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女人吃什么-第3部分
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维生素B6是一种水溶性维生素，人体内的许多重要酶系多依赖它作为辅酶。维生素B6缺乏会引起脂溢性皮炎、痤疮、酒渣鼻等损容性皮肤病。此外它还对中枢及自主神经有维护作用。长期缺乏维生素B6会出现皮肤和胃、肠功能失调的症状，影响营养素的正常吸收。但补充过###生素B6会引起烦躁、潮红、心悸、失眠等症状。
维生素B12属于水溶性维生素，它能促进铁红蛋白的合成，是重要的“造血原料”之一。维生素B12常用于治疗缺铁性贫血。由于它能让皮肤得到营养，使容颜红润，所以有美容功能。但如果用药过量，则可引发药源性哮喘、药疹、湿疹等。有研究表明；每日每千克体重使用1微克以上维生素B12，会诱发肿瘤的生长或转移。
维生素C又叫抗坏血酸；属于水溶性维生素。参与体内氧化还原过程，能增加毛细血管的致密性，降低其通透性和脆性。它能抑制皮肤内多巴胺的氧化作用，使皮肤内深层氧化的色素还原成浅色，保持皮肤白嫩，抑制色素沉着，从而防治黄褐斑、雀斑、皮肤淤斑和头发枯黄等病症。研究发现；缺乏维生素C时，皮肤毛孔变粗大，毛孔口有角样栓状物，毫毛不能伸出而卷曲在内，毛孔周围血管增粗、充血，会形成粉刺。然而维生素C也不是什么“太平药”，不是“用量越大越有效”，如果长期、大量服用维生素C，可能诱发胃炎及胃溃疡，症见腹痛、腹泻等，并能引发糖尿病、肾结石，还可能会降低女性的生育功能。
维生素D是一种脂溶性维生素。与钙、磷结合成为骨代谢的重要成分，常用于提高骨量和骨密度，能预防骨质疏松症的过早出现。它还能提高体表皮肤的吸氧水平，促进皮肤的新陈代谢，并能调节感光质的形成，从而降低紫外线对皮肤的损伤，保障皮肤的营养。如果维生素D缺乏，皮肤对日光（紫外线）敏感，日晒部位就可能发生日光性皮炎、干燥、脱屑等。维生素D对肌肤保养有重要作用，但要警惕补充维生素D也不宜剂量过大。20世纪70年代北京曾报道一例4岁儿童，病症表现为：食欲不振、多尿、癫痫发作等，其原因就是长期服用维生素D，并反复接受注射，累计用量超过1000万单位。检查发现患儿“血钙高、双肾及脑大片钙化”，最终因抢救无效而死亡。
维生素E又称生育酚，俗名叫“抗老素”；属于脂溶性维生素。它具有抗氧化的作用，能滋润皮肤，维持皮肤水分，每天维生素E的供给量约为12~15国际单位，可用于减少面部皱纹，缓和皮肤干燥，减少色素沉着，祛除痤疮，延缓皮肤过早的衰老。当前美国、日本和西欧一些国家的美容师及女士，把它和维生素C看做是健美营养素的两大支柱。然而当您想补充它时，还是要注意摄入适当，如果过量补充维生素E ，就有可能出现极度疲劳、恶心、呕吐、消化道出血、性功能减退、月经过多等中毒症状，还可能成为诱发乳腺癌的因素。
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水与美容水，对于人体来说非常重要。正常情况下，水占据人体体重的70％左右。要想拥有柔润、光滑的皮肤，其实关键的问题就是能否“保持皮肤中的水分”。机体表皮中微小的脂肪颗粒，是保持皮肤弹性的重要因素，在正常情况下，表皮应该保持15％～20％的含水量，只有皮肤有了足够的水分，加上有适宜的温度，这些脂肪颗粒才能展示出所具有的弹性魅力。如果表皮失去水分，脂肪颗粒也因为得不到水的滋润而变硬，皮肤就会丧失弹性而干裂，就像自然界出现生态破坏，树木被毁，土地中水分流失而呈干裂一样。
美容与营养素（4）
