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永不言败-我挑战了麦当劳-第5部分
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措施二：干活挣钱。我家住在汽车运输公司院里面，经常有装车、卸车的“买卖”。如果找到一个好买卖，一次就能挣个三、五元钱。
功夫不负有心人，我终于找到一个大活儿：卸一车煤挣5元钱的“大买卖”。在70年代，5元钱足可以买一大堆书呢。
可是，司机叔叔嫌我太小，说啥都不让我干这个活。我再三请求，他就是不答应。当他知道我是为买一套《十万个为什么》才来干这个又重又脏的“卸煤车”活时，深深地感动了。
第二天，他送了我一套《十万个为什么》，我高兴极了。在我幼小的心灵里，他是世界上最好的人。
一年后，我们竟成了忘年交，40岁的大人与一个13岁的小孩竟成了很好的朋友。我们经常在一起讨论哲学问题，像《矛盾论》和《实践论》，马克思、恩格斯都是我们最爱谈论的话题，有时一谈就是一个通宵。
我认为，在少年时期，能读一本好书，往往会影响人的一生。
记得我13岁那年，妈妈送给我一本胜过任何礼物的好书——《回忆马克思和恩格斯》。这本书影响了我的整个人生观。
妈妈给我这本书的时候，悄悄告诉我，这是从一个“反革命分子”那里借来的。我一遍又一遍地反复阅读这本书，似乎要把这本书的每句话、每个观点全都吃到肚子里。在我看来，书中的每个字，都像美妙的音乐，永远在我的记忆深处歌唱。它给了我人生的启迪，它让我对知识，对几乎是人类所有的知识都有一种无限的向往和渴望。我简直想要“吃”掉人类所有的知识、所有的书：数学、生物、天文、哲学、医学、心理学、经济学等等。凡是马克思、恩格斯喜欢的书，喜欢研究的学科，我都想研究。凡是这本书里提到的书，我都想找过来读读，像黑格尔的《逻辑学》、马克思的《资本论》、恩格斯的《自然辩证法》、马克思的《共产党宣言》、《数学手稿》，不管能不能读懂，适不适合我读。总之，那是一种冲动，一种渴望，它像一把赫拉克里特的哲学之“火”（注：赫拉克里特是古希腊哲学家。他认为，世界是由“火”组成的）——永恒的“火”，在我的心灵深处“燃烧”着，由热能变成动能，好像瓦特的“蒸汽机”，这是巨大的推动力！
我长大了，成了军人，上了大学，当了教师，成了总经理——这种力一直还在作用着，这团“火”一直在燃烧着。无论我遇到多少挫折和困难，多少坎坷和委屈，我都一直是乐观的、积极的、自信的、坚定的。无论在多么恶劣的环境下，我从不敢“沉沦”！我永不言迟！“痴心”不改！即使后来身陷囹圄，我也一刻都没有消沉过，失去斗志过。
这本书给我的人生理念是：为人类奋斗！为他们奉献一切！！
现在回头看这40年，真正改变我人生的是两件大事：一是当兵，二是上军校。然而，这两件事都与我的二胡有关，我经常这样描述自己——是二胡拯救了我……
正是因为我有拉二胡的特长，被部队的文艺团体看中，成了一名小文艺兵。那年，我还不满16岁。
当时，我的文化程度还不到初中水平，可我一点也没有因为文化水平低就失去考大学的信心。在我的脑海里，只有奋斗、学习，永不停止地学习，才会有出息。我认为，我身上有两大优势：一是求知欲强，二是有耐力，坐得住。想想看，我从7岁开始，每天坚持练琴四小时以上，不知疲倦，怎会没耐力？又怎会坐不住呢？
