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佳肴记-第59部分
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调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。
这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。
林氏把三道菜都端上了桌。
菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。
“小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。
周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道，好的豆腐洁白如玉，口感软绵，入口没有豆腥味，只要放一点酱油，就能吃出顶好的滋味来，这样的豆腐，无论怎么做都 好吃，才会受人欢迎。”
大家没料到她居然还能说出这样一番道理来，都笑了，干脆忍着馋，纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。
豆腐是刚做好的，澄去水分后，只淋了一点酱油在上头，滋味自是最正宗，最保持原味的。筷子轻轻一夹，方方正正的豆腐角便塌了一块，仔细看，还能看到豆腐里面的肌里。
周小米看了一下，觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些，看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中，微微一抿，豆腐便化开了，一股清香在嘴里蔓延开，一点豆腥味都没有。口感软懒细滑，不愧是如玉豆腐。
周小米做出来的豆腐，在前世有个很好听的名字，叫如玉豆腐，因豆腐成形后，比一般的北豆腐更加细滑，白嫩而得名，要想做出白玉豆腐，手法和水是关键。周小米觉得，这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃，原因就出在水的身上。后世城市污染严重，想要找到清澈甘甜的水实在是太难了，而林家集背靠群山，水质中可能含有许多矿物质成份，所以喝起来甘甜可口，做出来的豆腐也好吃。
“怎么样？”
“真不错，特别嫩滑，可比以前老石头做的好吃多了。”
全家人都点头。
“好了，再尝尝我做的豆腐菜吧！”
周小米一声令下，全家开动。
周翼兴吃得满头大汗，周翼文不太喜辣，但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱，他眯着眼睛吃东西的模样，充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口，只有周翼虎，似乎有些微词。
“大哥，你是不是有什么话要说。”
周翼虎想了一下，才道：“这豆腐的味道是没得说，哪怕只用酱油拌着吃，也很美味，主要是嫩滑，口感极好。只不过，小妹，你有没有想过，咱们乡下人吃豆腐，一般都是炖着吃，与白菜一起炖，又或者红烧，这么细滑的豆腐，炖时间长了，会不会都碎了？”（未完待续。）
ps： 双更对恕恕来说，是件很难的事，每天八千，真的是个挑战，恕恕希望自己能坚持，但是肯定不能做到天天双更，我尽量加更。
第一百五十二章 周大海去老宅
周小米真想拥抱一下周翼虎，自己这个大哥，真是太犀利了，眼光精准，看事情很透，一块豆腐的成败，转眼就被他翻转了过来。家里人都说这如玉豆腐好吃，却忽略了一件事，不管是拌着吃，还是做麻婆豆腐，三鲜豆腐羹，香炸豆腐，这几道菜的工艺要么原汁原味，把豆腐最完整的味道和香气保留了下来；要么是简单的炒，炸，豆腐并没有经过长时间的炖煮，所以它的劣势没有体现出来。
