随身带着原始部落(兵家)-第143部分

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第0494章绝顶美食（二）

张衡双手一动，刹那间爆发出绚烂的刀光，带着迷幻和不真实的色彩，如那传说中的解牛刀法，只可意会不可言传。

“呼！”随着一阵长长的出气声，刀光消散了，两把生存刀静静的放置在案板上，仿佛从来没有使用过一般。

而那条鱼也好好的躺在案板上，鱼身上没有一丝伤痕，张衡轻笑道：“大家有没有兴趣打赌，这次赌……”

还没等他把话说完，付美就嚷嚷道：“好啦，你就别卖关子了，我还不知道你，没把握的事情你肯定不会赌的。”

张衡尴尬的笑了笑，不在耽搁，又抓起刀一下挑进鱼腹中轻轻一抬鱼就成了两半，腹内朝上，本来简单的动作马上就引来惊呼声，因为不仅鱼头成了两半，连带鱼尾都从中间划成了两半，这样的刀功简直匪夷所思。

但见他忽然从旁边盆里抓出一把盐均匀的撒在鱼身上，然后抓起鱼头一抖，夸张的事情发生了，完整的鱼骨被抖了出来，和鱼头连在一起，在一看鱼身上的肉已经成了细薄的片片，裹上盐显得晶莹剔透。

张衡又如法炮制把另外一半鱼的骨头抖了出来，大笑道：“总共一百八十六片，每人三片，没有芥末，就这样吃就很美味了，要是觉得味道淡可以蘸着酱油吃。”

说着就自顾用手指在案板上捏了一片肉出来，在众人不可思议的眼神中这片已经非常薄的肉居然被他撕成了三片，每一片已经薄到近乎透明。

“好吃！”张衡吸允了下手指赞叹道，到不是虚言。味道确实很霸道，鲜嫩。入口即化，最重要的是没有半点泥腥味。

“哼。我来试试！”付美在旁边盆里洗了下手，就开动起来，捏出一小片，结果也如刚才张衡那般撕成了三片，一入口眼神就亮了起来，她都还没咬呢就一下滑进喉咙里了，嘴里那感觉比咀嚼了口香糖还要清香，有一股淡淡的鲜美味在口腔中迷漫开来，如饮清泉！

“是还不错啦！”付美似一个傲骄的公主。明明觉得味道极好，却又表露出一丝淡淡的不屑。

这样的话在张衡听来已经是极高的评价了，露出了满足的笑意，他虽然不是厨师，但亲手做出来的美食自然希望得到赞同，这道生鱼片对刀功要求极高，就算以他的身体素质施展起来也不轻松，其中的重点就是如何把鱼肉的鲜嫩封在肉里面，然后用盐腌出来。必须要趁快吃，时间一长肉虽然会更嫩，但鲜味会随着盐水流失掉。

“哇，实在是太好吃了！”郭春艳夸张的大叫道。

有了榜样。众人纷纷哄抢了起来，张衡赶紧给小殷几女留下一份，然后又拿了个小盘装了一些给祖祖送过去。不是舍不得再切一份，只因今天的美食才刚刚开始。科锋这次有大动作，说是把蜀内几乎所有出名的小吃行家都给请来了。那些人不来还不行，有张衡这尊大佛在，加上又不是不给钱，请人自然就容易了。

“怎么样，好吃吗。”张衡跑回来时第一次时间就找到小殷。

见小殷舔了舔嘴唇似在回味，“很好吃啦，我还是第一次吃生鱼片呢，就是太少了。”

张衡微笑道：“就是少才好吃，估计还有半个小时科锋也该到了。”现在时间已经到了下午五点过，城里人的睡觉时间一般比较晚，他们至少可以闹腾到晚上十一点，还有六个小时，完全足够了。

“张哥，能不能再切几条啊，刚才那三片都不够塞牙缝的。”

“张哥，再切几条好不好嘛！”