遗憾的是，70年代的军队，却把我爱读书的行为当成是“不务正业”。最让我痛苦的是，我的书常常被领导收走。军队是有严明纪律的，说不让你干什么，你就不能干什么。不让我读书，我就得无条件地服从。可是，在我的人生字典里，就没有“放弃学习”这四个字。你收——我买，你再收——我再买，结果变成了“螺旋式上升”的模式。
为了买书，我必须节约开支，反正从小就是这种性格。我几乎把每月战士津贴的6元钱全用来买书了。当军人有个好处，一不愁吃，二不愁穿。所有消费，无非是买些日用品：牙膏、香皂、洗衣粉、洗头液等。
我做了月支出计划：每三个月买一次牙膏，其他日用品统统不买。因为文工团的男女“老爷兵们”都非常“大方”，香皂、肥皂、洗衣粉经常还剩很多就扔掉了，我悄悄地把它们捡回来，来个废物利用。于是，我就节约了每月费用，可以买书、买书、再买书……
领导一看收书不起作用，就给我来个“红牌警告”——禁止读书。那段时光真难熬，白天不让学，晚上9点熄灯，根本没有读书的时间和空间。
难道这样就能挡住我学习吗？能遏制我强烈追求知识的欲望吗？
不能！什么都不能！！——Nothing will prevent me from studying！！
我终于找到了晚上学习的好地方——厕所。
那里既有灯，又安静，还安全（无人知晓）。可那里最大的缺点就是臭味刺鼻，令人作呕。冬天还好一点，可炎热的夏天实在让人难以忍受：臭味、苍蝇和蚊子一起向我袭来，令人窒息的奇臭和蚊虫叮咬不止的奇痒感，那滋味简直像违反了军纪的士兵在接受体罚。
但是，我依然没有向它屈服，仍旧没有放弃！
在没有一个老师帮助的情况下，就在这种恶劣的环境下，我花了四年的时间，每天坚持学习四个小时左右，全凭自学，竟学完了初中和高中的数理化、语文、政治等。
我的行为，除个别领导认为是“不务正业”以外，也有一些“积极”靠近领导的战友不太理解，认为我是个“大学迷”。70年代的部队是非常保守的，一般来讲，“大学迷”这个“光荣称号”给了谁，谁就意味着“死定了” ！注定没什么“前途”了——入党、提干门儿都没有。
有一次团里改善生活，大家都在一起包饺子，一个演员竟然拿我开心：“各位战友请注意，连水的分子式都写不对的人，竟然想考大学，今天，我给大家打个赌，乔赢如能考上大学，我以后头朝下走路！”
他的话音一落，大家哄堂大笑。
我听了这番话，反而更有力了。我告诫自己：“学知识没有错，军队未来一定需要有知识的士兵，让他们嘲笑吧，这是无知的表现。”
1980年，中国军队改革开始了。部队规定，凡不经军队院校（或地方院校）培养，一律不准提干。从80年开始，军队实施了自愿报考军校的政策。
就在那年，我也报考了。真是天道酬勤，我最终被解放军坦克指挥学院录取。
中国有句古话叫“艺不压身”，这句话绝对是真理！
如果说，因为二胡我没有“上山下乡”，当上了文艺兵算是二胡给我第一次人生机会的话，到了坦克学院，二胡可真是又给了我一次机会——几乎是“救” 了我一命。
事情是这样的：
入学以后，全校新生进行了二次体检，凡是身体不合格的，统统退回原部队。这是坦克学院的特点决定的。这次体检共刷下15人，我是其中之一。因为我的视力未达到1。0。当我接到退回原单位的通知后，真真尝到了“绝望”的滋味。
我知道自己是怎么考上大学的，我清楚我是怎么度过那四年自学时光的，我是多么希望上大学呀！可是此时此刻的我，独在异乡，人生地不熟，连个熟人说情都没有。我每时每刻都在自问：“还有办法吗？还有办法吗……？”