确实，如玉豆腐，不经炖。凉拌，炸着吃，炒着吃，都是不错的，但是如果做白菜炖豆腐，或者鱼头炖豆腐这样的菜时，它的劣势就显现出来了。老话讲千炖豆腐万炖鱼，豆腐本身是道味道寡淡的菜，如果做炖菜，那么时间要稍稍延长一些，才会让汤汁的味道渗透进豆腐中去。北豆腐做炖菜很好吃，几乎是北方人的餐桌上必不可少的一道家常菜，不经炖的豆腐炖的时间长了，会散开，看起来乱糟糟的；炖的时间短了，会不入味，吃起来没有汤汁的味道。
所以，如玉豆腐的劣势，就是不适合做炖菜，而周翼虎提到的问题，正是关键之处！
周小米好想给他点个赞啊！她大哥，棒哒哒！
“大哥，你说得对，所以啊，咱们家的豆腐得改进！”
“怎么改？这么好吃的豆腐，改成别的模样，太可惜了。”
周小米笑道：“可以保留这个如玉豆腐，也可以改进一下。让它变得稍微经炖一点。咱们卖豆腐的时候，可以先问问人家要怎么吃嘛，如果凉拌。炒着吃，就买如玉豆腐；如果是炖着吃，就买改进过以后经炖的豆腐，这样不就行了。”
林氏笑着道：“你别说啊，咱闺女的脑袋瓜就是好使。白玉豆腐，这名字怪好听的。”
周小米微窘，她那是说走嘴了。把这豆腐前世的名字给说了出来。
“行了，快吃饭，作坊里还有那么多豆腐呢。一直放着，该坏了，咋的也得卖出去一些吧！”林氏想了想，又道：“给李大夫。里正家每人送几块尝尝。老宅那边……”
林氏看了周大海一眼。
周秀儿喜欢吃豆腐。
周大海想了想，便道：“家里开了豆腐坊，这事儿又瞒不住，咱们第一回做豆腐就给老人们送去点，尝尝味道，以后……反正咱们孝顺爹娘就行了。”
林氏明白周大海的意思，心里有了底气。
周小米暗想，看来老宅的人想要来占便宜。不大容易了，连爹的口风都变了。
一家人吃完了饭。连忙张罗起卖豆腐的事儿。
周小米小的时候，在乡下呆过几个月，那里的人卖豆腐，是担一根扁担，挑着两只水桶，把豆腐放在水桶里，走街窜巷的叫卖。周小米依样画葫芦，让木匠给做了两只木桶，让家里人小心的把豆腐码进去，然后在上头盖上盖，防止灰尘落进去。
周大海想去卖豆腐，可是全家人都不同意，他现在是“大病初愈”不适合做体力劳动。周翼虎自告奋勇，打算去卖豆腐，家里数他力气大，这活也只能交给他了。
一斤黄豆三文钱，能出两斤左右的豆腐，一块豆腐差不多将近一斤的重量！周小米家的豆子，买得便宜，因为数量多，所以店家按批发价卖给他们的。成本核算下来，一块豆腐的成本价格大概在一文五以下，一文钱以上，所以这豆腐的定价，就定在了三文钱一块，五文钱两块。
利虽小，可是如果卖得好了，一样挣钱、
而且以后，作坊里还会研究其他的豆腐制品，挣钱的日子，在后头呢！
一只木桶里能装二十块豆腐，两只木桶被装得满满当当的。周翼虎带着四十块豆腐出发了。
周翼兴非要跟着去，林氏没办法，干脆把装着散钱的小钱褡裢交给他，道：“不许添乱啊！”
哥俩兴冲冲的出了家门。
“豆腐~”悠扬的吆喝声在周家大门外响起！是周翼兴的声音。
周小米一下子笑出声来，二哥还是无师自通呢！
林氏想了想，便道：“他爹，要不我拿个盆拣点豆腐给老宅送去？”
周大海惊讶的看了看林氏，眼底全是惊讶的神色，他有些紧张，不自觉得舔了舔下唇，道：“我去吧！”
他是儿子，被骂是应该的，他可不想再让媳妇受委屈了。
“行，那你去吧！”林氏眼里的笑意和感动很明显，这会儿去送豆腐，明显是吃力不讨好，自家男人这种硬着头皮，赶鸭子上架的感觉，让林氏觉得很好笑，他是去见他爹娘，又不是去见鬼，至于嘛！
周小米也笑，这就啥？有条件要上，没有条件，创造条件也要上。家里人的心已经被伤得透透的了，面对老宅的人时，心里没啥亲情，只剩忐忑和冷漠了。
要不是为了一个孝字……
周大海拿了个盆，捡了八块豆腐，苦着脸道：“我走了。”过了几天安静祥和，温馨快乐的日子后，周大海觉得他无法面对老宅那牢笼一般的气氛。
林氏叹了一声，站在院子里看着周大海的身影慢慢的消失在影壁后头，微微担心起来。
周小米懂得她的感受，便道：“娘，别担心，爹爹一会儿就回来了。”
