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文化人的经济生活-第12部分
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惶逵迅咧校丛玻踔校苍病Ｑ常玻橙恕ＰＶ吩诒毙虑欧郊液！ ”逼胶氪镏醒ВХ殉踔校玻对玻咧校常苍病Ｑ保玻埃叭恕ＰＶ吩谖鞯バ缕た夂保澈拧！ ”逼交敝醒ВХ殉踔校玻吃玻咧校玻乖病Ｑ矗担叭恕ＰＶ吩谀铣そ帜峡谀诼肺鳌！ ”逼酱笸醒В杀本┐笱ι窗臁Ｑг臃殉踔校玻丛玻咧校玻冈病Ｑ担梗度恕ＰＶ吩诙峭饨徊拷帧！ ”逼匠缡抵醒ВХ迅咧校常翟玻踔校常霸病Ｑ�350人。校址在安定门内大三条。 孔教中学，学杂费每学期１８圆。学生１２３人。校址在西单北甘石桥。 还有几所著名的女子中学： 笃志女子中学，教会学校，由中华圣公会设立。学费每季高中２０圆，初中１８圆，高小１４圆，初小８圆。学生２９６人。校址在前王公厂。 贝满女子中学，教会学校，由美基督教公理会设立。学费每学期２５圆。学生560人。校址在东城灯市口。 崇慈女子中学，学费高中１９圆，初中１７圆，小学８圆，幼稚园５圆。学生520人。校址在安定门内下二条。 华光女子中学，学费高中３７圆，初中２７圆，寄宿费１５圆。学生143人。校址在西单北前英子胡同甲６号。 中小学教员的待遇 中华民国成立以后，###在蔡元培主持下，于１９１２年１月１９日颁布《普通教育暂行办法》，将清朝的“学堂”改称“学校”，将学堂监督改称“校长”。规定全国小学实行义务教育，可男女同校，国立小学学费全免。中学为普通教育。 １９１２年７月在北京召开临时教育会议，重新制定学制，称为“壬子学制”，规定初等教育７年（初小４年、高小３年），中学４年。一开始对于中小学教员的薪水标准，尚无明文规定。当时全国的中小学教育经费经常得不到保障，时有时无，时多时少。各中小学校的教员待遇不同，一般采用“时薪制”，依照讲授的课时付给薪水。 广州市的薪水标准比北方地区高。1921年１月广州市政府规定小学教员的工薪分为９级，最低月薪为36银圆；通常任满３年晋升１级，递加额度１０％，最高可达125银圆；到１９２６年又规定最低月薪４０银圆，每年晋升一级，递加额度为７元５角。 当时１银圆的购买力大约相当于今人民币４０元。
20世纪３０年代大中学校经济状况（7）
１９２１年１０月，全国教育联合会第七届年会在广州举行，提出了改革学制的新方案，这时创办的执信中学首先试行；取得经验后，###即于１９２２年正式颁布全国施行，通常称为“壬戌学制”或“新学制”，小学６年（初小４年、高小２年），中学６年（初中３年、高中３年）。 以广州地区说来，１９２２年以前旧学制（不分高初中）的时期，每课一小时，每小时薪水１—２银圆（相当于今人民币４０—８０元）； １９２３年正式实行新学制后，中学教员待遇明显提高，初中教员每小时薪水１元５角至２元５角（相当于今人民币６０—１００元）；高中教员每小时薪水２—３银圆（相当于今人民币８０—１２０元）。 1932年实行教（课）训（练）合一制，中学教员待遇改为以“月薪”计算。规定： 初中教员每周任课１８—２２节（每节课４５分钟），月薪６０—８０银圆，约合今人民币１８00—２４00元； 高中教员每周任课16—20节，月薪80—120银圆，约合今人民币2400—4800元。 私立学校和兼任教员的薪水，参照公立学校的办法，但仍以每周任课时数计算报酬（当时１银圆约合今人民币３０元）。 抗日战争初期，广东各机关公务员和学校教员，一律按照原薪８成发给，称为“国难薪”。１９３８年１０月２１日广州沦陷，物价逐步上涨。起初教育界采用发给“生活补助费”的办法加以弥补。但到抗战后期，提高薪水和发给生活补助费的速度，远远赶不上物价飞涨的速度。因此公立学校按家属人口数补助免费大米，私立学校则向学生家长征收“学米”补助教职员工。沦陷区老百姓跟内地一样，挣扎在水深火热之中。
