身体圣经-第5部分

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　　Scarlet，13岁，英国
　　在公司一个星期午餐都吃沙拉、蔬菜、水果，我感觉自己很有活力、很清爽。然后我和别的女孩一起出去，吸烟、喝咖啡，一切努力又都毁了。
　　Camilla，26岁，英国
　　我不注意饮食中的维他命、矿物质、蛋白质，到了荒谬的程度。有时我会吃一个苹果，但是很少很少。我就是不愿麻烦，但是我很健康，因为我做大量运动。
　　Ant，37岁，英国
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2。10　食物中的矿物质
钙　强健骨骼和牙齿，有助于凝血和神经功能。应该从每日饮食中获取所需要的钙（每天700毫克），但是更年期的女性应多吃鱼和深绿色叶类蔬菜。如果你补充钙片，也应该补充镁片。来源：牛奶、奶酪、酸奶（选择脱脂和低脂的）。
　　铜　帮助生产红血球和白血球，促进铁的释放，形成血红蛋白，血红蛋白负责把氧气运输到身体各部位。铜对婴儿成长、大脑发育、免疫系统和骨骼强健很重要。来源：绿色蔬菜、鱼、肝脏。
　　氟化物　有助于骨骼矿化，预防龋齿。氟化物过多则会引起斑齿和牙齿脱落，并变成为骨质（氟中毒）。很少有食物含氟，但是牙膏和供应水一般都含氟，含氟量很低，约百万分之一。
　　碘　被用来制造甲状腺荷尔蒙，控制许多代谢活动。缺碘情况很少，但是缺碘会使人浑身没劲，导致脖子甲状腺肿大。碘过量则会消耗锌，会引起中毒。来源：牛奶，海鲜。
　　铁　对红血球形成血红蛋白非常必要，血红蛋白向身体各部位运输氧气。缺铁会导致贫血。维他命C有助于铁的吸收，植酸盐（见于谷类和豆类）、纤维、单宁酸和钙会降低铁的吸收。来源：红肉、动物肝脏、干豆、带皮的烤土豆、杏子、营养面包或全麦面包、谷物食品、葡萄干。
　　镁　有助于调节心率，存在于所有身体组织内，包括骨骼。对钙和维他命C代谢非常必要，有助于把血糖转化为能量。来源：全麦食品、坚果、果仁、绿色蔬菜、速溶咖啡。
　　磷　是所有细胞的必要成分，存在于骨骼、牙齿、骨架中。来源：牛奶、奶酪、肉、鱼、蛋。
　　钾　存在于体液中，对细胞和神经正常运作很必要。来源：几乎所有新鲜水果（特别是香蕉）和蔬菜。
　　钠　有助于调节人体内水的数量，参与人体能量的利用和神经运作。加工食品一般都添加钠，因此一般女性每天钠的摄入量是克。正常量应为6克。盐太多会导致高血压。
　　我想相信自己吃得很健康，但事实可能并非如此。我会自欺欺人在上班时吃点沙拉、苹果或香蕉，但是下班后我吃很多油脂食物，我喝的啤酒比我男朋友都多。
　　Jo，32岁，苏格兰
　　饿了却太累不能做饭时垃圾食品是个很快的解决方法，有时贪图方便会战胜健康意识。

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　　Alice，25岁，英国
　　毫无疑问，吃好三餐意味着你不需要再吃零食，你的能量供给比较稳定。早餐吃煮鸡蛋让我很精神，如果我早上只吃一碗米粥，到11点我就会饿得不行了。
　　Megan，28岁，美国
　　我认为〃健康饮食〃的目标已经和〃健康饮食为减肥〃的目标相互融合了。
　　Lily，30岁，澳大利亚
　　我不知道维他命含什么成分，我就是吃维他命片，因为有时我可能没有吃饭，或喝酒太多，或吃的水果、蔬菜太少，维他命片对我来说就像是一种保险。
　　Aaliyah，27岁，英国
