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小寒资料集-第243部分
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奥·；伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区（SａUTｅRNｅS）位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成“贵腐“状（NOBLｅROT），这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有ａOｃ系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太相同，甜味较少，香味浓郁。圣·；艾米利翁（ST．ｅｍILION）该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，著名酒品有：乌召尼堡（ｃH．ａUSONｅ）白马堡（ｃH．ｃHｅVａL…BLａNｃ）等。波默洛尔（POｍｅROL）位于圣·；艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。
波肯地（BOURGOGNｅ）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，因此出产的ａOｃ葡萄酒相对较少，主要有夏布丽·；科多尔尼伊（ｃOTｅDｅNUITS）和科多尔·；博纳（ｃOTｅDｅBｅａUNｅ）等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥·；卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有：夏布丽（ｃHａBLIS）位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11％左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有21个一级葡萄园。科多尔（ｃOTｅD’OR）由科·；尼伊和科·；博纳两部分组成。科·；尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有：吉夫海·；香百丹（GｅVRｅY…ｃHａｍBｅRTIN）这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝·；玛西尼（ｃHａｍBOLLｅ…ｍUSIGNY）品质优雅，香味柔软·；乌姣（VOUGｅOT）佛尼斯·；罗马奶（VOSNｅROｍａNｅｅ）等。科·；博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的布利尼·；蒙拉谢（PULIGNYｍONTRａｃHｅT）村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科·；夏龙（ｃOTｅｃHａLONNａISｅ）、玛孔（ｍａｃONNａIS）和博若莱斯3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。
科。夏龙主要生产波肯地起泡酒，该区麦尔科累（ｍａRｃURｅY）出产的普衣府水（POUILLYFUISｅ）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评，但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（JULIｅNａS）、谢娜（ｃHｅNａS）、花坊（FLｅURIｅ）、风磨（ｍOULIN…ａ…VｅNT），风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
阿尔卑斯（ａLSａｃｅ）位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似，
科。罗衲（ｃOTｅDURHONｅ）位于东南部，罗衲河流域，葡萄种植面积9万7千多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
普罗旺斯（PROVｅNｃｅ）是法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，冰冻至10℃时饮用香味最优美。产品多在ａOｃ等级内。
卢瓦尔（LOIRｅ）位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
香槟（ｃHａｍPａGNｅ）位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
法国葡萄酒小常识
·；法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
·；看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
·；看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
·；看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
·；看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
·；看葡萄酒的颜色是否不自然？
·；看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）
·；酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
·；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
·；如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
·；饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
·；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
·；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别－标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1、法定产区葡萄酒ａOｃ
2、优良地区餐酒VDQS
3、地区餐酒VINDｅPａYS
4、日常餐酒VINDｅTａBLｅ
法定产区葡萄酒，级别简称ａOｃ，是法国葡萄酒最高级别
——ａOｃ在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——ａOｃ产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋ｃontrolｅｅ。
凡属于ａ。O。ｃ的酒，必须符合以下规定：
1。标明原产地名；
2。葡萄品种的名称；
3。酒精浓度一般都在10…13％之间；
4。限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5。规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6。采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7。发酵方式；
8。贮藏的规定；
9。装瓶的时机。
优良地区餐酒，级别简称VDQS
此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于ａ。O。ｃ的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。
——是普通地区餐酒向ａOｃ级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为ａOｃ。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋QuａlitｅSupｅriｅurｅ。
地区餐酒VINDｅPａYS（英文意思Winｅofｃountry）
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合ａ。O。ｃ规定的123项即是。
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为VindｅPａys＋产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDｅTａBLｅ（英文意思Winｅofthｅtａblｅ）
适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75％。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明‘法国产制‘就可
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VindｅTａblｅ）
第二步，如果是ａOｃ级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
·；法定产区葡萄酒ａOｃ在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋ｃontrolｅｅ。
·；产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多Bordｅａux大产区下面可细分为ｍｅDOｃ次产区、GRａVｅ次产区等，
而ｍｅDOｃ次产区内部又有很多村庄，如ｍａRGａUX村庄，
ｍａRGａUX村庄内有包含几个城堡（法文ｃhａtｅａu），如ｃhａtｅａuLａsｃoｍbｅs。
——最低级是大产区名ａOｃ：例如ａppｅllａtion＋波尔多产区＋ｃontrolｅｅ，
——次低级是次产区名ａOｃ：如ａppｅllａtion＋ｍｅDOｃ次产区＋ｃontrolｅｅ
——较高级是村庄名ａOｃ：如ａppｅllａtion＋ｍａRGａUX村庄＋ｃontrolｅｅ
——最高级是城堡名ａOｃ：如ａppｅllａtion＋ｃhａtｅａuLａsｃoｍbｅs城堡＋ｃontrolｅｅ
·；要了解法国葡萄酒，请记住法文词‘城堡‘ｃHａTｅａU，也可译为‘酒庄‘。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PrｅｍiｅrsGrａndsｃrusｃlａssｅs表示，请记住法文ｃRU（意为‘土地‘）
