
　　松花蛋不能冷冻贮存74
　　吹气巧剥松花蛋75
　　用丝线巧切松花蛋75
　　巧用松花蛋做水晶蛋羹75
　　松花蛋怎样吃更美味75
　　巧除松花蛋涩味75
　　家庭自制绿茶松花蛋75
　　◆　腌菜
　　腌菜的方法
　　用碱腌菜可保脆嫩鲜绿76
　　加白酒可使腌菜变淡76
　　洒白酒巧去腌菜膜76
　　贮存小坛咸菜的窍门76
　　腌芥菜和榨菜
　　自制山西风味芥菜丝76
　　巧制风味芥菜头辣菜77
　　自制辣咸菜77
　　腌制“牛筋”萝卜片77
　　梅干菜扣肉77
　　泡菜
　　酸黄瓜汁做泡菜77
　　除泡菜坛里的白膜78
　　快速泡菜四步法78
　　防泡菜坛细菌繁殖小窍门78
　　八宝小菜
　　自制豇豆小菜78
　　自制酸豇豆79
　　自制腊八豆79
　　腌黄瓜
　　酱黄瓜家庭腌制法79
　　自制甜酱黄瓜79
　　风味腌黄瓜制作法79
　　酸菜
　　生渍酸菜四步骤80
　　熟渍酸菜三步法80
　　腌美味酸辣的卷心菜80
　　自制酸白菜两法80
　　腌蒜
　　腌大蒜的方法80
　　做腊八蒜可放白菜帮81
　　腌萝卜
　　自制萝卜干四步法81
　　制作美味可口的醋萝卜81
　　暴腌“心里美”81
　　腌辣椒
　　怎样腌制青辣椒82
　　巧制香脆腌辣椒82
　　腌白菜、干菜
　　朝鲜辣白菜速成法82
　　自制冬菜82
　　怎样晾晒干菜82
　　◆　豆制品
　　豆制品的质量识别83
　　盐开水可去豆制品异味83
　　豆腐
　　怎样选购豆腐83
　　自己动手做豆腐84
　　自制冰冻豆腐84
　　豆腐保鲜的方法84
　　怎样烹制豆腐才不碎85
　　怎样煎炸豆腐85
　　怎样让孩子爱上蒸豆腐85
　　酸甜豆腐的做法85
　　麻酱皮蛋豆腐85
　　茶叶拌豆腐的做法85
　　其他豆制品
　　怎样烹制酱油黄豆86
　　怎样让豆腐干入味86
　　做美味干丝妙法86
　　选购凉粉的窍门86
　　第四章　禽蛋
　　◆　禽蛋选购综合
　　买蛋时应注意的两个问题88
　　判别鲜蛋有五招88
　　如何挑选散养柴鸡蛋88
　　六种鸡蛋不能吃88
　　◆　禽蛋储藏综合
　　巧贮鲜蛋的方法89
　　鸡蛋竖放可保鲜89
　　鲜蛋、姜葱不宜一起存放89
　　鸡蛋不能水洗后储存90
　　鲜蛋不宜直接放入冰箱90
　　◆　禽蛋烹饪综合
　　淀粉的妙用90
　　巧用色拉酱90
　　蛋清蛋黄怎样分开90
　　怎样切熟蛋才不碎90
　　蛋白蛋黄如何保鲜90
　　◆　煎、炒鸡蛋
　　烹炒鸡蛋不要放味精91
　　滴酒炒鸡蛋别有风味91
　　妙用葱花炒鸡蛋91
　　加白砂糖炒鸡蛋91
　　鸡蛋怎样炒不会老91
　　怎样煎蛋才松软91
　　煎鸡蛋的要点91
　　荷包蛋的做法92
　　◆　鸡蛋羹、蛋花汤
　　蒸嫩蛋羹的小窍门92
　　怎样做出漂亮的蛋花汤92
　　◆　煮鸡蛋
　　煮鸡蛋的要点92
　　骨头汤如何煮鸡蛋93
　　煮带壳蛋的窍门93
　　快煮半熟蛋93
　　不要用冷水冷却熟蛋93
　　熟鸡蛋如何不“粘皮”93
　　◆　鸡蛋的其他做法
　　巧妙烹制脆皮蛋94
