别让自己生活在垃圾堆里-第6部分

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细菌，这种貌似“干净”的做法实际上却适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上了，很不卫生。
　　在门诊上，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样可以“生儿育女”。　txt小说上传分享

厨房（11）
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。
　　避免剩饭剩菜影响健康的最好方法是不剩饭，做饭时按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。剩米饭引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
　　剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，晾凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。
　　等剩饭温度降至室温时，再放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５～６小时以内。
　　⒈不要吃热水或菜汤泡的剩饭，吃剩饭前一定要彻底加热，或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
　　⒉剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。
　　◎打包的食物必须凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，其带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
　　◎打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您不加热的话，食用之后就会造成不适，容易患痢疾或腹泻。
　　◎在饭店吃剩的素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放置的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。
　　卫生专家提示我们，对健康最为有利的方法，还是吃多少做多少，尽可能一餐吃完。因为长期吃剩饭剩菜，会增加患病危险。如青菜、菠菜等绿叶蔬菜，或新鲜豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，增加亚硝酸盐毒性及致癌危险；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能；剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应；将剩饭重新加热后再吃，其实难以消化，久而久之可能引起胃病，因为做熟后的米饭冷却后易造成淀粉老化，从而降低人体对其的水解与消化能力。所以，不要长期食用剩饭剩菜，避免消化不良等胃、肠道疾病的发生。
　　在夏天，很多人喜欢喝冷饮、吃冷食，这样一来，最直接的危害就是容易引发胃肠道消化不良、腹泻等；再则，体内各个系统遇冷会更加挛缩，血流更加不顺。日子一久或年龄渐长，会觉得怎么也吸收不到食物精华，好像怎么吃，身体也不结实，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，身体抵抗力降低了的缘故。。　最好的txt下载网

厨房（12）
中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨身体各个系统器官还未走出睡眠状态，这时候吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统出现挛缩、出现血流不顺的现象。
　　⒈吃早餐时，千万不要先喝果蔬汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙或冰牛奶等，因为人的体内比较喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物的运送才会顺畅。
　　⒉夏天炎热，人们喜冷食，但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。
　　⒊老人和儿童要更加注意进食易于消化的冷食。
　　◎维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季适当增加摄入胡萝卜、南瓜等富含维生素Ａ的食物，以及新鲜蔬菜、水果等富含维生素Ｃ的食物有助于“抗寒”。
　　◎山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。
　　对于肠胃健康的人来说，适当地吃些性冷食物和凉菜有利于减肥。平常人们喜欢吃油脂多、热量高的食品，加之户外活动减少，因此易发胖，除了注意体育锻炼外，适当吃些凉菜，能“迫使”身体自我取暖，多消耗一些脂肪。
　　冰块作为夏季饮水、饮料、酒或吃刨冰时的必需品开始进入家庭。目前市场上饮用冰块产品质量参差不齐，很多低档消费场所因为卫生条件差、没有进行严格的灭菌处理、不规范生产等，其提供的冰块令人担忧。饮用冰块最容易出现的问题就是菌落总数和大肠菌群指数超标，而人一旦饮用了这类冰块很快就会腹泻。家用冰箱制的冰块不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味，并含有广谱细菌。
　　我国的《冷冻饮品卫生标准》适用于饮用冰块，但目前的法规针对的是食用冰成品的各项指标，对于生产和流通中的多个环节缺乏相应的具体规定，包括对于食用冰的生产设备，也没有具体的要求。关于食用冰水原料的问题，根据一般的检测很难判定经过过滤的“自来水”是否符合食用冰原料的要求。另外，对于工业冰和食用冰，靠外表无法鉴别，只能通过对“冰块”等相应指标进行检测才能区别。
　　炎热的夏天里，不少人都喜欢在酒水、饮料中放些冰块，这样喝起来可更加冰爽清凉，可是冰块的卫生质量情况如何，恐怕就很少有人知道了。据温州市卫生部门的抽检结果表明，全市27家酒店和快餐店中，有19家的饮用冰块卫生不合格。其中有9家单位在饮用冰块的菌落总数和大肠菌群两项指标上均达不到国家标准，还有10家单位属于单项超标。而这次抽检的单位均是温州市比较知名的餐饮企业，其中某知名连锁快餐店饮用冰块细菌菌落总数超标89倍，而某星级大酒店的饮用冰块大肠杆菌总数超标高达400倍。
　　饮用冰块合格率低的主要原因有以下几个方面。一是餐饮单位没有建立相应的制冰机定期清洗制度，没有定期消毒，甚至未配备专用的取冰工具。一些餐饮单位甚至把制冰机放在走廊旁、海鲜池边等非食品加工场所。二是从业人员卫生意识不强。个别餐饮单位的工作人员甚至把未洗净的食品放在制冰机内，将制冰机当作冰箱使用，严重违反了有关规定。三是大多数酒吧都是用制冰机自制冰块，制冰机可以随时提供大量冰块，自制冰块原料就是自来水，可以节约成本。书　包　网　txt小说上传分享