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2。11　膳食营养补充剂片
过犹不及　随着我们的健康饮食意识不断提高，我们消耗的膳食营养补充剂也在增加。在英国，有1200；0000人在消耗各种草本营养补充剂，这种柜台市场目前每年销售额达2；7700；0000英磅，（不包括健康食品店和邮购的销售额）。美国食品和药物管理局（FDA）做了一项调查，估计约1；5800；0000消费者用于膳食营养补充剂的金额每年约为85；0000；0000美元。然而，却很少有证据能证明这些营养补充剂真的有用。标签上的限制表明维他命、矿物质和草本营养补充剂并不就是健康，因为这些产品甚至没有说明主要针对什么，而且大部分消费者都没有化学博士学位，读不懂那些标签。可以说，这个行业的成功反映了公众对健康的偏执。自然，最担心体重、最关注健康、自我意识过强的成年女性是最大的消费群，也是广告的主要目标群。
　　人们大多是一时冲动购买营养补充剂，所以营养补充剂一般都是放在药房或超市的收银机或柜台上，购物的女人正好逛累了，就往自己的购物篮里再放进一瓶铁补充剂。但是，若没有营养专家或医生的建议，那些惯用草本营养补充剂的女性通常不知道补充一种营养成分可能会妨碍别的营养成分，比如，铁补充剂会影响锌和维他命E的吸收。补充大量锌意味着你还要补充铜营养补充剂，而钙片需要和镁补充剂一起补充，因为钙和镁共同发挥作用。英国卫生部宣称，服用营养补充剂应先征求医生建议，因为长期摄入某些物质，特别是维他命B6，β－胡萝卜素、烟酸、锌、锰和磷，会导致严重健康危害，特别是吸烟或正在服用处方药的人。
　　凡事都有例外　医生建议，打算怀孕或已经怀孕的女性应补充叶酸，并且按处方补铁，以防贫血。给更年期的女性的建议是补钙，65岁以上女性还要补充维他命D。对有肝脏、胆囊、肠或胰腺疾病的女性、消化道做过手术的女性、饮食差或低卡路里饮食的女性、严重食物过敏的女性、素食或严格素食的女性、大量服用抗生素、轻泻剂、利尿剂因而妨碍营养吸收的女性、过度吸烟或喝酒的女性、或者每天日照不足15分钟的女性，医生都各有相应的建议。
　　我的浴室里有阳光的地方放着各种维他命、矿物质营养补充剂，我只是偶尔吃一点，从来没有吃完过一整瓶，有些可能都放了十年了，我不知道这些营养补充剂是不是过一段时间就无效了。
　　Morgan，28岁，英国
　　我去看饮食治疗专家，她告诉我，每个周末把七天所需的蔬菜、水果榨成汁，每天喝一杯。我坚持了一段时间，但是后来我又懒了，直接去买V6和番茄汁，最后就完全放弃了。
　　Alison，25岁，英国
　　如果你想买复合维他命营养补充剂，先看看标签，确定补充的量不会超过每日推荐营养摄入量的100％。你的身体可以把多余的水溶性维他命……如维他命B、C……以尿的形式排出体内，但是脂溶性维他命溶化在脂肪内，被带入血液。广告说有些维他命可以定时释放营养，，但是我不信。
　　药剂师，38岁，英国
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2。12　有用的营养补充剂（1）