本来分成派系游玩的众人，只因一条鱼就拉进了关系，张衡一下被围了起来，如果是以前，这种场面肯定会不知所措，但现在却能很好的应对。

“呵呵，大家别急，过会有万州烤鱼的师傅会上岛，给大家做烤鱼吃。”张衡笑呵呵的说道，万州烤鱼算是蜀内烤鱼的行家，万州区地处隔壁大庆直辖市东北部、三峡库区腹心，长江中上游地带，江里的鱼肉中刺很粗大，但肉质鲜美，很适合烤鱼，在大庆江边上时常有人拿着小网兜放在岸边，潮水涌上来的时候很可能把鱼冲上来，运气好就能有收获，很有意思。

“万州烤鱼啊，想起来就流口水！”这下众人的心思就被转移了。

郭春艳小声问道：“你打算加盟万州烤鱼店吗？到是不错的选择，价格并不贵，以前我也想过加盟呢，最后怕不适应木炭的烟味就放弃了，标准店65800元，精品店98000元，旗舰店128000元，这点钱对你来说小意思啦。”

张衡笑而不语，他要的是配方，加盟已经无法满足他的胃口。

没想到郭春艳居然猜到了他的想法，出声道：“你如果想要秘方，就要花大价钱请师傅来掌勺，然后安排人偷师，等学会了就可以把师傅给开了。”

“哦？还能这样干？”张衡惊讶的问道。

郭春艳鄙视的说道：“你连这都清楚还想搞秘方，现在的火锅类行业都是这样办的，高薪请大师傅，学到手就把师傅踢开，也有不少人是偷偷跑去店里偷师成功后才另起炉灶。不过专业的加盟店因为有自己的工厂，送到店里的食材都是半成品，几乎没办法偷师。”

“照你这样说，无论省不省钱都要花时间，我现在最缺的就是时间，不用那么麻烦，今天只要我看中的美食秘方都不跑不了。”张衡有些霸道的说道。

结果马上就中了一巴掌，小殷可在旁边听着呢，小手一下拍在他的胸口上，顿时让他春心荡漾起来，他现在可是光着上身呢。

而小殷穿着连衣泳衣，裙内还有打底裤，算是保守的大众泳衣，避免是这样，裸露在外的锁骨，双臂和小腿上的肌肤也让他差点本能反应起来，还好他穿的泳裤是特别准备的，质量比较好把小伙伴给束缚住了。

“我说笑呢，我的意思是说，今天来的师傅都会现场制作，我安排了人偷师。”张衡撒谎道，真实的情况自然是箩卜加大棒，强卖强买了。

“你好贼啊！”小殷捂嘴笑道，似是想到了偷师的情景连带眼神中都是笑意，大概是觉得好玩吧。

“你到底请了多少师傅来，听你的口气好象还真不少？”郭春艳追问道。

张衡想了想干脆马上叫蛮人把电话拿来，当场给科锋挂了个电话过去，把手机设置成了免提，“科锋，你请了多少师傅过来，简单的先说一下，这边等不急了。”

电话那边科锋马上回道：“时间不够，只凑了蜀内百来种特色食物，后面我打算凑够两百种各色美食。”

饶是张衡有心理准备也被吓了一跳，一百种啊，人均都超过一种特色菜了，这是不是太tmd的奢侈了。

“科锋，都有那些啊。”郭春艳追问道，这时候付美等人也走了过来，张衡冲张静和刘子璇两姐妹点了点头，过会空了还有事情找两人谈。

电话那边科锋飞快回道：“都是很有名气的食品，有：间阳市的羊肉汤，九尺镇的板鸭，军屯镇的锅盔，双刘县的肥肠粉、冒节子、老妈兔头，乐讪市的钵钵鸡、甜皮鸭，宜冰市的燃面。薪都区的冒鸭子、冒菜，大邑县的地主肥肠鲜冒血旺，自共市的火边子牛肉、冷吃兔、盐帮江湖菜，达县灯影牛肉，荣县富顺镇的豆花，大庆市的酸辣粉、万州烤鱼、梭边火锅鱼、双椒鱼、水煮鱼，冷锅鱼、还有各种干锅火锅串串香系列。青城的老腊肉，雅按的榨榨面、挞挞面，南冲顺庆羊肉粉，棉阳市的窝窝包，炉洲古蔺麻辣鸡，巴忠通江板桥麻花，广按岳池米粉，德羊孝泉果汁牛肉，眉讪仁寿县的干巴牛肉、张三芝麻糕。大竹的手撕鸭、醪糟、红烧肉面条，花溪的米粉，内姜市牛肉面，剑门的豆腐，江门花生荤豆花、落带镇的伤心凉粉等等。