研究表明；成年人每天至少需饮2升液体（饮料），才能满足身体对水分的需要。还有人进一步提出；人体最适宜饮用的是沸水自然冷却，温度在20℃～40℃的凉开水，因为此时水分子的张力与体液张力最吻合，与血浆的亲和力最大。我们饮水绝不仅是为了解渴，主要是用以调整体液的渗透压和恒定体温，保持充沛的水分，调节代谢，改善血液循环。所以适当地补充水分确实有益于女性的美容。
除以上介绍与美容有关的6种营养成分外，还不能忘记“膳食纤维”与美容的关系。纤维素，其实也是一种多糖，但因为它不被人体所吸收，而是能促进胃肠蠕动，有健全消化的功能，有助于营养素的利用，所以又被称作“不是营养素的营养素”，或叫做“第七营养素”。特别是通过纤维素的作用，能增强胃肠道排泄毒素的功能，从而使皮肤润泽，减少色素沉着，增添容颜美丽。
专家提示
各类营养成分对于人们的健身、美容均有一定作用，都是不可缺少的，但在摄取营养素时，要注意适量、适当和适时，否则反能为害。
哪些食物有美容功能
选取适当的美容食物，以达到增白、润肤、健体、秀身的目的，是饮食美容的重要内容。然而，究竟哪些食物具有美容的功能呢？我们从日常接触的食物中，选择一部分作简要介绍，掌握这些食品的相关知识，了解其营养成分、性味、功能及美容作用。
水果类（1）
水果能美容，几乎人所共知，大多认为水果中含有维生素C，所以能美容。其实，水果品种繁多，营养成分丰富，之所以能美容原因是多方面的，因此吃水果也要了解相关知识。
西瓜瓜种是公元10世纪（我国五代时），经“丝绸之路”从中亚细亚传入我国的，因其来自西部，故称“西瓜”。全世界约有西瓜品种五百余个，在我国则以西瓜的功用不同而分为：普通瓜、籽用瓜和饲料瓜三大体系。食用瓜，著名品种有：浙江平湖的风阳瓜、枕瓜，山东德州的三白瓜，开封的花皮瓜，河北保定的花瓜等。西瓜产于伏暑盛夏，含水量很高，最高者可达98％，所以能解渴，被称为“夏季瓜果之王”。西瓜不仅含充足的水分，而且其瓜瓤中几乎包括了人体所需的各种营养成分，有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素A、维生素B1、维生素P、维生素C、胡萝卜素、蛋白质和多种氨基酸、苹果酸，还有钙、磷、铁、钾等矿物质。其充足的水分与人的体液相似，故既能解渴清暑热，有“天生白虎汤”之称（白虎汤是《伤寒论》名方，由石膏、知母、粳米、甘草组成，功专清肺胃之热）；又可充养肌肤，有祛痱子和润泽皮肤之用；用瓜皮擦脸部，还能够使面部肤色细嫩光滑。
樱桃《尔雅》称“荆桃”、“楔”、“崖蜜”，《说文》名“莺桃”、“含桃”，此外还有“英桃”、“赤果”、“蜡桃”等名称。由于樱桃成熟早，而赢得“鲜果第一枝”的美誉。我国樱桃分布广，优良品种多，如安徽太和的大樱桃，原本是清代的贡品，洛阳樱桃也颇负盛名。樱桃，果体虽小，但营养丰富，含维生素A、维生素C、果糖等，尤其是铁的含量要比苹果、橘子、梨高出20倍。樱桃全身可入药：核，能透疹；叶，能止血；根，可驱虫；肉，能补血。因其含有丰富的铁元素，故能调补妇女气血不足，治疗缺铁性贫血，女性适量食之能美肤悦颜。
菠萝学名“凤梨”也叫“黄梨”、“番梨”、“天婆罗”、“千肚子果”等，因其果“尖端具有绿叶一簇，形似凤尾，故名凤梨”（《台湾府志》）。我国广东的黄登菠萝质量上乘。菠萝果肉厚，甜似蜜，营养丰富，含多种氨基酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、果糖、有机酸、钙、磷、铁、烟酸等，特别是维生素C的含量是苹果的5倍，故有“维生素大王”之美称。它能促进人体生长发育，保持健美体型，防治皮肤角化，还有增白美容之功效。