有些膳食营养补充剂，如月见草油，已被测试证明确实有效，其余补充剂对营养专家和消费者来说则仍然是个迷。因为营养补充剂是被当作食品来卖的，制造商没有义务付钱做大量临床实验，所以其产品有效性的科学证据很少。这意味着一方面营养补充剂无法具体治疗什么，另一方面营养补充剂在投放市场之前没有经过像药品那样严格的药物测试。营养补充剂有没有效是一回事，会带来什么后果又是另一回事了。在没有适当规范的情况下，制造商可以出售并推广可能含有毒性物质的营养补充剂。英国饮食健康协会认为，对营养补充剂应加以更严格的管理，应归类为药物而不是食物。这样制造商就必须按照法律要求证明其产品的安全性和有效性，还必须说明具体剂量和成分。此时，上限可以不同。尽管营养补充剂可能对健康有益，而且很多盛行草本是用了几百年的传统药物成分，但是，它也还是可能有害，因此，服用营养补充剂之前应先咨询医生。例如，草本营养补充剂……如圣约翰草……与沃法令阻凝剂相互作用产生不良后果，但是英国最近一项研究发现，五分之一服沃法令阻凝剂的病人同时也在吃某种草本营养补充剂，而且没有告诉他们的全科医师。圣约翰草还会影响抗抑郁药和避孕药的效果，月见草油会激发潜在癫痫病患者发作，海胆亚目可能导致一系列过敏反映，某些中医疗###引起肾脏问题，银杏与大量失血有关系。以下是经过实验证明的补充剂清单，　http//www/网站将为你提供更详细的信息。
　　辅酶Q10　人体自然产生这种酶。营养补充剂没有经过测试，但是可能加强心脏功能，具有抗氧化作用。
　　鱼肝油　富含维他命A、D和必要脂肪酸，对那些不喜吃鱼的人来说鱼肝油是必须要补充的。据说可以减轻关节疼痛，加强免疫系统。人们还相信鱼肝油可以使人体最大发挥体力极限。有些瓶装鱼肝油被发现含有毒素，但量非常少，因此他们是无害的。
　　月见草油　是奥米加6脂肪酸、亚麻酸（GLA）最丰富的来源之一。亚麻酸可以最大化减轻前经期紧张（PMT）的症状，有消炎作用，因而对患关节炎的人有益。月见草油对皮肤也非常有益，有助于治疗湿疹。至今还没有发现月见草有什么负作用，而它的益处有详细记载，因此吃点月见草油营养补充剂也许值得一试。
　　亚麻籽油　提供均衡奥米加3和奥米加6必要脂肪酸，是素食者的很好补充。1000毫克胶囊将为你提供每日所需α－亚麻酸。
　　大蒜　降低胆固醇，有益于心脏，还被认为具有抗病毒作用。大蒜煮熟会破坏其活性成分，所以应当生吃或者吃营养补充剂。每天600－900毫克补充剂可以给你提供所需的保护。
　　银杏　被认为可以提高神经敏捷，增加四肢的血液供给，因此对老年人或那些患老年痴呆症的人很有用。经常被用来代替伟哥，但是有心绞痛和心脏问题的人不能服用。不能与阿司匹林一起服用，因为两者都是抗凝血的，会减少凝血。
　　人参　几千年来一直被用于对抗压力，提高免疫力。一般人参（如高丽参）可能具有抗氧化作用，而西伯利亚人参用于抗疲劳，提高运动能力。
　　氨基葡萄糖硫酸盐　对软骨生长有益，临床实验不能证明补充剂能减轻骨关节炎疼痛（对应于其它关节痛）、降低残疾后患，但是医生支持每日1500毫克剂量，目前美国正在进行一项投资660；0000美元的试验。
　　绿唇贻贝　其活性成分利筋诺可以减轻关节肿大、疼痛。如果你有关节炎或风湿，可以一试。服用补充剂4－8周后见效。

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　　蜜蜂花　英国的研究表明干蜜蜂花能够改进次要记忆（不是主要记忆），增加平静的感觉。
　　水飞蓟素　临床效果仍不明确，但是实验证明有助于改善肝功能。
　　鱼油　对心脏、皮肤、大脑有益。最好通过新鲜鱼获得，但是如果你需要大量鱼油……每天800毫克以上，那么鱼油补充剂会更方便。
　　
2。12　有用的营养补充剂（2）
琉璃苣油　比月见草油含亚麻酸更丰富。
　　颉草　已被证明对治疗失眠和压抑症有效。