当时有一个强烈的愿望，找把二胡，把这种痛苦的感觉拉出来。
我一不做、二不休，找到了学院政治部宣传处分管文艺宣传的贾干事，希望借把二胡。他一听我会拉二胡，非常高兴，他正准备从新学员中发现一些文艺人才。贾干事听了我的演奏，很满意，记下了我的名字。
吃完晚饭后，我拿着二胡来到学院的小河边，拉起了最能反映我此时心情的二胡独奏曲《江河水》。我完全把感情融到了二胡中、音乐中……
我含着泪水拉完这首乐曲，身后忽然响起一个声音：“你是哪个学员队的？”
我马上擦干眼泪，“我是五中队三区队新学员，首长！”
“你叫什么名字？”
“我叫乔赢！”
“噢，你就是乔赢！我知道你现在的心情。”
原来他就是我们的大队长。他也喜欢二胡，那天晚饭以后，他一听是二胡独奏《江河水》，以为是收音机里播放的，赶快打开了收音机，调了半天没有找到。他仔细听了一会，确认是从河边传过来的音乐，于是就顺着声音走了过来。
那天他深入了解了我的经历，他不仅深表同情，而且还愿意帮我做些工作，争取把我留下。他告诉我，还有一线希望。
学院那一年为了庆祝第一年恢复全军招考，准备在10月1日国庆节时，好好庆祝一下，每个学员队都要拿出精彩节目。学院计划国庆以后，再把我们退走。半个多月时间，我组织学员队排练了四个节目，而且在演出中都荣获了大奖。其中，我的二胡独奏连续翻场四次，是那台晚会惟一翻场的节目。我刚演完节目，政治部主任就给旁边的宣传处贾干事说：“这可是学院的人才呀！”贾干事马上回答：“主任，很遗憾，因为他的眼睛不合格，明天就要退回到原单位了。”主任一听就着急了，“对人才，政策还是要有灵活性嘛！他是哪个学员队的？让他的队长写个报告，我特批留下。”
谁知贾干事和我们队长两人早就策划好了，那天晚上贾干事的任务就是做主任的工作，要他做个“指示”，他一听主任同意把我留下，特别高兴，马上给我们队长做个手势，大队长拿着早就写好的报告递给政治部主任。
主任一看报告就笑了，“原来你们俩是有备而来呀！”
麦当劳的奇迹
我花了很大精力研究麦当劳。麦当劳作为20世纪的一种生活方式，它取得的成功是20世纪商业史的一个成功的典范，是一个奇迹！他的发展速度，几乎没有哪个公司能与麦当劳相比。它仅仅以汉堡包这种如此简单的产品起家，在世界各地——欧洲、美洲、亚洲等均获得了巨大的成功，令世人惊讶！人们把有没有麦当劳几乎作为某城市是否具有现代文明的标志。
今天；麦当劳在全球115个国家经营25000家分店。其中；在美国已有13000家；在国外有12000家。尽管近几年麦当劳在国内发展速度有所放慢；但就全球而言；这个汉堡包“巨人”仍象彗星一样在全球流动。麦当劳最初是由迪克（麦当劳和麦克（麦当劳两兄弟创立的，名叫“路边汽车餐厅”。让这两兄弟引以自豪的是他们在1948年拥有了加利佛尼亚圣伯纳迪诺的一家自助式的麦当劳汉堡餐厅。生意火爆得出人意料，当时适逢二战结束，美国经济正在得到恢复和发展，尤其汽车业的快速发展。1950年前后，美国汽车约达5000万辆，汽车文明正改变着美国人的生活方式。家庭户数猛增，家庭人口平均数大大降低，平均每户2~3人。家庭变小了，每户平均拥有一辆汽车。上班人数大大增加，尤其是妇女就业人数猛增，人们渐渐地从一日三餐的家务劳动中解放出来。由于人们在开支上精打细算，生活节奏加快，需要快捷的服务、清洁的环境和高品质的食物，于是，麦当劳式的汉堡餐厅完全迎合了现代家庭的要求。