20世纪30年代北平文化人（1）
改革开放初期的20世纪80年代说是“让一部分人先富起来”，例如乡镇企业和商贩、个体户先富起来，发明了一个新名词叫做“万元户”。那时人民币１万元，按照实际购买力相当于今天十几万元。目前的文化人，达到那样水平的还不多。 根据史料查明，早在20—30年代，北京、上海等地也有一部分人先富起来，就是相当多的学者教授成为当时货真价实的“万元户”。 20年代初北京大学的专任教授月薪分三级：最高280银圆（大洋），约合今人民币12000元；次高260银圆；最低的教授月薪240银圆，约合今人民币一万元；当时北大教授约80名。讲师并非专任，不领固定的月薪，而是在北大讲堂兼任讲师，按授课钟点每小时5银圆计算，如果每周8—10小时，收入也可达每月160—200银圆，约合今人民币6000—8000元。第三类学者资历浅，收入起点较低，是刚毕业不久的大学生担任助教者，不授课，只在系里担任指定的助理工作。月薪50—100银圆之间，约合今人民币2000—4000元。一般也可以兼职、写作以增加收入。20—30年代抗战前仍通行银币，1936年以后才只用纸币（法币）。 1927年6月公布了《大学教员资格条例》20条及《大学教员薪俸表》规定：教授一级月俸国币500银圆，约合今人民币17000元，二级教授450圆，三级教授月俸400圆。副教授一级月俸340银圆，约合今人民币12000元，二级副教授320圆，三级副教授300圆。讲师一级月俸260元，约合今人民币9000元，二级讲师240圆，三级讲师220圆。助教一级月俸180银圆，约合今人民币6000元，二级助教月俸160圆，三级助教月俸140圆（根据《大学院公报》第一年第一期）。这比五年前大为增长，而物价仍保持稳定，所以学者们待遇更高了。 到了30年代，教授的数量和薪金都显著增加。胡适之担任北京大学文学院长兼中文系主任，月薪600银圆；加上稿酬版税收入，他成了“文化万元户”的头面人物。其他如刘半农、罗常培、周作人、朱自清、闻一多、陈寅恪、俞平伯、杨树达、钱玄同、黎锦熙、郭绍虞、陆侃如均收入不菲。学者常有兼职，例如陈垣教授兼职所得月收入达1500银圆（合今人民币5万元），这样的“文化万元户”不胜枚举。 国立清华大学提供给教授们的住宅是优惠的。学生的待遇也不错。据曹禺回忆：30年代清华研究院的研究生，每月有30银圆生活费（合今人民币1000元），“足够你开销的。真要是沉下心来做学问，是一个很好的地方”。曹禺又说，他在1933年夏天从北平清华大学西语文学系毕业时，有人问他是否愿意去保定教书，月薪240银圆（约合今人民币8000元）。可见当时清华毕业生待遇之高。 1931年清华大学算学系主任熊庆来教授看到上海《科学》杂志上发表了一篇华罗庚关于五次方程不可解的论文（当时年方20岁的华罗庚在一所中学当会计），就想聘用华罗庚。但是华只有初中学历，只好在算学系担任行政助理，月薪40银圆（合今人民币1200元），此后在清华5年内发表了十几篇数学论文。