苹果晋代时称“柰”，也叫“频婆”，郭义恭《广志》记载西方贮“柰”，家家收藏，“曝干为脯，数十百斛，以为蓄积，谓之频婆粮”。又因其果熟之时招来禽鸟争食，而称此果为“来禽”。我国苹果品种很多，有黄冠、祝光、红玉、金光、金冠、国光、金帅等名果，近来各地又引进富士、印度青等外来品种。苹果味酸、甘，性平，能补益心气，宣肺健脾。民间有谚语谓：“天天吃苹果，老头变小伙。”这说明人们在长期的生活实践中，发现苹果可以延长青春活力。苹果所含果糖、葡萄糖在果品中名列前茅，还有可溶性磷、铁、钾等多种矿物质及维生素，并含有果酸、纤维素，能降脂、降压，促进消化和吸收；提高细胞的活力。用苹果美容的方法有：（1）外用，取适量苹果，捣成泥，敷于面部约10~15分钟，洗去后用温水洗脸，再用冷水冲一下，每日坚持用1次，用3~6个月（也可长期使用）。（2）内服，取苹果、梨各1个，削皮、去核，切成丁。陈皮3克切碎，放锅中加适量水，煮沸后加入砂糖30克，溶解后，加入苹果、梨，沸2分钟，用淀粉勾芡，饮用，每日1次。
草莓是世界“七大水果之一”。因其源于欧洲，故有“洋莓”之称，一经引进因其色彩艳丽，味道甘美，而为人们所喜欢。目前我国草莓品种有：鸭嘴、鸡心、狮子头、牛心果、紫晶、大鸡冠、五月香、扇子面等。草莓，含丰富的维生素C、维生素B、维生素A、胡萝卜素等，还含有极丰富的磷、铁、钾等矿物质，能促进机体生长发育，调整人体酸碱平衡。性凉，味酸、甘，无毒，能润肺生津，消暑解热，健脾和胃，化湿利尿，滋阴养血。经常食用草莓，还能润肌肤，美容颜，固齿；坚骨，健体，强筋。
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水果类（2）
柠檬又称柠果、洋柠檬、宜母子、宜母果等。《粤语》称其“似橙而小，二三月熟，黄色，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰‘宜母’”。我国的柠檬产于广东、广西、海南、福建、四川等地。果实中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素P，这些维生素可以被皮肤吸收，从而保持皮肤的光艳。柠檬里还有大量的柠檬酸，可与皮肤表面的碱中和，从而起到消除皮肤色素沉着的作用。用柠檬美容，可以将柠檬切片贴在面上，10~15分钟后揭去，用温水洗脸，再用手轻揉面部10分钟。也可以将柠檬切片与杞子、菊花等泡茶饮用。
葡萄又名“草龙珠”、“山葫芦”、“蒲萄”等。相传本品为汉代张骞从当时的大宛国带回并广为种植。目前我国约有五百多个品种，如牛奶、牛心、白鸡心、老虎眼、天子绿、秋紫子、巨峰、金皇后、白玫瑰等。葡萄含葡萄糖较高，约10％~25％，所含成分易为人体利用，还有钾、钙、磷、铁等矿物质，维生素A、维生素B1和维生素C的含量也较高，葡萄果实中还富有氨基酸和大量的酒石酸，能益心气，抗疲劳，补气血，强筋骨，美容抗衰。古人曾有“久食（葡萄）轻身不老”之说，虽较夸张，但它确实有健美的作用。
猕猴桃古称“苌楚”，原产我国长江流域，《诗经》即有“隰有苌楚，猗傩其枝”的记载。俗名“藤梨”、“阳桃”、“羊桃”、“仙桃”等，欧洲称为“奇异果”。《本草纲目》载称：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”猕猴桃，因其营养丰富，酸、甜适中，正在成为世界上新兴的热门水果，国外称之为“水果金矿”。猕猴桃属于浆果，但耐贮藏。其含大量维生素C（100克鲜果含22~420毫克），有“维生素之果”的称号。它具有降压、降脂、抗衰老、抗癌等功效，并能乌发美容。
蔬菜类（1）
蔬菜种类很多，营养成分也极其复杂。
黄瓜又称胡瓜、刺瓜、王瓜。原产印度，汉代张骞从产地带回，在我国栽培已经三千多年。黄瓜的含水量为96％~98％，含丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、芦丁、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E及相当多的钾盐、多种游离氨基酸、纤维素、绿原酸等。黄瓜能给人体皮肤、肌肉提供充分的营养，有效地抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生。其所含的纤维素，有利于降低血中胆固醇和甘油三酯，能促进肠道蠕动而清除毒素。把黄瓜切片贴于皮肤皱纹处，或切块榨汁，用棉花蘸汁涂面部，均能祛皱润肤，使面色增添光泽。