“好，娘不担心。”周小米指着一个方向道：“娘，你想在那里种什么树！”
周小米设计庭院的时候，让人在院子里的两边预留了两个种树的位置，就等着时间合适的时候，把树移栽过来。一想到日后能在树下乘凉，周小米便有些迫不及待起来。
林氏倒是没啥要求。“要不种两棵枣树？”
周小米想了想，摇头道：“不好。”
“海棠？香椿？”林氏又连着说了两个。
“要不种榕树？”周小米很喜欢榕树，可是林家集附近好像没有吧？
果然。林氏发问了，“榕树？什么样？”
周小米摇了摇头，笑道：“我也不知道，听别人说过，我也好奇着呢！要不干脆种枣树吧，还能吃枣子。”
娘俩个说说笑笑的，又说起了周翼文和周翼兴上私塾的事儿。
“附近倒是有一个私塾。是个五十多岁的秀才在教，要不哪天咱们全家去瞧瞧去？”林氏一直托人打听着，就想早点送两个孩子去念书。可是村子附近只有一个私塾，到底什么样她也不清楚。
周小米暗想，五十多岁的秀才，考了一辈子也没中举。只怕学问不咋地吧？其实这念书啊。是下苦功夫的事儿，道远点没啥，关键夫子得是有真才实学的人。
“行，娘，这事儿都是大事，得慎重。”周小米又问，“让我大舅打听教大哥功夫师傅的事儿怎么样了？”
“还能怎么样，倒是找到两三个人。只不过现在好像没有心情带徒弟。”林氏边说边往耳房走，准备再挑出来一些黄豆预备着。
周小米过去帮忙。娘俩把豆子抬到院子里头。搬来一两个木盆，两只小凳子，一边挑豆，一边说话。
周翼文对他的小兔子爱不释手，一个中午的时间都在跟小兔子交流。
没一会儿，大门外传来了动静。
周小米把手里的豆子往门口一扔，飞快的跑过去。
她以为是周大海回来了，想问问周新贵和许氏难为他没有，却不想，回来的是周翼虎和周翼兴这小哥俩。
“你们咋回来了？”周小米问了一句，却没有忽略掉哥俩脸上的喜色，“豆腐都卖完了？”
兄妹三人绕过影壁，齐齐往院子里走。
“娘，我们回来了！”
林氏早就听着音了，有点不敢相信的问道：“咋的？豆腐都卖完了？”
“那是当然了！娘，你不知道，买豆腐的人都说了，现在干活忙，没空去镇上，结果想吃豆腐还吃不着！现在知道咱家能做出豆腐来了，都张罗着要买呢！”这个时候，园子里的菜还没下来呢，家家户户能吃的东西也就那么几样！豆腐是个不错的选择，便宜，能做的菜式也不少，所以很受欢迎。
“娘。”周翼虎把扁担放下，只道：“我把剩下的豆腐也拿去卖吧！还有好多人没买着，等着我们过去呢！”
林氏一脸的喜色，道：“对对，赶紧装上。”家里生意好，她自然高兴。
娘几个一顿忙活，终是把剩下的豆腐都装上了。
他们一共做出了一百零四块豆腐，周大海拿了八块豆腐去了老宅，中午他们又吃了八块，兄弟俩卖出去四十块，家里总共还剩下四十九岁。林氏想了想，便让他们装了四十一块去卖，剩下的八块准备送去李大夫家四块，里正家四块，大家尝尝鲜。
哥俩干劲正浓，片刻不留的挑着担子卖豆腐去了。
周小米拉着一脸喜色的林氏道：“娘，看来咱们得多挑点豆子了。”
林氏点了点头，随手把鬓角旁掉下了的一绺头发塞到耳后去了，一边低头挑豆子，一边道：“就是不知道明天的生意会不会像今天这么好，万一做多了，卖不出去怎么办？”
“不能，娘你放心好了！”周小米给她算了一笔帐，林家集的人户不算太多，一户人家里最少也得有四五口人，按这个数算，一家最少买四块豆腐。中午不吃，晚上或许吃，现在菜少，不吃豆腐吃什么？再说，就算林家集的人不吃，别的村里的人难道也不吃吗？附近几个村子里的人，可都没有做豆腐的呢。
林氏点了点头，便道：“那，咱那豆腐啥时候改进啊！万一到时候人家买了豆腐回去炖，结果把豆腐炖散了，那咋办？”
周小米点了点头，便道：“其实这个很好办，豆腐成形前，多揭两层豆皮，点豆腐的时候，卤水多放一些，压板的时间长一点，豆腐就经炖了。”
林氏听得很认真，她觉得这种事情以后都要自己接手做，天天让孩子们起来那么早，她怪不忍心的。
“你研究啊，研究好了，娘跟你学手艺。”