厨房（13）
定型包装冰块也出现质量问题主要是由于部分企业没有按标准组织生产，企业生产车间卫生条件差、没有安装紫外线杀菌灯，并且没有进行严格的灭菌处理，水处理过滤设备差，过滤次数少，工人未洗手消毒、换鞋、更衣、戴帽就进入生产车间等原因。
　　⒈购买饮用冰块时尽量选择定型包装食品，并且一定要留意QS标志、产品标签等信息，注意选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业产品。
　　⒉要特别注意产品的生产日期、保质期以及产品的类型。
　　⒊刨冰是专门为了食用而生产的冰块，经卫生部门检验合格后方可食用，一般的机冰不能做刨冰。
　　⒋由于饮用冰块存在着一系列的问题，为了安全起见，去餐馆、饭店、冷饮店等场所就餐时，所点的饮料最好不要加冰。
　　◎不要把牛奶冻成冰块食用；否则很多营养成分都将被破坏。
　　◎眼圈浮肿时，用毛巾包冰块冰敷，可消肿。
　　卫生专家提出，食用冰块用符合标准的饮用水生产出来以后还要通过严格检验，只有符合国家食用冰的卫生要求以后才能出厂进行销售和食用，而工业冰作为工业用途，在生产时对卫生没有任何要求，直接用自来水通过冷冻结成冰块就可以了。如果食用了不符合标准的食用冰或者所谓的“工业冰”，有可能造成肠道的感染，而危害健康。
　　另外，食用冰在存储过程中，也很容易发生污染的情况。
　　我国部分地区的人，特别喜欢将菜腌后再吃，腌后的咸菜吃起来简易、方便，而且种类丰富，制作方法多样化，很具地方特色。但是，据相关调查资料显示，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，原因与当地居民长期吃咸菜的习惯有关，咸菜中含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐是含毒物质，可致癌。
　　据国内专家检测，80％以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变。
　　咸菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。
　　人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，尤其是菜叶提供的。而咸菜在腌制过程中，使大量维生素C遭到破坏，蔬菜的营养价值也就大大降低。
　　新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成有毒的亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，从而引起胃癌、食道癌等目前人类尚不能攻克的病症。
　　有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃咸菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。
　　有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。txt电子书分享平台　

厨房（14）
⒈咸菜虽然爽口、开胃，但不要长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，偶尔把它当一种调味品来用是不错的选择。
　　⒉在购买咸菜时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
　　⒊咸菜保存的时候要密封瓶口；置于避光阴凉的环境中；注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油；否则会很容易变质。
　　⒋咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
　　◎口味太重或太喜欢吃咸菜的人可以用腐乳代替，比起咸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
　　◎据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。从菜市场里买回来的新咸菜要存放一段时间以后再吃。
　　◎10岁以内的儿童不要吃腌制食品，研究资料表明，10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。
　　◎高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等病人在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。
　　医生提醒说，过量摄入食盐容易导致体内血容量增加；增加心脏和肾脏的负担。可导致血管张力升高；诱发高血压，或者导致阻力血管对体内交感神经的反应性增加；加重高血压病情，引发并发症。
　　各种高盐食物，都不宜长期大量食用，特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，每天食盐摄入量控制在20克左右。如果有条件的话，还是选择那些低盐的食品比较好。
　　在各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫。有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种是在我国首次发现的。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。
　　海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，海鲜富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，它比畜肉易于消化吸收，是人类强身健体的重要食物。品尝生猛海鲜是当前人们的美食时尚，但生食鱼虾对健康很不利，各种活、鲜的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。
　　一般鱼虾离开水体2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
　　寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
　　有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。采用低温冷冻可否达到杀死细菌和寄生虫的目的呢？一般来说，绝大部分细菌是冻不死的。在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们会继续生长繁殖，产生大量毒素。
　　另外，许多人吃完海鲜（虾、鱼、螃蟹等）就会发生不同程度的过敏反应，大部分表现为身体某些部位（脸部、腿部、胳膊，甚至全身）起疙瘩并伴有瘙痒症状。

厨房（15）
⒈海鲜多为寒性，肠胃虚弱的人容易引起腹泻腹痛，要少吃。
　　⒉海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重，故关节炎患者应该少吃海鲜。
　　⒊孕妇和哺乳期女性常吃海鲜（每周4次以上，每次100克以上），会影响胎儿和新生儿的大脑和神经系统发育。所以，如果吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，并且不宜吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
　　⒋过敏体质者应慎食海鲜。　
　　⒌海鲜中含碘量较高，甲状腺亢进者应慎食，否则会加重病情。
　　⒍平日吃寒凉食物容易胃肠道不适的胃肠敏感者应少吃海鲜，否则会导致腹痛和腹泻等症状。
　　⒈海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼）等。海鲜中的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。
　　⒉海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。
　　⒊如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
　　⒋吃海鲜过敏的人属于过敏体质，主要是对异体蛋白过敏，可用紫苏30克，生姜3片，煎汤频饮。
　　◎虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
　　◎海鲜与水果混食造成腹泻，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、柿子等混食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。
　　◎吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。
　　◎海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节炎和软组织发炎。
　　◎海鲜只有在高度新鲜的状态下才能进行清蒸、白灼。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解很快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论如何都不会达到活虾的口感、风味和安全性，也就不适合白灼的吃法了。
　　夏季天气潮热，蚊虫、细菌大量繁殖，是肠道传染病和皮肤病发病的高峰期。食物中毒、感染性腹泻、病毒性肝炎等肠道传染病成为夏季高发疾病。一定要慎食海鲜，假如对产品的环境质量不能十分放心的话，吃海鲜河鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出，因此适合搭配食用。而一旦出现腹泻、腹痛等不良症状要及时就医。