　　大学时我把鱼肝油加在牛奶中，用雪利杯（高脚玻璃杯）喝，牛奶真的可以把鱼肝油的味道遮盖住。我觉得这对我皮肤很好，现在我可以吃鱼，每次我在餐厅吃饭我都点鱼，但是我讨厌在家做鱼，所以我基本上不自己做。
　　Emily，41岁，爱尔兰
　　从我记事开始我就补充复合维他命片和叶酸。我经常觉得很疲惫，我认为自己没有从饮食中得到所需营养，我想试试冰草，因为我听说冰草非常好，我读过很多相关介绍，我朋友得癌症了，一位营养专家让她吃冰草来提高免疫系统。不过很难吃，就像液体的草，但是对你的健康有利。
　　Pearl，38岁，英国
　　关于健康饮食的信息狂轰滥炸般向我们扑来，但是很多信息都是相互矛盾，人们对此重视过头了。我知道自己还是相信营养补充剂会使自己更好看，感觉更棒，但是我去花钱买了些营养补充剂，结果根本没什么变化。
　　Caroline，25岁，英国
　　我住的地方气候炎热、潮湿，所以我定时吃营养补充剂，如维他命，来增加能量供给。补充剂帮助我对抗疲惫，提供能量。
　　Carra，31岁，留尼旺岛
　　我每天都吃复合维他命片，因为我认为它可以帮助我保持营养均衡。以前我吃维他命C片，直到我意识到光吃这个没有用。
　　Sari，24岁，英国
　　我倒是愿意相信每天吃一片维他命片可以让我活得更长、更健康，但是我知道这是自欺欺人。很显然，住在伦敦就相当于每天吸了600根烟，这岂是一片小小的维他命片能够对抗得了的！
　　Charlotte，34岁，英国
　　口腔溃疡或脸上长胞时我就吃维他命、矿物质或食物补充剂，对这些症状我认为维他命片是有作用的。我知道如果你的饮食健康，就不会出现这样的问题，也就不需要补充剂，但是谁又能保证自己的饮食总是很合理很健康呢？
　　Junko，41岁，东京
　　
2。13　重新审视
黑升麻　以前被宣传为可以预防绝经期症状，包括减少绝经期潮红的次数、降低强度，但是，人们越来越担心黑升麻会导致乳腺癌转移，降低肝功能。
　　海胆亚目　美国海胆亚目的销售额占所有膳食营养补充剂销售额的10％。海胆亚目是治疗感冒、流感最常用的方法之一，还被认为具有消炎作用。成分单纯的海胆亚目确实有益处，有几项临床实验证明其有正面效果，但是另一些则没有效果。在一项研究中，服用海胆亚目的实验对象天痊愈，而另一组被给假药的实验对象天就痊愈了。不过，海胆亚目的问题在于，它会引起过敏反应，并且其成分、质量、制作过程中的变异或污染都没有保证。美国59个样品检测中，10％不含海胆亚目，只有43％符合标签上的质量标准。
　　卡瓦胡椒　具有影响心理状态的作用，作为抗抑郁剂出售，但是最近关于其导致严重肝脏中毒的报导使欧洲限制卡瓦胡椒的销售。
　　昆布茶　被宣传为可以治疗多种疾病，包括秃顶、失眠、肠道功能紊乱、关节炎、慢性疲劳综合症、多发性硬化症、艾滋病、癌症，没有任何科学证据可以证明这些说法，但是1995年4月，两位连续两个月每天喝昆布茶的女性因为酸中毒住院，酸中毒就是体液中酸量异常增多，其中一个死于心搏停止。
　　蜂胶和蜂王浆　给普通雌蜂注入蜂王浆后，雌蜂寿命增加20倍，能生产出相当于其体重两倍的蜂卵，但是没有证据表明对人体有同样的作用。实际上，尽管食用蜂胶或蜜蜂花粉的初衷是抗感染，但反而起到帮助养活入侵细菌的作用，蜂胶和蜜蜂花粉都会激发花粉热、哮喘或过敏。
　　圣约翰草　美国圣约翰草1998年的销售额据估计为2；1000；0000美元。多年来，圣约翰草一直被认为是天然抗焦虑药，有些实验表明对那些患轻度抑郁症的人它确实有效，然而，美国两个实验发现，对患严重抑郁症的人来说，圣约翰草没有安慰剂和抗抑郁药来得有效。正在服用抗抑郁药、避孕药或阻凝剂的人不能服用圣约翰草。