还有蓉城常见的天蚕土豆、羊马查渣面，面疙瘩、热窝鸡、烧烤、沙锅米线、炒饭、凉面、担担面、铺盖面、口磨面、锅贴、广式肠粉、炒米粉、条粉、小吃天鹅蛋、铁板烧、鸭脖、长纱臭豆腐、烤面筋、肉夹馍、拉面、刀削面、过桥米线、炒板栗、冰糖葫芦、卤肉系列、凉拌菜系列、魔芋系列、三大炮、龙抄手、钟水饺、混沌、芝麻糕、花生糖、米花糖、爆米花、泡筒、荞麦馍馍、锅边馍、粉蒸肉、烧鸡公、毛血旺、小笼包、花卷、三角粑、叶儿粑、豆浆油条等等。

另外蛮人的美食也准备一些，我邀请了蛮区的大师傅来，有安多面片、洋芋糍粑、干孜蛮区的糌粑、团结包子、牛肉血肠、青稞面、高原无鳞雪鱼、香猪等等。

最后我还请了一个承办乡村坝坝菜的团队，准备了十八个热菜和十个凉菜拼盘。对了，还有青城山上面请下来的专业烤全羊，烤全猪团队。王，您看这些够吃了吗？”

张衡听到这里差点喷出一口老血来，科锋报的这些小吃只有小部分他听说过，也仅仅只是听说，没想到科锋这个广地外来人居然会对蜀内各地的小吃这么清楚，而且还把制作这些美食的厨师给请来了。

“居然有这么多好吃的！”所有人听到这里已经膛目结舌了。

ps：ps：解释一下，因为书中出现真实地名容易中枪，所以小吃前缀的城市名称会故意用错字代替！另外感谢各位书友的月票支持，后面会选个时间大爆发！

第0495章绝顶美食（三）

“张衡，这是不是太奢侈啦！”小殷吐了吐香舌问道。

谁想电话那边科锋马上回道：“不用花钱，食材都是他们各自准备的……”

张衡听到了这里连忙打断了，各自准备这种话可能是真的，但绝对用了非正常手段，当众说出来也就不好了。

“科锋你抓紧点时间，还有多久能到。”张衡转移话题道，而且转移得很有水平，这正是大家所关心的。

“都已经在路上了，十几分钟后美朵就会带着第一批人到达！”科锋连忙回道。

而美朵和吉玛不光是去安排蛮人护卫过来，也在帮着科锋调遣。

随后张衡嘱咐了两句就挂了电话，思索了几秒便说道：“大家都听到了，大厨们很快就会上岛，现在各自去玩吧，半个小时左右回来汇合，要去岛上探险的就和周围这些蛮人兄弟招呼一声，不得擅自行动，免得遇到危险。”

大家轰然而散，都赶紧去玩了，过会美食到了怕是挪不动脚。

“小米，你们等一等，都留下来给我打下手！”张衡说着就上前一把抢过汤小米手上的盆子，里面还真有人扔了钱，粗略一看居然有好几百块，这条鱼的价值回来了啊。

“瞧你那小样，就跟八辈子没见过钱似的。”付美没好气的说道，她没有离开，到是郭春艳和小殷带着妹妹游泳去了，虽然是夏季，但入夜了水里依旧很冷。所以要抓紧时间下水。

付美的泳衣也算保守，不过却露出了小蛮腰。下身裹了条青色丝巾，明明里面穿着热裤。并不暴露，可丝巾一裹后就让臀部曲线显得更加挺翘，风吹起来带起丝角也更多了几分朦胧美。

“肌肤胜雪啊！”张衡忍不着在心理赞叹了一句，尤其那一对修长笔直的大腿让他看着感觉有点上火，今儿这是怎么了，小伙伴已经多次冲动起来。

他面对付美本来在口角上就很少占上风，现在清楚对方对他有点意思，这气势上就更弱了几分，也不知道怎么的。一冲动就脱口道：“小美，走，跟我一起去拿食材。”

