我妈一直很想要的安全买菜经-第1部分

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　　　　我妈一直很想要的安全买菜经

　　　　书名：我妈一直很想要的安全买菜经

　　　　作者：何丽

　　　　出版社：中华工商联合出版社

　　　　作者简介：

　　　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。20年食品营养与安全研究经验。

　　　　在中央电视台《每周质量报告》《消费主张》《平安365》、北京电视台《快乐生活一点通》《生活2013》等节目上常年讲解菜场、超市的各种危险食品，和安全买菜的实用小技巧。

　　　　内容简介：

　　　　世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是〃吃〃出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡禁不止，造假手段层出不穷，普通消费者深陷其中，根本无从判别。─米─花─书─库─ ；http：//www。7mihua。com

　　　　看看那些从菜场、超市买回家的所谓〃放心菜〃：白净的莲藕，水一泡竟然变为乌黑（使用了亚硫酸漂白）；新鲜的猪肉，手一压竟然冒出黄色汁液（添加了致癌瘦肉精）这些问题食品，一旦吃了轻则头晕、恶心，重则上吐下泄甚至休克，时间一长，身体更是什么病都〃吃〃出来了——试问：家庭餐桌该如何保卫？究竟该如何识别，才能买到真正放心的安全食品？

　　　　书摘正文：

　　　　增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道

　　　　黑心食品：增白剂面粉

　　　　危害指数：★★★★★

　　　　危害后果：损害肝肾、食物中毒、致癌

　　　　买菜顺口溜：黑心面粉特别白，损害肝脏可致癌。

　　　　好面细腻无颗粒，坏面搓捏有结块。

　　　　作为南方人，我很喜欢吃米饭，但偶尔也会在家附近的超市里买馒头，变化一下口味。超市里的馒头是现蒸的，价格不贵，很实惠，吃着有一股麦香味儿，很受欢迎。有几次我去晚了，都没买上。

　　　　有一天加班，回家时天已经黑了，为图省事，我就去超市买吃的。本来这个时间，馒头早就卖光了，可那天居然还有不少剩货。原来师傅在蒸馒头时放碱放多了，做出来的馒头又黄又干，卖相不好。

　　　　卖馒头的师傅愁眉苦脸，说：〃这馒头就是碱加多了，吃着没事儿。〃我拿起馒头，隔着塑料袋认真看了看，决定买一袋。

　　　　碱大的馒头卖不出去，是因为现在很多人买东西都喜欢看卖相。就拿馒头和一些面食来说，越白越讨人喜欢；稍微黄一点儿，难看一点儿，就没人愿意买。其实卖相好看的食物倒不一定就是好东西，特别白的馒头常常是用加了过量增白剂的面粉加工出来的，吃多了很可能致癌。
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　　　　增白剂面粉损肝脏

　　　　增白剂有很多种，面粉里最常见的增白剂当属过氧化苯甲酰。这种东西能让面粉白净漂亮，不长虫子，还能缩短面粉的加工时间。很长一段时间，面粉厂都把它当成必备的加工材料。直到有人发现，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养成分，释放出对肝脏有害的苯甲酸。因此，国家对它的用量进行了严格限制，2011年又明令禁止将它加进面粉里。

　　　　也就是说，现在所有的面粉厂都不得使用过氧化苯甲酰做面粉的增白剂。但偏偏一些黑心厂家将禁令当成耳旁风，以至于今天仍有不少加了过氧化苯甲酰的面粉被人误买回家。

　　　　吊白块面粉可致癌

　　　　市场上的面粉增白剂不光只有过氧化苯甲酰一种，就像女孩子为了美白，什么护肤品都敢试一样。为了让面粉变白，黑心商家也什么招数都敢使。就连吊白块这样的工业漂白剂也被加进了面粉里。

　　　　和过氧化苯甲酰相比，吊白块的杀伤力大得多。

　　　　吊白块的化学名称是甲醛合次硫酸氢钠，色白味小，遇热会释放出剧毒物质。吊白块中毒的人，轻者会咳嗽打喷嚏，恶心呕吐，头晕无力；重者会浑身发黄，血管水肿，血压下降。长期吃含有吊白块的食物，即使没中毒，身体也会大受损害。吊白块中的甲醛有很强的致癌性，可大大增加患癌概率。