　　冰草　没有对人体进行的科学研究证明食用冰草能够治疗或预防疾病。

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　　我吃了十年的素食，但是生了女儿芙罗拉之后，我开始吃鸡肉，现在我还吃香肠和义式培根，但是我不吃烤猪肉和牛肉，因为我担心这些食物不卫生。我吃很多水果和蔬菜，但是最近几年来我放弃了麦子，因为它使我胃不舒服（不吃小麦之后我体重减了很多）。如果我觉得自己感冒了，我会吃蜂胶补充剂。我每个月都做针灸，已经坚持14年了。
　　Kate，42岁，芙罗拉，6岁（右图）
　　维他命片应加以反对。如果你饮食健康，根本就不需要营养片，但是健康的饮食需要自律和节制。与不良饮食习惯相关的问题来自于我们的心理状态，我们应该深入挖掘原因，为什么我们会吃太多或太少，也应该大力加强健康饮食教育，对利用女性对健康、饮食忧虑心理谋利的行业也应该加大控制。
　　Kathryn，31岁，新西兰
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2。14　食品行业（1）
制造商想获盈利，食品就必须成本便宜，还必须能够保存时间长，在柜架上放很长一段时间还能保持视觉上的吸引力，直到卖出去。为了达到这些目标，制造商运用杀虫剂、化学物质、防腐剂、添加剂、填充料、着色剂、甘味料。这就是说，人们在购物时最好具备化学学士的知识来分辨好坏。买东西就是一分钱一分货，质量更好的食物更贵，但是这种投资是值得的。从长远健康来看，便宜的食品是个虚假经济行业。
　　肉和禽肉　大多数超市出售的肉和禽肉产品，其来源动物都是室内饲养的，喂养的食物可能是洒上大量化学物质的农作物，可能是便宜的转基因大豆，或者更糟糕的是，其它动物的残骸碾碎成粉。它们被强行喂养高热量的食物，以促进快速生长，此外还定期喂食抗生素防止疾病扩散。这种动物集中饲养的结果就是疯牛病、沙门氏菌、食物中毒，以及人体对抗生素越来越抗拒。英国食品标准局（FSA）最近的一项调查发现，牛肉和猪肉蛋白被注射入进口鸡肉。他们检查的鸡肉中，超过一半都被注入了将近50％的水。几乎一半冷冻鸡肉的样品中含有猪肉DNA，尽管它们的标签上标的是清真食品。食品标准局把这种行为称为完全无视、〃公然反对〃穆斯林教徒。加工肉类食品无须在标签上标明含有哪种肉，因此，便宜的香肠、汉堡、和鸡块很可能含有经过机械回收的肉、肉皮、软骨、腱以及机器里的碎屑。2004年，据发现，新鲜鸡肉的生产日期都在出厂之前被制造商改过，也就是说超市买的新鲜鸡肉可能已经放了几个星期了。
　　有机肉和有机禽肉　消费者对质量的担心导致有机肉销售的巨大增长，然而，很多消费者不知道进口有机肉并不符合英国国内生产的有机肉的质量标准，所以确定你买的是英国货。如果你不能买有机肉，那就买瘦肉，因为有毒物质一般都积聚在肥肉组织中。野味肉比如猎物受污染的可能性更小，羊肉会比牛肉更安全。有些专家说英国有机动物饲养的标准还是太低。有机鸡还是被关在笼子里，喂食中还有20％是非有机物质，并且绝大多数有机放养鸡和集中饲养的鸡一样，在相同的大型屠宰场屠宰。2003年布里斯托尔大学的研究者发现，有机放养鸡携带弯曲杆菌属食物有毒病菌的几率是室内饲养鸡的两倍。