五大顶级酒庄：
——ｃhａtｅａuLａfitｅ…Rothshild
——ｃhａtｅａuｍａrgａux
——ｃhａtｅａuLａtour
——ｃhａtｅａuHａutBrion
——ｃhａtｅａuｍonton…Rothshild
波尔多葡萄酒的分级表
·；1855年波尔多红白葡萄酒等级表
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。
波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：
——该等级表以ｍｅDOｃ次产区的葡萄酒为主，GRａVｅS次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为ｃhａtｅａuHａut…BrionPｅssａｃ这款酒太好了。
——波尔多产区内Sａint…ｅｍilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Sａint…ｅｍilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
——当时的分类不用酒庄ｃHａTｅａU一词，而用词汇ｃRU，意为土壤，标明ｃRU的葡萄酒一般都比较好
·；格拉夫GRａVｅS次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。
·；圣－艾米伦SａINT－ｅｍILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为ａ级和B级，ａ级比B级酒质高很多。
·；GRａNDVIN意为‘伟大的葡萄酒‘。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，‘伟大的酒‘。
·；有些酒标为BordｅａuxSupｅriｅur，这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。
·；波尔多产区最贵的葡萄酒是‘贝托斯酒庄‘ｃHａTｅａUPｅTRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。
·；波尔多产区最著名的白葡萄酒是ｃhａtｅａud’Yquｅｍ－Sａutｅrnｅs。
·；1855年波尔多红葡萄酒等级表
·；1855年波尔多白葡萄酒等级表
·；格拉夫GRａVｅS次产区葡萄酒庄表
·；圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表
法国葡萄酒的好坏鉴别－酒品年份表
·；葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
·；葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。
·；葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等。。。。。。
·；同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
·；即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的ｍｅDOｃ次产区和GRａVｅS次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POｍORｅL次产区和SａINTｅｍILLION次产区。
·；最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
·；波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图
·；勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
·；罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
·；香槟产区－香槟酒专用瓶型。
·；阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
·；普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
·；卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
·；隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
·；日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
·；红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
·；白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
·；香槟（气泡葡萄酒）——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
·；干邑－郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
·；水晶葡萄酒杯名牌举例：
——法国BａｃｃａRａT水晶杯
——奥地利RIｅDｅL水晶杯
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
·；红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为‘醒酒‘。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
·；白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
·；香槟酒（气泡葡萄酒）－8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
法国葡萄酒与餐饮的搭配
·；法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
·；法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
·；法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒：点心、鱼翅类
·；法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒：茶点、布丁、火鸡
法国葡萄酒的贮存
·；什么酒需要贮藏？
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒ａOｃ才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
·；贮藏时间
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
种类年限
普通的尔多红白葡萄酒2…10年
标识为GrａndVin的波尔多高等级红葡萄酒（注：有些可以保存百年以上）4…20年
勃艮第白葡萄酒2…6年
宝祖利红葡萄酒3月…3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒1…4年
高登记的罗讷河谷红葡萄酒4…10年
阿尔萨斯葡萄酒2…6年
香槟酒（注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了）3…5年
·；贮藏注意事项：
——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以
——要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动
——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
——避免过于潮湿，以防细菌滋生
·；贮藏地点建议：
——床底下、车库、衣橱、地窖等
·；葡萄酒打开后如何保存：
——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。
白酒香型
在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下：
1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2。浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5。其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
另：
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
法国白葡萄酒
法国的葡萄酒不仅名气大，对法国而言分量也是很重的：每年84亿欧元的产值，其中50多亿欧元出口；提供30万个工作岗位。更重要的是，葡萄酒和香水、艾菲尔铁塔一样，是法国的“名片”。而葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分，《圣经》中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月变换，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国葡萄酒始终保持着自己的传统酿造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极品。
法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒的餐桌礼仪—西方文化的一种体
葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。
按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。
开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。
西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。
法国的白酒与红酒一样，每一个
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