“什么？”付美一下愣住了。

“什么怎么了，我说一起去拿食材啊，我现在要做一道拿手菜！”话已经出口，张衡索性装傻充愣。

“不对，我是问你前面那句？”付美鼓起了红腮，一对桃花眼睁得更大了。

结果张衡一脸正色道：“我总共就只说过一句话啊，好了。别浪费时间了，你跟不跟我去拿食材啊。”

“去！”付美咬牙道，那模样恨不得咬上他一口。

岛上的厨房虽然算不得富丽堂皇，但空间特别大足有上百个平米。而且厨具齐全，看货色基本都是崭新的，也收拾得很干净。

里面正有不少人在忙活。应龙两夫妻也在里面，到不是张衡要求。怕是两口子也想找个这样安静点的地方吧。

“哇，这里很不错呢。”付美评价道。这让张衡莞尔。

汤小米六人抱臂在胸，一副事不关己的神情，张衡苦笑了一下，祭出了大杀器，“唉，我本来准备了一盒血气丹用来奖励表现好的丫鬟，现在看来到是省下了。”

六人耳朵一动，似那闻到鱼腥的猫儿，脸上的神情瞬间大变，抱在胸前的手臂也放了下来，一窝蜂的跑了上前叫嚷道：“张哥，我们能有什么帮得上忙的尽管说。”

“是啊，大家都是好哥们，不用那么客气！”

张衡摆手道：“算了，你们都是伤员，都到外面喝茶休息吧，这里面交给我来就行了。”

“我们都是军人，错了，我是说想想那些轻伤不下火线的军人们，我们这点伤就算不得什么了，帮着洗洗菜，端端盆子绝对没问题！”夏夏欢快的说道，还抬起手臂秀了下肌肉，她却是很活泼的性格。

结果马上就迎来了应龙野兽般的眼神，仿佛在说，“如果敢乱来就杀了你们！”

张衡冲应龙摇了摇头了，对方马上就露出一个比哭还难看的笑容，随后就回过身继续垛肉了。

“好吧，既然你们觉悟这么高，那就先帮我把那半边肉分解出来吧，我过会要用。”张衡指了指台上的一大块兽肉，空间里凡是带皮毛的野兽都不好惹，这是一头大黑兽，是为数不多骚味没有那么浓的野兽，肉质来说比较符合现代人稍微清淡点的口味。

蜀人里有很多都牛羊肉都不喜欢，原因就是那股骚腥味，牛肉还好一点，合着香料炖一下就能压住，但羊肉却很难处理掉骚味，所以间羊市的羊肉汤才会很出名，因为只有那个地方的羊肉汤里面才能在保留羊肉鲜美的前提下去掉羊的骚味，最正宗的能做到完全祛除，没有一丝骚味，但又能让你一口吃出是羊肉，这就是不传之秘了，起码都是五十年以上的老店才有这技术。

每到冬至前后，蓉城的羊肉汤能飑升到九十元一斤，最便宜也要七十以上，并且每家羊肉汤馆生意都超级火暴，十家馆子至少有八家打着间羊市的牌子。

但在夏天羊肉汤十家能倒闭九家，只因冬天喝汤是取暖，身体暖烘烘的舒服，但在夏季喝羊肉汤会上火，喝多了嘴里会气泡，顶不住啊。这是个很有季节性的餐饮行业。

等一会岛上就会熬制最正宗的羊肉汤，张衡老家不是间羊市的，但羊肉汤在镇上自然是有，属于奢侈品消费，淡季四五十元一斤也算是高消费了，一个孩童都能吃下半斤肉，换了老农来能吃下两斤。

这让他对羊肉汤也很期待，只要搞清楚压制骚腥味的秘方，那么空间野兽就能利用起来了。另外阉割后的动物会大大减弱骚味，猪肉之所以流行。也是在阉割之后才进入大众的餐桌上。

“这是什么动物的肉，好瘦啊。颜色又这么灰，有点像是狗肉，但骨头架子太大了点，不可能是犬类。”汤小米奇怪的问道，她的性格似个假小子，提着菜刀就要开砍，但却被这半边肉给惊到了。

张衡笑道：“刚从国外空运过来的，没看还没完全解冻吗。”