　　　　看色搓捏尝味道，轻松挑选好面

　　　　之所以有那么多厂商冒着被罚款的风险，去买国家禁止使用的增白剂，就是因为消费者太喜欢颜色白的面粉以及用白面粉做出来的面食了。一些做面点的小作坊，如蒸馒头的小铺子，甚至会特地要求面粉厂：“多放点增白剂吧！”

　　　　所以，要避免买增白剂面粉，避免吃用增白剂面粉做出来的食物，就要改变“白就是好”的错误观念。其实，好面粉不会特别白，而是奶白色或微黄色。那种雪白雪白或白得亮眼的面粉多半有问题。同理，看到特别白的面食，也要小心。

　　　　其次，买面粉不光要会看颜色，还要搓一搓，捏一捏，检查面粉的形态。好的面粉是粉末状的，没有颗粒，没有杂质，抓一小把用力捏捏，并不会结成小块。

　　　　第三，买面粉时，还可以尝尝面粉的味道。好面粉能尝到小麦的清香味。增白剂面粉就不同了，有的什么味道都没有，有的却能尝出化学品的味道。

　　　　用好“看色”“搓捏”“尝味道”这三招，可以大大减少买到坏面粉的概率。如果有一天“白不代表好”的观念能深入人心，面粉的加工者们也就不会再掏钱买增白剂了。那时，大家再买面粉就会省心得多。

　　　　贴心小妙招

　　　　劣质面粉颜色差：买面粉时也要留心劣质面粉。劣质面粉一般呈深黄色或灰白色，色泽暗淡，颜色不均匀，吃起来发酸，发苦。抓一把在手里，，能搓捏到结块，有时手上还会有黏黏的感觉。
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　　　　老土豆翻新可致癌，搓搓掐掐不上当（原标题：吃老土豆上吐下泻，搓搓掐掐不上当）

　　　　黑心食品：翻新老土豆

　　　　危害指数：★★★★

　　　　危害后果：食物中毒、加剧钙流失、损害呼吸系统、致癌

　　　　买菜顺口溜：机器翻新老土豆，发芽土豆变青春。

　　　　孔浅皮紧水分多，才是健康好土豆。

　　　　土豆一发芽就万万不能吃了，所以市场上老土豆的价格要比新土豆便宜一大截。然而，就算新土豆贵些，我也会买新土豆。因为新土豆能放，口感又好；老土豆不能放，口感又差。

　　　　我们全家都喜欢吃土豆。土豆的营养价值丰富，容易消化，正确食用的话，特别适合需要控制体重的人。但现在买土豆却要长个心眼，市场上不只有老土豆、新土豆，还有翻新的老土豆。我就曾错买了翻新老土豆。这种土豆吃起来很怪，炒不了几下就发出馊烘烘的气味。也幸好是这样，一看味不对，就没敢再吃。这种翻新老土豆，因为“工艺”特殊，会对人造成很大的危害。那这翻新的工艺又是怎么一回事呢？=米=花=书=库= ；www。7mihua。com

　　　　机器翻新老土豆，发芽土豆变“青春”

　　　　卖土豆的都知道，老土豆不如新土豆好卖，发了芽的土豆更别想卖出去，只能砸在手里，自认倒霉。但一些黑心商贩不这么想，他们通过一些手段将发了芽的老土豆翻新，然后又按新土豆的价钱，将这些老土豆卖出去。

　　　　翻新老土豆并不麻烦。早有黑心商贩发明了专门用来翻新老土豆的机器。将老土豆放进去，倒进水，再按动开关。机器中的铁毛三下两下就刷掉了老土豆上的芽，不一会儿就将老土豆刷洗得干干净净、光光溜溜。之后，再将老土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡。焦亚硫酸钠是漂白剂、防腐剂，能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。

　　　　恢复“青春”的老土豆蒙蔽了人们的眼睛，成了抢手货。有的商贩还会用装过土的口袋装翻新过的老土豆，假装它们才从地里挖出来。

　　　　翻新老土豆，外表变了，毒素还在

　　　　之所以说发芽的土豆不能吃，是因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。一口气吃掉200毫克的龙葵素，也就是差不多半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。

　　　　老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除土豆中的龙葵素。老土豆翻新时被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，这种溶液有一定的致癌性。而它的残留物二氧化硫，还会附在人体的呼吸道黏膜上生成亚硫酸、