在“红高粱”出现问题以后，我常思考这样一个问题：刚发展20多家就有这么多困难，麦当劳全球2。5万多家分店是怎么管理的？为什么会大获成功？我认真研究了他在全球获得成功的原因，我把它概括为“十大秘密”。
顺便说一下，这十大秘密中，多数内容是我专为同行们写的，对一般读者来讲，想必是非常繁忙的，没有时间去了解或关心麦当劳内部是如何运作的，只读一下每一大秘密的题目就够足了。如果是从事餐饮业或连锁业者，读此内容可能会有更多的收获。
秘密一：“汉堡＋可乐”
秘密一：它完全适应了20世纪人类的生活方式？“汉堡＋可乐”
纽约州一位饮食评论家？克拉（沃尔夫说：“他们将美国文化和生活的一个方面在整个世界加以巩固。我们日常生活的模式之一就是三件东西构筑：汉堡包、油炸薯条和可乐。麦当劳没有发明这些，他们只是聪明地销售了它们。”
这段话很精彩地道出了麦当劳成功的秘密。
其实，饮食无疑是人类起码的必需，也是人性最基本的行为之一。饮食方式是人类长期发展过程中的一种积淀。在某种意义上讲，饮食方式既是人类文明发展的结果，又是人类文明阶段性的标志。
饮食方式一旦与时代精神相吻合，便是那个时代的生活方式。生活方式是个大系统，饮食方式是个子系统。生活方式决定着人们的饮食方式，而饮食方式又是生活方式的基础。
麦当劳是20世纪工业经济时代的产物。在这个时代，人们的生活节奏很快，异常繁忙，好象不停地被时间追赶着，时间成了最稀缺的资源，节省时间是非常重要的。比如，几元钱的一次性打火机，用完即丢，大受欢迎。探其原因，无非是节省了时间这个最宝贵的资源。还有一次性钢笔，“傻瓜”照相机等等均倍受欢迎。以麦当劳为代表的西式快餐：左手拿“汉堡”右手拿“可乐”，一“餐”一“饮”，这是工业文明的生活方式，符合20世纪的时代特征。麦当劳用他自己特殊的“语言符号系统”去表现了20世纪“工业文明”的生活方式和时代精神。
秘密二：实行“福特主义”
我专门去麦当劳学习过汉堡包的制作全过程，可以毫不夸张的说，制作一个汉堡包与生产一辆福特车的流程几乎是一样的。
以麦当劳吉士汉堡为例：麦当劳吉士汉堡包的原料和调料均是麦当劳配销公司配送到麦当劳餐厅的。注意：福特汽车的零部件也是由各供应商按时按标准配送到福特车间的。他们的不同只是质和量的区别。一辆福特车大约1万多个标准部件，而麦当劳只有数十种“配件”。麦当劳的厨房很像一个组装“车间”，将原料如面包、牛肉饼、脱水新鲜洋葱（1/4盎司）、酸黄瓜片、芥茉酱、蕃茄酱等按流程操作，最后制成汉堡包。
请看其标准的操作流程：先取出面包——将面包的顶层和底层分别放在面包烤盘上。顶层的截面朝上，底层的截面朝下——放入专门的烤箱，烤制X秒——将面包顶层取出（此时，牛肉饼已在双面煎炉上烹制），送到调理台——用盛装芥茉酱的标准容器芥茉酱分配器在面包上打一枪，接着用蕃茄枪打一下，？？把脱水的1/4盎司的新鲜洋葱放上，再放上两片酸黄瓜，再放上吉士片，然后将其送至煎区。这时，牛肉饼已烹制完成，将牛肉饼放上，再把面包的底层放上，接下来进行包装，最后放到中央输送槽中等待客人购买。
无论汉堡包与汽车有多大的区别，其背后有一个共同的逻辑：即“大量生产方式”（流水线作业）。正是麦当劳采用了福特式的大量生产方式才敢向世人标榜其“四无主义”：“无论何人，无论何地、无论何时，无品质差异！”。麦当劳的餐厅从美洲到欧洲，从澳洲到亚洲，品质，服务和管理都是整齐划一，流程标准的。为了探讨麦当劳餐厅的工业理念，我曾去过20多个国家的麦当劳餐厅，如果不是城市之间的风格有较大区别的话，我还以为就在同一个城市没离开过呢。