　　鸡蛋　母鸡、小鸡基本是喂什么吃什么，自然，它们的蛋反映出食物的质量。养殖蛋是农场养殖鸡下的，养殖鸡吃的就是废物垃圾或动物副产品残骸。鸡圈鸡稍有点空间，但是食物是一样糟糕。放养就意味着母鸡可以到户外去，喂食可能也更天然一些，但也只是达到最低标准。谷物鸡就是母鸡吃的是天然鸡食，并且没有喂荷尔蒙或抗生素，不过，它们可能不能到户外。在英国，标有狮形标志的鸡蛋占整个市场的75％，狮形标志在蛋壳和蛋包装盒上都有，表示母鸡已经接种过沙门氏菌疫苗，且每颗蛋都有生产日期。但是，2003年英国政府科学家检测出超过12％鸡蛋含有拉沙里菌残渣，拉沙里菌是一种有毒抗生素。
　　有机蛋是最好的选择，因为母鸡的食物至少有80％是有机物，生活环境更自然，然而，有机蛋样品被发现含有拉沙里菌，而且养鸡者的标准也不统一，有机养殖协会规定鸡群数量为3000或以下，而土地协会承认的有机蛋须来自500或以下数量的鸡群。鸡蛋运输以及在商店存放都应在20摄氏度以下，小商店可能没法达到这些标准，而且小商店一般清理存货时间更长，所以你买鸡蛋时，鸡蛋已经不是那么新鲜了。在家时，把鸡蛋放在冰箱里，最好是用盒子装起来跟其它食物隔离开。选干净的蛋，千万不要吃转运过程中裂缝的蛋，即使是你知道是你自己在买回家的途中打破的。鸡蛋要在截止日期之前吃掉，如果没有截止日期，自己在鸡蛋上写下买的日期，在三天之内吃完。鸡蛋菜肴应该在做好后尽快吃。
　　牛奶　几乎所有牛奶都经过低温消毒，杀死细菌，但是英国科学家发现疑为引起或导致克罗恩氏病的一种细菌可以在消毒过程中存活下来，克罗恩氏病会引起慢性肠道炎症，英国有5；0000人受这种病影响。
　　
2。14　食品行业（2）
鱼　鱼是我们都应该多吃的食物，但不幸的是，集中饲养的方法同样被用来养鱼了。不负责任的商业化捕鱼使大海枯竭了，而工业污染物质也毒化了海洋和河流，如多氯联苯（PCB）和戴奥辛。在北海，对鱼肝脏进行的测试发现镉元素含量高度集中，三分之一比目类鱼患有污染引起的皮肤疾病，贝类上还发现了生活污水导致的病菌。最近的研究表明，类似雌激素荷尔蒙的工业化学物质引起60％的雄性河鱼改变了性别。饲养鱼如鲑鱼、鳟鱼生了寄生虫就用抗生素杀虫，鱼食主要是用污染水中死鱼做成的饲料。在深水中饲养的白鱼……如鳕鱼、黑线鳕鱼……被污染的可能性更小，但是捕鱼过量，而被鱼网捕住的鱼再也回不到海里，这意味着以前非常丰富的鱼如鳕鱼现在实际上是濒临危险的物种。比起生活在海岸线的贻贝、牡蛎等贝类，扇贝、蟹、龙虾、明虾被污染影响的可能性更小。
　　不幸的是，因为有毒物质如镉和戴奥辛储存在脂肪和肝脏中，油鱼……对人体最好的鱼……更有可能被污染。英国食品标准局建议一周只吃一份饲养鲑鱼，但是美国最近一项关于苏格兰饲养鲑鱼的评论斥责鲑鱼很危险，建议每年只吃四份，因为其中所含化学物质与畸形儿和癌症有关。英国食品标准机构认为这有些极端，并且建议处于怀孕年龄阶段的女性每周吃两份饲养鲑鱼是安全的。海洋管理委员会已经制作出一种标签，承认环境责任渔业管理。更好的办法是买野生或有机饲养鱼，这些更贵，但似乎这是唯一一种可以保证最大限度质量和健康的方法。尽管大多数鱼都是预先包装好的，你闻不到，但闻起来太〃腥〃或有氨的气味的鱼不要买、不要煮。
　　水果和蔬菜　健康饮食要求有大量水果和蔬菜，但是杀虫剂和防腐剂都用上了以防虫和为保持更久。食品标准局会监控水果和蔬菜中残留物的含量，但是随意抽查测验发现通常这些残留物含量都过高。1999年，被测试的农作物有43％含化学残留物，％超过安全限度。这些化学物质的长远后果目前还不得而知，因此水果、蔬菜该洗就洗、该剥皮就剥皮，减少潜在危险，把卷心菜、莴苣外面的几片丢掉，根类蔬菜要去掉根部一英寸，如胡萝卜和防风。