“张衡，你又在骗人了。”付美自然是认不出。但以张衡节省的性格，绝对不会奢侈到空运食材回来。

“好了，别管是是什么肉，现在我来跟你说怎么处理。”张衡快刀斩乱麻的说道。

接着就解释起来，“先把四个肘子给砍下来，然后把大棒子骨剔出来敲破，其余肉也要分开来，前夹、保来、排骨、坐蹲、还有背柳，这个是小里脊。对了，五花肉一定要区别开，还有一块最嫩的大里脊肉，再把龙骨给我削下来……”

结果还没等他说完。几女就败退了，根本不知道他说的是什么，等他解释完这些肉的部位名称后。几女还是表示没有办法，在她们眼中。这些肉都差不多，谁能分出每个部位的好坏。

张衡无语的同时只好自己动刀了。没多时半边肉就被他分解成了十几个不同的部位，而每个部位其实有不同烹饪方法，这到不是空间中学会的，而是因为他家原本就是卖猪肉的，开摊前首先要做的就是肢解整猪。

“内脏会清理吗？”张衡又问道。

结果又是全部摇头，连带付美也是，好吧，付美根本就不会厨房这一套，完全是迷迷糊糊的跟进来了，根本帮不上忙。

张衡正大光明的鄙视了几女一番，开口道：“现在我要取胃部和大小肠。”

“张衡，你别说得这么恶心好不好。”付美撅嘴道。

“好吧，现在我要用到肚子，肥肠和香肠。”肚子就是胃，这是超级好东西，养生来说胎盘是大补之物，除了这让人吃得有心理压力的东西，动物身上的胃就是最牛x的了。

中医上来说，把药材灌进胃里面，包扎好，这样熬出的药材有一股浓浓的香味，呃，这是农村治疗肾亏的偏方，滋阴补阳，不少妇女在坐月子的时候也吃猪胃。

还有一点，猪胃用来爆炒是极品，比肝脏，肾等部位炒出来好吃多了，因为人体五脏的称呼太过形象化，吃起来会有压力，所以胃用肚子来代替，肾用腰花代替，大肠用肥肠代替，小肠用香肠来称呼等等，这是不成文的规矩，当然各地叫法可能不一，但基本很少用官方称呼。

“还是恶心！”付美俏脸上那表情似真的要吐了一般。

张衡颇有些邪恶的笑道：“过会你们吃起来就不会这样说了，对了，我做好了你们必须吃，不然，嘿嘿，后果会很严重。”

汤小米几女表情顿时超级难看，只有付美给了个不屑的卫生眼。

洗这些内脏有个偏方，面粉加菜籽油，先抹上菜籽油，然后撒上面粉，接着用手一挤压就ok了，所有的污垢都会被清理掉，这招尤其适合洗大小肠。

说着恶心，但这些内脏都已经被清理过了，他取了三个肚子，里面塞了些乱七八糟的药材，看他那如抓杂草的动作，而且每种药材的分量完全是随心所欲，没有个标准，三个肚子里面装的都不一样，这让几女打定注意过会绝对不能吃。

“好了，肚子处理好了。”张衡用麻绳把肚子口扎好，直接把三个小皮球似的肚子仍进了盆里，然后抓起野兽的大腿骨敲破扔了进去，然后抓了个大黄姜拍烂，外加一把花椒扔盆里，想了想又取了半根龙骨扔里面，叫道：“应龙，把这盆拿去炖了，我晚些时候有用。”

“好勒，王，加上多少水，用什么火候？”应龙的厨艺其实很不错，风格来说和原始人差不多，以吃饱为主，恩，自然就是对原始人来说还不错。

“随便，水别熬干了就行！”张衡无所谓的说道，这让几女脸色都苍白起来。

“我说你们几个这是什么表情？难道没看出来这是大厨的水平吗？”张衡大言不惭的问道。

第0496章绝顶美食（四）

“切，就你这水平还叫大厨！”付美直接鄙视，但也发现张衡比以前开朗太多了，也多了几分小自恋，不过还是小男人嘛！

张衡嘿嘿一笑，自顾说道：“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉。”