麦当劳的产品烹制是非常简单的，所有的流程、餐具、厨具以及所用的一切工具早已实现标准化。员工操作时，只要知道怎么放、怎么拿、按什么按钮、按几下、多长时间、先放什么、后放什么就行了，只须懂得规范，无须掌握“手艺”。因为操作简单、容易培训、容易达到标准，才使得麦当劳产品在全球整齐划一，品质、美味得到保证。
而中国的餐饮业且不说全球有多少家，仅国内就有350万家。与麦当劳的比是100：1，而销售额却有很大差距。1999年1…6月份全球麦当劳的销售额折合人民币是1592亿元，比我国1…6月份整个饮食业销售额之和（共350万家）还多。我们是各有其主，完全是不同的品牌，而麦当劳只有这一个。这大概就是“机械大厨”与“烹饪师傅”的不同吧！
秘密三：优化的产业链？？一荣俱荣
麦当劳认为：杰出的QSC水准是他们成功的重要因素，但不是唯一因素。它还有一个重要原因：即有一个高度发达的相关产业链。这种“产业链”使得各个行业相互促进，一荣俱荣。
这就告诉我们这样一个真理：一个国际领先的产业或企业一定有一个领先的相关产业群在背后支撑。
中国快餐业落后的主要原因，也是没有优化的相关产业群。如食品加工业、机械制造业、包装印刷业、房地产业、种植、养殖业、金融业及广告业等相关产业都影响着中式快餐业的发展水平及市场竞争能力。
快餐本质上是一个新兴产业。它有关联度大，拉动性强，产业链长等特点。成功的快餐业必依赖于优化的“产业链”。
麦当劳的成功就是相关产业链？如房地产、农业、食品工业、食品机械工业、印刷业、包装业、工业设计、金融服务业等相关产业相互作用的结果。
种植业、养殖业是麦当劳的上游企业，属初级原材料生产基地。麦当劳与这个产业有密切的联系。比如，每年售出数十亿份薯条，需要约四亿公斤的土豆；售出120多亿个汉堡，需要约100万头牛；每年需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、酱、鱼、蛋、鸡等。没有这个支持体系，很难想象麦当劳能在全球获得成功。同时，由于麦当劳在全球的快速发展，也带动了这个产业链的发展。如，仅麦当劳公司每年就消费掉全美土豆的5％。牛肉在全球的需求量相当于全美目前产牛量的1％，对美国的农业发展有着重大的贡献。
美国的农业不仅实现了产业化、工业化和有机化，而且也是完全市场化的农业。从种植、养殖到加工，从包装到销售完全实现优化的“价值链条”。农产品从田头到工厂再到餐桌形成了供——产——销动态平衡的良性循环链。
与麦当劳关系最为密切的是食品工业。我认为，正是有一批优秀的食品工业企业对麦当劳的忠诚和扶持，才造就了全球成功的麦当劳。我参观过麦当劳在北京一个生产面包的食品公司，从加工、包装、配销、运输到管理等几乎完全麦当劳化。如果不告诉你这是北京XX食品公司，你真误认为这就是麦当劳的食品公司。
作为世界快餐霸主的麦当劳，更注重快餐食品设备和厨具的开发与标准化工作。麦当劳的成长一刻也离不开美国制造业的发展，麦当劳取得全球成功的背后更依赖于美国这个制造业的世界超级霸主！正如前国内贸易部饮食服务管理司司长凌大卫所说：西方快餐的成功（如麦当劳），主要凭借的是美国生产力发达的优势。他们用科学揭示美食的奥妙，使之定性、定量、标准化。