第二年成为助教，月薪80银圆（合今人民币２４００元）；第四年升级为教员，给一年级学生上微积分课程，月薪120银圆（合今人民币3600元）；1936年华罗庚得到中华文学教育基金会乙种资助金1200美元（相当于法币4000元，今人民币120000元），去英国剑桥大学留学深造。 据黄宗江回忆，他的父亲黄曾铭20年代从日本留学归国后在北京担任电话工程师，30年代初的月薪300余圆。阮若珊的父亲阮慕韩1931年从日本庆应大学毕业后归国在北平担任大学教授，月薪200多圆。她说：“一二·九学生运动时，父亲和杨秀峰、黄松龄、张申府、张友渔等都是有名的红色教授。”（参看阮若珊《我的良人》） 30年代中国学者在北平的收入，跟在美国的工作相比是差不多的。例如1938年7月27日周一良在给北平谭其骧的信中说：“持宇（陈注：邓嗣禹，1937年赴美国）最后为外人治清史，年酬600圆，兼领哈佛燕京资金500圆，尚须为《亚洲学报》任译事，年得250圆（陈注：总共1350圆），生活当无可虑。”这有代表性，也就是中国留学生在美国哈佛大学进修月收入120圆，和北平燕京大学的助教相似。所以“学成归国”是顺理成章、自然而然的事情。 我还可以提供几个史料作为参照：30年代北平公立和私立中学教员的月薪约为100—200圆；高、初中都教的教员，以及主要课程国文、英语、算学教员，月薪则在200圆以上。而学校行政人员月薪为50—100圆。勤杂人员月工资30—40圆；小商贩和粗工等10—20圆，厨师和招待8—12圆。不知何为脑体倒挂。（陈注：20年代初银圆或国币1圆合今人民币40元；30年代国币1圆合今人民币30—35元。） 花费了很多工夫查阅、核实、分析了上述史料，我心想：难怪当时到欧美日本进修的中国留学生得到硕士、博士学位后大多回国报效中华文化事业，人才、特别是高级人才不外流。 1。 顾颉刚 顾颉刚，１８９３年５月生于江苏省苏州。１９１３年考入北京大学，１９２０年毕业，时年27岁，担任北大图书馆员，月薪５０银圆；又帮助胡适之教授编书，每月补贴３０银圆，共得８０银圆（相当于今人民币3200元），还不算多。１９２２年因祖母去世返归苏州老家，不久赴上海商务印书馆编译所做专任编辑，月薪１００银圆。１９２４年回到北京，时年３１岁，在北大研究所国学门担任助教，月薪１００银圆；兼任孔德学校教员，月薪５０银圆，共得１５０银圆（相当于今人民币6000元）。而立之年算是初步进入了“中间阶层”。后来到厦门大学任教，月薪300圆。 电子书 分享网站
20世纪30年代北平文化人（2）
１９２９年９月，顾颉刚３６岁时又回北平，在燕京大学就职，搬家到海淀成府蒋家胡同；起初月薪２９０银圆，第二年增加到３２０银圆（相当于今人民币1万元）。同时，他婉言谢绝了北京大学让他担任教授月薪４５０银圆的聘请。 从助教晋升为教授，为时9年。这在当时还算是慢的，当时有一定学位的文化人大约30岁出头最多不到40岁就可以受聘为教授。 １９３５年北平研究院史学研究会聘顾颉刚为历史组主任研究员，月薪４００银圆；他仍兼任燕京大学历史学教授，领取半薪160银圆，月收入共560银圆（约合今人民币2万元）。加上他著述和编辑所得，年收入超过国币1万元（合今人民币30—40万元），进入了“文化万元户”的行列。 为了组织“禹贡学会”，出版《禹贡》半月刊，以及办各种事业，顾颉刚不仅争取社会有关方面的赞助，并且经常捐献自己的薪金。