冬瓜又名“枕瓜”，《神农本草经》名“水芝”，《广雅》叫“地芝”。冬瓜在我国有大、小瓜之分，品种不同。南方瓜大，有青皮冬瓜、粉皮冬瓜、大面瓜；北方瓜小，如一串铃瓜、吉林小冬瓜等。无论大小，好的品种，其肉质细嫩，味道鲜美，清淡爽口，是夏秋季的时令蔬菜。冬瓜肉不含脂肪、糖分，含钠量低，并有丰富的维生素C和多种微量元素。《食疗本草》认为冬瓜能使“身体轻健”，《圣济总录》称其有“面黑令白”的作用，《本草纲目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悦泽白皙”。
丝瓜又称吊瓜。原产于海外，明代时引种后，一直是人们喜欢的蔬菜。色泽青绿，瓜肉鲜嫩，味甘淡而清香，夏日做汤祛暑宁心，秋季食用渗湿解毒。丝瓜，脂肪含量极少，主要含蛋白质、碳水化合物，并含维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、锌、磷、硒、钠等。
专家提示
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民间有一种用丝瓜美容的方法值得一提，就是用丝瓜藤汁搽脸，它能护肤防皱。取丝瓜藤汁的方法：将丝瓜茎离地面约60厘米处切断，把瓜茎切口向下弯曲插入洁净瓶中，从而自然溢汁，每株可得400毫升。此汁取后用纱布过滤，再酌量加入甘油、硼酸或柠檬汁调匀，贮瓶中，用时应稍加震荡。
苦瓜又叫“瘌瓜”、“凉瓜”、“君子菜”。为葫芦科植物苦瓜的果实，我国各地都有栽培。苦瓜有一种特殊的苦味，食后口中爽悦，且其苦味不会染给同盘菜肴，故受到人们的喜爱，尤其是广东一带对之更加钟爱。它营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪，并含多种维生素、胡萝卜素、烟酸、锌、钙、铁、磷、硒和钠，还含较多的膳食纤维。苦瓜里存在一种高能清脂素叫“苦瓜素”，这种成分能占领小肠中吸收脂肪的细胞并改变肠细胞网孔，从而阻止脂肪、多糖的吸收，借以调整代谢功能，起到降脂、降糖作用。
西红柿又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，国外有“金苹果”、“爱情果”之誉，属茄科植物。16世纪时，西红柿并非红色，而是黄色似樱桃般的果实，味酸、涩，经历两百多年的改良，才成为亦菜亦果的“西红柿”。它营养价值高，人类所需要的6大营养素几乎全部含有，尤其是维生素C和胡萝卜素含量较多，微量元素钙、锌、磷、硒、铁也颇丰富，而且西红柿所含有的“番茄素”，能促进消化，还有益肾利尿的作用。为防止皮肤衰老，可用西红柿加少量白砂糖捣汁，涂面，每天2~3次，10~15天为1疗程。把西红柿捣烂，外敷，1日2~3次，还可治真菌感染。食用西红柿必须是鲜熟之果，
未成熟的青色果实含有毒的番茄碱，不可食用，其中毒反应是：头晕、恶心、呕吐和全身无力等症状。
莲藕又名水芙蓉、塘藕、荷、莲根等，属睡莲科植物的肥大根茎。其出于泥中，梗名荷梗，叶乃荷叶，花称莲花，结实为莲子或叫莲肉，出自污泥之中而清芳幽雅，古人赞其：“出淤泥而不染。”江西、浙江、湖南、湖北等地均有栽种。荷叶，因其能升清降浊而被用作美容物品，可煮成“荷叶粥”，泡制“荷叶茶”等。藕含淀粉、焦性儿茶酚、过氧化酶、游离氨基酸、新发原酸、无色矢车菊、无色飞燕草素、胡萝卜素、蛋白质、天门冬素、维生素C、多种微量元素等。可以榨汁、生食、熟吃、炒菜、煲汤。有减少氧化脂质形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，还有补血、止血、化淤顺气的功效，用治女性月经过多及带下等病症有效，可使人颜色红润。