任何一个企业或一个产业，要想成功，背后一定要有一条“信用线”或金融线。如果其背后没有金融业的支持，是根本不可能成功的。
秘密四：理性的营运管理体系
麦当劳认为：它不是世界上一流的汉堡包公司，而是一流的培训公司；麦当劳不是世界上一流的汉堡包公司，而是一流的营运管理公司。
麦当劳营运管理的全部目标是四点：
欢乐的团队；
满意的顾客；
杰出的QSC；
理想的利润。
麦当劳建立了科学的营运管理体系，它有一整套博大、丰富和全面的管理手册及营运手册。其实，建立一套管理手册并不是很困难的事情，难的是从开始到现在都能义无返顾的执行下来。与其说，麦当劳建立了成功的营运管理体系，不如说，麦当劳成功的义无返顾的执行着这个体系。
最优秀的员工来自最好的训练！半个世纪以来麦当劳建立了非常完备的训练体系。
主要包括：培训人员、训练内容、训练方式、训练周期和顺序以及评估。员工训练和管理组织训练；有初级训练，中级训练和高级训练。有《营运训练手册》、《经理发展手册》，有《员工手册》、《管理人员手册》、《SOC：岗位检查表》、《职前简介》，有录影带、教材，还有严密的训练组织。
在麦当劳餐厅的运营管理中，使用频率最高的词就是？沟通、授权、追踪。这个问题，我想多谈一些，因为这种管理实在太有效率了！同时是中式快餐业最薄弱的环节，恐怕也是我国企业管理中的最弱项。
我在研究麦当劳时也经常感到纳闷儿，你想，他们在全球100多个国家拥有2万多家分店，为什么几乎每个店都能管理得那么好，这其中的秘诀到底是什么呢？麦当劳在它的管理手册中回答了这个问题。
沟通、授权和追踪是相互联系的三个重要的管理环，相互依存，互为前提，是成功管理的手段和内容。谁抓住这三个管理环节谁就能获得管理方面的成功。
我认真研究麦当劳的餐厅管理后，发现他们在人际沟通、授权和追踪方面的确是非常成功的。也正是他们有成功的沟通、授权和追踪才使得麦当劳成为快乐的事业，有成就的事业，才使他们从一个境界走向另一个境界。
沟通、授权和追踪成为麦当劳成功管理的“三大法宝”。
相比之下，中国快餐店的管理恰恰输在了这三大环节上。
由于没有良好的沟通，缺乏良好的人际关系。上级给下属布置工作时，一般都是用“命令式”语言，那怕是个小组长，也是“命令”的口吻，不懂“沟通”。因为善于“命令”，于是就缺少“授权”，经理们擅长的是“安排工作”，而不是授权。其实，中式快餐店在管理中出问题最多的，就是“追踪”环节，往往是两个极端，要么是布置工作后就没有下文了，没有追踪这个环节，好不赞扬，坏也不纠正，于是员工都处在没好没坏、消极怠工状况。要么是看结果不对，就大发雷霆，否定人格，结果更惨。
下面让我们看一个某中式快餐店真实的例子。情况是这样的：
经理给主管布置一项任务，要求他第二天早上把新产品的促销海报张贴出去。第二天一大早，这位主管正要张贴海报时，厨师组长发现要促销的产品缺少一种原材料，建议先不要张贴海报，待原材料买回以后再贴。这个主管认为很有道理就采纳了厨师的意见。中午，经理一进餐厅，发现促销海报没有张贴，就冲着这位主管说：“为什么没有把海报贴出去？我的话还算不算数！你到底听谁的？”结局是员工们不高兴，主管辞了职。
秘密五：特色营销
麦当劳成功的营销战略是世界有目共睹的，最重要的特色是：捆绑战略（名牌联动），本土化经营，社区公关和卡通营销。