“哎！”周小米笑着应了，小手飞快的挑起豆子来。
一直跟小兔子玩耍的周翼文小朋友，也加入了挑豆子的行列。娘仨说说笑笑的，好不热闹。
没过多久，周大海回来了，他失魂落魄的走进院子里，把娘仨吓了一跳。他身上乱糟糟的，梳得整整齐齐的头发散落开来，脸上有两块明显的抓痕，衣服袖子上还扯了一个大大的口子。
“他爹，你这是咋了啦？”林氏吓坏了，以为周大海遇到坏人了呢？随后觉得村里一向太平，青天白日的，哪来的坏人啊！
周小米一下子就想明白了，看来许氏又撒波了，而且还跟周大海动手了！自己的爹一向孝顺，根本不可能还手，所以挨打了。
她叹了一声，连忙走过去道：“娘，快回屋说，给我爹收拾收拾吧！”
“对对，有话屋里说。”
几个人回到屋里，林氏给周大海拧了一条汗巾擦脸。
“嘶~”牵动了伤口，周大海疼得直咧嘴。
林氏又是心疼，又是气愤。这下手也太狠了！
“你傻啊，不知道躲。”林氏娇嗔了这么一句，却也说不出别的话来。自家男人已经这样了，他亲爹亲娘都使劲拿刀子捅他的心，自己又何必再雪上加霜呢！
周大海苦笑一声，半天没说话，他是心寒啊！见了自己就骂，二话不说扑上来就挠他的人，可是他的亲娘啊！
“秀玉，以后没事，咱都不去老宅了！”周大海双眼无神，喃喃的道：“咱们可是给了他们十年的孝敬钱呢，不去了，逢年过节也不去了。”
林氏心酸的厉害，她低低的唉了一声，算是答应了。
周小米想起前世的一句名言：不作就不会死。许氏显然不明白这个道理，一次又一次的把周大海推开，以至于母子俩之间的距离越来越远！现在周大海不仅寒了心，连带着心肠也变硬了些，许氏怕是不会想到，自己以后，再也别想拿捏这个以前对她千依百顺的孩子了。（未完待续。）
ps： 你们看到恕恕的双更了吗？给点反响……
第一百五十三章 买人的打算
周家豆腐坊的名声，在村里迅速打响了，速度之快，让周小米都觉得十分意外。村民们大概是许久没吃过村子里做的豆腐的关系，所以吃豆腐的热情空前高涨起来，周翼虎每天挑着担子在村里一晃悠，上百块豆腐就被抢光了，那场面，其实还真有点小混乱。
家里囤的那几百斤豆子，眼看着就不够用了。林氏急坏了，这个时候，上哪儿买豆子去？去粮店买，成本就提高了，豆腐的利润本来就少，全家人不分日夜的忙活却挣不到钱，她心里能舒服吗？
周小米连忙给家里出主意，让周大海赶上骡车去各村各户收豆子，只要豆子好，价钱便按三文一斤收，有多少要多少。
老百姓的日子可没有富贵人家那么好过，家里的粮食不够吃，都是拿黄豆，黑豆充饥的。谁家还不囤个百十来斤的粮食以备不时之需啊！所以从村子里收购是比较划算的。
周大海每天赶着骡车在各个村子里转悠，收豆子。收上来的豆子，倒真比粮店买来的便宜，质量还好。
家里的豆子问题解决了，豆腐质量问题也得解决。
周小米研究了几次，终于做出了经炖的北豆腐。这样一来，家里的主打产品，就是如玉豆腐和大豆腐这两种了，周翼虎卖豆腐的时候，也要跟人家讲清楚，炒着吃，拌着吃的，买如玉豆腐，口感鲜嫩爽滑，味道没得说；炖着吃的。就要买一般的大豆腐，经炖，炖得时间长了也不散。口感略微紧实一些，也很入味。
这样一来，周家豆腐坊的名声就更大了。
周小米把自己点豆腐的手艺一点点的教给林氏，没多久，林氏就能按着周小米的手法做豆腐了，做出来的豆腐像模像样的，无论是外观还是口感。味道，都跟周小米做出来的豆腐相差无几！一般人根本吃不出来。
家里的生意好，众人自然高兴。可是时间一长。大伙的身体也有些吃不消了，做豆腐生意本向就要起早贪黑的忙活，推磨磨豆子这活也很费体力，时间长了。根本吃不消！周大海和林氏都瘦了不少。还有周翼虎，虽然看着好像更结实了一些，可是眼底都是黑的。
这样不行，不能把家里人的身子都累垮了。
周小米心里便有了一个主意，当天晚上，就迫不及待的跟周大海和林氏说了。出人意料的是，一向无条件支撑闺女做任何决定的林氏和周大海，这一次居然是反对的。
“小米啊。这事儿你再考虑考虑吧，我和你爹都觉得这样做不大好。”林氏怕伤了姑娘的心。很委婉的提出了自己的想法。