　　超市只买大个儿、外形统一的水果和蔬菜，所以农民必须使用化学物质以达到这样的标准。但是，英国的气候无助于达到这样的完美，最后，大部分水果蔬菜都还是从国外进口。简易包装、形状不一的水果、蔬菜更有可能是英国本土生长的，就是说这些水果、蔬菜上超市货架的时间要短的多，这意味着它们可能更营养、更便宜，味道应该更好，因为进口农产品通常都是成熟之前就收割了，而且大多都是来自那些惯用化学物质和杀虫剂的国家，这些化学物质、杀虫剂在英国是不允许使用的。尽管我们已经习惯任何时候想吃什么都行，但是尝试吃本地种植、时令的果蔬更好，因为它们可以提供给我们一年中特定时候所需要的维他命和矿物质。例如，草莓含有高含量抗氧化物质，在夏天当日照增多时非常必要。同样，秋冬生长的根类蔬菜和洋葱含有更多的碳水化合物，给我们更多能量，这是在寒冷的季节我们所需要的。
　　有机农产品　据测，由于杀虫剂、喷农药、库存，过去50年来，新鲜水果、蔬菜的营养含量降低了75％。人们对化学物质后果和营养下降的担忧导致有机农产品的销售猛增，以至于没有足够专用有机农场的英国为达到供需平衡，必须从国外进口65％有机农产品，而那些国家有机农产品的标准不像英国一样受到严格监控。水果、蔬菜是进口最多的产品，并且可能运输的行程最长。有机农产品比传统种植的农产品生态可持续的时间更长，从长远来看，毫无疑问这对环境更好，但是，值得争议的是，农产品在世界各地来回空运会破坏其营养，因此，如法国，只进口10％有机农产品。许多人提出质疑，当你把这些因素都考虑在内，很少有证据能够证明有机种植的水果、蔬菜就一定更有营养，但是，研究人员通过测试玉米中抗氧化物的含量发现，有机种植的玉米比种植中使用杀虫剂的玉米其类黄酮的含量要高近60％，类黄酮可以减少癌症几率。植物本身生产类黄酮以抵挡害虫和疾病，但是有杀虫剂保护的农作物不是很需要类黄酮，因而也就生产更少的类黄酮。有机农产品市场在过去十年间迅速增长，包括有机肉和有机禽肉，现在英国有机食品占整个食品销售的5％。大部分超市现在都有有机食品专柜，但是1999年英国一项调查发现，超市有机农产品的售价高出其本身价值近170％。利用消费者担忧的心理来卖高价，用贴上了〃更安全〃标签的食物获取更大的利润，这对超市而言是个双赢局面。
　　
2。14　食品行业（3）
转基因食品　转基因就是把一种族有益基因移植到另一种族，这样可以被转基因的种族可以获得同样优势，如，把鱼的基因转入西红柿中，可以让西红柿更抗寒，冷藏时可以保持形状不变。目前有40多个国家在种植转基因农作物，为商业盈利，或在试验田种植。2000年，1；0000；0000英亩农田种植了具有除草剂、杀虫剂抗性的大豆、玉米、棉花和蓖麻。其它商用种植或试验田种植的农作物有：抗病毒甘薯；铁和维他命含量提高的水稻；可以预防癌症的西红柿；以及各种各样可以在恶劣天气下存活的作物。将要问世的转基因食品有：可以生产人体疫苗的香蕉，对抗传染疾病的疫苗，如乙肝疫苗；可以长得更快的鱼；可以早几年结果的果树和坚果树；以及可以生产新型塑料的植物。转基因的推广者……那些可以通过这项技术赚最多钱的人……称转基因可以解决饥饿问题、使食物保持新鲜、口感更好、具有更多健康作用。但是研究表明，目前转基因农作物杀虫剂用得更多、收成更少。说归说，而那些制造转基因食品成分的公司仍然是那些生产杀虫剂的公司，所以这对他们来说手到擒来。
　　目前，世界上约有60％大豆是转基因产品，达30％的动物饲料是由转基因食物做成。不碰转基因食品也就意味着不碰所有含有大豆、