　　自制茶叶蛋小技巧94
　　蛋皮怎样做春卷94
　　自制卤水蛋94
　　美味柿子蛋94
　　叉烧蛋的做法94
　　第五章　新鲜肉食
　　◆　肉食选购综合
　　鲜肉的选购要点96
　　怎样鉴别劣质猪肉96
　　变质肉和病死畜肉的鉴别96

目录（4）
猪内脏的选购97
　　家禽活宰和死宰的鉴别97
　　选购光禽的方法98
　　◆　肉食清洗综合
　　怎样清洗猪板油98
　　猪内脏的清洗方法98
　　去除冻肉异味的方法98
　　去除猪脑、牛脑异味的方法99
　　去除狗肉异味的方法99
　　◆　肉食加工、贮存综合
　　切肉的小窍门99
　　怎样切好家禽肉99
　　切猪肘的方法99
　　冻肉解冻和返鲜的方法99
　　涨发蹄筋的方法99
　　涨发干猪皮的方法100
　　巧烹兔肉100
　　巧用芥末保鲜肉食100
　　◆　肉食烹饪综合
　　怎样烹调“下水”100
　　焯菜与紧肉的注意要点101
　　肉中胆固醇的去除方法101
　　◆　炒肉的小窍门
　　怎样炒肉片和肉末101
　　怎样切爆炒肉片的肉101
　　浆过的肉片如何不粘锅101
　　避免干煸肉丝干硬的方法102
　　怎样加工假鱼肚102
　　◆　其他肉类
　　烤肉松软好吃的妙法102
　　怎样蒸肉丁白菜102
　　血羹的制作方法102
　　怎样做扣肉和肘子103
　　◆　猪肉
　　猪肉综合
　　怎样鉴别肥猪肉103
　　如何看猪肉上的印章103
　　怎么洗猪肉103
　　怎么去除肥肉的腻味104
　　切猪肉的要点104
　　猪肉的保鲜
　　巧用料酒保鲜104
　　巧用茶水保鲜104
　　巧用酱油保鲜104
　　炒猪肉的小窍门
　　怎样炒猪肉片105
　　怎样把肉炒香105
　　怎样做红烧肉105
　　蒸、煮、炖猪肉
　　为什么有时肉煮得不香105
　　怎样把肉炖得又酥又烂105
　　怎样做猪头肉105
　　怎样烹制酱汁肉106
　　怎样做香糟肉106
　　◆　肉皮
　　肉皮的营养价值106
　　切肉皮的方法106
　　如何做肉皮汤106
　　◆　猪肉的其他做法
　　制作肉泥的方法107
　　怎样烹制走油肥肉107
　　怎样做碧螺里脊107
　　◆　猪内脏
　　猪肝
　　怎样鉴别猪肝107
　　怎么清洗猪肝108
　　猪肝应充分泡洗108
　　怎样去除猪肝异味108
　　巧存鲜肝108
　　怎样切猪肝108
　　肝泥的制作方法108
　　烹调猪肝的妙法108
　　如何烹制卤味猪肝109
　　怎样鉴别肝的生熟109
　　猪肚
　　怎么清洗猪肚109
　　猪肚防缩、防硬的窍门110
　　如何做脆肚110
　　猪腰子
　　怎么清洗猪腰子110
　　怎样烹制猪腰子110
　　烹制色香味俱佳的猪腰子111
　　怎样做麻酱腰片111
　　◆　猪心、猪肺和猪大肠
　　如何鉴别猪心111
　　巧洗猪心111
　　怎么清洗猪肺111
　　如何清洗猪大肠111
　　猪蹄、骨头
　　怎样清除猪蹄毛垢112
　　巧断大棒骨112
　　如何切猪大骨112
　　猪蹄、排骨的烹饪
　　营养猪蹄的做法112