如在１９３５年，顾颉刚每月收入６１０银圆（其中北平研究院全薪４００银圆，燕京大学半薪１６０银圆，兼职北大讲师薪金５０银圆），他以５０银圆捐献《禹贡》，又以１６０银圆支付出版物的绘图、印图费用。从１９３４—１９３６年禹贡学会总共收到捐款４３２４银圆，其中顾颉刚捐款１５００银圆，占三分之一强。 当时北平学术界流传一句话：“北京城（学术界里）有三个老板，一个是胡老板胡适，一个是傅老板傅斯年，一个是顾老板顾颉刚。”他们各拥有一班学者的队伍，好像形成三个学派。其实，胡适之是北京大学文学院长，又掌握中华教育文化基金董事会；傅斯年是中央研究院历史语言研究所所长，各自拥有雄厚的经费。然而顾颉刚除了自己的薪水以外，并没有什么经济基础。他竟然做成了一番文化事业，培养了一支学术力量，真不容易。 １９３６年夏天，顾颉刚被燕京大学校长司徒雷登聘请为历史学系主任。开学后，他因每日往来于北平研究院与燕京大学之间，两地相距３０里，所以购置一辆汽车，每月除汽油费以外，支付司机费２０银圆。此时居住在北平城内西皇城根５号。 ３０年代北平各大学争相聘请著名学者兼课、兼职，并且各支付全薪。有些学者常兼任几个职务，月薪可以达到１５００银圆左右。他们生活富有，多用于购买房产等等。但是顾颉刚的兼职所得，完全用于学术事业和培养新人，自己毫无积蓄。 １９３７年七七事变发生，抗日战争爆发，顾颉刚离开北平。１９３８年辗转来到重庆，担任中央政治部设计委员，月薪２００银圆；又与生活书店签约，编写通俗读物，每月稿酬８００银圆。收入甚丰。 １９４０年顾颉刚在成都主持齐鲁大学国学研究所。这时开始通货膨胀，生活与事业都发生了困难。 2。 谭其骧 谭其骧，１９１１年２月生于辽宁省沈阳，原籍浙江省嘉兴。１９２５年考入上海大学社会系。由于家境贫寒，在学期间由谭氏宗族义庄资助１００银圆，两位姑母又资助１００银圆。１９２７年又考入上海暨南大学，每月生活费１０银圆。１９３０年被推荐入北平燕京大学研究院。 １９３２年谭其骧２１岁从燕京研究院毕业，被录用为国立北平图书馆的馆员，月薪６０银圆。同时，他在辅仁大学历史系兼讲师，教“中国地理沿革史”，每周２点钟（２节）；第二年又在燕京大学兼任同样的课程。上零钟点课程的待遇是每小时５银圆，谭其骧兼课４点钟，每月（除假期）可多收入８０银圆。 １９３５年初，谭其骧辞去了北平图书馆馆员职务，专门教零钟点课程，同时靠著文补充收入，稿酬一般也是千字５银圆，与上一节课相等。这样，他每月可以保证１００多银圆到２００银圆左右的收入。 谭其骧单身时住在北平图书馆附近的景山涉山门大街宿舍，一间２０多平米的房子，月租金５银圆。在食堂吃包饭每月１０银圆，有时外出吃小馆子一顿饭几角钱就够了。１９３６年初谭其骧结婚后租赁四合院有十来间房子，月租金十来银圆。 出门到处有洋车，从景山到东安市场的车资只有３分钱。在北京大学宿舍外面，还有专门在晚上拉到八大胡同的包车，包一夜的代价是５角钱。 谭其骧晚年回忆往事写道：“这三年（１９３２—１９３５）的图书馆生活，确是我一生中最值得怀念的岁月。”这固然是指学术和交游上的收获，也有感于当时的生活。谭其骧业余的主要享受是吃馆子、听戏（主要是京剧）、逛旧书铺书摊，夏天上公园喝茶谈天。 其间有一段时候谭其骧到广州学海书院任导师（教授），不久又回北平燕京大学任教。１９４０年初，他离开北平南下，辗转奔赴贵州青岩浙江大学任教。他刚到大后方时，印象最深的是惊人的通货膨胀。 大学教员资历要求 大学教员的素质和数量，是衡量一个国家教育效能高低的主要标准。民国政府###在蔡元培领导下，努力加强师资队伍的建设。 为了保障教员质量，1927年6月大学院成立后，颁布的第一项法规就是《大学教员资格条例》，规定大学教员分教授、副教授、讲师、助教四等，每等又分三级，并同时规定教员薪俸。据我查到的政府历史档案资料，将当时颁布的公文摘录如下：大学教员资格条例