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蔬菜类（2）
茭白原名菰，又名茭耳菜、菰笋、茭瓜、茭笋、菰首等，是我国特产的一种水生蔬菜，为禾本科多年生宿根草本植物菰的嫩茎。本品秦汉以前被作为谷物种植，它结的子外褐内白形如圆针，古称“菰米”，也叫“雕胡”，用以煮饭既香又脆，秦时作为贡品，被列为六谷（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。茭白、莼菜和鲈鱼，又被列为江南三大名菜。茭白良种很多，有无锡早茭、晏茭、中介茭，苏州小蜡台、中腊台、寒头茭，杭州纡子茭、象牙茭等。它生长于江南湖塘之中，吃法很多，可以凉拌、炒食、红焖，荤素相配。其含草酸、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、钙、磷、铁等成分，营养非常丰富。性味甘寒，有解热除烦，通二便，明目、丰乳美容等效用。
茼蒿又叫蓬蒿、菊花菜、蒿菜，广东称塘蒿，北京叫蒿子杆，天津名蒿子。茼蒿分大叶、细叶两种，南方种大叶，北方种细叶，农历八月下种，冬春期采食其嫩茎叶，有异香，可与荤、素配伍烹制。茼蒿营养丰富，含丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、茶丙氨酸、丁氨酸及挥发油、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质。女性若能经常食用茼蒿，可以去皱祛斑，润肤泽肌，增白美颜。
莼菜又名水葵，为多年生草本植物。叶片椭圆形、深绿色，依细长的叶柄上升浮于水面，叶背与茎有胶状透明物质，春、夏两季采其嫩梢和初生卷叶食用。莼菜喜温暖，生长于清水池中；原产于我国，以太湖、西湖产者质量较高，洞庭湖也有培植。而今亚洲东部、南部及非洲、美洲各国均有栽培。其营养丰富并有抗癌功能，含蛋白质、碳水化合物、黏液质、叶酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、硒、锌等。其叶背能分泌琼脂样黏液；含多糖，有L—阿拉伯糖、L—岸藻糖、D—半乳糖、D—葡萄糖醛酸、D—甘露糖、D—木糖、L—岸鼠李糖等。其色幽绿，味清香，口感爽脆，滑嫩，宜用以拌食、烩、煲，而煮汤最佳。莼菜之美名扬天下，《晋书》曾载：吴人张翰，在洛阳齐王同手下为官，因见秋风起，乃思吴中三宝，菰菜、莼羹、鲈鱼烩，因曰“人生贵适志，何能羁官数千里以要名爵乎？”于是遂命驾归吴中。再有相传乾隆下江南时，在杭州曾命菜名“西湖如意羹”，其实就是用鸡丝、莼菜烹制而成的一道莼菜羹，因莼菜像如意而名之。莼菜中含有较多黏液质、叶酸等营养物质，女士经常食用，能泽肌肤、润颜色。
胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、戌芦菔、葫芦菔、款笋等。西汉时传入我国，荷兰把其列为“国菜”之一。胡萝卜含糖量高于一般蔬菜，有芳香的甜味，并有丰富的胡萝卜素，包括α…胡萝卜素、β…胡萝卜素及γ…胡萝卜素，还含维生素P、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、有机酸、月桂烯、胡萝卜碱和钙、铁、磷、铜等。胡萝卜所含的营养成分丰富，有很高的食用价值，胡萝卜素被吸收以后能转化为维生素A，对于干眼症、皮肤干燥症、毛囊角化症等均有治疗作用，故有“皮肤食品”、“头发食品”之称。胡萝卜中所含的多种维生素，能轻微而持续地使人发汗，刺激皮肤的新陈代谢，促进血液循环；从而使皮肤红润，达到美容健肤的效用。如果空腹喝胡萝卜汁，还能增进胃肠吸收，畅通汗腺排泄污垢，嫩滑肌肤。