　　怎样不流失骨髓112
　　如何蒸排骨112
　　怎样炸猪排113
　　巧用色拉酱做猪排113
　　怎样做家庭风味猪排113
　　◆　肉馅、丸子
　　肉馅的制作和保存
　　如何增加肉馅黏性113
　　巧用鸡蛋做肉馅113
　　肉馅鲜美的秘密113
　　巧妙保存肉馅114
　　制作丸子肉馅
　　怎样剁丸子肉馅114
　　巧“打”肉丸114
　　搅匀肉馅防炸锅114
　　怎样使丸子鲜美114
　　怎样在丸子馅中加淀粉115
　　丸子的其他馅
　　巧用剩米饭制丸子115
　　辨别鱼丸生熟的方法115
　　烹饪丸子时怎样不散115
　　◆　羊肉、牛肉
　　羊肉的鉴别、清洗
　　鉴别羊肉的小窍门115
　　如何烹饪冷冻羊肉116
　　怎么去除羊肉膻味116
　　加工、烹饪羊肉
　　巧切羊肉116
　　巧炖羊肉117
　　巧做香酥羊肉117
　　牛肉综合
　　怎样鉴别牛肉117
　　去除牛肝异味的方法117
　　怎么切牛肉118
　　怎样让老牛肉返嫩118
　　巧炖牛肉
　　牛肉怎么炖熟得快118
　　怎么让牛肉鲜美118
　　炖牛肉时的注意事项118
　　牛肉不缩的方法118
　　炒牛肉的小窍门
　　巧做牛肉菜119
　　烧牛肉的方法119
　　怎样嫩炒牛肉片119
　　炒不韧牛肉的妙法119
　　◆　鸡肉、鸭肉
　　鸡肉的鉴别
　　怎样鉴别肉食鸡119
　　老、嫩鸡的鉴别119
　　注水鸡鸭的鉴别120
　　怎样鉴别白条鸡120
　　怎样鉴选病鸡120
　　怎样鉴别烧鸡120
　　鸡的加工和贮存
　　如何煺掉鸡鸭毛121
　　怎样去除鸡肉腥味121
　　怎么快速脱骨121
　　怎样保鲜鸡血121
　　怎样贮存鸡肉121
　　炖鸡
　　怎样炖鸡肉122
　　怎样快速炖鸡肉122
　　巧炖老鸡和小鸡122

目录（5）
炖鸡怎么加调料122
　　炖鸡何时加盐122
　　鉴别鸡肉生熟的方法123
　　如何让老鸡肉返嫩123
　　烹制特色鸡
　　怎么用鸡做菜123
　　如何烹制白斩鸡123
　　汽锅鸡烹制方法124
　　巧做银芽拌鸡丝124
　　如何做银条鸡丝124
　　鸡肉的其他吃法
　　怎样炸鸡肉124
　　怎么蒸醉鸡125
　　怎么做出土鸡味125
　　怎样腌渍鸡胸肉125
　　老母鸡煲高汤最好125
　　如何制鸡肝松125
　　鸭的加工和烹饪
　　烹制肥鸭妙法125
　　如何煲老鸭煲126
　　怎么加热烤鸭126
　　第六章　水产品
　　◆　水产选购综合
　　鉴别鲜鱼的要点128
　　鉴别劣质鱼的小窍门128
　　几种鱼的鉴别128
　　怎样购买海鲜129
　　受污染鱼虾的鉴别129
　　如何选海蜇129
　　◆　水产品的加工
　　水产品的清洗
　　鱼类巧洗两法129
　　如何洗乌贼129
　　巧洗海蜇皮130
　　巧妙杀鱼
　　杀鱼时怎么防滑130
　　巧妙收拾两种鱼130
　　去鱼鳞的方法130
　　做鱼除腥的方法131
　　妙除海鲜腥味131
　　巧除鱼胆苦味131
　　妙除鱼泥味131
　　怎么去除鱼的骨头和内脏131
　　加工和泡发鱼