　　　　硫酸和硫酸盐等腐蚀性物质，损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病，甚至导致肝肾中毒、昏迷。

　　　　挑土豆有方法，搓搓皮掐掐肉

　　　　新土豆和老土豆其实比较容易区分。新土豆的皮薄一些，水分多一些，切开后里面的颜色新鲜明亮。而老土豆则刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。那么，要怎样辨别真正的新土豆和翻新老土豆呢？

　　　　一、看看孔，孔深的土豆要当心。

　　　　通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

　　　　二、掐掐肉，硬硬的土豆不能买。

　　　　买土豆的时候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新老土豆。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。

　　　　三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危险。

　　　　新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。平时买菜，只要综合运用这三种方法，就能将翻新老土豆挡在菜篮子外。

　　　　贴心小妙招

　　　　未熟的土豆同样不能买：大家都知道发芽和发青的老土豆不要买，但过于“年轻”的土豆，即未成熟的土豆，也同样不要买。未成熟的土豆也含有大量龙葵素。
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　　　　毒豆芽致癌致畸形，挑选豆芽需三招

　　　　黑心食品：无根剂豆芽、保险粉豆芽

　　　　危害指数：★★★★★

　　　　危害后果：损害肝脏和肠胃、降低儿童智商、致癌，孕妇吃了可致胎儿畸形

　　　　买菜顺口溜：有毒豆芽可致癌，孕妇吃后胎畸形。

　　　　看须看水看豆粒，须长水多才安全。

　　　　赵大爷的血压、血脂一直控制得不好。老伴赵大妈听从我的建议，隔三岔五就给赵大爷炒上一盘豆芽菜。我告诉她，豆芽的热量很低，而其中的水分和纤维素含量很高，富含维生素C和膳食纤维，可以清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变。对老年人来说，豆芽是一种能延年益寿的蔬菜。

　　　　豆芽不但对老年人的身体好，对年轻人的身体保养，也非常有好处。现在年轻人工作压力大，容易便秘，吃点豆芽可以帮助排便。而那些为控制体重烦恼的人，经常吃些豆芽还有助于减肥。需要说明的是，豆芽还有很好的抗癌功能，能有效预防消化道癌症，比如，食管癌、胃癌、直肠癌等。

　　　　在这里要特别说一下绿豆芽，绿豆芽中含有核黄素，有口腔溃疡的人要吃多点。

　　　　只是现在的毒豆芽很多，如果您不会挑，误买了毒豆芽，吃了不仅不防癌，还可能致癌。

　　　　毒豆芽，可致癌，孕妇吃了胎畸形

　　　　毒豆芽有两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽；一种是在保险粉溶液里浸泡过的豆芽。

　　　　先说无根剂豆芽。无根剂，又叫无根豆芽素，是一种农药，它能让豆芽快速成长，更长更白。本来，1公斤绿豆能生出4公斤豆芽；用了无根剂，还是1公斤绿豆，却能生出6公斤豆芽。很多商贩就是看中了这点，才昧着良心往豆芽里添加无根剂。无根剂可致

　　　　癌，孕妇吃了，还有可能导致胎儿畸形。

　　　　再说保险粉。保险粉溶液是一种化学保鲜剂，能漂白，原本用在造纸和纺织印染业上。黑心商贩为了让豆芽更漂亮，就将豆芽泡在保险粉溶液里。而保险粉溶液对健康的杀伤力并不亚于无根剂，它会损害肝脏和肠胃，伤害人的视力，还会影响儿童的智力发育。如果经常吃含有保险粉的食物，人还容易得癌症。

　　　　看根看水看豆粒，三招挑选好豆芽

　　　　既然毒豆芽害处这么多，就不能放任它们登上我们的餐桌。那么，怎样才能买到好吃又安全的豆芽呢？诀窍很简单，主要就是“三看”。

　　　　一、看根须，只买长根须，不买短根须。

　　　　对无根剂豆芽，最简单有效的鉴别方法就是“看根须”。正常的豆芽，一头是豆粒，另一头会有长长的根须。而无根剂豆芽就不一样了。无根剂能加速豆芽细胞的分裂，用过无根剂的豆芽通常没有根，即使有根，根也特别短小。

　　　　二、看水分，折断后水分多的豆芽别买。

　　　　豆芽是不是用了保险粉溶液，只要折断一根，看看根里的水分就知道了。浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。相反，没有浸过保险粉溶液的，就不会有很多水分渗出。