萝卜又名莱菔、芦菔、萝白、芦肥等，为十字花科草本植物的根茎，直根粗壮，肉质呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆形，有白、绿、红、紫等色。《农书》称：“北人萝卜，一种四名，春曰被地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其清白如酥也。”民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”之说，正是突出了萝卜对人体的保健功能。市场供应有水萝卜、白萝卜、青萝卜、红萝卜、心里美等品种。萝卜，含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、锌和核黄素、维生素C、维生素A、胡萝卜素等，并含有一种具辛辣味的芥子油，能助消化。萝卜的吃法很多，可以生吃、腌制、炒丝、煮煲，与荤、素都可配菜。它是一种凉性蔬菜，有清热顺气的功能，可以消食化痰，除燥生津，女性适量服用能秀身美颜。
蔬菜类（3）
竹笋又名笋，是禾本科多年生常绿植物竹子未出土时的短缩肥大芽及刚出土不久的嫩苗，因采掘时间不同而分春笋、冬笋。食用以冬笋味较佳。竹笋，具有高蛋白、低脂肪、低糖和粗纤维的特点，并含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、草酸及微量元素钙、磷、铁、镁等。竹笋中含有至少16~18种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，对于维持肌肤的营养，促进面部皮肤细嫩有益；且含有较多纤维素，能促进胃肠蠕动，而排泄体内毒素，是秀身减肥的理想食品。但患胃溃疡、胃出血者不宜食用。竹笋，性寒，味甘、微涩，与肉、鸡等同煮则味极鲜美。
芦笋又名芦尖、石上柏、山文竹、细叶百合等，为禾本科多年生草本芦苇的嫩芽。原产地中海一带，现我国山东、浙江、河南、北京等地均有栽培。近几年来芦笋风靡世界餐桌，已成为世界十大名菜之一，特别是因为它具有抗癌、防癌的功能，而广为人们所喜爱。芦笋，含天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、胆碱、精氨酸、叶酸、核酸、胡萝卜素、维生素C、脂肪、蛋白质、尼克酸、纤维素和钙、铁、锌、硒等矿物质。其吃法很多，凉拌、炒、煮均可，与荤、素菜肴均可配伍。因其含丰富的叶酸、纤维素及维生素，故也属于润养肌肤、美容秀身的菜品。
大白菜古名菘、包心白菜、黄芽白菜、结球白菜、花胶菜等，为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。其叶生于短茎上，片薄而大，外叶浓绿或浅绿，叶心白或浅黄。全国各地均有栽培，北方视作主要蔬菜。其营养成分丰富，含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、烟酸、钙、磷、铁、钼、硒、锌等。《本草纲目》称其：“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳。”而其所含的纤维素有利于排泄毒素，促进美容、润肤。