　　巧妙加工鱼132
　　如何切鱼片132
　　怎么切生乌贼132
　　如何解冻雪鱼133
　　如何泡发海茄子133
　　泡发鱼骨的技巧133
　　涨发燕窝的妙法133
　　泡发鱼翅的方法133
　　鱼的保鲜
　　活鱼保鲜妙法134
　　加热再冷冻可保鲜134
　　巧用酵母保鲜鱼134
　　芥末保鲜鱼肉134
　　冰箱保鲜134
　　去除鱼内脏保鲜135
　　几种海产品的保鲜
　　巧存鲜虾135
　　怎样保鲜海蜇135
　　怎样保鲜鳕鱼135
　　怎样防苍蝇叮135
　　◆　水产品烹饪
　　鱼烹饪的小窍门
　　怎样烹调鱼136
　　不同鱼的妙用136
　　做醋拌鱼的妙法137
　　何时放生姜137
　　怎样去除油中的鱼腥味137
　　烧鱼的小窍门
　　怎样烧出完整不碎的鱼137
　　如何让烧鱼入味138
　　鱼片怎么烧138
　　什么鱼可以红烧138
　　怎么烧冻鱼138
　　什么鱼适合炒鱼片138
　　煎鱼的小窍门
　　怎么做煎鱼138
　　煎鱼怎么不粘锅139
　　怎么烹制菊花鱼139
　　怎么烤小鱼139
　　煮鱼和蒸鱼
　　如何煮鱼139
　　烹鱼要放酒和醋139
　　怎么烹制鲜鱼冻140
　　如何烹制鱼鳞冻140
　　如何食用大马哈鱼140
　　用开水蒸鱼140
　　什么鱼适合清蒸140
　　水果炖鱼140
　　炖鱼何时放姜141
　　鲜鱼与豆腐合吃能强身141
　　妙烹几种特色鱼菜
　　巧烹瓜姜鱼丝141
　　巧烹京酱鱼块141
　　巧烹美味墨鱼142
　　如何鱼香汁142
　　如何烹制糟鱼142
　　如何做怪味清冻142
　　巧做五香鱼142
　　烹制虾和其他海产品
　　吃鲜美虾皮妙法143
　　用桂皮做鲜虾味鲜美143
　　巧用小苏打使海蜇变脆143
　　鱼类菜肴怎样回锅143
　　◆　鲤鱼、鲫鱼和草鱼
　　怎么分辨鲤鱼和鲫鱼143
　　怎么去除鲤鱼腥味144
　　如何去鲤鱼的白筋144
　　鲫鱼可在冰箱内存活144
　　麦利鲫鱼的烹制144
　　怎么做清蒸茶鲫鱼144
　　如何鉴别青鱼和草鱼145
　　◆　螃蟹
　　鉴别、清洗螃蟹
　　如何鉴别螃蟹145
　　如何清洗螃蟹145
　　必须要除掉四样东西145
　　保存、烹饪螃蟹
　　怎样使活蟹变肥146
　　巧存活蟹146
　　怎样贮藏鲜蟹肉146
　　怎样巧取蟹肉146
　　煮蟹妙法146
　　怎么使蒸蟹不掉脚147
　　◆　虾类
　　鉴别虾类
　　怎么鉴别鲜虾147
　　如何鉴别对虾147
　　怎么鉴别冰虾仁147
　　怎么分辨养殖海虾和捕捞海虾147
　　鉴别小龙虾的方法148
　　虾加工的小窍门
　　如何清洗虾仁148
　　怎么去除虾仁腥味148
　　如何初加工大虾148
　　如何取出虾仁148
　　冷冻保鲜虾仁149
　　加大蒜保鲜干虾149
　　烹饪虾的小窍门
　　巧炒鲜虾149
　　妙吃虾头149
　　怎么煮白灼虾149
　　虾仁何时放料酒149
　　龙虾何时下锅150
　　怎么做蒜蓉虾、芝士虾150
　　怎么烹制虾皮小菜150