　　　　三、看豆粒，发蓝的豆粒不安全。

　　　　保险粉也好，无根剂也罢，都会让豆芽出现畸形。经过它们处理的豆芽，豆粒会发蓝。要是看到这样的豆芽，千万别买。

　　　　贴心小妙招

　　　　多长的豆芽比较好：买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗，还泛着灰白色的，因为这种豆芽很可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，2厘米长的绿豆芽最有营养，黄豆芽则是刚冒尖时营养最高。
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　　　　硫磺熏的姜能致癌，样子好看味道淡（原标题：毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡）

　　　　黑心食品：硫磺熏姜、敌敌畏姜

　　　　危害指数：★★★★★

　　　　危害后果：损害神经系统、损害肝肾、致癌

　　　　买菜顺口溜：毒姜美白用硫磺，敌敌畏来保鲜姜。

　　　　白净光滑姜味淡，定是有毒须提防。

　　　　周末，几个研究生相约去我家吃饭，说好了一人做一道拿手菜。到家后，大家坐了一会儿，就一起下楼买菜了。几个小姑娘一边挑菜一边聊天，聊着聊着就聊到了恋爱上。小章对小李说，找男朋友就像买菜，要选就选看着顺眼的。小李觉得小章说得很有道理。我听了就笑了：“男朋友怎么选，我不好说什么。但这买菜要是选顺眼的，可容易上当。”我指了指远处的一个菜摊，“就拿那边的姜来说吧，别看都白白胖胖、干干净净的，其实都喷了东西，不能买。买菜可不能光看外表。”k米k花k书k库k ；www。7mihua。com

　　　　食疗有“姜”，益寿延年

　　　　姜就是典型的“模样不好看，好处却不少”的食物。它有股特殊的辛辣味，做荤菜的时候切一点，下到锅里炝一炝，就能去除荤菜的腥气，使做出的菜更香。现代人讲究“食疗”，利用天然食物强身健体。在这方面，姜的表现更是不同凡响。

　　　　俗话说“家备小姜，小病不慌”。姜既能止咳祛痰，又能解毒杀菌。着凉感冒了，用姜煎点儿红糖水喝，发出汗来，病就好了大半。吃饭没胃口，脾胃虚弱，吃上几片生姜或喝上点姜汁，食欲就会慢慢好起来。姜还有很好的抗氧化作用，经常吃姜还可延缓衰老。宋代大文豪苏东坡在《东坡杂记》中曾记载过这样一个故事：杭州净慈寺有个80多岁的老和尚，面有童相，目光炯然。有人问他养生之道，他说：“服生姜40年，故不老云。”

　　　　姜有这么多好处，谁家都得备着些。然而需要注意的是，市场上的姜有好有坏，要是不小心买了商贩们加工出来的毒姜，吃后，就不是祛病强身，而是致病害人了。

　　　　硫磺熏姜，颜色好看伤内脏

　　　　现代人买菜很注重菜的卖相，甚至把卖相和质量等同起来，觉得卖相越好，质量越佳，许多人买姜都喜欢挑干净鲜亮的，一些商贩见此情境，便动起了歪脑筋，用硫黄来给姜做“美容”。

　　　　硫黄有漂白防腐的功效。用硫黄熏姜，效果好，操作简单，还花不了多少钱。只需要把姜堆在一起，再点燃硫黄，等冒出烟后，再用几床大被子把姜盖起来。用这种方法，半小时就能熏好几百公斤的生姜。

　　　　原本灰灰土土的姜，被硫黄一熏就变得白白净净，销量也好了不少。但同时，它也变毒了。长期吃被硫黄熏过的食物，人的神经系统、内脏器官都会受到损害，肝和肾受到的伤害尤其大。不仅如此，得癌症的概率也会增加。

　　　　黑心商贩用敌敌畏、六六六粉给姜保鲜

　　　　市场上除了有硫黄熏姜，还有敌敌畏保鲜姜。商贩们会在姜价格低的时候买上很多囤起来，等到姜的价格涨上去，再拿出来卖。但姜囤的时间久了，就会长虫子，新鲜度也大打折扣。为了解决这个难题，商贩们想到了敌敌畏。