“粉蒸肉？”几女都露出了惊讶的表情，因为完全没看出一点苗头啊。

“呵呵，看见这块肉没有，这是五花肉，也叫梅花肉，猪身上的五花肉不值钱，但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了。”张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来，把侧面露了出来，三指宽的厚度，中间有两层白色的油脂。

又道：“还有排骨，一定要选中排，这样的排骨带着一点肥肉，蒸出来才更糯口。”

“还有大肠，要把带青色的部位切掉，青色部位的味道没有影响，只是颜色看着恶心。”

一边说着就把五花肉切片，不能太薄也不能太厚，排骨就随意挥洒了，切断就ok，肥肠切成四厘米一节节就可以。

这个菜色他在上次征战西面的时候就做过，后来因为稻谷丰收，这道菜在部落也盛行起来，也是他为数不多能拿出手的菜色，对于厨艺他的技术其实还可以，当然仅限于家常菜。

“这时候需要腌一会，因为选的肉都带着油腻，有十分钟就可以了，腌上半个小时也无所谓。做粉蒸肉有三个步骤，第一步就是腌料。

小米你们几人帮我准备一下，姜米。蒜泥还有醪糟，醪糟当料酒用。这个一定要加，让口味更糯口。另外还有酱油，选生抽吧，颜色不会那么深。再来点白糖中和咸味、还有甜辣酱，要是厨房里没有就拿瓶蚝油来。花椒粉、辣椒粉，味精，这些自然少不了，对了，还有盐，就这些吧。”张衡风情云淡的说道。

几女苦着脸开始在厨房翻找起来。好在厨房里面本来就是几个厨师在，很快就把东西准备齐全了。

而这时候张衡已经自己动上打上火，倒了点油下锅，蒸发掉水泡后，接着倒了约莫一斤川菜中必不可少的豆瓣酱进锅里，郫。县豆瓣酱也算便宜，一斤只要五元，好一些也最多十元，当然如果自己做的话成本价也就三元左右。

豆瓣酱的做法其实非常简单。在夏季七八月份的时候选长条的鲜红辣椒，批发价二元左右一斤，洗干净后直接用小机器打成辣椒沫，不嫌麻烦可以用刀剁碎。然后把发酵好的胡豆（也叫蚕豆。豆瓣）在酒里过一下去掉表层霉毛，接着把蚕豆泡进菜籽油里面，用调和油也可以只是没那么香。然后抓一把花椒撒在里面，这个季节有新鲜的青花椒味道更香。因为当季，新鲜花椒只要二十五元一斤。冬季能卖到六十一斤。三十斤辣椒，撒个二三两花椒就ok了，喜欢吃麻的可以多撒点，麻这个味道也是川菜必不可少了，其实就是花椒的味道。

蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒，时间无所谓，晒得越久味道越香，农村一般是一星期左右，晒的时候最好用筷子搅拌一下，那香味能让人吞口水。至于发酵的蚕豆市场上到处都有卖，七八块钱一斤，无非就是让蚕豆发霉，和豆腐乳发霉的办法差不多，这是产生酵母菌。如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆，但如果量少，最后算下来还不如直接买发酵后的成品。三十斤辣椒，一斤蚕豆就可以了。

因为时间关系，蚕豆要提前准备，辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面，搅拌均匀，另外需要放盐，大概五斤辣椒就要放一斤盐，因为现在的盐里面加得东西太tmd多了，一点都不咸，如果换在以前，十斤辣椒都放不了一包盐。

在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里，一般的坛子刚好能装三十斤，几天后就可以舀出来炒菜了，而且村民自己就种植有蚕豆、辣椒、花椒树、油菜、所以成本只有盐。

如果想让豆瓣酱更浓稠，可以适量加一点小麦粉，另外稍微加点酱油会使颜色更深一些也更好看，加了酱油，盐就要少放点了，制作豆瓣酱的重点其实是可以咸不可以淡，一旦盐不够就会发酸，也就报废了。

而郫。县豆瓣的制造工艺会稍微复杂一点，到了这一步不会装坛，而是直接放进大缸里，露天摆放在太阳下暴晒，偶尔搅拌一下，晚上就盖起来，到了白天又接着搅拌爆晒。所谓秘制的豆瓣酱，辣椒酱什么的，其实就在爆晒这一点上面，寻常人家会省略掉这个过程，所以没有那么香。