　　怎么剁虾蓉150
　　◆　贝类、螺类
　　贝类的鉴别
　　怎么鉴别贝类150
　　怎么鉴别扇贝150
　　怎么鉴别海螺干150
　　牡蛎的鉴别方法151
　　鲜蚬的鉴别方法151
　　怎么鉴别蚶151
　　贝类加工小窍门
　　除去贝类泥沙的方法151
　　加工贝类原料的妙法151书包　网　。　想看书来

目录（6）
漂洗蛤蜊肉的方法151
　　如何保鲜蚶151
　　怎么保鲜蛏、蛤151
　　烹饪贝的小窍门
　　鲜贝如何上浆152
　　怎么泡发干贝152
　　如何烹制河蚌烧菜薹152
　　怎么泡发蛏子152
　　如何食用螺蛳152
　　◆　甲鱼
　　如何鉴别甲鱼153
　　清洗甲鱼的方法153
　　巧除甲鱼腥味153
　　收拾甲鱼妙法153
　　如何做红烧甲鱼153
　　◆　鳝鱼
　　如何选购鳝丝154
　　如何清洗鳝鱼154
　　怎么收拾鳝鱼154
　　如何烹调鳝鱼154
　　怎么食用鳝鱼155
　　◆　海参
　　怎样鉴别海参155
　　怎么去除海参苦涩味155
　　怎么贮存海参155
　　如何泡发海参156
　　如何烹制海参156
　　◆　带鱼
　　如何鉴别三种带鱼156
　　如何清洗带鱼157
　　去带鱼腥味的方法157
　　带鱼如何去鳞157
　　如何炸带鱼157
　　如何烹制营养带鱼157
　　◆　其他鱼类
　　收拾黄鱼妙法157
　　怎么做黄鱼干157
　　如何鉴别鲍鱼干157
　　鉴别鱿鱼和乌贼的方法158
　　加烧碱生发鱿鱼158
　　炒的鱿鱼为什么不卷158
　　清洗泥鳅的妙法158
　　◆　海带
　　鉴别、清洗海带158
　　如何煮海带159
　　如何使海带柔软可口159
　　脆爆海带块的方法159
　　烹制油炸海带159
　　第七章　干货
　　◆　干货选购综合
　　鉴别紫菜的方法162
　　怎么鉴别百合干162
　　黄花菜的鉴别方法162
　　如何鉴别玉兰片162
　　◆　干货清理和加工综合
　　芝麻皮去除方法162
　　快速去除蚕豆皮妙法163
　　如何迅速泡发干货163
　　竹荪的涨发技巧163
　　如何泡发百合163
　　如何泡发笋干163
　　◆　干货烹饪综合
　　如何做美味紫菜163
　　巧发西米164
　　如何炸干果164
　　◆　木耳、银耳
　　如何鉴别假木耳164
　　如何鉴别人造木耳164
　　鉴别黑木耳的方法164
　　如何泡发木耳165
　　如何携带干木耳165
　　如何鉴别银耳165
　　◆　蘑菇
　　如何清洗蘑菇165
　　泡干蘑菇的妙法166
　　如何食用黑底蘑菇166
　　怎么泡发猴头菇166
　　泡发干香菇的方法166
　　◆　海鲜干品
　　如何鉴别虾皮166
　　鱼干的鉴别技巧166
　　如何储藏海味167
　　泡发海米的方法167
　　如何泡发鱿鱼干167
　　如何鉴别鱼翅167
　　如何涨发墨鱼干167
　　◆　红枣、山楂和莲子
　　如何鉴别干枣168
　　巧妙保存红枣168
　　山楂饼的鉴别方法168
　　如何挑选莲子168
　　巧去莲子皮169
　　如何鉴别莲心169