　　　　敌敌畏是一种杀虫剂，常被用来消灭农作物害虫。相比其他的生姜防虫保鲜法，往姜上喷敌敌畏，既省钱，效果又好。1万斤生姜只要4瓶敌敌畏就够了，而一瓶500毫升的敌敌畏10元钱就能买到。这样算下来，每斤姜的保鲜成本简直可以忽略不计。一些谨慎的商贩在使用敌敌畏的同时，还会用到六六六粉。六六六粉属于剧毒类农药，已经被国家禁止使用。但它价格低廉，杀伤性强，所以在不良商贩保存生姜时，一直都扮演着重要角色。

　　　　虽说敌敌畏容易挥发，残留在姜上的很少，但它毕竟毒性了得。经常吃敌敌畏姜，健康肯定会受影响。用六六六粉保鲜的姜吃了更是害人不浅。

　　　　好姜味道辣，坏姜没味道

　　　　买姜是有窍门的，掌握了以下这些窍门，就不会将毒姜、坏姜带回家。

　　　　一、看外皮：好姜皮粗，毒姜皮嫩。

　　　　质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。被硫黄熏过的姜就不一样了，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫黄姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。

　　　　和硫黄姜一样，敌敌畏姜也漂亮得过了头。被敌敌畏喷过的姜，往往个头特别大，白白嫩嫩，非常干净。

　　　　二、尝味道，看看辣不辣。

　　　　买姜的时候可以咬一小口尝尝味。好的姜有浓烈的辛辣味。被硫黄熏过的姜能闻到硫黄味，姜本身的味道会变淡很多。同样的，被敌敌畏喷过的姜，味道也会变得很淡。如果这姜看起来白净、光滑，吃着味淡，就要小心了。

　　　　三、“异常姜”不要买。

　　　　姜放得久了，水分会流失，但肉质干瘪，外皮皱缩。如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液。这样的“异常姜”千万不要再买了。

　　　　贴心小妙招

　　　　买姜要注意姜的品种：姜大致有三种：片姜、黄姜、红爪姜。这三种姜的外形不一样，口味也不同，可以根据烹饪的需求购买。片姜的颜色发白，表面比较光滑，姜肉呈黄色，因为水分少，所以储藏的时间相对长些。黄姜是淡黄色的，姜肉质地紧密，呈鲜黄色。红爪姜也是淡黄色，但枝节部位却是紫红色。红爪姜肉质细腻，生吃熟吃都可以。
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　　　　毒木耳致癌不要买，掐掐尝尝全搞定

　　　　黑心食品：墨染黑木耳、硫磺熏银耳

　　　　危害指数：★★★★

　　　　危害后果：食物中毒、致癌

　　　　买菜顺口溜：淀粉泡涨黑木耳，银耳变白用硫磺。

　　　　口感纯正不掉色，这种木耳才正常。

　　　　出差到东北某市，顺便到当地的菜市场逛一逛。“货真价实的大木耳喽！最后这些存货，卖完就没啦！”菜市场的角落里，一个卖菜的大汉这样叫卖着。吆喝声吸引了不少人，好些上了年纪的老人提着篮子围了过来。我走过去，挤到卖木耳的摊位前面，拿起黑木耳看了一下，果然是品质优良的“真木耳”。卖相这么好的木耳，味道一定错不了。

　　　　看到这里，您要问了，为什么说是“真木耳”呢？难道还有“假木耳”吗？您这个问题还真是问对了。别看市场上那么多卖相漂亮的木耳，┳米┳花┳书┳库┳ ；www。7mihua。com

　　　　其中有些造假的木耳，真是让您防不胜防。下面咱们就来聊聊那些关于木耳的猫腻。

　　　　泡黑木耳加白糖淀粉，一斤胀成五斤卖

　　　　上好的东北黑木耳要几十甚至上百元才能买到一斤，伪造的东北黑木耳一斤可能才卖十几元钱。早就有媒体对假木耳进行过曝光。黑心商贩低价购进劣质木耳，再用剪刀将它们剪成东北黑木耳的样子，然后用加了黑色墨水的水进行浸泡。泡不了多长时间，劣质木耳就拥有了和东北黑木耳一样的颜色。这还不算完，黑心商贩还会往泡木耳的水里加白糖和淀粉。一斤木耳放下去，捞出来时就会胀到五六斤。