20世纪30年代北平文化人（3）
一九二七年六月十五日教育行政委员会公布 第一章名称 第一条大学教员名称分一、 二、 三、 四四等：一等曰教授，二等曰副教授，三等曰讲师，四等曰助教。 第二条以上四种名称惟大学之教员得用之。 第二章资格 甲助教 第三条国内外大学毕业，得有学士学位，而有相当成绩者。 第四条于国学上有研究者。 乙讲师 第五条国内外大学毕业，得有硕士学位，而有相当成绩者。 第六条助教守满一年以上之教务，而有特别成绩者。 第七条于国学上有贡献者。 丙副教授 第八条外国大学研究院研究若干年，得有博士学位，而有相当成绩者。 第九条讲师满一年以上之教务，而有特别成绩者。 第十条于国学上有特殊之贡献者。 丁教授 第十一条副教授完满二年以上之教务，而有特别成绩者。 第三章审查 第十二条凡大学教员均须受审查，审查时，须呈验： （一）履历，（二）毕业文凭，（三）著作品，（四）服务证书，于审查机关。 第十三条大学之评议会审查教员资格之机关，审查时由中央教育行政机关派代表一人列席。 第十四条前项教员之资格审查合格后，由中央教育行政机关认可。给予证书，方为有效。 第四章附则 第十六条除国内外国立大学外，其他大学所给予之学位经中央教育行政机关认可方为有效。 第十七条工程师学位与学士学位或硕士学位相等者，可由大学评议会指定之。 第十八条国内外大学同等级之学位而取得之度有差别者，可由大学评议会指定之。 第十九条凡于学术有特别研究而无学历者，经大学之评议会议决，可充大学助教或讲师。 第二十条大学教员以专任为原则，如有特别情形不能专任时，其薪俸得以钟点计算。大学教员薪俸（月俸）表（单位：圆） 〖〗教授〖〗副教授〖〗讲师〖〗助教一级〖〗500〖〗340〖〗260〖〗180二级〖〗450〖〗320〖〗240〖〗160三级〖〗400〖〗300〖〗220〖〗140（上表根据《大学教员资格条例》和《大学教员薪俸表》整理，原载《大学院公报》第一年第一期）这个“大学教员薪俸表”的框架范围，同1917年北京政府颁布的《国立大学职员任用及薪俸规程》相比，大学教授一级月薪从400银圆增加到500银圆，而助教的最低月薪从50银圆增加到140银圆。原分为6级的“正教授”10年后改称为“教授”分三级；原称为“本科教授”的改称为“副教授”；原称为“预科教授”的改称为“讲师”（大致如此，并非完全套用），薪俸标准都有显著的提高。这个方案在《大学院公报》第一年第一期公布后，经过三个月的征求各方意见和讨论修改，到1927年9月又正式公布了修正案，把薪俸标准又加以大幅度提高，现将原文抄录如下—— 大学教员薪俸表 一九二七年九月十二日教育行政委员会修正公布 类别〖〗月俸数〖〗类别〖〗月俸数教授〖〗400至600圆〖〗讲师〖〗160至260圆副教授〖〗260至400圆〖〗助教〖〗100至160圆附注 1。 大学教员分为四等：一等曰教授，二等曰副教授，三等曰讲师，四等曰助教。 2。 大学教员之薪俸如上表。 3。 以上各教员之薪俸，得因各大学之经济情形，而酌量增减之，外国教员同。 4。 