超市卖的豆瓣酱一般都晒了半个月以上，这是深度发酵去水分，把辣椒、蚕豆、花椒的味道全释放出来，炒菜非常香，因为里面本来就有盐，所以炒菜就可以不用放酱油了，最多放一点点盐就ok。蜀内农村有些家庭一年也买不了两瓶酱油，就算买也是用酱油合面条吃。

豆瓣酱也是川菜系列的根本，少了这个东西也就算不得川菜了。

有一点比较坑爹的就是，郫。县豆瓣已经出口到了国外，而凡是出口的豆瓣酱都是暴晒过半年以上的精品，好东西都tmd的给外国人享受了，张衡颇为鄙视的思索道。

这时候锅里的豆瓣酱炒出香味就直接起锅了，这个步骤其实可以省略，但这样炒一下就会去掉油里的那股生味，豆浆酱也会更浓稠。

“都准备好了！”汤小米叫喊道。

张衡笑了笑，接着就把这些调料分别倒进三个盆里，把排骨、肥肠、五花肉搅拌均匀腌制起来，这个步骤因为已经有了醪糟水和炒豆瓣的油，所以不用另外加水了。

“好了。现在进行第二个步骤，炒粉。对了。小米你们去削点土豆切瓣。”张衡吩咐道，不自觉间就带着发布号令的语气。气势非常强盛，不容质疑，让几女都稍微愣神了一下。

打上火，把锅烧热，不用放油，这时候舀了一盆虎牙米过来直接倒进锅里，然后把八角、山奈、丁香、草果、小茴、挂皮等多种香料扔进锅中，搞不清楚用什么香料到也简单，直接买一包五香粉就可以了。或是让香料店大妈给你配一小包。

“你炒米干什么！”付美凑了上来，她其实有点尴尬，站在厨房里什么忙也帮不上，刚开始她不认为张衡能做出什么美食，现在看这架势却是信了几分。

张衡笑道：“当然就是炒米啊，看着，要把米炒到发黄，对了，最重要的就是炒之前米千万不要洗。沾了水就不行了。”

也没几分钟，张衡满意的叫道：“好了！”

“好香啊！”付美抽着小鼻子，似在闻空气中迷漫的米香。

炒得发黄的虎牙米很像是可口的零嘴，引人食欲。

“呵呵。这是米和香料的味道出来了，不过还吃不得，米只能说半熟。好了。接下来就是把米和香料一起打碎，好象没小机器。在家可以用小棒子杆碎，现在不用那么麻烦。我直接给你们变个魔术吧。”

张衡说着就把米倒进一个大布袋中，直接拍了一掌，然后笑道：“可以了，这米千万别打成粉末，要保留着小颗粒状，这样才会更糯口。”

时间刚好差不多，直接舀了些米粉撒在腌好的肉上面，然后就指挥汤小米几人搅拌均匀，肥肠和排骨沾了米后会显得有些干，张衡就舀了点骨头汤倒在里面。

至于米粉，看着情况加就可以了，保证每块肉都裹上粉子，不用太多，因为米粉在蒸过之后会膨胀起来。大概一斤肉，二两米粉就ok了。

“上蒸笼啦！”张衡满意的叫道，然后就招呼几女把肉码进蒸笼里，这时候最好用手，把肉一块块抓起来分片放进蒸笼里，也最好不要重叠，免得蒸出来影响口感。

而土豆放在了排骨下面，只需要抹点豆瓣酱入味就可以，至于肉的盐味，如果对用料没有自信，可以直接用手指蘸点肉块表面放进嘴里试一下口感，淡了加盐，咸了加点白糖中和咸味就可以。

“大功告成！”张衡拍了拍手叫道，蒸笼已经上锅，接下来就没他什么事了，水开了转小火就行，五花肉蒸二十分钟就好了，排骨四十分钟左右，肥肠因为事先没有煮过，大概要蒸半个小时。时间稍微短点长点都无所谓，因为用的是米粉，又加了醪糟所以蒸不老的，醪糟不光能更加糯口，也变相当了料酒用，醪糟属于绍。兴黄酒的阉割版，因为醪糟的颜色是雪白的，价格