　　　　这样的木耳，谁吃了心里踏实呢？

　　　　由于白糖和淀粉很容易招虫子，黑心商贩就找来一种叫作“民用磷化铝”的杀虫剂为木耳驱虫。民用磷化铝是一种毒性极强的农药杀虫剂，既能杀虫子，也能害人。要是不小心将这样的木耳买回家做成菜，必定会危害到自己和家人的健康。

　　　　硫黄熏银耳，颜色越白毒性越强

　　　　大伙常吃的木耳有两种，一种是黑木耳，一种是白木耳，俗称“银耳”。

　　　　银耳可是好东西，它富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，延缓血糖上升速度。中医认为银耳能清热去火，提升肝脏的解毒能力；还可增强人体免疫力，预防癌症。

　　　　可您买到的银耳，是好银耳吗？吃着安全吗？

　　　　经常逛菜市场的人都知道，市场里有两种颜色的银耳，一种鲜亮白净，一种泛着黄色。看上去白净的似乎更好一些，因为“白净”的更能体现出银耳的“银色”。但实际上，泛着黄色的才是好银耳，白净的十有八九是硫黄熏出来的。

　　　　用硫黄熏银耳已经不是新鲜事。硫黄是一种化工原料，燃烧后会产生二氧化硫，二氧化硫又会对人的眼睛和呼吸道造成强烈刺激。硫黄银耳吃多了，很容易食物中毒，上吐下泻，恶心难受。长期吃用硫磺熏蒸的食物，还会增加患癌的概率。

　　　　动眼动手再动嘴，三招选出好木耳

　　　　要将好木耳带回家，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。

　　　　一、先用手捏。

　　　　通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

　　　　二、再用嘴尝尝。

　　　　好的木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

　　　　三、还可用水泡。

　　　　被墨水泡过的劣质黑木耳会沾上墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现发泡木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他染料染过。

　　　　挑选银耳也是三步，看色、闻味、口尝。先看色。正常的银耳不管是高档的，还是低档的，都有些发黄。

　　　　要是一点儿黄色都不带，白白净净的，就不要买了。再闻味。好的银耳有清香味，劣质银耳散发着刺鼻气味。最后口尝。掐一小块银耳放在舌尖上，如果有刺激性的味道，那肯定被硫黄熏过，千万别买了。

　　　　贴心小妙招

　　　　地耳冒充黑木耳，巧分辨，不上当：现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像，难怪很多人上当受骗。但要仔细区分，还是能将二者区分开来的。

　　　　具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
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　　　　工业染料泡海带，颜色翠绿会致癌（原标题：工业染料泡海带，颜色翠绿不能买）

　　　　黑心食品：染色毒海带

　　　　危害指数：★★★★

　　　　危害后果：食物中毒、致癌

　　　　买菜顺口溜：工业染料泡海带，颜色翠绿不能买。

　　　　清水久泡不变色，才是健康好海带。

　　　　老王有糖尿病，要特别小心地控制血糖。听说吃海带对控制血糖有好处，老王的妻子王嫂就打算买点海带，给老王做海带汤。

　　　　说起挑海产品，王嫂可不在行。市场里的海带有干的、有水发的，有土黄的、有墨绿的，还有一种翠绿的，特别好看。听卖海带的说，翠绿色的是新品种，最适合熬汤，买的人可多了。

　　　　王嫂正要买翠绿色的海带的时候，一个老太太突然从她身后冲了过来，气冲冲地将一袋海带扔到摊子上：“你卖的这叫什么海带？用水一泡就掉色了”θ米θ花θ书θ库θ ；www。7mihua。com

　　　　海带，中老年人保健佳品

　　　　在说海带掉色的问题前，让我们先了解一下海带。海带因为本身的营养价值，是糖尿病患者的理想食材。海带中含有的胶质和岩藻多糖是非常好的膳食纤维，糖尿病患者吃后，能够延长食物在肠胃里的消化时间。这样一来，就算胰岛素分泌减少，血糖也不会迅速上升。此外，海带还有提高免疫力的作用。

　　　　海带的好处还不只这些。海带中的昆布氨酸是一种特殊的氨基酸，有降低血压的功效，能预防高血压和脑溢血。海带中的碘是合成甲状腺素的主要原料，身体里少它可不行。海带上附着的那层白霜似的白粉，学名叫“甘露醇”，可以消肿、利尿、降血压。海带还能带来极强的饱腹感，身材