卷心菜学名甘蓝，又叫包心菜、莲花白、西士蓝、洋白菜等，有尖头、圆头和平头3种形状。原产地中海沿岸，国外科学家称其为“菜中王子”，又叫做“长寿菜”，一千多年前传入我国，四季均可生长。卷心菜含多种人体必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸等，并含维生素C、维生素U、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、脂肪、纤维素、丙醇二酸、烯丙芥子挥发油、钾、钙等。本品因含糖量低，并能阻止体内糖类转化为脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以凉拌、炒菜、做馅或作泡菜等。
花菜又名花椰菜、菜花，为十字花科一年生或二年生草本植物，是甘蓝的变种。原产地中海一带，清末时引进，现已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品营养丰富，主要含较多的维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B2、维生素U、维生素C、蛋白质、脂肪、多种糖类、多种吲哚衍生物及钙、磷、铁、镁等微量元素。既可单一食用，又能与荤、素搭配，清淡适口，润肤养颜。另有一种绿菜花，又叫青菜花、马兰花、西兰花，据专家研究，此菜凉拌食用，能抑制幽门螺旋杆菌。又因其含叶酸较多，而成为新型绿色食物，有较好的美容作用。
蕹菜又叫瓮菜、藤藤菜、无心菜、竹菜，为一年蔓生草本植物，开白色小喇叭花，其梗中空，故又称空心菜。原产于我国亚热带多雨地区，现在华南、华东和西南各地多有种植。它是一种营养丰富的绿叶蔬菜，晋代《南方草木状》曾有记载，称其能“解胡蔓草毒（即菖毒），熟食之，亦生捣服”，《医林纂要》说其能“解砒中毒，补心血，行水”。据说孙中山先生从小就爱吃蕹菜，他担任要职后仍非常喜食，从南方将其带至住地。本品富含游离氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、铁、磷等，还含有胰岛素成分，故高血糖者宜食之。其味甘，性寒，有清热、解毒、凉血、止血的功能，可用治便秘、鼻衄、痔疮、小便浑浊、疮疡肿毒。所含膳食纤维比较丰富，故能通便排毒、美容泽肤。
蔬菜类（4）
莴苣又叫苣笋、莴笋、生菜等。为菊科莴苣属草本植物，分茎用和叶用两类，用茎者即“笋”，用叶者乃“生菜”，无论茎、叶，都因其鲜嫩清脆，而为人们所喜食，可以生吃，也可熟食。含胰岛素激活因子、莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、纤维素、钾、磷、钙、铁等。因其味苦甘，性凉，能利尿、通乳，秀身养颜，尤其是“生菜”在我国广东、福建等地，被作为“美容菜”生吃，或用蚝油拌炒，其味鲜美，而且营养丰富。
茄子又名落苏、茄瓜、矮瓜、昆仑、吊菜子，古名酪酥。原产印度，我国栽培已有两千多年之久。为一年生茄科草本植物茄的果实。茄子品种很多，从颜色上分有白茄、青茄、黄茄和紫茄，以白茄、紫茄为上品。形态上又有圆茄、卵圆茄和线条形茄，最近又出现一种袖珍式的“一口茄”小巧玲珑。茄子的营养价值很高，它含有胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等。味甘，性寒，可以散血肿，祛风湿，止痛、止血，降脂活血，还能提高细胞间的黏着力，保持肌肉丰满的弹性。食用方法有凉拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、酱渍、晒干等，凉拌和清蒸对女性美容更为有益。
菌菇类
菌菇原是天然野生的，其品种很多，可分成有毒与无毒两类。人们已掌握对无毒菌菇的人工培育技术，使之产量大幅度增加，其营养丰富而有美容功能成为了餐桌上的新宠。
草菇又名兰花菇、苞脚菇、麻基、杆菇、南华菇、贡菇、家生菇等，其源于我国故有“中国蘑菇”之称。它是一种生长于热带、亚热带的腐生真菌�
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