“有啥不好的。”周小米做在桌子前，把身板挺得直直的，十分严肃的道：“这是一个很重要的事，关系到咱家以后的生意发展问题，我就是考虑好了，才跟你们说的。”
两口子对看一眼，都看到了对方眼中的不确定和担忧。
“小米，你说咱家这生意最近是不错，可是咋的也没到忙活不过来的地步吧！以前人家老石头就跟自己老伴两个人做豆腐，还不是做了大半辈子？”林氏不太同意自己闺女的想法，就用老石头家里的事儿做例子。
“娘，那不一样。”周小米看了看林氏，又看了看周大海，才道：“老石头的豆腐，有咱家豆腐卖的快吗？他做好了豆腐就在自家等着，偶尔挑着担子在村里转悠一圈，就不错了，一天只做一回，卖完拉倒！”老石头的儿子们都在外地，混得还算不错，经常往家里捎钱，老石头卖豆腐的基本上就是给自己找个事儿干，是爱好，不是生存依靠。
林氏和周大海都无法反驳，闺女说得也对啊！
“咱们家跟人家可没法比！娘，你想想，我哥一天挑着担子出去几趟？我二哥卖豆腐说得话多，回来时嗓子都是哑的。咱家那石磨那么大个头，我爹和我哥俩人换班推都累得不行！以后咱家豆腐坊还要经营更多东西呢，到时候就更忙不过来了！你想把全家人都累坏啊，你瞧瞧我爹跟我哥，都瘦了多少？到时候身子垮了，补都补不回来。”
周大海只道：“这有啥的，都是庄户人出身，一身的力气，还怕干活？咱家这活再累，也没有侍候庄稼累啊！”
周小米撇了撇嘴，只道：“那咋的，以后哥哥们不念书了？不学功夫了？就跟着你们卖豆腐了？”
“那咋能行？”林氏只道：“现在不正给他们找私塾呢吗？”这事是大事，林氏一天都不想耽误。
周小米摊了摊手，“那等他们上学的上学了，学功夫的学功夫了，家里这生意怎么办？没有人帮忙就不做了，还是你们俩个人打算把自己当驴使唤，一刻也不停的干啊？”
“这孩子，怎么说话呢！”林氏白了闺女一眼，又道：“说得倒也是。”很明显，林氏的心已经动摇了。
周大海清了清嗓子，只道：“闺女啊，这推磨的活计，咱们可以买头驴子回来，让驴拉磨嘛。实在忙不开的时候，咱们可以雇人来作坊里做工，这也能解决问题啊！爹娘知道你是好孩子，心疼我们，可是咱家，咱家也不至于要买人卖豆腐吧！”在周大海和林氏的眼中，买奴唤婢那是大户人家，地主们才能享受的待遇，他们，还是算了吧！
没错，周小米跟周大海和林氏说的事情，就是买人。
家里的豆腐作坊生意一天比一天好，周小米想着，还要再开发出几种豆腐产品来卖。像豆腐乳啊，豆干啊，干豆腐啊，腐竹啊，都是非常好吃。受欢迎的豆制品，如果这些东西做出来，销量上肯定没有问题。而且周小米知道。真正的宋朝在这个时期，已经研究出了很多豆制品了，最有名的就桂林腐乳，又称白腐乳。只不过，现在这个大宋朝，似乎还不怎么流行吃这些东西，南边应该是有的。北边的市场基本上是一片空白，如果自己能先人一步把这个做出来，那么商机无限啊！家里的生意指定又能上一个新的台阶。
可是周大海和林氏太守旧了。根本接受不了买人这种事情。
“娘，买驴子拉磨的事儿，我不反对，可是雇人和买人是有区别的。我不同意雇人。”
林氏没想到闺女的态度会这般强硬。她连忙问，“为啥呀？”
“娘，咱家的东西做出来以后，可是要保密的，你雇的人能帮你保密吗？万一他们学会了，到处去说，或者自己开一个豆腐坊，或者把咱们做东西的秘方卖给别人。那咱们的损失可就大了。”周小米问：“你想过没有？万一别人学会了咱家的东西，跟咱们对着干。到时候你咋办？”
周大海不知道想到了什么，好半天没说话。
林氏被周小米的这番说辞吓了一跳，犹豫的道：“不，不能吧！都乡里乡亲的……”
周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，别说了，孩子说得对。”
林氏不明白，“咋的，买人就能保密了？人嘴两层皮，他要想说，不照样能说出去？”