曾经政府认可或授予大学教员资格，而不在大学服务者，不支薪俸。（引自《教育法令汇编》第1辑，###编，商务印书馆1936年10月3版。）［附录］大学及独立学院教员聘任待遇暂行规程（抗战初期） 第一条大学及独立学院教员之聘任及待遇依照本规程办理。 第二条大学及独立学院聘请教员，应按照教员审查合格之等别聘任之。 各校聘请教员时，得验其审查合格之证书。 第三条教员资格等别，未经审查核定者，得于聘任后输审查手续；但此项任期不超过一年。 第四条大学及独立学院教员之聘任期间：第一次试聘一年，第二次续聘一年，以后每次续聘为二年，各于聘约载明之。 第五条各校应于每学年开始两个月内，造具教员名册呈报。 ###审核务案名册，应报项目另定之。 第六条在教员聘约有效期间，除违反聘约之规定外，非有重大事故，经呈准###者，学校不得解除教员之聘约。 第七条在教员聘约有效期间，教员欲辞职者，须于辞职三个月前提出，经学校同意后，于学年终了时方可解除职务。 第八条大学及独立学院专任教员薪俸暂定如下：〖〗第一级〖〗第二级〖〗第三级〖〗第四级〖〗第五级〖〗第六级〖〗第七级〖〗第八级〖〗第九级助教〖〗160〖〗140〖〗120〖〗110〖〗100〖〗90〖〗80讲师〖〗260〖〗240〖〗220〖〗200〖〗180〖〗160〖〗140副教授〖〗360〖〗340〖〗320〖〗300〖〗280〖〗260〖〗240教授〖〗600〖〗560〖〗520〖〗480〖〗440〖〗440〖〗370〖〗340〖〗320第九条大学及独立学院初任教员以自最低级起薪为原则，曾任教员或有特殊情形者得酌自较高级起薪，其任教著有成绩者由学校得酌予晋级。
20世纪30年代北平文化人（4）
第十条第八条及第九条所规定教员薪俸，各校得斟酌学科需要及当地生活程度与本校经济状况，酌量增减。 第十一条教员以专任为原则，应于学校办公时间在校服务。教授副教授讲师授课时间每周以九小时至十二小时为率，不满九小时者照兼任待遇。但担任行政事务或实际上须以充分时间从事实验或研究，经学校允许，得酌量减少授课时间。 教学实验之时间，以两小时作一小时计算。 第十二条专任教员不得在校外兼课或兼职，但有特别情形兼课学校选商得原校同意者，每周至多得兼课四小时。兼课以与原校所授课目性质相同者为限，兼课薪金并得由原校具领支配。 第十三条专任教员之薪给概以每年十二个月计算，在校内兼任职务者不另兼薪。 第十四条兼任教员之待遇标准另定之。 第十五条教授连续在校服务七年成绩卓著者，得离校考察或研究半年或一年。离校期内仍领原薪，但不得担任其他有给职务。 第十六条专科学校教员之聘任及待遇，得比照本规程办理，惟教授月薪以第六级为最高额。 第十七条本规程呈奉行政院备案后施行。（引自###编《教育法令》，中华书局1947年5月版。） 20世纪30年代大学生的日常生活 据30年代初、抗日战争前的大学生张孟休、谢兴尧、张中行、柳存仁、朱海涛、邓云乡等人回忆，当时北平一般大学生的生活很简朴，清寒的大学生可以自给自足。 成绩优良的大学生，有希望获得助学金。1936年北大得助学金者83人，名额不算少。全份助学金每年160银圆，丰衣足食毫无问题。即使得不到此项补助，学费一年仅20圆，而学生宿舍免费，最低限度每月只要4—5圆钱便可维持。 大学生的衣着 在北京沙滩红楼和马神庙之间，最流行的是四季可改装的蓝布大褂，短装则以军训制服最通行。 20—30年代北平大学生没有制服。