厨房（16）
对于高胆固醇血症患者来说，不必拘泥于某种食物是否能吃，最关键的是控制好整体饮食，每天摄入的总热量、总脂肪量要控制住，尤其要少吃红肉（猪、牛、羊，特别是五花肉），不要吃含极高胆固醇的食物如动物内脏等，每天的食物种类应尽量多一些，每种食物不要吃太多。
　　除了食物种类，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一点，但晚餐一定要控制住，吃得素一点，少一点。因人们在晚餐后的活动量有限，过剩的热量在体内会转化为脂肪，导致胆固醇升高。
　　有一个很简单的衡量标准是，离开餐桌时如果觉得自己还能吃得下一些东西，而且第二天早晨有饥饿感，说明晚餐只吃了七八分饱，比较合适，否则就过量了。
　　隔夜茶因时　间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。
　　隔夜茶是指放置时间超过12个小时以上的茶，并不是说隔夜茶不能喝，而是说不能喝超过12小时的茶。因为超过12小时后，茶水里面多半滋生、繁殖了大量的细菌。茶叶内含有大量的蛋白质，大部分均不溶解于热水，残留在茶叶中。当水温高时；茶叶上的蛋白质便会腐烂；放置一晚后；便会有一种酶菌生成；同时在茶中残留大量的丹宁酸。经氧化后；这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈氧化物；对肠胃会造成刺激；引发炎症。
　　茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶文化是我国的传统文化，茶叶具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等多种功效，那么学会选择上品的茶叶吧，这对我们的身体健康是极为有益的。
　　⒈嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。
　　⒉茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶　，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，　也往往使色泽发生变化。　　
　　⒊条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形　、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶　除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
　　⒋净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过　茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

厨房（17）
⒌整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，　依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中　于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，　滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
　　夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了12个小时以上，就一定不要再喝了，否则会引起腹泻。但是没有变质的隔夜茶有以下用途：
　　◎明目。隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
　　◎固齿洁齿。茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
　　◎除口臭。茶中含有精油类成分，气味芳香，经常用茶漱口可消除口臭。
　　◎止痒。用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
　　◎生发。用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。
　　◎防晒。皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
　　◎止血。隔夜茶中含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
　　◎抗癌抗氧化。茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗癌、抗氧化作用。
　　◎把晾干的茶叶装进废旧的干净*里，在每天脱下鞋子后都把小茶包放到鞋子里；第二天鞋里面的味道就会消失了。茶叶包在每天用过后拿到通风处晾晒可以重复使用。
　　茶叶中含有～4％　的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸；含有25％～30％　的碳水化合物，但能溶于茶水的只有3％～4％；含有4％～5％的脂质，都是人体必需的。
　　饮茶可以有效降低糖尿病患者的血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些番瓜食品，这样有增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效；喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。
　　不要饭后立即饮茶，避免冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，增加胃的负担，并影响蛋白质的吸收。
　　在多数情况下不要用茶水服药；尤其是某些含铁剂（硫酸亚铁、碳酸亚铁等）、含铝剂（如氢氧化铝等）、制剂（如蛋白质）　等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连等一般也不宜与茶水混饮。另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后2个小时内不宜饮茶。

厨房（18）
霉变的食物中含有大量的霉菌及霉菌毒素，两者皆与肿瘤的发生有密切关系。有些霉菌本身可能会导致癌变，如肺癌与霉菌性肉芽肿有一定关系，有的霉菌还可以使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，从而为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
　　食物的霉变大都与黄曲霉菌有关。黄曲霉菌产生的黄曲霉菌毒素共有十多种衍生物，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，它是一种前致癌物。
　　食物一经发霉；不仅色、香、味改变，而且一旦其中所含的霉菌毒素直接侵入人体，将会引发各种疾病。
　　霉菌毒素是霉菌代谢产生的有毒产物，目前发现约有一百五十多种霉菌可以产生毒素，如有致癌作用的黄曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉的毒素、皱褶霉素、灰黄霉素、展霉素等。其中；　以黄曲霉毒素毒性最强；　而且它十分耐热　（可耐270℃的高温）　；　故一般烹调加工难以彻底去毒。