“你不懂，这买来的人，都是要签卖身契的，卖身契在咱们手里握着，就等同于握着他的生死一样。你雇来的人若是把这事儿说出去了，咱顶天就只能骂骂他，要是买来的人敢把这事儿说出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”
林氏被吓了一跳，心跳得更厉害了，咋说说的，还要弄死人呢！
“哎呀爹，你别吓唬娘！”周小米觉得周大海在帮倒忙，林氏胆子小，让她买几下个人使唤她心里都不自在，再说什么生啊，死的，她就更害怕了。
“反正，就听小米的吧，买人，买人合用，方便些。”
“嗯！”周小米心里乐开了花，忙不迭的使劲点头。
林氏看事情到了这个地步，也就不多说话了，反正这个家，也不是她做主。她还没老呢，就让闺女当自己的家了。
说通了周大海和林氏，周小米的干劲就更足了，她打算先把腐乳鼓捣出来，试试水再说。
腐乳也叫豆腐乳，是中华流行了千年的民间美食，口感好，营养高，很受百姓们的欢迎。腐乳通常分为红方，青方，白方三大类。臭豆腐是青方，微辣，原味是红方，甜辣，五香，桂花味的则是属于白方。
南方人喜欢白方，北方人的口味则是以咸辣为主，所以周小米打算先把最常见的红方研究出来。
腐乳是一道工艺考究的美食，由豆腐演变而来。将豆子做成豆腐后，压成坯，制成小块，摆在定制的木盒中，使其与霉菌接触，然后再然发酵进入腌胚期。最后根据品种的不同要求，加入红曲酶，酵母菌，米曲霉等进行密封贮藏！红腐乳装坛后，还要加入优质白酒沁润豆腐胚，这期间微生物分泌出各种霉，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值极高的氨基酸和一些风味极特殊的物质，经过三个月至半年的时间，松酥细腻，口感独特，鲜美浓香的腐乳就做好了。
说干就干！
周小米先是定制了一批放豆腐胚的木头盒子，然后又找到一个烧坛子的小窑场，定制了一批坛子。接着，她便开始寻找红曲米了。
这东西，早在宋朝时期就被广泛利用了，因为红曲米中有红曲霉，它有很强的耐高温和耐酸性，所以人们用明矾来调节酸度，用酸米抑制杂菌的高温培养法，培养获取纯度很高的红曲，然后又其酿酒，着色，制醋，甚至是用它来制药！
周小米很幸运，在一家酿酒作坊中找到了具有霉性的红曲米，简单的提纯之后，她得到了可加入腐乳制作中的红曲米霉，调制成稀汤料后，加入了腐乳中，再加入白酒，封坛。
周小米把这些坛子当成宝贝一样摆在院子里，不许人碰，看得林氏和周大海连边摇头。豆腐乳还要很久才能吃，不过周小米可不打算这么一直等下去！她接着“研究”没过多久又把豆腐干和干豆腐研究了出来！
其实干豆腐和大豆腐的制作工艺和流程很像，除了要准备的豆腐包稍有不同以外，其实步骤几乎都是一样的，只是到了豆腐花与清水分离的这一步，才会显现出不同来。做干豆腐用到的木框，要与干豆腐的豆腐包宽度一致，长宽都在一米左右，要把卷好的干豆腐包放在木框中一层，然后将豆腐花均匀的搅碎，平铺在豆腐包中。之后再加入一层豆腐包，重复上面的动作，直到干豆腐的木框被填满，然后包好，开压。压豆腐包的木板一定要够厚，有一定的重量，必要的时候可以加上一些石头。用一根很粗的木梁压在木板上，一头固定，一头与下面的木板用绳子系在一起。两者之间用一个小木棍充当旋力棒，不停的加劲，施压，使木梁不断的向下用力，使豆腐中的水分挤压出去，使豆腐花不断承受重力，渐渐变成干豆腐！这样压上几个时辰以后，豆腐包中的豆花就变成了一张张的干豆腐，逐一打开木框中的豆腐包，就能得到干豆腐了。
林氏觉得闺女像是在变戏法似的，看到闺女做出来的干豆腐，林氏简直惊呆了，暗想这豆腐怎么变成了这样，像纸似的，一张一张的。
“闺女，这，这东西你是咋想出来的啊！”林氏觉得不可思议。
周小米只道：“娘，这东西在南方早就有了，南方人管它叫云丝，京城的人只怕早就吃腻歪了，咱们北边没有，做出来吃个新鲜嘛。”
林氏不住的点头，觉得闺女实在是厉害。
周小米便�
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