麦当劳与世界著名公司迪斯尼公司、可口可乐公司等都有很好的捆绑联动关系。如果全球的麦当劳不销售可口可乐的话，营业额可能会下降15％左右。而可口可乐公司可能会失去超过百事可乐营业额的部分，从而失去其竞争优势。有趣的是，自50年代双方合作以来，麦当劳与可口可乐之间竟没有签订任何书面协议为依据。
有人说，麦当劳和可口可乐代表着美国人的左右脸，他们是美国文化和美国的生活方式。的确，对美国人来说，左手汉堡右手可乐早已是美国人生活的一部分。由此可见，可口可乐已成了美国的文化和象征。麦当劳、可口可乐以及迪斯尼三个美国“巨人”，之所以在全球获得成功的原因就是他们都代表了美国人乃至现代人的一种生活方式。
下面来看一下卡通化营销。起初麦当劳的最大消费群主要是汽车司机，后来才大踏步的进入了儿童市场。目前，麦当劳在美国7岁以下的儿童快餐市场占有率达40％。吸引儿童，已成为麦当劳打开全球市场的一把“金钥匙”。取得这一创举的头功非麦当劳叔叔莫属。有位营销专家曾说，如果全球的麦当劳叔叔在餐厅中取消的话，麦当劳每天的消费额将大幅度下降。
麦当劳作为现代人的厨房最大的广告公司就是——社区。
麦当劳深知社区公关的重要性，于是积极参与社区活动。不仅是不花钱的广告，而且远远胜过广告的促销作用。它不仅能提高知名度，增强可见度，更能提高信誉度，赢得顾客的忠诚。可以通过社区的“口碑”作用，大量增加“回头客”，从竞争者中脱颖而出。
为了使社区公关活动达到预期效果，麦当劳通常与当地公关代理一起制订活动计划，并安排好媒体的宣传工作。麦当劳认为，宣传是市场营销战略的重要组成部分，是树立麦当劳成为社区合作伙伴良好形象的重要手段。
“本土化”经营——你要什么，我给什么。
最典型的例子就是麦当劳进入土耳其首都伊斯坦布尔。在这个地球上要找到东西方交汇处，非伊斯坦布尔莫属。
伊斯坦布尔位于土耳奇西北部，三面环水，背靠伊斯坦布尔大陆。一个城市一部分在欧洲，另一部分在亚洲，是东西方文化交织在一起的国际大都市。
伊斯坦布尔意思是伊斯兰之城，他们有着古老的伊斯兰传统和文化习俗。我为了考察麦当劳在土耳其的成功，于1997年底曾在伊斯坦布尔住过一个星期。
刚开始，麦当劳能否在伊斯兰的传统生活中传播成功是一种挑战。因为，那里有着古老的文化和习俗，以大米为主食，几乎不吃马铃薯。在麦当劳开业之前，土耳其每年只消费3000吨马铃薯。而麦当劳每年在全球则需要消费掉40万吨马铃薯。那里多数是伊斯兰民族，有许许多多古老的戒律。但是麦当劳在伊斯坦布尔成功了，在土耳其成功了！每家分店一开业均是客流如织，车水马龙。他的经验就是——本土化经营，即“尊重当地古老的习俗，按伊斯兰教规制作食品，完全使用当地员工，为当地提供大量就业机会。使用当地人作分店经理，使用当地的供应商，建立本土化的供应配置销售体系，开发当地人吃的汉堡。”
就拿薯条为例。土耳其建立了一个当地最大的马铃薯供应基地？阿尔帕。由于这个马铃薯工厂完全实现了大量生产化，给当地农民带来了新的就业机会和经济收益，改善了农民的生活环境。麦当劳是个大客户，它带动了当地农业产业化和工业化水平。是因为麦当劳的缘故，马铃薯才成为土耳其人的一种主要粮食，人们几乎改变了吃大米的传统，每年消费大量的马铃薯。�
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