一般大学生穿蓝布长衫上课，是习俗，不是法定，所以少数学生可做西服。他们总是往东安市场选购外衣、长衫，以及内衣、内裤、背心等。蓝布长衫有制成品，衣料是阴丹士林（新染料名）的，试穿合适才付款，时价纸币1圆。量体裁衣，布料结实，不敢丧失信用，两三年穿不坏。一套哔叽料子的西服要卖18圆，加上皮鞋、衬衫总共约30圆。有位大学生做了一套很贵重的西服，浅灰色，纯毛派力司的，要30圆钱，合今人民币约1000元左右。但多数大学生，四季包装不变——蓝布长衫。 大学生的伙食 吃饭的方式任选。包饭便宜些，每月通常自6圆到8圆，一菜一汤，米饭、馒头管饱。但大学生包伙的还不到十分之一。北大学生食堂只有两所，每所占屋一大间，布置七八张方桌。固定就餐的同学，两处总共不满一百人。西斋包饭费每月6圆。也可以先交7圆或8圆的“押柜钱”立一个折子，随吃随记账，放假前总结账。西斋的食堂，老板据说自光绪年间就包下来了，的确是价廉物美，以小盘小碟小馒头出名。馒头两个对粘在一起，不知怎么蒸的。素菜4分一碟，很好的荤菜8分一盘。因为碟小，所以可多叫几样，不像别家大盘的单调又浪费。三院有他的分号。但包饭确有不便处，譬如住在三院，每天到一里路外的一院上课，或一里半外的二院去做实验；更何况有时还到更远的北平图书馆去，赶回来的车钱就够在外面吃一顿了。 谢兴尧回忆说：北大红楼即文科第一院所在的汉花园，有学生宿舍东斋，东边“便宜居”饭馆，是四川人开的，那里的包饭每月9圆，每餐合1角5分，还可吃米粉肉、炒肝尖等荤菜，总是两荤一汤，至今思之，不禁神往。如果常去北平图书馆，定会在那桌子擦洗得发亮的食堂（称得起模范食堂！）内享受那2角钱一顿的两菜一汤，大蒸糕和米饭。 在大学附近，零吃方便而价廉。最便宜的一餐1角钱也可果腹。刻苦的学生，只要自己笔下能写，或者在中学教几点钟的课程，或者弄到家馆（家庭教师），他可以不靠父母供给，生活也不至于恐慌。 沙滩红楼周围的小饭馆星罗棋布，不下二三十处。自西往东：有二院对面的华顺居，景山东街东口内路北的德胜斋（回民或称教门馆子），东斋北侧的海泉居，斜对面的林盛居，沙滩西端路南的切面铺，一院对面的川菜馆。此外江苏馆，湖南馆，北方馆应有尽有。 海泉居最贵的一道拿手好菜是“炒腰花儿”，一客4角钱。普通客饭一荤菜（如特色菜“张先生豆腐”之类）一汤，花卷米饭管够，卖1角5分至1角8分，已经很不错。面食更便宜。10个水饺4分钱；10个肉馅饼8分钱；最经济的是三碗面皮6分。 脍炙人口的是德胜斋的烧饼和炖牛肉，切面铺的烙饼和肉片熬白菜豆腐，林盛居的张先生豆腐。30年代的北平饭馆，以姓氏命名的美食有三种：张先生豆腐，马先生汤，胡博士鱼。据《石屋余渖》自述，中山公园长美轩的马先生汤为马叙伦首创。胡博士鱼传说为胡适之所创，在王府井的承华园（后改名安福楼），其法为鲤鱼切丁，加三鲜细料熬成鱼羹。至于张先生豆腐是沙滩一带的名菜，几乎家家有，而不见于其他地方。菜里有笋片，推想首创者张先生是南方人，公认美味，1角6分一盘。txt电子书分享平台
20世纪30年代北平文化人（5）
还有另外一种吃法。如果没有课，在学生宿舍看书不愿出门时，每每拿一角钱叫工友出去买10个包子或烙两张饼加葱花麻酱，分外节省时间，还香了一屋子。 大学生有时出去改善生活，可以到西单，甚至前门外，实际上常往东安市场，因为离得近，还可买其他用品。东安市场饭馆不少，高�
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